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jclqu écrit: Je garde le vin en bouche une bonne dizaine de seconde et j'avale, le temps de "grumer" un peu.
Kam-ille écrit: Grumer est la méthode la plus violente. Utiliser pour exacerber les saveurs et autres composantes du vin. Permet de chercher les défauts. Normal de trouver beaucoup de tanins même sur des cépages peu tanniques.
Mâcher est un intermédiaire intéressant. Moins violent, il consiste à remuer le vin quelques secondes plus ou moins énergiquement sans apport d'oxygène ou peu. Exacerbe mais plus en douceur.
Et enfin Mettre en bouche puis avaler ou recracher délicatement. Le vin équilibré tel qu'on le boit à table.
Kam-ille écrit: On peut ajouter qu'à partir d'une petite quinzaine de vin, et je suis sympa, le bouche sature.
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ols écrit: Et il faut rajouter le temps d aération différent sur la bouteille d Auxey.
En tout état de cause je pense que la différence d appréciation vient du lieu/température/aération du vin et aussi entre les différents crus dégustés et l ordre de ceux-ci ?. A titre personnel je fais toujours passer les rouges en premier et les blancs ensuite (quand il y a plusieurs) a cause de l acidité !
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