Bonjour,

j'organise une petite dégustation de vins blancs pour des amis peu connaisseurs mais aimant les bonnes choses.
Que pensez vous de cette ordre de dégustation:

1 Champagne Egly Ouriet Vignes de Vrigny
2 Grusse en Billat 2011 ou Florine 2009 de chez Ganevat
3 Montcalmes Blanc 2009
4 Petite côte 2010 condrieu Cuilleron

et peut-être un Blanc Fumé de Pouilly 2011 de chez LB Dagueneau que je mettrai entre 2 et 3.

Merci pour vos conseils avisés

Cdlt

Philippe

1, 2, 4, 3

Je dirais.

Et si blanc fumé, sans doute entre 1 et 2.

(Pour un classification par puissance / maturité / bois).

En fait, c'est le Montcalmès qui risque d'être un peu "hors-sujet" car tu as des vins plutôt taillés au cordeau, purs. Alors que Montcalmès est un vin plus boisé, assez oxydatif... un peu dans un esprit rhône sud ou Saint-Jo très mûr. Je mettrai la Petite Côte avant car j'ai un peu peu que la transition soit moins agréable dans le sens que tu as choisi (surtout qu'il y aura un sacré gap entre le Ganevat et le Montcalmès).

Moi je me demande si je ne préférerais pas terminer sur la fraîcheur du Ganevat...
Et donc 1-4-3-2

jlj

Merci messieurs pour vos réponses qui me laissent dans la plus grande interrogation...
Ceci dit les 2 ordres de dégustations sont intéressants.
A voir avec l'accord des mets qui n'est pas encore choisi mais ce sera plutôt apéro dinatoire.

Cdlt

Philippe

S'il y a accompagnement de mets, il serait effectivement judicieux de le savoir.

jlj

Si plats ca change tout.

J'avais pensé à des toats chauds style italien comprenant de la mozzarella fondue
avec soit de la viande blanche soit du poisson ou les deux,
une soupe à la carotte/coriandre/cumin,
un plateau de fromage

Voilà...

Philippe

Toast chauds ? J'ai peur que ça tue un peu le champagne... mais peut-être

Viande blanche : Montacalmès
Poisson : Ganevat, Cuilleron (dépend du poisson)
Fromage : Dagueneau, Ganevat

Bonjour,

Je m'attaque à une petite soirée chardonnay et j'aurais aussi besoin de votre avis sur la préparation, l'ordre de service et les accompagnements.

La sélection prévue :
1) Domaine Marié, Les Callades Rousses 2013 (Languedoc)
2) Caves de la Reine Jeanne, Arbois Grain de Pierre
3) Un Bourgogne un peu gras/opulent, selon ce que je trouverai, je pensais à un Rully de Jacqueson ou Vincent Dureuil
4) Patrick Rols, l'Amusette 2014 (Aveyron), peut-être un peu moins complexe, moins structuré que le précédent, mais c'est un vin assez riche avec un petit côté oxydatif, c'est pour ça que je le placerais après.

Eventuellement, si on est motivés, j'ajouterai peut-être un Chablis / Petit Chablis, plutôt en position 1bis.

Concernant la préparation, que conseillez-vous ? Ouverture quelques heures à l'avance comme pour les rouges, ou juste ~1h ? Voire carafe pour le Rully selon le millésime ?

En nourriture, on sera sur du simple apéro-dînatoire sans trop de préparation, est-ce que ça appelle forcément une séquence poisson/fruits de mer puis fromage, ou bien peut-on se permettre un peu de charcuterie par exemple, ou un cake/tarte salée ? Et puis-je prévoir du dessert avec ce genre de vin (je ne vois pas trop quoi, j'ai peur qu'ils subissent le sucre) ?

Merci d'avance pour vos retours, en attendant les miens

Joseph

Petit up... Pas d'avis sur la question ? J'aurais peut-être dû créer un nouveau fil.

Le Bourgogne sera un Rully 2013 de Vincent Dureuil-Janthial, c'est un peu jeune donc j'imagine qu'il aura besoin d'un peu d'air pour s'ouvrir ?

Joseph

Je pense que le manque de motivation pour les réponses à ton post ne viennent pas d'un mauvais positionnement de celui-ci.

Personnellement, je ne connais que le Rullly dans ces quatre vins; donc c'est difficile de conseiller un ordre de dégustation.
Je pense néanmoins que je terminerais par le Rully de V. Dureuil.
Je vois que l'Amusette, c'est un peu "oxydatif", que le Grain de Pierre il y a 25% de fût; pas très simple de donner un ordre avec ces seuls renseignements...

jlj

Oui effectivement je comprends... Rully-Amusette, Amusette-Rully, on verra bien de toutes façons, ça ne devrait pas être dramatique ^^ Merci de ton retour néanmoins.

Après, c'est surtout sur la question plus générale de la préparation que je m'interroge. Autant j'ai bien intégré l'ouverture / épaulage à l'avance pour les rouges, autant pour les blancs je ne sais pas trop. J'imagine qu'ils ont besoin de s'ouvrir aussi, surtout les plus jeunes et les plus structurés, mais je garde quand-même des réticences à trop aérer car j'ai l'impression qu'ils sont plus fragiles.

Joseph

Je ne vois pas l'intérêt d'aérer ces vins là à l'avance.

jlj

Qu'il en soit fait ainsi !

Merci pour tes conseils :-)

Joseph