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Il existe aussi des bouchons techniques ou ce sera plus rapide.Jérôme Pérez écrit: Que l'évolution soit plus lente, cela ne fait aucun doute.
On connait déjà la réponse: pas de variabilité inter bouteille due à l'obturateur avec les tchniques.Jérôme Pérez écrit: Cependant, ce qui serait intéressant dans une dégustation comparative de ce type serait de voir la variabilité d'une bouteille à l'autre avec chaque type de bouchage.
La capsule, même "perméable" l'est moins que les autres bouchons techniques. Ca demande un vin pré-mise préparé différemment, et de toute façon une évolution différente.Jérôme Pérez écrit: Maintenant, le bouchon en question est très cher. Pourquoi ne pas avoir tenté aussi le bouchage avec capsule de type screwcaps ?as-tu la réponse bibi ?
Guala n'est pas très communicatif sur le sujet. Il y a forcément un OTR calibré mais il n'est pas communiqué.Jérôme Pérez écrit: Sur la question de l'évolution, les bouchages autres que le liège permettent aujourd'hui un"réglage" qui permet des échanges externes / internes.
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Je suis tout à fait d'accord avec toi, c'est pour cela que je mentionne qu'on ne peut tirer de conclusion franche de ma dégustation. L'idéal serait de faire 6 bouteilles sur des vieux millésimes: 3 à bouchon liège et 3 à bouchon technologique.ce qui serait intéressant dans une dégustation comparative de ce type serait de voir la variabilité d'une bouteille à l'autre avec chaque type de bouchage.
Je n'ai pas la réponse de façon certaine, mais Stéphane considère que le bouchon à vis est un obturateur total; j'imagine donc qu'il considère que ça nuit à la qualité de vieillissement du vin, ou que ça freine sa bonification.Pourquoi ne pas avoir tenté aussi le bouchage avec capsule de type screwcaps ?as-tu la réponse bibi ?
Il existe aujourd'hui des capsules à vis avec des joints à la perméabilité calibrée en fonction du type de vin embouteillée : faible pour les blancs et rosés, plus important pour les rouges tanniques.
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qui lui coûte horriblement cher
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Blog écrit: Sachant que le goût de bouchon se développe plutôt avec l'âge.
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Luc Javaux écrit: Oui, la perception du goût de bouchon s'accentue avec les temps passé dans le verre. Mais est-ce l'aération ou la montée de température ?
Étant donné qu'il est souvent davantage percetible encore en bouche (rétro-olfaction) qu'au nez, je pencherais plutôt pour la seconde hypothèse.
Pour le reste, d'accord avec Florian, quand ç'est bouchonné, ça l'est dès le départ.
Luc
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Luc Javaux écrit: Oui, la perception du goût de bouchon s'accentue avec les temps passé dans le verre. Mais est-ce l'aération ou la montée de température ?
Étant donné qu'il est souvent davantage percetible encore en bouche (rétro-olfaction) qu'au nez, je pencherais plutôt pour la seconde hypothèse.
Pour le reste, d'accord avec Florian, quand ç'est bouchonné, ça l'est dès le départ.
Luc
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Salut PatrickPatrick Essa écrit: Puisque vous avez fait un lien vers mon article, je tiens ici à vous donner le prix d’un bouchon bio, contrôlé à l’unité, de la plus haute qualité de liège naturel et de diamètre 25 pour une longueur de 54 mm:
1,45 euro HT + 0.125 euro pour le contrôle à l’unite.
Comptez un euro HT pour un 25/49
Le même - au niveau dimension - en aggloméré vaut moins de 0.30 euro.
Sur 50.000 bouteilles cela peut faire une économie de près de 60.000 euros, imaginez sur 1.000.000 de cols ou plus.
On comprend ainsi pourquoi certains y sont très attachés et le défendent bec et ongles!
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Pour accentuer la traçabilité j’ai demandé à mes fournisseurs d’indiquer la qualité des lièges et leur degré de contrôle, afin que le client sache quels sont les efforts que nous mettons en œuvre.
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