Nous avons 2147 invités et 54 inscrits en ligne

remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

  • Esprit de la Soif
  • Portrait de Esprit de la Soif Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 33
  • Remerciements reçus 0
Bonjour,
désolé j'ai lu une partie des posts, mais je ne crois pas avoir trouvé l'information que je cherchais.
Question assez naïve en soi, j'ai tendance après ouverture et quand il en reste (et quand je ne carafe pas !) à laisser la bouteille sans bouchon soit en cave soit au frigo. En me disant que le lendemain ca pourrait être meilleur du fait de l'oxydation supplémentaire etc.
Evidemment pas sur n'importe quel bouteille, mais sur certains vins de qualité. Dans l'idée que ca revient à ouvrir la bouteille bien en amont et que souvent le bon vin est meilleur le second jour.
Pensez-vous qu'il faille tout de même remettre le bouchon (dans un sens ou l'autre), ou que cette idée de ne pas reboucher est valable ?
Merci de vos conseils.
10 Sep 2016 13:38 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20631
  • Remerciements reçus 7689
Si tu as déjà vidé une partie de la bouteille, il faut mieux la reboucher (du côté du bouchon que tu veux). Il y a suffisamment d'air dans celle-ci.

Par contre, si tu ouvres une bouteille à l'avance pour l'aérer (sans en boire), il faut enlever le bouchon. Je le remplace par une gaze tenue pas un élastique pour éviter que des insectes rentrent dedans.

Eric
Mon blog
10 Sep 2016 13:49 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3221
  • Remerciements reçus 4490
Il est à mon avis préférable de la reboucher mais en gardant le même côté du bouchon ( moins de risque d'apporter un arôme liégeux).

Cordialement.

Gilles
10 Sep 2016 14:17 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20631
  • Remerciements reçus 7689
Franchement, depuis 30 ans, je remets toujours le bouchon à l'envers : je n'ai jamais constaté la moindre "contamination" de ce genre. Ca me semble relever de la superstition. Un bouchon est contaminé par les TCA ou il ne l'est pas. S'il avait dû communiquer un goût liégeux au vin, il l'aurait fait lorsqu'il était en contact avec lui. Je ne vois pas par quel mystère l'autre côté lui en donnerait sans même le toucher.

Eric
Mon blog
10 Sep 2016 14:28 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3221
  • Remerciements reçus 4490
Je suis d'accord avec toi, Eric, mais m'étant fait reprendre vertement en amenant une bouteille avec le bouchon à l'envers par un caviste et un vigneron, je suis depuis prudent.
Mais, en toute objectivité, je n'ai pas fait attention pendant plus de 25 ans, je respecte cela depuis quelques années et le nombre de bouteilles bouchonnées ne me semble pas varier.

Je savais que tu réagirais;)

Cordialement.

Gilles
10 Sep 2016 14:43 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Esprit de la Soif
  • Portrait de Esprit de la Soif Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 33
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Esprit de la Soif sur le sujet Re: remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

Ok merci de vos avis éclairants.
Quel est le risque si je continue à ne pas reboucher les bouteilles après en avoir consommé une bonne partie (en dehors d'intrusion d'insectes, bien sur ce que je comprends bien) ?
Vous pensez que cela peut accélérer de trop l'oxydation ?
En allant un peu plus loin, si je laisse la bouteille après le diner dehors (et sans bouchon), sur une température d'au moins 20 degrés, quels risques ?

Pour ce qui retourne du bouchon, on peut imaginer qu'il est préférable d'utiliser la partie déjà en contact avec le vin, surtout parce qu'on ne sait pas si l'autre partie a pu être manipulée et peut-être avec des mains toujours très nickels (réflexion qui vaut ce qu'elle vaut).
Merci encore de vos avis. Très intéressant pour un buveur en formation !
10 Sep 2016 16:19 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3221
  • Remerciements reçus 4490
Le risque est effectivement celui de l'oxydation et d'une évolution négative du vin.
Comme l'a bien expliqué Eric cela dépend si le débouchage est fait pour l'aération en vue d'une dégustation ultérieure ou s'il s'agit d'une consommation courante.
Dans le 2° cas il est préférable de reboucher; il existe des systèmes sous vide avec des bouchons spéciaux également.
Tout dépend également de la vitesse à laquelle le flacon se vide...

Cordialement.

Gilles
10 Sep 2016 16:56 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Esprit de la Soif
  • Portrait de Esprit de la Soif Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 33
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Esprit de la Soif sur le sujet Re: remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

Je pensais que si la bouteille est terminée le lendemain (cas un peu le plus fréquent), les 24h d'oxydation (sans rebouchonner), ne pouvaient être que bénéfique....
Au-delà de 24h j'imagine que ca devient risqué en effet et qu'il vaut mieux pas procéder ainsi.

Finalement la vraie question est la quantité d'oxygène enfermée dans la bouteille (quand on rebouche) est-elle suffisante pour "améliorer" le vin, ou laisser à l'air libre permet-il pas d'avoir vraiment une oxygénation.
Quand vous carafez et que vous terminez pas le même jour, que faites-vous ? Vous remettez dans une bouteille que vous rebouchez ou vous laisser dans la carafe (dans le cas de carafe sans bouchon donc) ?
10 Sep 2016 17:21 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20631
  • Remerciements reçus 7689
Ca dépend vraiment des vins, de leur vinif/élevage, de leur assemblage, de leur âge... On est au cas par cas. Aucune généralisation ne me semble possible.

