winaddict33 écrit: De mémoire, le code postal à 5 chiffres est né en 1973.

Belle idée, mais malheureusement la maison Delas ne met pas de code postal sur ses étiquettes, même à notre époque — comme on peut le constater ici. Pour ce vin en particulier, on pourrait mener l'enquête : quand ont-ils commencé à se nommer « Delas Frères » et non pas simplement « Delas » ? Et quand ont-ils commencé à nommer leur muscat « La Pastourelle » et à le millésimer ? Mais ils n'en disent rien sur leur site web et ça n'aurait guère d'intérêt, je crois, de faire un travail si fastidieux, pour finalement peu de résultats probants.

Pour le reste, je crains que vous n'ayez raison les uns et les autres : chacun fait comme il veut et on ne peux pas connaître avec certitude une date d'embouteillage. Tant pis !

Je me permets de remonter le sujet, et j'en profite pour souhaiter un joyeux Noël à tout le monde, et vous remercier tous pour l'incroyable qualité de ce forum, toujours aussi joyeux, toujours aussi animé et toujours aussi instructif.

Je remonte donc le sujet, car je dois servir ce dimanche une demi-bouteille de vin de paille de Jacques Tissot, millésime 1993 1989. Comment préparer cette bouteille, comment faire pour que ce nectar soit à son maximum lorsque nous le dégusterons, combien de temps le laisser s'aérer et dans quelles conditions ?

Détail qui n'en est pas un, et qui corse le problème : la bouteille devra être transportée puisque j'habite à 100 km du lieu de dégustation (transportée en train, puis en tram, puis en bus, puis à pied...), je partirai de chez moi tôt le matin et la bouteille sera servie à midi, probablement pour l'apéritif. Cela dit, débouchée puis rebouchée avec un bouchon solide, et soigneusement tenue droite, on peut ne pas en perdre une goutte pendant le voyage.

Merci par avance de vos conseils avisés...

Hello, en effet tu peux l'ouvrir avant de partir, ne serait-ce que pour le goûter et vérifier qu'il n'est pas bouchonné. Tu peux tout aussi bien l'ouvrir en arrivant chez ton hôte et éventuellement le carafer. Les vins de paille c'est du solide, même âgés.

En fait de mon point de vue ce qui risque le plus de nuire au plaisir de la dégustation (et à l'harmonie du repas?) c'est de le servir à l'apéro.

Ah, vu la qualité des vins généralement servis chez mes beaux-parents, je sais par avance que l'expérience sera au pire douloureuse, et sinon fort anodine... Donc autant goûter du bon, voire du très bon, avant d'avoir le palais gâté ! Par ailleurs ma belle-mère boit du vin doux à l'apéritif, et ce vin de paille remplacera élégamment les gewurztraminers pommadés dont elle nous régale d'habitude…

Pour le carafage, j'y avais pensé mais je ne sais pas s'ils ont remplacé celle qu'ils ont cassée il y a deux ans (et qui était une carafe carrée, genre carafe à whisky). Mais comme ils n'en ont pas l'usage je suis plutôt sceptique, et amener une carafe je trouve que ça fait genre et que c'est plutôt désobligeant pour ses hôtes. En fait mon problème est surtout : ouvrir la bouteille tôt le matin ou une fois arrivés sur place (donc une ou deux heures avant le repas), et aussi à quelle température servir le vin — sachant qu'on sera cinq à en boire, il n'aura guère le temps de réchauffer dans la bouteille ! Mais du coup et comme on est cinq pour une demi-bouteille, il n'est pas question d'épauler le vin : aucune goutte ne doit manquer à l'appel.

Le vin de paille, c’est plus que doux.
Belle maman a intérêt à avoir le bec à sucres !

Température de service « sortie de frigo ».

Pas besoin de préparation particulière sinon comme le dit JB, ouvrir avant chez soi afin de s’assurer de la qualité du vin
Rien de plus dommage que de se retrouver démuni loin de sa cave quand le Tca ou un défaut frappe.

Je suivrai scrupuleusement vos conseils. Merci encore !

Un petit bilan...

