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Re: Produits fermiers en Côte d'Or ? - 8 semaines
Bonjour, La ferme des levées (pour des cochons bios d'anthologie, à Lusigny sur Ouche) et Valérie Desfêtes (pour de la volaille de compèt', à Bligny sur Ouche). Ils sont aussi présent sous les Halles de Dijon. A Bretennières, il y a un magasin fermier, Magapomme qui proposent une grande variété de produits fermiers locaux. Sur Ruffey (et le marché de Beaune), Yannick Loubet, qui fait des lépar ChristopheD - Bonnes adresses
Re: la bourgogne au mois d'aout - 2 mois
Je me doutais qu'il se trouverait des adeptes de la boucherie de Pommard. C'est un peu notre Rostigraben à nous. Cordialement Christophepar ChristopheD - Bourgogne/Beaujolais
Re: la bourgogne au mois d'aout - 2 mois
Bonjour, Pour moi, en excursion indispensable: - Les hospices de Beaune (ne serait ce que pour la Grande Vadrouille) - Dijon: Le musée des Beaux-Arts (gratuit), le centre historique (grandement piéton, ne pas hésiter à entrer dans les cours d'hôtels particuliers qui sont ouvertes à la visite pour beaucoup), Notre-Dame, le Marché (magique, prendre le temps d'un café à la buvette) - Chateaupar ChristopheD - Bourgogne/Beaujolais
Re: La grande épicerie, Paris - 4 mois
En passant, il n'y a plus de taxes sur le vin a Hong-Kong qui ambitionne de devenir une plaque tournante du marché du vin à l'instar de Londres. Cordialement Christophepar ChristopheD - Bonnes adresses
Re: Domaine de la Romanée Conti - 6 mois
Avez vous des sources pour vos données ? De nombreux marchés (export ou GMS) demandent des analyses de cuivre et je n'ai jamais retrouvé les chiffres "délirants" que vous mentionnez... En outre, comme je vous l'ai expliqué, quand bien même le raisin serait riche en cuivre, celui-ci est éliminé lors de la vinification. A partir de 1mg/L, on a des risques de casses cuivriques, tout lepar ChristopheD - De la terre au verre
Re: Domaine de la Romanée Conti - 6 mois
Arnaud, Je ne sais pas d'où vous tenez vos informations mais elles me semblent erronnées. En effet, la plus grande partie du cuivre est lessivée par les pluies (cette mise en solution est d'ailleurs l'explication la plus probable du mode d'action du cuivre). Le résiduel (5 mg/L d'après le Ribéreau-Gayon) est transformé en sels de sulfure fortement insolubles lors de la fermentation et doncpar ChristopheD - De la terre au verre
Chateau Masburel - Lady Masburel - Côtes de Bergerac Rouge - 2005 - 7 mois
Chateau Masburel - Lady Masburel - Côtes de Bergerac Rouge - 2005 Un vin médaillé d'or au concours de Bruxelles en 2010. Une belle robe rouge sombre, ne présentant encore aucun signe d'évolution. Un nez assez austère marqué par une pointe d'élevage, du poivre blanc, de la mûre. En bouche, l'attaque est fraîche, la bouche ample mais avec des tannins sévères qui demandent à s'affiner. Unepar ChristopheD - Sud-Ouest
Chateau Masburel - 7 mois
Une propriété de 23 ha du Bergeracois qui produit des Montravel, dans les 3 couleurs, et des Cotes de Bergerac en rouge. Elle produirait du vin depuis 1740. Anciennement tenue par Olivia et Neil Donnan, un couple de britannique, elle a été racheté par un de leur compatriote John Robbins en 2008. Cordialement Christophepar ChristopheD - Sud-Ouest
Re: Où achetez un Vin de Porto - 7 mois
Super ! Merci Michel! Cordialement Christophepar ChristopheD - Coin de l'acheteur
Re: Où achetez un Vin de Porto - 7 mois
Bonsoir, Je reviens à la charge, auriez vous un site français ou étranger proposant une large gamme de porto (en particulier Niepoort) et de madère ? Cordialement Christophepar ChristopheD - Coin de l'acheteur
Clos des Terrasses - Bergerac - Le Fruit 2011 - 7 mois
