Non, non j’ai posé la prémisse au départ. Je ne parle que de vins jeunes. Soit, disons, moins de 10 ans.

Plus c’est jeune, plus c’est valable.

Sauf extraordinaire exception, je ne carafe pas un vin plus âgé. Ça ne peut que l’abîmer.

Je plussoie totalement les derniers propos d'Hyllos

Bonsoir à tous,

Suite à la lecture de diner sujets sur le Forum et en dehors, j'écris dans ce sujet qui concentre le plus à mon goût les réponses à certaines de mes interrogations.

Toutefois, je suis novice dans le domaine de la dégustation du vin, et j'aimerais faire ça dans les règles de l'art en révélant du mieux possibles mes bouteilles.
A ce titre, peut-on, dans un ordre de grandeur, et d'un point de vue général, dire quels types de vins carafer, et lesquels épauler ?
Du style :

Carafage = Vins jeunes (-8 à 10 ans) ; si on est pressé pour les vins jeunes ou pour les blancs afin qu'ils ne se réchauffent pas trop

Épaulage = Vins un peu âgés (+8 à 10 ans) ; si on a le temps > les vins jeunes

Et dans ces cas là, pendant combien de temps pour chacun d'eux, et à quelle température selon le type de vin ?

Je sais que ma question est (très) large et que certains d'entre vous expérimentés vont me dire qu'il n'y a pas de réponse, mais je reste un amateur qui souhaite s'adonner au plaisir du vin mais qui reste novice, donc si vous avez un ordre de grandeur, je suis pleinement preneur.

Merci et bonne soirée

Pour choisir il faut goûter à l’ouverture et en fonction il faut aviser!

Ça dépend aussi beaucoup de l'intensité de la soif...

Tu as déjà la réponse à ta question parce que cela dépend surtout de soi, son expérience intime.

La température de service est aussi importance que l'oxygénation du vin. Dans l'idéal, on goûte à tous les stades, et parfois si c'est séduisant à l'ouverture on conserve à la pompe à vide dans l'intervalle avant service. Et pour la température c'est encore similaire : on peut boire bien rafraîchi et comparer avec une montée à température ambiante. De 12 à 20°C (et le contexte de saison influe bien sûr).

Pour généraliser, sauf vins très vieux (deux décennies et plus, en particulier les blancs secs) c'est oxygénation lente (on débouche simplement la bouteille au repos à la verticale) 20 minutes pour un effervescent, une heure pour un grand vin, deux heures pour un vin très tannique. Pour la carafe, l'usage en sommellerie est de fortement agiter le vin (remis en bouteille pour service) pour tous les grands vins rouges (c'est-à-dire Bordeaux classés, Rhône en élevages longs, Bandol, grands crus bourguignons non éraflés, ...) qui sont servis avant d'atteindre leur apogée (c'est-à-dire douze ans et souvent bien plus...). Je pense personnellement que certains blancs (effervescents compris) gagnent aussi à être carafés, et ça peut également aider des vins perlants, réduits, sur-sulfités, etc, tous les vins déséquilibrés.

Epauler c'est un raccourci pour l'oxygénation lente quand le temps fait défaut (exemple, un vin comme Bel Air Marquis d'Aligre nécessite un bonne demi journée d'aération au minimum, pour déguster une bouteille millésimée 2000 pas plus tard que ce soir, je l'ai aérée épaulée quatre heures).

La qualité de certains vins c'est de se livrer immédiatement sans se poser de questions.

Bonsoir, pour te donner un ordre d'idée, moi qui ne boit quasi que des bouteilles < 10 ans , j'ouvre dès que je sais que je vais prendre cette bouteille, le matin pour le midi, le midi pour le soir.

Epaulage, si c'est excellent, rebouchée, et cave a vin debout pour les rouges ou frigo pour les blancs, si c'est assez fermé ou décevant, je laisse sans le bouchon debout dans la cave electrique ou à température ambiante si pas possible.

Une demi-heure avant de servir, je goûte le verre d'épaulage et aussi le vin en bouteille, si c'est bien rien de plus, si c'est encore fermé carafage si j'ai prévu que toute la bouteille soit bue sur le repas.
De mon expérience, un vin ouvert le soir (sans défaut), et jeune est quasi toujours mieux (ou au moins aussi bien), le lendemain midi et peut ensuite commencer à décliner (je suis sensible aux amers, qui apparaissent à l'oxydation), le lendemain soir mais surtout a J+2.

Donc, pour moi, ouvrir dès que l'on peut, bien à l'avance, épauler, goûter et voir ensuite !

DaGau écrit: '' Pour généraliser, sauf vins très vieux (deux décennies et plus, en particulier les blancs secs) c'est oxygénation lente (on débouche simplement la bouteille au repos à la verticale) 20 minutes pour un effervescent, une heure pour un grand vin, deux heures pour un vin très tannique. ''

Ouvrir une heure avant sans épauler ça ne sert à peu près à rien.

Merci beaucoup à tous

Débutant mon intérêt pour de breuvage, j'achète différents vins par 2 ou 3 bouteilles (mon portefeuille ne me permet par de commander par caisse entière ), histoire de découvrir plusieurs types, région, appellations etc.
De ce fait, je ne pourrai pas tester 36 "configurations" pour une même bouteilles mais ça me fera sans doute affiner mon appréciation de l'oxygénation et de la température.

Donc comme vous le dites, je vais tester et c'est comme ça que je me développerai à ce niveau

Edit : lien vers un autre sujet qui parle de ça : www.lapassionduvin.c...

à peu près

Une certitude en vaut bien une autre. C'est un usage commun, à défaut d'aérer le vin, cela décante. Je ne suis pour ma part pas sensible au dépôt comme gêne (le dernier trait d'une bouteille d'un vin plein de matière est pour moi le meilleur et je complète le décantage avec mon verre) mais beaucoup y sont sensibles.

La qualité des vins 'immédiats' c'est sur des millésimes récents par exemple le Givry Servoisine de Joblot ou le C9P du Mas StLouis qui déployaient toute leur majesté sitôt débouchés. J'ajoute que certains vins perdent en finesse ce qu'ils gagnent en puissance à l'aération.

DaGau écrit:

'' (...) à peu près (...) ''

'' (...) Une certitude en vaut bien une autre. ''

Michel parlait bien d'oxygénation, et dans ce cadre là, déboucher simplement une heure ne sert à peu près à rien, il a raison, car le transfert d'oxygène et sa dissolution dans le liquide (à température et pression constante) sera à peu près nulle.