Au sujet de la dégustation géo-sensorielle a été créé par jean-luc javaux

La dégustation géo-sensorielle met l’accent sur le touché de bouche.
Maintenant c’est olfaction, olfaction, olfaction.
en mobilisant directement notre cervelle sur les arômes on passe complétement à côté du touché de bouche
De toutes façons, une fois le vin en bouche vous avez la rétro-olfaction, vous n’êtes pas privé des arômes.
www.allaboutburgundy...

Voilà qui va faire plaisir aux inconditionnels de la primauté de la bouche sur le nez...
J'en vois un qui jubile derrière son écran (même si c'est pas une nouvelle info...)

jlj

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Au sujet de la dégustation géo-sensorielle

La dégustation géo-sensorielle

mwarfff il essaie de lancer une nouvelle expression mais y a encore du boulot!

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Au sujet de la dégustation géo-sensorielle

Bah c'est sûr que pour défendre radicalement le terroir, il faut trouver les bons outils

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Au sujet de la dégustation géo-sensorielle

J. Rigaux et l' expression géo-sensorielle, ce n'est pas non plus tout nouveau.

la dégustation géo-sensorielle: taster le vin (viavinea)

comment et pourquoi la connaissance du lieu est essentiel pour goûter le vin.

Et pour ceux qui préfère la lecture-papier

Zind-Humbrecht.fr en pdf pour les passionnés

jlj

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Au sujet de la dégustation géo-sensorielle

Je suis étonné voire même parfois irrité quand je lis des CR de dégustation qui ne sont qu'une litanie d'arômes, sans description, ou de manière particulièrement laconique des sensations en bouche, fraicheur, puissance, équilibre, qualité des tannins, toucher, "forme" (caractère sphérique ou anguleux, par exemple).

ça on ne peut qu'être d'accord mais c'est un ecueil souvent lu mais on peut trouver un équilibre il me semble.

Et donc, oui, pourquoi pas, replacer la minéralité en bouche plutôt qu'au nez (richesse en sels minéraux qui influe sur les perceptions gustatives, et pas olfactives).

quel palais humain est capable d'identifier la ricehsse en sels minéraux? aucun tant d'autres nombreux paramètres du vin influent sur les perceptions gustatives. je suis donc pour supprimer ce terme et non le repositionner fourre tout et impropre.

comment et pourquoi la connaissance du lieu est essentiel pour goûter le vin.

bah tiens, savoir de quoi on parle pour définir la grandeur de l'etiquette qu'on a sous les yeux, rien de tel c'est sûr

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Au sujet de la dégustation géo-sensorielle

JR: comment et pourquoi la connaissance du lieu est essentiel pour goûter le vin.

ED: bah tiens, savoir de quoi on parle pour définir la grandeur de l'etiquette qu'on a sous les yeux, rien de tel c'est sûr

Si tu veux que ce soit géo-sensorielle, il faut bien que ce soit lié à la terre (ou terroir...)

Blague à part, avoir une connaissance du lieu du vin que l'on goûte, c'est quand même un des piliers de notre passion.
Si on goûte à l'aveugle pour juger de la qualité du vin, on est quand même tous curieux, ensuite, de voir tomber la chaussette pour savoir qui se cachait derrière...
Géo-localiser ce qu'on vient de tester fait quand même aussi partie intégrante du plaisir et de la passion.

jlj

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Au sujet de la dégustation géo-sensorielle

quel palais humain est capable d'identifier la richesse en sels minéraux?

Identifier les minéraux, ok.
Mais en identifier la richesse dans le vin, cela ne me semble pas impossible.
Certains vins sont quand même plus salins que d' autres, non, Laurent?

je suis donc pour supprimer ce terme et non le repositionner fourre tout et impropre.

Si tu n'aimes pas le terme "minéralité", le terme minéral existant bien, il faut bien essayer d'expliquer ce que l'on ressent...
Disons "salinité" ?

jlj

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Au sujet de la dégustation géo-sensorielle

Certains vins sont quand même plus salins que d' autres, non, Laurent?

et en quoi cela te donne le taux de sel minéraux du vin, quelle certitude peux-tu avoir là dessus? sans parler en outre du fait que ce côté salin puisse provenir de l'elevage et non du sol comme on essaie toujours de nous le faire croire avec l'utilisation de ce mot.

Si tu n'aimes pas le terme "minéralité", le terme minéral existant bien, il faut bien essayer d'expliquer ce que l'on ressent... grinning smiley
Disons "salinité" ?

je ne parle que de minéralité, pas des aromes minéraux qui eux ont un sens bien précis en effet.
si tu veux expliquer ce que tu ressens, tu peux parler de salinité si le vin est salé, et si tu perçois des aromes minéraux en retro le dire, ou sinon parler de la forme des tannins ou aussi parler du type d'acidité mais minéralité ça ne veut rien dire, c'est un mélange des genres dont chacun a sa définition propre (quand il en a une) sans matérialisation concrète au nez ou en bouche. Après pour ceux qui veulent faire de la poésie dans leur CR, pas sûr que le terme matche bien

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Au sujet de la dégustation géo-sensorielle

Je dirais bien que ça ne doit pas être totalement impossible car le goût de chiotte de la Vittel ou de la Contrex, ça vient bien de sels minéraux, et tout le monde le perçoit

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Au sujet de la dégustation géo-sensorielle

tu me dis qu'on peux identifier la richesse des minéraux donc forcément c'est une mesure et non une seulement perception?

Non.
Je pense juste qu'il y a des vins qui ont l'air d' avoir une salinité ou une "minéralité" (c'est pas pour t'énerver ) plus importante et donc plus perceptible que d'autre.
Il y en a même qui n'en ont pratiquement pas...

jlj

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