Clos des Terrasses - Bergerac - Le Fruit 2011 (rouge) 95% merlot, 5% cabernet franc sous titrée "à couper le soufre", cette cuvée est vinifiée et embouteillée sans soufre. Le vin se présente avec un magnifique robe violine limpide. Le nez est franc, quelques notes animales, et après aération un joli fruit (mûre, fraise, ...). En bouche, le vin est frais, souple, rond, plus depar ChristopheD - Sud-Ouest
Clos des Terrasses - 7 mois
Un domaine bergeracois repris par un couple de Belges en 2008 (Amélie et Michaël MARC - KOKELBERG ). Agriculture biologique 9.5 ha en cépages rouges : 40% merlot, 20% cabernet franc, 5% malbec et 5% cabernet sauvignon 4.5 ha en cépages blancs : 15% sémillon, 10% sauvignon blanc et gris, 5% muscadelle 3 gamme, Le Fruit, Le Clos des Terrasses, Le Clos.par ChristopheD - Sud-Ouest
Re: De la macération carbonique / pré-fermentaire des vins de garde - 10 mois
Nous sommes donc bien d'accord dans la mesure, où il ne me semble pas avoir évoqué la "vinification semi-carbo traditionnelle à la beaujolaise" mais une semi-carbo que j'ai aussi vu pratiquée en Bourgogne et qui ne concerne en général que les premiers stades de la fermentation. Cordialement Christophepar ChristopheD - De la terre au verre
Re: De la macération carbonique / pré-fermentaire des vins de garde - 10 mois
Dans tous les domaines beaujolais les cuves sont ouvertes ? J'ignorais qu'il existait une telle uniformité dans les pratiques... 15 à 20% de jus sont suffisants. Prévoir une soupape sur la cuve, bien sûr. Cordialement Christophepar ChristopheD - De la terre au verre
Re: De la macération carbonique / pré-fermentaire des vins de garde - 10 mois
Pour faire une préfermentaire, il faut du froid. En revanche, il est possible de commencer la fermentation en intracellulaire en fermant une cuve contenant un peu de raisins egrappés et des raisins entiers. La phase liquide commence sa fermentation et sature la cuve en CO2, pendant que les grappes entières sans O2 vont commencer à fermenter en intra-cellulaire. Les baies entières von tensuitepar ChristopheD - De la terre au verre
Re: Franco de port!!! - 10 mois
Malheureusement, je crains qu'une commande prise sur place avec dégustation coûte souvent plus chère au vigneron qu'une commande expédiée. Il faut aussi payer celui qui vous reçoit, payer les vins ouverts, etc. Donc, je doute que ceux qui commandent en franco fassent payer ceux qui passent au domaine... Cordialement Christophepar ChristopheD - Coin de l'acheteur
Re: Techniques pour augmenter le sucre résiduel - 11 mois
M. Bizeul, je n'ai jamais soutenu que nous avions là des vins d'auteurs, mais bel et bien une solution technique qui augmentait les débouchés d'un certains nombre de vins. Dans un autre sujet, vous vous faisiez le héraut de la coopération et des vignerons en souffrance, j'ai du mal à comprendre que vous refusiez des méthodes qui leur permettent de vivre. Enfin, l'édulcoration est interditepar ChristopheD - De la terre au verre
Re: Techniques pour augmenter le sucre résiduel - 11 mois
CitationHervé Bizeul Dans certains décrets de vin de pays, il était interdit de chaptaliser, mais tout à fait autoriser d'édulcorer, ce qui m'a toujours étonné. L'interdiction de chaptaliser correspond à une volonté de contenir les volumes mis en marché et d'inciter à vendanger mûr. L'autorisation d'édulcorer permet au négoce d'adapter les sucres résiduels en fonction des marchés (les rougespar ChristopheD - De la terre au verre
Re: Le système coopératif - 11 mois
Effectivement, Christian, Le cellier des dauphins est une grande marque de vins française issue de la coopération; mais c'est la seule dans le top 15 ou 20. En incluant les effervescents on trouverait sans doute aussi Feuillate et Wolfberger mais c'est loin de faire les 50% qui sont le poids de la coopération dans la production française... UCCOAR; c'est 1 million d'hectolitre vendu par an, unpar ChristopheD - A propos ...
