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Domaine William Fèvre

Envoyé par Jean Baptiste 
Re: Domaine William Fèvre
samedi 27 novembre 2010 18:05:35
Hello,

J'ai goûté les Preuses 2007 Domaine au printemps et ça m'a semblé très (trop) acide et absolument pas ouvert.
J'étais un peu dubitatif. Le commentaire de Jean-Loup me rassure un peu.

++

Piero
Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2000
samedi 27 novembre 2010 18:13:57
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Dégusté hier, en face d'un Pouilly-Fuissé Les Haut de Vignes 2000 de Guffens-Heynen, Les Clos 2000 du Domaine William Fèvre s'est révélé superbe d'élégance et de finesse, au début de sa période de maturité, commençant à se boire avec beaucoup de plaisir, tout en équilibre et en longueur, avec un élevage imperceptible. Très beau. Son challenger se présentait quant à lui dans un style diamétralement opposé, riche, gras et boisé, mais sachant rester très bien équilibré et d'une superbe longueur lui aussi. Les deux vins ont chacun recueillis la moitié des votes des participants. Il semble que les blancs du millésime 2000 ne se boivent pas trop mal pour le moment.


Luc
Re: Domaine William Fèvre
samedi 27 novembre 2010 18:16:22
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Grenouilles 2008 ou 2006? La raison dans ce cas là c'est à la fois le millésime (l'un et l'autre) et surtout le style de la Chablisienne.

Salutations vineuses, Matthieu : Wineops, à propos du vin

Mes notes sur 100 :
<40 = défaut, imbuvable / 40-50 = pas bon / 50-60 = standard / 60-70 = correct / 70-80 = bon / 80-90 = très bon / 90-100 = excellent à exceptionnel
Re: Domaine William Fèvre
samedi 27 novembre 2010 19:31:34
Merci Matthieu d'avoir noté l'incohérence. C'était bien 2006 pour Grenouilles de La Chablisienne et j'ai modifié mon post.

Jean-Loup
Re: Domaine William Fèvre
samedi 27 novembre 2010 20:38:24
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2006 + la Chablisienne font deux raisons pour que le vin soit le plus accessible dès maintenant. Je me souviens que lorsque j'y étais passé, j'avais été surpris pas la facilité des vins (mais je n'aime pas le style). Apres Long-Depaquit, ce fut un choc smiling smiley

Quant à l'apogee du 2004... Dur à dire. Peut-être dans un ou deux ans??

Salutations vineuses, Matthieu : Wineops, à propos du vin

Mes notes sur 100 :
<40 = défaut, imbuvable / 40-50 = pas bon / 50-60 = standard / 60-70 = correct / 70-80 = bon / 80-90 = très bon / 90-100 = excellent à exceptionnel
Chablis Bougros 1999 Fèvre
dimanche 28 novembre 2010 10:48:47
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Chablis Bougros 1999 Fèvre (pas domaine)

Décevant,
couleur jaune soutenu, nez de champignon et d'oxydation. Bouche à l'avenant, pataude. C'est pas terrible.
Problème de bouteille ? de mise (bouteille de négoce)? vieillissement prématuré.
Dommage, en général j'apprécie les vins de Fèvre.
Il m'en reste une, je verrai dans quelques mois si c'est un accident.

Hervé
Re: Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2007
dimanche 28 novembre 2010 11:25:40
Jean-Loup Guerrin écrivait:
-------------------------------------------------------
> Oui Matthieu, je te confirme que c'est le "générique" (cela fait drôle pour un GC !) et non la Côte de Bouguerots.
> Des amis m'ont d'ailleurs offert la Côte de Bouguerots dans le millésime 2004 et si tu as une idée de son apogée, cela m'intéresse.

De réputation le Côte de Bougerots (très pentu) est clairement supérieur au Bougerots "générique" (plateau), mais je n'ai jamais bu le deuxième.

Pour le 2004, j'attendrais - le CB 2000 bu récemment commençait seulement à s'ouvrir (très prometteur). Par ailleurs, 2004 est une année avec beaucoup d'acidité (mais très typé Chablis sans surmaturité) et les vins nécessitent encore un peu de temps pour les grands crus.

Ralf
Re: Domaine William Fèvre
dimanche 28 novembre 2010 15:52:51
Bonjour,

Je réfléchis actuellement à m'acheter quelques bouteilles du domaine William Fèvre, à l'honneur en ce moment sur 1jour1vin.

