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Domaine William Fèvre

Envoyé par Jean Baptiste 
Re: Domaine William Fèvre
mercredi 03 novembre 2010 13:07:05
Merci pour les renseignements Piero et Marc !!!!!!!!
piero en ce qui concerne Droin vous recommandriez quels vins ??

Si la vérité est dans le vin, qu'elle y reste !!!!
Re: Domaine William Fèvre
mercredi 03 novembre 2010 14:48:30
Ce n'est pas trop l'endroit pour parler de Droin mais en lisant les commentaires du fil concerné on peut trouver pas mal d'infos.
Il ne doit plus rester beaucoup de 2008 chez Droin. En 2009 je n'ai goûté pour l'instant que le Chablis qui m'a semblé déjà très convenable et je pense que vu les prix il peut être intéressant d'acheter un peu de tout chez eux : Chablis, 1er cru et grand cru. L'avantage de 2009 est qu'il y a moins à attendre pour en profiter. winking smiley

++

Piero
Re: Domaine William Fèvre face au Domaine Droin
mercredi 03 novembre 2010 19:08:49
J'achète pas mal de Droin. J'ai, par exemple, 36 bouteilles panachées de leur cinq grands crus en 2008.
Je mets également en cave des vins du Domaine Fèvre, mais en qualité moindre.
En tant que fidèle client et amateur des deux Domaines, je pense pouvoir signaler que je trouve un supplément d'élégance dans les vins de Fèvre, qui justifie, à mon avis, la différence de prix.
Ma dernière comparaison a été un Clos 2007 de Droin face à un Clos 2007 de Fèvre. Le Fèvre m'a provoqué une intense émotion gustative et je le range dans mes plus grands souvenirs de l'année.

Cordialement,
Thierry Debaisieux
Re: Domaine William Fèvre
mercredi 03 novembre 2010 19:09:34
Ok message bien reçu merci encore
Re: Domaine William Fèvre
jeudi 04 novembre 2010 07:39:57
J'achète aussi tous les ans chez les 2 domaines (pas 36 bouteilles de grd cru de Droin cependant smiling smiley) et je trouve également que les vins de Fèvre sont un cran au dessus (du moins dans leur jeunesse, je n'ai pas encore comparé sur de vieux millésimes).
Dernière comparaison en date : Fourchaume 2006 Droin contre Fourchaume Vaulorent 2006 Fèvre (OK pas tout à fait la même parcelle) et le Fèvre avait un supplément de tension et de complexité. Mais le Droin bien que plus simple était très agréable et la bouteille s'est vidée très vite !

++

Piero
Re: Domaine William Fèvre Chablis 08
jeudi 04 novembre 2010 22:13:13
Vendredi dernier
Pour accompagner un jambon au Chablis, j'ai ouvert une Chablis 2008 William Fevre

Je ne suis pas un grand professionnel de la dégustation.....

Le seul Chablis que j'avais pu boire récemmment, c'était il y a trois ans. J'avais lors de cette occasion acheté un Chablis Grand Cru Bougros, et là pour vous dire au nez, en bouche c'était magnifique.
3 ans après je me souviens de ces parfums, de cette longueur interminable en bouche, Bref du Chablis c'était le souvenir que j'en gardais ( néanmoins j'avais du payer la bouteille une quarantaine d'euros quand même)

Alors, ce vendredi, avec mon petit Chablis, acheté a Chablis lors d'un week end cette année, j'ai eu l'impression de passer d'un bolide de course à un tracteur.....( d'un coté nous avions 40 euros de l'autre 10 euros)

Bouquet très très léger
Peu ou pas de longueur
Je m'attendais à beaucoup mieux ( deux bouteilles ont été ouvertes, et au nez et en bouche elles étaient identiques, ce qui est bien)



Re: Domaine William Fèvre
jeudi 04 novembre 2010 22:25:50
Piero,

J'ai bu, ce soi chez Daniel, un verre de Montée de Tonnerre 2008 de Droin.
Comme à chaque fois (j'en ai bu 9 bouteilles de ma cave, en dehors des dégustations chez Daniel), j'ai adoré... Et cette acidité qui demande de laisser du temps à ce vin pour percevoir tout son potentiel me séduit.
Je place Fèvre et Droin dans la même catégorie d'excellent rapport qualité/prix, le supplément de charme justifiant le supplément de prix.