Re: Le système coopératif - 11 mois
La coopération, grâce entre autres aux aides européennes, est aujourd'hui extrêmement bien équipée pour lutter sur les marchés internationaux. Elle produit des vins qui en terme qualitatif et tarifaire se calent bien dans ce qui consitue l'essentiel du marché mondial du vin et des segments sur lesquels brillent les chiliens et autres. Sa faiblesse vient d'un aspect que Hervé a occulté, c'est qpar ChristopheD - A propos ...
Re: Restaurant l'Astrance - *** Michelin - Paris 16ème - 1 an
Bonjour, Il est fort probable que l'hypothèse de M. Audouze soit la bonne. Si on est un peu malin, on achète le nombre de bouchons millésimés nécessaire à la mise et pas plus. En outre, si on prend soin de millésimer les bouchons, il est un peu bête de ne pas respecter cet "affichage", autant acheter des bouchons neutres. Enfin, ce vin a pu être étiqueté dans les 10 ou 20 annéespar ChristopheD - Dégustations éclectiques
Re: Votre Top 3 en Bourgogne rouge - 1 an
Bonjour, Je mettrais : Chantal Lescure Amiot Servelle Naudin-Ferrand Ces domaines reçoivent facilement et hors Amiot-Servelle ont toujours du vin. Cordialement Christophepar ChristopheD - Bourgogne/Beaujolais
Re: Particules en suspension dans Barsac? - 1 an
Plus probablement du mucate de calcium typique des liquoreux. C'est tout aussi inoffensif. Cordialement Christophepar ChristopheD - Art de la dégustation
Re: Conseil pour un séjour découverte - 1 an
N'hésitez pas à appeler directement les châteaux et à leur expliquer votre situation. Je suis sûr qu'un certains nombre seront prêts à vous accueillir pour une visite. Cordialement Christophepar ChristopheD - Bonnes adresses
Re: L'accord -Vins/Fromages. - 1 an
Bonjour, Les vins de Tirecul sont en appellation Monbazillac. Cordialement Christophepar ChristopheD - Le vin et la table
Re: Saucisses de morteau et montbéliarde/ pois cassés - 1 an
Pour faire local, un poulsard me semble convenir. De la fraîcheur pour nettoyer la bouche après le gras de la saucisse et la texture des pois, des petites notes fumées et fruitées. Bon repas. Cordialement Christophepar ChristopheD - Le vin et la table
Re: galette des rois - 1 an
Comme Jérôme, un Cerdon du Bugey l'avait bien fait, il y a quelques semaines. Cordialement Christophepar ChristopheD - Le vin et la table
Re: Sigalas Rabaud 2001 sans capsule congé - 1 an
Le congé peut figurer sur une facture. Lucien Aviet dans le Jura n'utilise pas de congé par exemple. Cordialement Christophepar ChristopheD - A propos ...
Re: Domaine Vincent Girardin - 1 an
Visiblement même pas besoin de vente, la "responsabilité" de l'embouteillage suffit. Cordialement Christophepar ChristopheD - Bourgogne/Beaujolais
Re: Domaine Vincent Girardin - 1 an
Il est très possible que pour diverses raisons économiques, le Domaine vende ses vins à l'activité négoce pour l'embouteillage et la mise en marché. Ceci expliquerait cela. Cordialement Christophepar ChristopheD - Bourgogne/Beaujolais
