C'était bien une bouteille du domaine et pas du négoce.

La robe est or vert, avec de l’éclat de la profondeur.
Le nez est immédiatement minéral puis s’ouvre à l’aération sur des notes de fleurs blanches et de fruit blanc, comme la poire.
En bouche, on trouve un vin nerveux, tendu où la belle minéralité s’exprime pleinement justement balancée par les saveurs fruitées. Si ce vin ne montre pas encore tout son potentiel, il est bien prometteur d’un bel avenir. La longueur est importante déjà sur une minéralité qui décidément ne lâche pas prise. Un vin sans concession, d’une grande fraîcheur, pour ne pas dire vivacité qui n’a peut-être pas l’opulence des grands millésimes, mais qui joue parfaitement sa partition chablisienne.

Jérôme Pérez

Merci, Jérôme, pour ce compte-rendu détaillé.
Il va me permettre de ne pas ouvrir une de mes bouteilles par curiosité alors que le vin est, pour te citer, d'un "bel avenir".

Amitiés,
Thierry

le millésime 2007 à Chablis:

L’année a été marquée par
• un hiver très doux, avec des températures souvent au-dessus des normales saisonnières
• un très beau printemps avec un mois d’avril exceptionnellementsec, ensoleillé et chaud
• plusieurs orages de grêle ayant occasionné des dégâts localement importants
• un été plus frais et plus arrosé que la normale mais avec le retour du très beau temps fin août
Déroulement de l’année végétative :
Après un hiver relativement doux, le débourrement a commencé la dernière semaine de mars dans les parcelles les plus précoces. La vigne a ensuite évolué rapidement en raison des fortes températures.
Le mois d’avril a été le plus chaud depuis 1921, avec des températures record pour la saison, mais aussi très sec. Des orages de grêle le 28 avril et le 13 mai ont provoqué des dégâts localement importants, notamment dans le Premier Cru Montée de Tonnerre.
La floraison a démarré mi-mai et s’est étalée sur une quinzaine de jours, avec un peu de coulure dûe à des températures plus fraîches au milieu de cette période. Fin mai, le temps s’est beaucoup rafraîchi, ce qui a fortement ralenti l’évolution de la vigne. Des orages de grêle les 24 juin et 9 juillet se sont à nouveau abattus sur la région, provoquant des dégâts importants sur les communes de Préhy, Chichée, Fleys, Béru, Chemilly, Viviers et Poilly, mais également dans les Premiers Crus Montée de Tonnerre et Mont de Milieu.
La deuxième semaine de juillet a été estivale, ce qui a favorisé la véraison qui venait de commencer. Août a été peu ensoleillé et assez humide, mais heureusement le beau temps est revenu en fin de mois.
Septembre a été plus ensoleillé et plus chaud que la normale, ce qui a permis une bonne évolution de la maturité.

l'article au format pdf sur ce vin avec des compléments d'information sur ce grand cru ici :
[lapassionduvin.com]

Jérôme Pérez

Merci, Jérôme, pour cette information sur le millésime 2007 et pour l'article PDF.

Tu parles de la grêle sur la Montée de Tonnerre.
J'ai bu au moins 7 ou 8 bouteilles de ce premier cru produit par Droin (la dernière, dimanche dernier) et j'ai beaucoup aimé ce vin d'un excellent rapport qualité/prix, à mon avis.

Amitiés,
Thierry

Thierry,
ce que la grêle ne détruit pas peut être de très belle qualité. Les rendements s'en retrouvent diminués et des mains talentueuses peuvent faire le reste.

Jérôme Pérez

Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Montmains 2005 (Négoce)

Le nez d'intensité moyenne est floral rehaussé par des notes citronnées.
La bouche qui présente en plus des notes miellées est tendue mais la matière fait un peu maigre.
La fin de bouche fait un peu aqueuse (dilution?) et la finale est correcte sans plus.

Je n'ai pas retrouvé les qualités de bouche décrites par Jérôme ou Thierry pour la cuvée domaine correspondante [lapassionduvin.com]
Apparemment une vraie différence de qualité entre négoce et domaine même sur un millésime comme 2005.

Marc

Apparemment une vraie différence de qualité entre négoce et domaine même sur un millésime comme 2005

Marc,

J'ai déjà fait ce constat quand je tombais, chez des amis ou au restaurant, sur une bouteille "Négoce" d'une cuvée que je connaissais en "Domaine".

Bien cordialement,
Thierry

J'ai bu Vaillons 2005 en Négoce qui m'était apparu plus qualitatif mais là le Montmains m'a laissé sur ma soif.

Le guide RVF avait rétrogradé William Fèvre pour une qualité un peu juste des vins de négoce. En cette période de primeurs où les pro vont avoir les oreilles qui sifflent, il faut rappeler qu'ils ne disent pas que des bêtises

Amicalement

Marc



Modifié 1 fois. Dernière modification le 07/09/10 15:00 par Marc C.

