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Dégustation et appellations

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Dégustation et appellations a été créé par Fredimen

Bonsoir à tous,

Votre avis éclairé me serait fortement utile.

Soirée dégustation en prévision pour mon meilleur ami.

Question existentielle ; puis-je mélanger plusieurs appellations ? Côté bordeaux dois-je rester sur la même rive ?

Concrètement au choix (2 bouteilles ou trois maximum retenues, peut être une avant de passer à table puis 2 pendant le plat ?) sur côte à l’os au barbecue ou magrets au barbecue entre chapoutier cuvée l’ermite 2005, mouline 2000, haut brion 98 ou 96, latour 93 ou 98, margaux 92, cheval blanc 92 ou 88, mouton 88, pavie 98.

Dans l’idée je m’étais dis de soit rester sur le septentrional, soit rive gauche (exemple margaux 92 + haut brion 98 OU haut brion 98 + latour 98 OU rive droite droite cheval 92 ou 88 + pavie 98 ou 100% maquillage latour mouton).

Puis je mélanger le septentrional et le bordelais ? Si oui dans quel ordre et quelles bouteilles me conseillez vous ?

En fromage pour les haineux qui n’aimeront pas le Yquem 97 j’avais prévu soit gazin en 2001 ou 2012 (peut être plus de fruit mais tanins moins ronds), ou la violette ou evangile 2007.

Merci d’avance pour vos retours pour le choix du plat et l’ordre de dégustation !
26 Avr 2019 19:26 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Dégustation et appellations

Aucun problème à servir dans le même repas Bordeaux et Rhône. La seule règle, c'est de servir le Bordeaux AVANT, car après, il aura l'air d'un triste sire.

Dans ta liste, je dirais Pavie sur la côte à l'os et Mouline sur le canard.

Eric
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26 Avr 2019 20:35 #2

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Réponse de Martinez sur le sujet Dégustation et appellations

Y a du boulot :)

Dans cette situation, je raisonnerais plus en fonction des millésimes que des appellations et du coup je laisserais encore dormir tous les 98, ce d'autant plus qu'il y a des millésimes qui sont à mon sens à boire assez vite.
26 Avr 2019 20:36 #3

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Réponse de Fredimen sur le sujet Dégustation et appellations

Un grand merci pour vos retours !

Attention néanmoins, c’est cote à l’os OU magret !
26 Avr 2019 20:54 #4

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Réponse de Eric B sur le sujet Dégustation et appellations

P'tit joueur ;)

Je dirais magret.

Pour une côte à l'os, je partirais sur deux médocs.

Eric
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26 Avr 2019 20:56 #5

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Réponse de Fredimen sur le sujet Dégustation et appellations

Et du coup plus septentrional sur magret que médoc c’est ça ?
26 Avr 2019 21:16 #6

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Réponse de DaGau sur le sujet Dégustation et appellations

Quand il n'y a "que" du (très) bon vin, peu importe l'ordre. Au delà de 3/4 vins, même sur toute la longueur d'un repas c'est un peu perdu à mon sens (surtout s'il s'agit de bien manger et bien boire).
Mais bon, les amateurs ne rechignent jamais devant une série orgiaque, et contrairement à EricB, je dirais que certains Bordeaux peuvent aussi être servis après Rhône, Languedoc et Bourgogne, pour alors éclater d'insolence, de force et de jeunesse.
Sans hésiter Margaux 1992 + Evangile 2007 frometon (bu aucun des deux mais cela ne m'empêche pas de te les recommander par corrélation / déduction). J'ai une préférence pour le bœuf plutôt que le canard mais avec pareils vins je me régalerais de n'importe quoi, même d'une cervelle d'ovidé grillée.
26 Avr 2019 22:08 #7

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Réponse de Fredimen sur le sujet Dégustation et appellations

Un grand merci pour ce retour, mais je comptais réserver l’evangile (déjà testé qui manquait d’étincelle pour moi) sur le fromage.