Ça valait le coup d'ouvrir la bouteille tôt le matin (prenant le risque d'un accident pendant le transport !) et de dégager à peine l'entrée du col pour laisser le vin respirer : à 7 h il était très fermé, maigre et étique, avec une pointe d'acidité en fin de bouche. À 10 h 30, je l'ai reniflé et il commençait à s'ouvrir. À midi, on a rempli les verres : le vin s'était bien ouvert (mais qui sait s'il n'aurait pas été sublime si je l'avais ouvert un jour plus tôt ? ou passé en carafe ?), certes son nez était encore très faible, il faut dire à sa décharge que le vin était très froid, mais en bouche la matière était dense, je dirais presque que le vin se mâchait, et surtout on y goûtait nettement des arômes complexes et délicieux de noix torréfiée, de caramel, de cacao, de café et d'autres choses encore tout à fait délectables. Contrairement aux craintes (ou aux espoirs ?) de certains, il n'était pas trop sucré, en tout cas bien moins que le sauternes plutôt quelconque qui l'a suivi.

Alors tout le monde s'est bien régalé, d'ailleurs personne n'a touché aux biscuits d'apéro pour se concentrer sur son verre, s'esbaudissant de boire un vin aussi vieux (plus vieux que ma jeune nièce, par exemple !), gourmand comme une friandise et si original qu'on se dit qu'il y en a peu comme ça. Ce n'était certes pas un grand vin, je crois qu'il n'y prétendait pas, mais c'était un bon vin, et en tout cas un très chouette moment.

Donc : merci encore pour vos conseils et vos encouragements !

Je plussoie (je n'aime pas ce mot que je ne sais conjuguer, alors reprenons). Je partage la pratique d'ouvrir parfois les bouteilles avant de partir chez des amis. Je prend soin de découper proprement la capsule. J'ôte le bouchon, le hume, goute un centilitre de vin..puis rebouche complètement si le bouchon le permet, remet la capsule et ni vu ni connu (j'aime ces mots) je le rouvrirai (et pourquoi pas) tranquillement devant les verres.
Je ne parle pas d'aération, ouvrant rarement un vin de moins de 10 ans.

Dégustation
Décanter un vin a-t-il une influence sur ses qualités organoleptiques ?

www.vilaviniteca.es/...

oliv écrit: Dégustation
Décanter un vin a-t-il une influence sur ses qualités organoleptiques ?

www.vilaviniteca.es/...

Est-ce que vous comprenez la même chose que moi, à savoir que dans le meilleur des cas l'aération et la décantation ne changent pas grand chose et que dans le pire elles sont néfastes ? Si cette interprétation de cet article est correcte (on ne sait jamais et je risque ici le tout pour le tout !), ça renforcerait une impression que j'ai depuis longtemps : les professionnels de la dégustation ont des réactions, des critères et peut-être même des goûts différents de celles des gens (de certaines personnes, en tout cas) dont ce n'est pas le métier.

D'où l'immense utilité, d'ailleurs, de ce forum d'amateurs — au meilleur sens du terme : ceux qui aiment.

L'idée est bonne et la mise en oeuvre rigoureuse.
Maintenant, les résultats seraient-ils les mêmes après 3h ou 6h plutôt que 90 minutes? Avec des vins issus d'autres cépages?

Moralité: mieux vaut ouvrir le vin à l'avance, le goûter, et voir sur pièce s'il y a une amélioration à espérer. Si oui, épaulage ou même carafage, sinon, rebouchage.

Il y a tellement de cas de figure possibles qu'il est difficile de ne se baser que sur les quelques vins dégustés dans cette étude.

Cela dit, après 25 ans de dégustation régulière, je ne carafe presque plus jamais les vins, car en effet, j'ai tendance à penser que ça nuit plus que ça apporte (donc, plutôt d'accord avec eux). Je ne m'en sers quasiment que pour dégazer efficacement des vins natures

Par contre, dans la mesure, j'aère au minimum 3 heures à l'avance, et souvent 6. Là, par contre, je ne vois que du positif (sachant que si le nez s'avère magnifique à l'ouverture, je rebouche de suite).

La réponse ici :

Eric B écrit: Par contre, dans la mesure, j'aère au minimum 3 heures à l'avance, et souvent 6. Là, par contre, je ne vois que du positif (sachant que si le nez s'avère magnifique à l'ouverture, je rebouche de suite).

Maintenant que tu es converti a l'Audouzerie, est-ce que tu pourrais tu nous faire des listes des millesimes que tu as bus sur les fils des domaines inaccessibles ?
Ca me manque un peu et finalement le discours a sens unique etait plus drole que la croisade biody entamee recemment.

Je pense demain ouvrir une bouteille de Nuits Saint Georges Premier Cru 2009, combien de temps dois je l'ouvrir en avance? 