En ce qui concerne la quantité de mes achats, j'ai redécouvert, tardivement vu mon âge, l'exceptionnelle qualité des grands Chablis.
J'ai goûté... et trois Domaines surtout correspondaient à mon goût: Vincent Dauvissat, "Domaine" Fèvre et Droin.
2008 me semblant exceptionnel, je tente de mettre en cave un bon paquet de bouteilles de mes trois Domaines favoris winking smiley

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Re: Domaine William Fèvre
jeudi 04 novembre 2010 22:36:31
François,

Ta photo montre que tu as bu une bouteille du Négoce et non du Domaine.

Cordialement,
Thierry Debaisieux
Re: Domaine William Fèvre
jeudi 04 novembre 2010 22:57:05
Merci Thierry pour cette précision qui m'a fait faire quelques recherches.
Le monde du vin est vraiment pas facile d'accès
effetivement "ma" bouteille, c'est du négoce et pourtant elle a été achetée aux caves W. FEVRE, . on pourrait penser qu'au domaine, le domaine est prioritaire.
ma bouteille : chablis "négoce"


la bouteille chablis Domaine ( photo prise sur le site FEVRE)
couleur de col non identique entre les deux.





Modifié 2 fois. Dernière modification le 04/11/10 22:59 par pasdeblabla2003.
Re: Domaine William Fèvre
vendredi 05 novembre 2010 08:32:53
Pour des non spécialistes,la différence n'est pas flagrante

Didier
Re: Domaine William Fèvre Chablis 08
vendredi 05 novembre 2010 09:12:55
avatar
Tout se joue sur l'étiquette, est ce que domaine est écrit dessus ou pas. C'est vraiment la seule chose à vérifier.

La différence de couleur du col n'est qu'un rendu photo, sur les vraies bouteilles les deux couleurs sont identiques (on va dire vert foncé)

Marc
Re: Domaine William Fèvre Chablis 08
vendredi 05 novembre 2010 15:23:08
Cette distinction n'est pas unique à Fèvre mais concernent toutes (?!) les grandes maisons de négoce de Bourgogne (Bouchard, Drouhin, Chanson, Jadot etc.) et très régulièrement la cuvée Domaine est clairement supérieur car la maison contrôle tout le processus. Bouchard, par exemple, vend deux Clos-Vougeot - avec la mention "Domaine" ou pas.

Donc à regarder systématiquement !

Chez certains vignérons c'est encore plus subtil - la seule différence en tout petit se situe entre "Vinifié et élevé par le XY" (Négoce) ou "Récolté, vinifié et élevé par XY" (Domaine). Mais même cela n'est fiable car parfois c'est juste une histoire de découpage du domaine après un héritage...

Ralf
Re: Domaine William Fèvre Chablis 08
vendredi 05 novembre 2010 15:47:21
avatar
Salut à tous,

Je suis bien d'accord sur le fait que ce genre de "Grandes Maisons" a 2 productions : Domaine & Négoce, et il faut effectivement être attentif aux étiquettes pour cela.
Meme si les vins issus de propriété sont plus réussit grâce à une maitrise totale de la production dès la Vigne, les vins de négoce de W.Fevre ne m'ont jamais déçu (compte tenu des quantités produites souvent bien différentes).
Et si François a, lui, été "déçu" par son expérience avec le Chablis 2008 (négoce) après celle du Grand Cru Bougros (domaine, à priori.. millésime ?), c'est a mon avis plus dû à l'écart de niveau entre la Hiérarchie des Villages, 1ers & Grands Crus.... ( issus de négoce ou de propriété...) mais là aussi, les prix sont bien différents de l'un à l'autre.

Patrice D

"Déguster un vin, c'est garder la tête froide en laissant son coeur s'emballer" Enrico Bernardo.
Utilisateur anonyme
Re: Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru MdT 07 (domaine)
samedi 06 novembre 2010 13:29:26
C’est un Chablis, et c’est un Montée de Tonnerre alors, forcément le nez est intensément minéral : c’est la foudre qui tombe sur des silex ! Mais des silex qui seraient au milieu de corbeilles de fleurs et de fruits !!
Bref : belle complexité, dans le style.

En bouche il y a de la matière, de la rondeur, avec subtilité et élégance.
Rond, gras, et long.

J'imagine qu'on pourrait (qu'il faudrait ?) l‘attendre, mais il est si bon dans sa jeunesse … et j'ai encore quelques bouteilles.
Re: Domaine William Fèvre
samedi 06 novembre 2010 13:34:15
Merci pour cette note, André, si bien écrite.

Bien cordialement,
Thierry
Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2007
samedi 27 novembre 2010 08:10:31
Bouteille bue lors d’une dégustation sur les grands crus de Chablis, malheureusement pas tout à fait horizontale, sans carafage, étiquettes découvertes, dans l’ordre indiqué :

Vaudésir 2008 (Domaine des Malandes) : 15 / 20
Les Clos 2008 (Domaine des Malandes) : 16,5 / 20
Bougros 2007 (Domaine William Fèvre) : 14,5 / 20
Blanchot 2006 (Domaine Vocoret) : 16 / 20
Les Preuses 2007 (Domaine William Fèvre) : 17 / 20
Valmur 2006 (Domaine Jean-Marc Brocard) : 15 / 20
Grenouilles 2006 (La Chablisienne) : 18 / 20

Chablis Grand Cru Bougros 2007

Pour la robe, vous choisissez : c'est paille marqué ou or pale.
Le premier nez dévoile des notes lactiques qui disparaissent à l'aération. Puis on a une belle expression sur le beurré, avec des notes d'agrumes.
L'attaque est grasse mais la minéralité prend vite le dessus. Une forte acidité induit une certaine agressivité dérangeante, qui permet d'allonger un peu le vin mais pas tant que ça.

Déception. 14,5 / 20
Nota : je viens de lire le post de Marc du 25 septembre. Il y a des similitudes entre nos commentaires mais les notes citronnées qui l'ont enchanté se sont transformées en acidité agressive pour moi. Pour être honnête, d'autres ont plus apprécié que moi, sans être transcendés.

Jean-Loup



Modifié 1 fois. Dernière modification le 27/11/10 08:16 par Jean-Loup Guerrin.
Re: Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses 2007
samedi 27 novembre 2010 08:21:12
Bouteille bue lors d’une dégustation sur les grands crus de Chablis, malheureusement pas tout à fait horizontale, sans carafage, étiquettes découvertes, dans l’ordre indiqué :

Vaudésir 2008 (Domaine des Malandes) : 15 / 20
Les Clos 2008 (Domaine des Malandes) : 16,5 / 20
Bougros 2007 (Domaine William Fèvre) : 14,5 / 20
Blanchot 2006 (Domaine Vocoret) : 16 / 20
Les Preuses 2007 (Domaine William Fèvre) : 17 / 20
Valmur 2006 (Domaine Jean-Marc Brocard) : 15 / 20
Grenouilles 2006 (La Chablisienne) : 18 / 20

Chablis Grand Cru Les Preuses 2007

Robe or clair.
Nez pas très expressif mais très fin : fruits jaunes et blancs (poire), brioche, avec des notes minérales.
En bouche, superbe matière, grasse et ronde, sur un fond minéral, texture soyeuse, finale ciselée et très longue.

Grand vin ! 17 : 20
Re: Domaine William Fèvre
samedi 27 novembre 2010 12:03:01
avatar
De toute façon, 2007 c'est injugeable en ce moment... j'en ai fait la cruelle expérience hier...

Ceci dit, pour précision, on est bien sur Bougros Domaine et pas Bougeros Côte de Bourguerots ?

Salutations vineuses, Matthieu : Wineops, à propos du vin

Mes notes sur 100 :
<40 = défaut, imbuvable / 40-50 = pas bon / 50-60 = standard / 60-70 = correct / 70-80 = bon / 80-90 = très bon / 90-100 = excellent à exceptionnel
Re: Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2007
samedi 27 novembre 2010 12:30:59
Oui Matthieu, je te confirme que c'est le "générique" (cela fait drôle pour un GC !) et non la Côte de Bouguerots.
Des amis m'ont d'ailleurs offert la Côte de Bouguerots dans le millésime 2004 et si tu as une idée de son apogée, cela m'intéresse.

Pour ce qui est du millésime 2007, je suis d'accord avec toi et d'ailleurs la totalité des vins bus l'ont été bien trop tôt, mais notre club n'a pas les moyens de stocker longtemps les bouteilles, ni d'acheter des vieux millésimes. Cependant tu as pu noter que j'ai beaucoup apprécié Les Preuses 2007, et encore plus le Grenouilles 2006 de La Chablisienne.

Salutations oenophiles,

Jean-Loup



Modifié 1 fois. Dernière modification le 27/11/10 19:29 par Jean-Loup Guerrin.
Re: Domaine William Fèvre
samedi 27 novembre 2010 13:00:17
avatar
Jean-Loup pour le Bougros je crois qu'on va dire que ce sont les goûts et les couleurs.
Par contre tu m'as donné envie d'ouvrir Preuses 2007 mais je serai fort winking smiley

Marc
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