Je penchais sur le Chablis GC les preuses 2007 mais j'ai peur du rapport qualité prix (à 38.90 € la bteille) et le PC vaillons 2008 (22.90 €/bteille).

Quelqu'un peut il me dire si ce sont des valeurs sûres (au bon rapport Q/P) ou sinon quels seraient les bons rapport Q/P en chablis, chablis PC et chablis GC.

Merci d'avance,

Nico
Re: Domaine William Fèvre
dimanche 28 novembre 2010 17:04:44
avatar
Normalement, c'est plutôt une bonne valeur. Moins de 40€ c'est aussi raisonnable.

Salutations vineuses, Matthieu : Wineops, à propos du vin

Mes notes sur 100 :
<40 = défaut, imbuvable / 40-50 = pas bon / 50-60 = standard / 60-70 = correct / 70-80 = bon / 80-90 = très bon / 90-100 = excellent à exceptionnel
Re: Domaine William Fèvre
lundi 20 décembre 2010 15:21:24
Je pense aller faire un tour à Chablis si la neige le permet naturellement. Quelqu'un pourrait-il me donner quelques conseils de bouteilles à acheter ? Je voudrais prendre 3 bouteilles pour les faire vieillir car je cherche à constituer une petite cave. Je passerai avant chez Droin. Si vous avez quelques conseils de bonnes bouteilles ne dépassant pas les 30 euros.
Merci pour vos conseils.
Mich.
Re: Domaine William Fèvre
lundi 20 décembre 2010 16:00:29
avatar
A moins de 30 tu dois avoir la Montée de Tonnerre (domaine) et Vaulorent en premier cru. S'ils ont du 2007 ou du 2008 tu seras tranquille pour le vieillissement

Marc
Domaine William Fèvre GC Grenouilles 2000
dimanche 26 décembre 2010 18:58:48
avatar


Bouteille ouverte ce midi en accompagnement des entrées (saumon fumée et foie gras).
Le vin s'est révêlé excellent.
Une robe très claire, limpide. Le nez, discret au départ s'épanouit sur des arômes miélés très agréables; on distingue un élevage bien intégré.
La bouche est grasse, onctueuse et longue à souhait.
Seul petit regret, un manque de tension (je n'ai pas l'habitude des chablis un peu âgés, c'est peut-être normal) qui aurait sans doute donné du "peps" supplémentaire au vin.
Très bel accord avec le saumon, moins réussi avec le foie gras.

Yann



Modifié 1 fois. Dernière modification le 26/12/10 20:01 par yannhry.
William Fèvre Chablis 1er cru Montmains 2000.
mardi 04 janvier 2011 19:34:14
Chablis 1er cru Montmains 2000. William Fèvre cuvée négoce.

Le nez est imprégné de minéralité, avec une empreinte iodée, un grain citronné plus marqué que sur le Bouzeron 2005 ( de Villaine ) dégusté la veille, tout comme le sont les arômes de fleurs blanches (acacia) et de champignons qui l' accompagnent. Un nez aérien, élégant, tout en finesse et en fraicheur. En bouche, la matière pleine, presque grasse mais non dénuée de tension dynamique, présente un grain cristallin, vif et limpide par son coté citronné sapide, dense avec du corps, de la présence, grace à son assise minérale aux saveurs persistantes. Un vin venant du négoce de WF, digne de son statut de 1er cru, bien plus que le GC Bougros de la même maison, dégusté il ya quelques mois, mais qui était sur 2001, il est vrai. Superbe avec les huitres Gillardeau.

Daniel



Modifié 1 fois. Dernière modification le 09/01/11 16:21 par daniel popp.
Domaine William Fèvre Vaillon 2006
dimanche 09 janvier 2011 11:58:46
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Chablis Vaillon 2006

Ouvert deux heures avant dégustation

La robe est jaune foncé
Le nez est moyen plutot sur les fruits blanc
L'attaque en bouche est souple et oncuteuse, bien trop pour un chablis le vin est gras (pour un chablis tout reste relatif)
Un milieu de bouche un peu mou pour un vin qui manque clairement d'acidité et la finale tombe.