Dégusté hier au "Bistrot des grands crus" à Chablis, un Chablis Domaine 2008. J'ai été un peu déçu: bouquet léger et verdeur en bouche, peu de longueur. Certes c'est une Chablis générique, mais je m'attendais à mieux. Peut-être était-il encore trop jeune?

Après avoir bu quelques Montmains "Domaine" 2006, qui me semblaient manquer un peu d'acidité, je me demandais comment étaient les Grands Crus du millésime.
J'ai ouvert, ce soir, un Bougros "Côte Bouguerots" 2006 pour avoir un début de réponse.
-Le nez est sur le citron et la mandarine, avec des touches de noisette verte et de minéralité (coquille d'huître).
-La bouche offre comme saveurs des agrumes et de la minéralité. Elle est concentrée, avec du gras et un beau volume. Assez rapidement se manifeste une acidité citronnée qui apporte une belle vivacité au vin et qui donne une impression de très grande longueur à la finale.
Je vais attendre, rassuré, mes autres bouteilles de Grands Crus 2006 de Fèvre

Cordialement,
Thierry

Bu hier soir avec des amis, Chablis Grand Cru Les Clos 1999 du Domaine.

La couleur est jaune et brillante, typique d'un Chablis avec un peu d'évolution.
Le vin est apparu un peu fermé à l'ouverture, mais après un petit séjour dans le verre, il s'ouvre et libère des notes de fleurs, de miel et de sous-bois.
La matière est puissante et se termine par une longue finale saline.

bref ce fut une belle bouteille..

A+

Quentin

J'ai ouvert hier soir, pour l'apéritif, un Chablis Grand Cru "Les Clos" 2007 du Domaine W. Fèvre

Je sais, c'est trop tôt, beaucoup trop tôt; mais la curiosité a été la plus forte.

Et bien, je suis heureux d'en avoir d'autres bouteilles!
J'ai trouvé beaucoup d'élégance au nez, sur les agrumes avec d'agréables notes de noisette et des touches minérales (j'ai utilisé le verre Pinot Extrême de Peugeot).
La bouche était aussi élégante et délicieuse: savoureuse, elle me semblait cristalline et d'une remarquable longueur. La finale livrait encore et encore des sensations d'agrumes. Ce vin harmonieux et parfaitement équilibré était ample et concentré.

Pour moi, un moment de vrai bonheur !

Cordialement,
Thierry

J'ai un Vaillons 2007 dont l'étiquette porte la mention "Domaine", mais la capsule est verte et non noire...
C'est grave docteur ? Y'a quoi dans ma bouteille ?

Merci pour vos lumières

Florian

A mon avis il doit y avoir de la Moussière ou du En Grands Champs

Marc

M'y attendais un peu à celle-là...

Florian

Flo,

Si cela est marqué Domaine, sur l'étiquette, je pense qu'il n'y a pas trop de doute à avoir, surtout connaisant le sérieux de la maison.
Sinon, pour te rassurer, regarde sur la capsule : normalement, il y a le "R" de récoltant, ou tout simplement le mot récoltant marqué dessus. Si c'est issu de l'activité négoce, il y a souvent un "N", ou plus rarement écrit négociant. Cela n'est pas uniquement valable pour cette maison, mais à regarder à chaque fois que tu as un doute sur l'origine d'un vin.

Xavier

Merci Xavier pour cette bonne idée

Et ben c'est un "E" que l'on retrouve sur la capsule, donc "Eleveur"
Je suis perplexe... de l'achat de moûts qui passe dans les cuvées "Domaine" ?

Florian

E c'est pour Eleveur. Possible que toutes les capsules de Fèvre soient E puisqu'il a les deux activités. N, pour le négoce veut dire que la Maison ne récolte pas du tout. A priori pas de souci, si l'étiquette est domaine, c'est bon.

Si doute : envoyer un email à Fèvre...

Salutations vineuses, Matthieu : Wineops, à propos du vin

Mes notes sur 100 :
<40 = défaut, imbuvable / 40-50 = pas bon / 50-60 = standard / 60-70 = correct / 70-80 = bon / 80-90 = très bon / 90-100 = excellent à exceptionnel

Chablis premier cru Vaillons 2006
Ma foire aux vins

Ouvert deux heures à l'avance et carafé (j'essais de progresser)

La robe est jaune paille pale très christalline
Le nez est sur la pierre à fusil avec une touche de fruits exotiques (mais vraiment une touchette) pas d'une grande amplitude et une note fumée
En bouche l'attaque est étonnement douce minérale, fluide avec un milieu de bouche avec du gras ? (oui oui une peu mais du gras) et une amplitude modérée
La finale n'est pas mole grace à une belle montée de poire mais tout juste, et une longueur correcte

Un bon vin assez atypique pour un Chablis, mon premier contact avec cette maison mais pas sur un millésime optimal

Mon gros problème je pense c'est que mon dernier Chablis dégusté fut de V.Dauvissat

Eric L.

Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin