Dégustation cet après-midi à l'occasion des rencontre gastro viniques que nous organisons.
En gros, notre cuisine fait une démonstration de ses plats de la carte gastronomique et un vigneron vient présenter lui même ses vins en accord avec les plats.
De belles rencontres
Nous avions donc cette journée le jeune couple de vignerons Dirler-Cadé qui nous avait apporté pas moins de 7 vins à déguster.
En premier, les muscats des grands crus spiegel et saering en 2007 et 2005 pour l'apéritif à la cave,
Suivent le pinot gris et le gewurztraminer grands crus kessler et spiegel (en 2007 pour les deux) qui iront sur le foie gras poélé, jus de mangue réduit et purée de dattes corsée.
Ensuite, sur la daurade royale à l'étuvée sur une tarte fine aux oignons on avait les riesling 2002 GC Kessler et 2005 GC Saering ( II )
Et pour terminer sur le parfait au pralin, avec une quenelle de fruits du hogey en compote et pain d'épices, un Gewurzt VT 2001 GC Kessler.
la matinée commence bien
Muscat 2007 Grand Cru Spiegel
Nez très ouvert au fruité frais et charmeur, la rose, le jasmin et la menthe se partagent le tableau olfactif ,
Il est délicat, plaisant et très jeune
La bouche est légère et vive, sèche ( 4 grammes de résiduel) sur des arômes de végétal fin et noble ( chevrefeuille suivi de notes infusées).
C'est puissant et salin en finale, et surtout long
Ce muscat marie dans sa jeunesse la délicatesse et la puissance.
Muscat 2005 Grand Cru Saering
Nez fin et discret sur les agrumes mûrs, le pomelos, le thé vert et des touches végétales, légerement mentholées.
C'est plaisant, discret assez fin
La bouche est souple et vive, sur la légerté.
Les arômes végétaux dominent (fougère) ainsi que ces notes legérement amères de thé.
Il est bâti sur une structure acide/amère/saline qui tend le vin ( assez inhabituel mais très désaltérant)
Il est à attendre je pense.
Pinot Gris 2007 Grand Cru Kessler:
Nez discrétement fumé, sur les agrumes (écorces orange), mûr mais pas compoté. les notes végétales sont en second plan.
C'est un nez discret et jeune.
La bouche est ronde et fraiche, bien tendue, puissante et fumée, sur le miel et le citron confit.
Finale longue et iodée, prenante.
C'est un vin assez puissant, la bouche étant plus causante que le nez.
Gewurztraminer 2007 Grand Cru Spiegel
Nez mûr et ouvert, sur la banane (!), le raisin(ne riez pas
) et l'ananas.
Légères touches florales (rose et jasmin).
Nez simple , fruité et très plaisant.
La bouche est ronde et suave sur les mêmes arômes mais bien équilibrée et tendue en fin de bouche par une amertume bienvenue et pas envahissante.
Vin puissant et équilibré, doux mais assez fin (entre 20 et 30 gr de sucre/litre).
Riesling 2002 Grand Cru Kessler
Nez ouvert, mûr et évolué sur des touches légérement pétrolées (pas omniprésentes et assez nobles) =>encaustique
Les agrumes se fondent dans le vin et se devinent mûrs accompagnées par le miel et les amandes .
C'est un nez assez complexe et évolué.
La bouche et vive et pleine, marquée par une grande tension (l'équilibre va plutôt sur la vivacité même si le vin à une belle matière), avec des arômes de bouche sur la noix, les amandes, le miel et le pamplemousse.
La finale est longue, saline et puissante.
Délicieux
Riesling 2005 Grand Crud Saering (II)
Ce vin est la deuxième vendange de 2005, récolté en surmaturité et vendangé en sec (14°alc/vol)
Nez chlorophillé , mentholé et légérement miellé.
Les agrumes sont nettement confiturés.
Le nez est puissant, discret mais marqué semble t'il par un léger Botrytis.
Sur l'aération on a plus les agrumes et la minéralité qui ressortent.
C'est un nez complex et complet, assez jeune.
La bouche est vive, ciselée et (très)puissante.
L'alcool présent ne se ressent pas telquel mais joue le rôle d'exhausteur de saveurs et d'acidité
Le fruité est très mûr sur les agrumes.
C'est un vin très(trop?) puissant qui a besoin de temps pour se fondre
Spécial
Gewurztraminer 2001 VT Grand Cru Kessler
Nez ouvert sur la mangue et la papaye, sur de délicates touches poivrées, litchi et jasmin présent mais en retrait.
Léger Botrytis (menthe et chlorophille)
Le nez est plaisant et assez complexe, bien mûr.
La bouche est riche, ronde et équilibrée, sur le miel, la mangue (principal arôme) et les fruits exotiques.
La finale est puissante, poivrée (blanc) et épicée (douces) mais aérienne.
C'est un vin de plaisir qui se boit sans soif
Très agréable.
Tous ces vins me semble t'il sont caractérisés par leur grande puissance de structure et toujours cette finale saline qui allège le tout .
Est ce là la marque d'une agriculture en BioD ? en tout cas, cela rajoute énormément de profondeur aux vins et les rends facilement buvables (pas de lourdeur)
Ils sont aussi caractérisés par une vinification en sec la plupart du temps, ce qui est très plaisant (pour moi du moins)
rencontre très instructive et intéressante
Morgan.