Ce soir, j'ouvre un Chateau d'Arche Lafaurie grand cru classé de 1978. Je n'ai aucune expérience des vieux Sauternes, je pensais l'ouvrir quelques heures avant puis le mettre au frais pour servir dans les 10 degrés, qu'en pensez-vous? Dois-je le carafer ou simplement l'ouvrir quelques heures avant? Quelle température de service?
Même chose, ma petite expérience des vieux Sauternes m a toujours démontrée que trop frais le vin était flingué, olfactivement parlant, par le froid !!
Je dirais meme pour être précis, de ne pas descendre en dessous des 13°. Température maintenue dans un seau type a champagne rempli d eau avec quelques glaçons dedans