Du coup, margaux 92 et haut brion 96 ou cheval 92 sur cote de bœuf puis evangile sur fromage avec yquem ?
26 Avr 2019 22:19 #8

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Réponse de agitateur sur le sujet Dégustation et appellations

Parmi les trop nombreuses règles d'asso mets et vins, il y en a une que je trouve assez pertinente avec la viande: l"age du vin ( ou disons son état d'évolution ) doit être proportionnel au temps de cuisson ( ou l('esprit du temps de cuisson, là aussi c'est relatif ).
Bref, un margaux 92, qui ne doit plus être très fringant et qui était bien maigre dans sa jeunesse, je ne vois pas çà avec une viande saisie et saignante. Idem Cheval 92.
Comme Eric, sur les bdx de la liste, je ne vois guère que le 98 avec ces viandes là au bbq
Ou les 2 rhône.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: o_g
27 Avr 2019 01:18 #9

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Réponse de Eric B sur le sujet Dégustation et appellations

Agitateur complète bien mes pensées. Les vins autres que Pavie 98 ne sont pas taillés pour la côte de boeuf. Y aurait eu un Las Cases dans la liste, c'eût été une autre affaire. HB mérite un plat plus raffiné (selle d'agneau, par ex)

J'espère que c'est du Saint-Nectaire, le fromage pour les rouges ? Avec Yquem, une pâte persillée pas trop puissante (fourme d'Ambert ou Bleu des Causses).

Eric
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27 Avr 2019 07:20 #10

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Réponse de Fredimen sur le sujet Dégustation et appellations

Merci pour ces retours !

Pour fromage oui, c’est un plateau quoi qu’il en soit, ce pourquoi je mettrai yquem 97 et la violette 2007.

Pour le plat maintenant, ok pour un vin moins vieux.

Dans cette optique j’ai (hormis les deux septentrional) :

- HB 96 ou 98
- triplong mondot 95
- ducru 96
- pavie 98
- latour 98
- leoville 2002
- clos fourtet 2003
- Valandraud 2004

Au dessus de ces Millesimes j’irai pas, souhaitant proposer de « l’ancien » tout de même.
27 Avr 2019 10:13 #11

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Réponse de mgtusi sur le sujet Dégustation et appellations

Dommage, pas de Pape Clement pour le magret.

Michel
27 Avr 2019 10:21 #12

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Dégustation et appellations

mgtusi écrit: Dommage, pas de Pape Clement pour le magret.


Voire un Fombrauge...

jlj
27 Avr 2019 10:43 #13

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Réponse de Fredimen sur le sujet Dégustation et appellations

J’ai mais en millesime 2011, et on visite pape Clément la veille c’est dommage d’y revenir et de pas proposer autre chose.
27 Avr 2019 10:46 #14

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Dégustation et appellations

La proposition de Michel était plus pour Magrez que magret... :)

jlj
27 Avr 2019 10:51 #15

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Réponse de starbuck sur le sujet Dégustation et appellations

Sur la cote à l'os, je mettrai Latour 98 ou Ducru 96 ou Las Cases 02

Garde tes rives droites de 95 et 98 pour d'autres morceaux de boeuf plus nobles comme une langue de chat ou tout simplement un tournedos simplement poëlé.

Pour tes grosses étiquettes de petits millésimes anciens, je suis d'accord avec Agitateur et Eric. Mieux vaut les boire avec des viandes plus légères

Sylvain
27 Avr 2019 11:03 #16

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Réponse de Fredimen sur le sujet Dégustation et appellations

Merci !

Latour 98 et mouline 2000 ou chapoutier l’ermite 2005 ça peut s’assembler ?
27 Avr 2019 11:46 #17

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Réponse de Eric B sur le sujet Dégustation et appellations

Pavie 98, ce n'est pas un vin en dentelle : c'est le premier millésime de Perse vinifié par Jean-Luc Thunevin qui a été fait pour mettre plein la g... à Robert Parker. Et ça a marché du feu de dieu !

Las Cases 2002, ça pourrait le faire avec la côte.

Eric
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27 Avr 2019 11:47 #18

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Réponse de mgtusi sur le sujet Dégustation et appellations

Je suis curieux de voir ce que donnent aujourd'hui Cheval Blanc et Margaux 92.

En tout cas, il est impératif de les faire déguster à l'aveugle pour la pertinence du ressenti.