Bien entendu, on va vous demander de quel premier cru il s'agit et de quel producteur ...
Je prends néanmoins les devants : personnellement, je l'ouvrirais juste une heure à l'avance et j'épaulerais. Pas plus : le pinot noir est fragile et toujours meilleur quand il n'est pas assez oxygéné, ce qui peut s'atténuer dans le verre, que trop.
Votre vin a déjà un âge vénérable et on ne maîtrise pas toujours l'évolution de chaque bouteille.

Bonsoir,
Perso je l'ouvrirais 4h avant a la laissant dans debout dans la cave sans rien prélever
Le Pinot noir est fragile donc carafage interdit.
Après si tu ne veux pas trop t’embêter à te lever tôt je dirais 1h avant avec épaulage.
Bon repas pour demain

écrit:

Le Pinot noir est fragile donc carafage interdit.

 

Bof, tu as déjà bu du Gouges ?

Lucien Boillot Nuits Saint Georges 1er cru les Pruliers, merci d'avance.

Du Gouges? connais pas désolé
mais d’âpres le peux d’expérience que j'ai la seul chose que je peux dire c'est que le carafage s’avère utile pour les vin jeunes
mais interdit chez le pinot noir et les vins âgé  au risques de lui faire plus de mal qu'autre chose
J'ai tué un pommard de 8 année comme ça et un hermitage d'une vingtaine d'année

écrit:

écrit:

Le Pinot noir est fragile donc carafage interdit.



 

Bof, tu as déjà bu du Gouges ?

Les Gouges d'avant même passé en carafe ne changeaient rien à l'affaire, toujours raidar, depuis 2009 c'est beaucoup plus docile et une bonne heure avant suffit amplement.

écrit:

Du Gouges? connais pas désolé
mais d’âpres le peux d’expérience que j'ai la seul chose que je peux dire c'est que le carafage s’avère utile pour les vin jeunes
mais interdit chez le pinot noir et les vins âgé  au risques de lui faire plus de mal qu'autre chose
J'ai tué un pommard de 8 année comme ça et un hermitage d'une vingtaine d'année

Je vois que  tu restes attaché aux AOC qui ne veulent strictement rien dire en Bourgogne (tout dépend du producteur) et à l'âge qui ne veut rien dire sans le millésime (i.e 2005 ça a 16 ans et c'est jeune, 2007 ça a 14 ans et il faut les boire)

Pommard de 8 ans et Hermitage de 20 ans, ça ne donne aucune indication, désolé

écrit:

écrit:

Du Gouges? connais pas désolé
mais d’âpres le peux d’expérience que j'ai la seul chose que je peux dire c'est que le carafage s’avère utile pour les vin jeunes
mais interdit chez le pinot noir et les vins âgé  au risques de lui faire plus de mal qu'autre chose
J'ai tué un pommard de 8 année comme ça et un hermitage d'une vingtaine d'année

Je vois que  tu restes attaché aux AOC qui ne veulent strictement rien dire en Bourgogne (tout dépend du producteur) et à l'âge qui ne veut rien dire sans le millésime (i.e 2005 ça a 16 ans et c'est jeune, 2007 ça a 14 ans et il faut les boire)
 

Oui et non effectivement je reste attaché au AOC même si je dois reconnaitre qu'entre certain domaine il y a de réel différence j'ai gouté des appellation village qui était meilleur que des 1er cru voir certain grand cru. âpres l'année est importante également mais je pense que c'est surtout le travail qui est fait par le vigneron qui donne les 3/4 du résultat.
mais la n'est pas le sujet si tu veux en en discutera un jour autour d'un verre.
ça n’empêche que j'ai réellement eu de mauvaise expérience avec le carafage du coup si je peux l’évité je l’évite d'autant plus quand c'est un pinot noir ou un vieux vin.
Après je respect t'es intervention car je suis encore novice et que tu as l'air d'avoir plus de quilles derrière toi que moi
 

Pommard les charmots 2012 de chez Dominique Laurent donc pas d'info sur le producteur
Hermitage c'etait un 1998 de chez Chapoutier mais je ne pourrais plus te dire la cuvée

Les Pruliers de Lucien Boillot c'est du costaud normalement.
Néanmoins, je resterai prudente. Peut-être une ouverture 4h avant, tu goûtes et s'il est parfait, tu rebouches jusqu'au moment du service. S'il fait la gueule, lu le laisses respirer ...

Thien

écrit:

J'ai tué un pommard de 8 année...

Mieux vaut ça que Pommard m'a tuer.

Ouverture 2 heures. Pas de carafe.