Sur des huitres au fondu de poireaux c'est clairement un Chablis qu'il faut associer
J'ai trouvé celui là décevant
J'ai relu mon précédent CR car j'avais le souvenir d'un vin un peu mou
Soit j'ai été gentil dans le précédent soit c'est le mariage avec des huitres qui a souligné le manque de fraicheur de ce vin

C'était la dernière dans ce millésime heureusement

Eric L.

Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
Re: Domaine William Fèvre
dimanche 09 janvier 2011 13:34:12
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Huitres cuite? (je suppose)

Salutations vineuses, Matthieu : Wineops, à propos du vin

Mes notes sur 100 :
<40 = défaut, imbuvable / 40-50 = pas bon / 50-60 = standard / 60-70 = correct / 70-80 = bon / 80-90 = très bon / 90-100 = excellent à exceptionnel
Re: Domaine William Fèvre
dimanche 09 janvier 2011 18:08:08
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Overtes crues, je mets mon fondu de poireaux et je passe à four brulant 5 mn

Eric L.

Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
Re: Domaine William Fèvre
dimanche 09 janvier 2011 20:12:13
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OK, le résultat est plutôt entre les deux, donc.

Spontanément je dirais oui pour un Chablis, mais pas un vin trop charnu, donc peut-être pas un 1er ou Grand Cru, et pas dans un millésime "généreux". Les huîtres, je trouve que c'est vraiment un plat frustrant, on voudrait sortir un vin pour se faire plaisir, mais en fait, il faut quelque chose de discret et avec une franche acidité. Même le Muscadet Expression de Gneiss 2009 de Bossard ne va pas trop sur ce plat... c'est trop riche !

Ceci étant, un Chablis 1er Cru n'est pas selon moi l'archétype du vin frais. La matière est souvent présente et rend le vin beaucoup plus gras que ce qu'on attend d'un Chablis simple (par exemple, le Chablis domaine 2007 va très bien sur ce plat).

Donc je pense en effet que l'accord n'a pas aidé le vin, qui plus est dans ce millésime.

Salutations vineuses, Matthieu : Wineops, à propos du vin

Mes notes sur 100 :
<40 = défaut, imbuvable / 40-50 = pas bon / 50-60 = standard / 60-70 = correct / 70-80 = bon / 80-90 = très bon / 90-100 = excellent à exceptionnel
Re: Domaine William Fèvre
lundi 10 janvier 2011 08:09:16
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Mathieu,

Je suis tout à fait d'accord avec ton analyse.
Le muscadet de Brossard est celui que j'ouvre sur les huitres crue natures
Là il fallait effectivement un vin vif; ce n'était pas le cas

Eric L.

Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros domaine ou négoce ?
samedi 22 janvier 2011 16:18:09
Domaine William Fevre Grand Cru Bougros

Je voudrais faire écho à ce que disait Marc C dans le sujet Chablis en tous sens, recoupant ce qui a déjà dit à de nombreuses reprises : " Les vins domaine sont en général de qualité supérieure (les exigences de rendement et de viticulture sont assez élevées au domaine Fèvre par rapport au standard chablisien) "........En général, oui, mais pas toujours, notamment pour le GC Bougros, détenu en bonne partie par William Fevre ( aprés vérification sur leur site, 6,24 ha sur les 12,6ha de l' appellation, dont 2, 11 en Côte de Bouguerots) qui n' achète donc pas de raisin extérieur sur ce climat et qui semble avoir rigoureusement la même approche qualitative sur les deux cuvées, domaine et négoce, tout en gardant des étiquettes différentes pour des raisons de distribution en gs. le Côte de Bouguerots n' existant pas en version négoce, me semble t' il. En d' autres termes, si j' ai bien compris, le vin serait le même. L' information m' a été donnée au Grand Tasting par Didier Seguier, directeur d' exploitation du domaine que j' interrogeais justement sur les différences entre les deux, ayant été vraiment décu par un Bougros négoce 2000, commenté ici. Mais il ya des LPViens mille fois plus compétents que moi sur les Chablis pour compléter éventuellement cette info.....

Daniel



Modifié 1 fois. Dernière modification le 22/01/11 16:24 par daniel popp.
o_g
Re: Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros domaine ou négoce ?
samedi 22 janvier 2011 16:45:57
avatar
J'aime bien un sauvignon de st bris avec les huîtres.

bien amicalement,

Olivier G.

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