Eric
Mon blog
10 Sep 2016 17:33 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Esprit de la Soif
  • Portrait de Esprit de la Soif Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 33
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Esprit de la Soif sur le sujet Re: remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

Oui on peut imaginer que tu as raison Eric.
Mais en lisant les différents posts, j'avais l'impression que la coutume est plutôt de reboucher la bouteille avec le bouchon, sans doute pour pas aller trop loin dans l'oxydation.
10 Sep 2016 18:06 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 12752
  • Remerciements reçus 3602

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

j'avais l'impression que la coutume est plutôt de reboucher la bouteille avec le bouchon

La coutume est plutôt de la vider... (:D

jlj
10 Sep 2016 18:15 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Esprit de la Soif
  • Portrait de Esprit de la Soif Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 33
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Esprit de la Soif sur le sujet Re: remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

J'avais bien précisé que j'étais un novice !
Ah ok maintenant je comprends mieux l'intérêt alors...
:)
10 Sep 2016 19:05 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6062
  • Remerciements reçus 699
Si déjà entamé, un petit bouchon, une pompe et la bouteille peut être mise de côté
Si pour aérer, le bouchon est posé sur le goulot latéralement.

Cordialement

Sylvain
10 Sep 2016 19:13 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20631
  • Remerciements reçus 7689
Si pour aérer, le bouchon est posé sur le goulot latéralement.

Même si je sais que c'est conseillé par Reynaud, je ne trouve pas ça très pertinent. Le diamètre d'un goulot n'est déjà pas énorme pour aérer une bouteille. Si tu l'obtures au 3/4, autant quasiment reboucher la bouteille. Et malgré tout, ce bouchon posé latéralement n'empêche pas des drosophiles de rentrer dans la bouteille. Donc je préfère la solution de la gaze que j'évoquais plus haut.

Eric
Mon blog
10 Sep 2016 19:28 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6062
  • Remerciements reçus 699
Je le fais également de temps en temps notamment avec les belles bouteilles.

Cordialement

Sylvain
10 Sep 2016 19:38 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19587
  • Remerciements reçus 4661

Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

à mon avis rebouché ou pas, ça ne change pas grand chose, car le volume de vin vidé est bien occupé par de l'air : faut-il l'emprisonner dans la bouteille ? je ne sais pas si cela influence vraiment ou ralentit l'oxydation. Cependant, par précaution, je referme aussi les bouteilles commencées : les bouchons en verre sont bien utiles pour ça.
Pour les bouteilles à capsules, c'est très facile.
Le Champagne, je ne le rebouche jamais et je le trouve très souvent meilleur le lendemain.

Jérôme Pérez
10 Sep 2016 22:00 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Esprit de la Soif
  • Portrait de Esprit de la Soif Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 33
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Esprit de la Soif sur le sujet Re: remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

Peut-être le plus important est surtout de reboucher d'une manière ou d'une autre surtout pour éviter les drosophiles. Enfin dans le cas où la bouteille est consommée à J+1 (et dans des conditions climatiques moyennes).
Intéressant ta pratique sur le champagne.
10 Sep 2016 22:11 #17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2672
  • Remerciements reçus 719
Surtout, dans ton premier message sur ce fil, il y a quelque chose qui me gêne, le fait de mettre au réfrigérateur un vin ouvert, j'ai peur que les odeurs ne contaminent le vin.

Pour le reste, je rebouche toujours avec un bouchon vide d'air (type vacuvin), je trouve cela très pratique, facile et efficace.

Bien cordialement,
Guillaume
11 Sep 2016 08:49 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 12752
  • Remerciements reçus 3602

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

Le Champagne, je ne le rebouche jamais et je le trouve très souvent meilleur le lendemain

La Grande Sendrée 2006 terminée lundi soir (ouverte dimanche dernier vers 15h30) était en effet en superbe forme, plus ronde et plus complexe(plus ou moins 1/3 de bouteille refermée avec bouchon spécial pour refermer les champagnes).
De plus la bulle n'avait pratiquement pas changé.

jlj
11 Sep 2016 10:00 #19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6062
  • Remerciements reçus 699
Le frigo ralentit l'oxydation.
11 Sep 2016 21:03 #20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 492
  • Remerciements reçus 290
Quid de la contamination du vin par les odeurs dans un frigo évoquée par leguitou? Ca m'arrive de mettre un frigo non rebouché au réfrigérateur pour un jours ou deux maximum. Je n'ai jamais observée de contamination mais ce n'est pas la première que j'entends cette remarqeu . Avez-vous eu des expériences négatives?

Podcast Le Bon Grain de l'Ivresse anchor.fm/le-bon-gra... - "Déjà qu'on vieillit, on ne va quand même pas grandir" Pierre Millot
12 Sep 2016 12:10 #21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21840
  • Remerciements reçus 6038
Avez-vous eu des expériences négatives?

Oui, je me souviens d'une petite Polonaise avec laquelle ça ne s'était pas très bien passé.

Michel
12 Sep 2016 13:00 #22

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • milleret jean luc
  • Portrait de milleret jean luc
  • Hors Ligne
  • Cet utilisateur est bloqué
  • Enregistré
  • Messages : 3956
  • Remerciements reçus 2

Réponse de milleret jean luc sur le sujet Re: remettre le bouchon ou pas (pour dégustation le lendemain)

j'ai eu plus de chance avec ma contorsionniste chinoise !
12 Sep 2016 13:06 #23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20631
  • Remerciements reçus 7689
On dirait les deux vieux du Muppet Show :D

Eric
Mon blog
12 Sep 2016 13:09 #24

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck