Hello,

Normalement ce vin ne devait pas être ouvert avant au moins 2 ou 3 ans, dixit le domaine où je l'ai acheté en direct.
Et bien j'ai trouvé le vin rudement bon et pas du tout fermé !!
Le nez est légèrement miellé, la bouche est très fraîche avec une pointe d'iode et de noisette bien agréable. La longueur est bonne.

La bouteille est descendue très vite.

Mais ce vin a probablement encore un bon potentiel de garde.

++

Piero

Mais ce vin a probablement encore un bon potentiel de garde.

Heureusement Piero ! Ce n'est qu'un 2005 !

Raymond

Certes mais je me méfie du vieillissement accéléré de certains blancs de Bourgogne, même stockés dans de très bonnes conditions.
J'ai déjà eu quelques mauvaises surprises...
Du coup je préfère goûter avant d'attendre la période d'apogée supposée.

++

Piero

William Fèvre Chablis Fourchaume Vaulorent 2005

Après la Montée de Tonnerre de Droin (voir fil Droin) voici donc le Vaulorent de Fèvre, peut-être le meilleur premier cru de la maison.

Pendant l'aération (à la fin deux heures de carafe), le vin gagne en complexité et en ampleur.

Le nez est complexe et changeant : on a des notes d'herbes qui rappelle Chavignol, des touches typiques de calcaire broyé, un peu de fruit (citron vert - plus marqué à l'ouverture) et une impression iodée. En bouche, les arômes sont du même genre avec une texture impressionnante : c'est à la fois gras, dense (presque tannique), puissant et très sec. L'acidité est élevée mais fine.

Excellent avec des sot-l'y-laisse aux girolles avec une sauce à la moutarde et à l'estragon - il fallait un blanc de charactère !

Très bien aujourd'hui mais certainement bien mieux dans quelques années.

Ralf

William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2007

Robe brillante de couleur paille avec des reflets verts.
Nez iodé citronné, intense profond.
L'attaque est assez grasse avec des notes de fruits blancs.
Le milieu de bouche se tend avec une montée en puissance.
Retour des notes citronnées (écorce pour le côté amer mais avec également un côté très légèrement confit)
Finale explosive mais de longueur moyenne.

J'adore (il a fallu se restreindre à la vue de la vitesse de vidange de la bouteille)
Je suis presque surpris pas le côté presque accessible. En tout cas, opération vieillissement pour les autres

Marc

C'est bien "Domaine", me trompe-je ?

Florian

Tout à fait et la capsule est verte avec un "E"

Marc

Un beau vin qui se laisse bien aborder, sur des notes florales, citronnées et iodées au nez, richement doté en bouche, beaucoup de gras, mais assez marqué tout de même par son millésime, avec un léger manque de fraîcheur, belle finale longue et salivante.

Laurent

William Fèvre Chablis Fourchaume Vaulorent 2005

Un vin ouvert sur des crevettes, des bulots et du saumon fumé et qui a réussi la performance de s'adapter à chacun des plats.
Tout à fait d'accord avec Ralf sur le côté "chavignolesque" de ce vin. Un vin bien tendu, avec des notes d'herbes, d'agrumes, de coquilles d'huite, de pierre.
Un vin changeant qui a réussi la difficile transition bulot - saumon fumé, ce dernier plat ayant feu ressortir un milieu de bouche devenu puissant, plus gras et beurré.
Beau chablis qui mériterait d'être attendu quelques années de plus.

Cordialement

Raoul

Chablis 1er cru fourchaume 2008

Bu hier soir sur un pain de saumon à l'aneth, ouvert puis carafé et bu dans la foulée: nez peu expressif au départ, notes florales qui se révèlent dans un 2ème temps, en bouche note d'agrumes (citron vert), vivacité, fraicheur, tension sont là, mais un peu monolithique.

Vin à attendre quelques années, ou sinon probablement à carafer plus longtemps

Guillaume

William Fèvre Chablis 2009

Nez citronné mûr avec des touches de fruits blancs.
La bouche allie gras et dynamisme
La finale n'est pas très longue mais invite à se resservir.

A 11€ aucune raison de bouder ce vin au plaisir direct

Marc

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru - Bougros Cote de Bouguerots - 2008

La robe est jaune paille, sur de légers reflets verts.
Le nez est très discret à l'ouverture, sur des notes de citrons verts qui s'ouvriront doucement mais sûrement vers le fenouil, l'anis vert à l'aération.
La bouche est superbe, concentrée et construite sur une acidité traçante que j'adore.
Le vin est salivant, aérien et tout en potentiel contenu. La matière est tendue et devrait donner une splendide bouteille une fois arrivée à maturité.

Très beau vin !

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru - Vaudésir - 2004

La robe est sur un joli doré.
Le nez attaque sur des notes très chablisiennes de coquille d'huitre et de miel mille fleurs pour cependant vite révéler au réchauffement un élevage luxueux, sur le caramel au lait.
La bouche diffère du Bougros par son ampleur, sa quasi rondeur. Le boisé m'a semblé dissocié du corps du vin ce qui a tendance à alourdir la finale.

Mes faveurs vont à la trame fine et tendue du Bougros.

Tu fais la sortie des écoles maintenant ?

Anthony

Mais euuuuuuh ! Je bois ce qu'on m'ouvre, moi !
Et plutôt deux fois qu'une !


Oliv

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru - Bougros Cote de Bouguerots - 2008

Le nez a mis effectivement à s'ouvrir mais alors quelle intensité en bouche : de l'énergie, de la matière même si tout est encore recroquevillé
La finale est superbe, aérienne et intense avec ce côté déferlant.
C'est effectivement beaucoup trop jeune mais c'est déjà bon si on est amateur de grand air et d'océan

Le fond de bouteille (merci les gars ) fini hier soir était à l'identique.

Marc

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru - Vaudésir - 2004

Ça démarrait bien, de l'huître du miel mais patatras au réchauffement c'est le côté caramel qui prend le dessus.
La bouche est assez grasse avec de l'ampleur.

En deçà de ce que j'espérais et moins dans ce que j'aime à Chablis par rapport à un Preuses 2004 de Dauvissat que j'avais bu il y a quelques temps (beaucoup plus aérien). C'était certes jeune mais j'ai l'impression que ce Vaudésir est plus opulent que la moyenne (sans doute exacerbé par le parallèle avec le Côte de Bouguerots 2008)

Marc

Salut à tous je voudrai m'essayer au Chablis de william Fèvre !!! que me conseillez vous de gouter dans sa gamme avec un bon niveau qualité prix ??
Merci de votre aide chers amateurs !!!!!!!!!!!!!!!
Que pensez vous également de Dupplessis en Chablis également ??
Merci

Hola,

A mon avis il faut profiter du fait qu'il reste des 2008 à vendre au caveau (il y a 1 mois toute la gamme des 2008 était encore dispo, sauf peut-être le Chablis).
Question rapport qualité/prix, William Fèvre c'est pas trop ça...
En gros ils vendent leurs 1ers crus quasiment au prix des grands crus chez Droin.
Pour commencer je te conseillerais Montée de Tonnerre ou Vaulorent par exemple en 1ers crus 2008 (ce sont quand même des vins à garder qqs années).
D'une manière générale, attention à bien prendre des vins marqués "Domaine" et éviter le négoce.

++

Piero

Normalement on peut trouver le Chablis domaine vers 11€ ce qui ne me semble pas un mauvais rapport Q/P.

Pour Vaulorent et Montée de Tonnerre, la qualité n'est pas si éloignée de celle de grands crus donc le rapport Q/P reste acceptable.

Attention effectivement aux cuvées du négoce (mauvais souvenir sur Vaillons 2005), quoique sur 2008 la qualité est peut être plus homogène.

Marc