Michel
27 Avr 2019 11:48 #19

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Réponse de Eric B sur le sujet Dégustation et appellations

Oui, il est temps de boire ces deux 1992, mais il faudrait des mets plus en finesse pour les mettre en valeur.

Eric
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27 Avr 2019 11:50 #20

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Dégustation et appellations

Je ne suis pas vraiment d'accord avec les avis ci-dessus. "Côte de boeuf et vieux Bordeaux" est un de mes sports d'été favori et aucun de ces vins n'est trop vieux pour se faire plaisir sur une côte de boeuf. Sauf peut-être les 92 qui doivent commencer à pâlir (je me suis régalé il y a plus de 10 ans de quelques cheval blanc 92 qu'on trouvait à moins de 200FRF en grande surface).
Et il faut privilégier les assemblages avec du merlot (pas forcément 100% ) , le cabernet Bordelais étant moins à l'aise sur le saignant.
27 Avr 2019 11:56 #21

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Réponse de mgtusi sur le sujet Dégustation et appellations

chrisdu74 écrit: je me suis régalé il y a plus de 10 ans de quelques cheval blanc 92 qu'on trouvait à moins de 200FRF en grande surface.


Euh Chris, le passage à l'euro c'est 2002 ! Tu dois donc parler de plus de 15 ans plutôt ?

Michel
27 Avr 2019 12:09 #22

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Dégustation et appellations

mgtusi écrit: Euh Chris, le passage à l'euro c'est 2002 ! Tu dois donc parler de plus de 15 ans plutôt ?

Je pourrais faire mon mgtusi et juste répondre non... B) ... mais je développe.... Achetées il y a 25 ans et bues plus tard ::dance::
27 Avr 2019 12:18 #23

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Réponse de mgtusi sur le sujet Dégustation et appellations

J'aime les bons développeurs, ils sont très recherchés . Envoie moi ton CV.

J'ai essayé de mettre un emoticone et j'ai reçu une bordée d'injures...

Michel
27 Avr 2019 12:32 #24

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Réponse de Fredimen sur le sujet Dégustation et appellations

Entre 88 et 92, vous attaqueriez lesquels en premier ?
27 Avr 2019 13:46 #25

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Réponse de Eric B sur le sujet Dégustation et appellations

Entre 88 et 92, vous attaqueriez lesquels en premier ?

1992, indubitablement. 1988 peut encore tenir un bon bout de temps.

(il n'y a pas de contrepèterie, Michel ;) )

Eric
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27 Avr 2019 13:50 #26

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Réponse de Marc C sur le sujet Dégustation et appellations

Fredimen écrit: Merci !

Latour 98 et mouline 2000 ou chapoutier l’ermite 2005 ça peut s’assembler ?


Je ne l'ai pas bu mais vu où en étaient Greffieux ou même Varonniers 2005 il y a quelques temps, j'éviterais d'ouvrir Ermite 2005 ou alors il faut prévoir un carafage maousse.

Marc
27 Avr 2019 17:57 #27

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Réponse de Fredimen sur le sujet Dégustation et appellations

Un grand merci à tous pour vos retours.

À tout hasard, cheval 88 OU mouton 88 + latour 98 ça vous semble déconnant ?

Ou dernière proposition ausone 86 OU cheval 88 OU mouton 88 + margaux 88.

J’ai bien compris l’association saint Julien plus appropriée, mais pour l’immortalité du moment (enterrement de vie de jeune garçon) j’aurais bien tapé dans le prestige de l’étiquette pour l’occasion.

Pour mémo je veux proposer deux bouteilles.
27 Avr 2019 18:54 #28

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Réponse de mgtusi sur le sujet Dégustation et appellations

Je choisirais la première propositon avec Mouton mais la mini horizontale 88 peut-être intéressante bien sûr.

Fais toi plaisir d'abord. Et égoistement des commentaires sur les bordeaux 98 m'intéressent car c'est tout de même un curieux millésime qui semble rappeler 86.

Michel
27 Avr 2019 19:26 #29

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Réponse de Fredimen sur le sujet Dégustation et appellations

Si mini horizontale 88, tu ferais quoi ? Mouton et cheval ou cheval et margaux ou Margaux et mouton ?
27 Avr 2019 19:38 #30

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck