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La table de Chaintré

Envoyé par RaymondM 
La table de Chaintré
samedi 06 mai 2006 23:29:29
Cette adresse incontournable a déjà été signalée plusieurs fois sur LPV mais elle mérite une rubrique tant le niveau qualitatif est surprenant et sans rapport avec les 2 malheureuses fourchettes accordées par le Michelin.

Si vous n'êtes pas informés vous pourriez passer 10 fois devant ce bistot presque insignifiant, maison natale de Lucie Aubrac, sans vous y arreter .

Mais à l'intérieur, dans l'unique salle aux 35 couverts vous comprenez tout de suite que vous n'êtes pas dans un restaurant comme les autres.

Menu unique à 49€ ce qui garantit au moins la fraicheur de tous les plats
Ce midi :
-Amuse bouche (mousse de carotte au caviar d'oscietre, soupe d'asperges, bouchée croquante de saumon fumé)

1ère assiette
: couscous de choux fleurs et langoustines bretonnes
2ème assiette : vol au vent fourré de pousses d'épinards aux jambonnettes de grenouilles
3ème assiette : poelée de morilles fraiches et asperges vertes
4ème assiette : foie gras de canard roti aux primeurs de légumes printaniers et parfum de bellota
ou pigeonneau de pays galette de pomme de terre vitelote
Fromages
Desserts :notamment une remarquable crême brulée à la fève de tonka et une mousse chaude de gariguette
Mignardises

Tous les plats étaient excellents, largement niveau une* . Presque aussi bon rapport Q/P que "Les Morainières" à Jongieux (Jean Luc et Charlesv me comprendrontsmiling smiley ).
Avec en plus une carte des vins hors normes : les vins des plus grands domaines de France (surtout en Bourgogne, Maconnais et ...Beaujolais! )forcément chers mais plutôt moins qu'ailleurs. Avec notamment Mouline,Turque et Landonne sur 3 ou 4 millésimes moins chers que chez la plupart des cavistes.

Nous avons accompagné le repas de:

Macon Chaintré domaine Valette 1999 : je l'avais pris à mes risques et périls pour essai connaissant la possibilité de dérives oxydatives qui se sont confirmées. Je ne crains pas mais ce n'est pas ce que j'attends d'un Macon Chaintré.
Fleurie 2004 Yvon Metras : alors là ça a été le régal. A ce niveau de plaisir le Beaujolais est un grand vin !

Raymond



Modifié 1 fois. Dernière modification le 07/05/06 19:50 par RaymondM.
Re: La table de Chaintré
dimanche 07 mai 2006 22:22:28
avatar
JE vois que je ne suis pas le seul à m'^tre régalé avec ce Fleurie 2004 (dommage ... y'en n'a plus sad smiley)
Re: La table de Chaintré
dimanche 07 mai 2006 23:54:36
Oh non ! C'est le 2ème grand régal en Beaujolais cette année après le B.N. VV 2005 de PM Chermette.

Ca bouge dans la région et ce n'est pas fini après tant de tords boyaux !
Et chez moi les Cotes Roannaises 2005 de Serol sont pas mal du tout, un cran au dessous .
Re: La table de Chaintré
lundi 08 mai 2006 11:15:19
Raymond, nous avions programmé avec notre club , une visite de ce magnifique vignoble du Maconnais avec un repas prévu à la table de Chaintré ..voyage annulé, faute de participants !
Me Valette m'avait parlé de l'arrivée de ce grand chef dans la région ...
Ton commentaire va me pousser à aller tester prochainement cette belle table .

Pour revenir sur ce Fleurie 2004 , je n'ai dégusté que la cuvée V V ...mais je vais faire un sort à une pauvre bouteille de cuvée de base très vite ,..j'ai fait un petit stock en 2004 ( je vais les revendre sur ebat grinning smileyo ) ..j'ai programmé une soirée Vins Nature avec notre club de Chambéry .

Au passage , je signale que Y Métras sera présent à la journée portes ouvertes (début juin ) du Bonheur est dans le Pré à Lucinges 74 , mais aussi le domaine Barral , Marcoux , Valette , domaine des Griottes : je vous donnerai prochainement les dates présises et les noms des dix domaines présents lors de ces deux journées Dimanche et Lundi de Pentecôte

Si un passionné est intéressé par cette journée , il suffit de se réserver au 04 50 43 37 77 : www.lebonheurdanslepré.com
Utilisateur anonyme
Re: La table de Chaintré
jeudi 11 mai 2006 14:16:13
« La Table de Chaintré » à Chaintré (Mâconnais) : juillet 2004
Chablis GC Les Clos – Raveneau 2000 :
LG16+ – PP17

Un vin opulent, gras, puissant, dont on devine le potentiel stylé mais dans cet état résolument aux abonnés absents pour moi. Il semble s’être assoupi pour quelques années et devrait émerger des limbes dans 10 ans.
Pascal le trouve pur, équilibré, minéral, frais et très long, avec des notes de fruits blancs et de menthol.

Nuits-Saint-Georges Clos des Corvées (monopole) – Prieuré-Roch 1997 :
LG14,5 – PP14,5

Robe mate, un peu trouble. Senteurs complexes d’andouille fumée, de fleurs, de fruits rouges (framboise, groseille, griotte), de réglisse, de cerise à l’alcool. En revanche, bouche peu concentrée et pas si goûteuse, sans relief ni éclat particulier, qui donne l’impression d’être un peu brouillonne, sans fil directeur (tant aromatique que structurel) clair. On est loin du grand pinot noir (sans soufre ici en l’occurrence) attendu.


Très beau repas, acceuil attentif, carte des vins remarquable ...


sept 2004 :
Fleurie - Yvon Métras - L'Ultime 2003 :
VM15,5/16 – PP15 – LG15
- Vin fruité (cerises écrasées, fraise), floral (violette), coulant, chaleureux (canicule oblige).
- Extrême en effet par sa (relative) corpulence, mais un peu prévisible (ce côté sans soufre typé, ici sur des nuances de confiserie qui plus est, juste pour faire hésiter entre gamay et grenache) et manquant d’aspérités, de réel tonus. Un taffetas osé certes, mais un peu trop coulant. Existe aussi sur le millésime 1999.

Fleurie – Yvon Métras 2003 : oct 2004
PP14,5 – LG13,5/14 - 16,50 euros
- Vin sans soufre.
- Robe peu dense, « framboise », et une matité indiquant un probable vin sans soufre.
- Nez développant des arômes de violette confite, de rose, de fruits confiturés (cerise, framboise, fraise). La (très légère) réduction est là aussi pour confirmer un « sans soufre ».
- Bouche indéniablement mûre, particulièrement gouleyante (ce côté coulant des vins exempts de soufre), encore à l’état brut semble-t-il. Certains apprécient son côté charmeur (pureté du fruit), je trouve personnellement qu’elle manque de prolongement.






Modifié 2 fois. Dernière modification le 11/05/06 14:24 par ganesh.
Re: La table de Chaintré
samedi 26 mars 2011 19:50:41
La Table de Chaintré 1 *

Je tenais à vérifier l'excellente impression que j'avais eue en novembre dernier avec un petit groupe de LPViens .
Cette fois c'est sûr, Sebastien Grospellier ,et son épouse Floriane en salle, ont réussi à faire oublier le regretté Gérard Alonso et son épouse partis sous d'autres cieux .


Je vous livre le menu unique à 52€:

Mises en bouche

Marbré de foie de canard et truffe noire ,céleri et pomme granny-smith en rémoulade et une fine gelée

L'asperge verte du domaine Robert Blanc cuite à la minute, sardine bretonne farcie aux agrumes de chez monsieur Bacchès et vinaigrette façon grenobloise

L'oeuf de poule fermier juste tiède sur une royale à la truffe noire, une compotée de salsifis et son croustillant

La pièce, bien persillée de cochon "cul noir de St Yrieix" rotie au sautoir, poëlée de jeunes blettes et pommes de terre nouvelles

Plateau de fromages

Gourmandises et mignardises


Compte tenu du cadre nettement modernisé, du nappage superbe et de la vaisselle très élégante ( il vaut mieux ne pas casser les verres à eau en cristal signés Hermès eye popping smiley ) , ajoutés aux plats très savoureux les 52€ restent un très bon rapport qualité prix .
La carte des vins s'étoffe de mois en mois et devient remarquable. De nombreuses "références" et souvent à prix raisonnable ( je confirme que Gérard Alonso n'avait pas laissé sa cave extraordinaire mais trop onéreuse à racheter pour le jeune couple ! ).

Nous avons accompagné notre repas d'un Rayas 2002 à 120€ sur table !!!
En réponse à une interrogation que j'ai lue ailleurs je confirme , pour l'avoir bu 3 fois , que je ne le considère pas ce 2002 comme un grand Rayas . Très inférieur(toujours la même gamme aromatique mais plus alcooleux, moins équilibré ) au Rayas 2001 bu à cette même table en novembre .

Raymond
Re: La table de Chaintré
jeudi 16 juin 2011 08:58:26
Je rejoins Raymond dans son appréciation de la Table de Chaintré.
Troisième passage en trois ans, les deux premiers m'avaient donné envie de revenir, avec raison car celui-ci a encore été plus apprécié que les autres.

Je vais commencer par le vin, superbe carte tarifée gentiment pour un étoilé Michelin.
J'ai commandé Côtes du Jura 2007 Les Grandes Teppes de Ganevat (37) et Châteauneuf du Pape 2003 Pignan (90). Pourquoi ceux là? Parce qu'il me tardait de regoûter à un Ganevat et parce qu'après mes 2 premiers Rayas l'an dernier, j'avais envie de tester l'autre CNP de Reynaud.
Au bout du compte je me suis planté. Le Jura est tendu à l'extrème et le Rhône est marqué par le millésime. Rien de mauvais, oh non, mais pas assez de plaisir par rapport à mes espoirs.

Le repas par contre a complètement répondu à mon attente.

Après trois mise en bouche bien diversifée,

Fine gelée de poissons de roches et coquillages façon bouillabaisse, filet de rouget barbet et jeunes fenouils

Thon rouge bluefin, fleur de courgette et ventrèche de "cul noir", vinaigrette au piment doux

Dos de turbot de petit bateau sur une poêlée de passe-pierre et morilles, bouillon mousseux au vin jaune

Pigeon sur une fricassée de févettes et galettes parmentières aux béatilles, mijoté de blettes, jus aillé


Plateau de fromage, 4 petits desserts et mignardises.

Le tout toujours pour 52 euros.

Tout était vraiment très bon. Produits de qualité exceptionnelle
Les quantités sont justement mesurées. Assez pour que l'on goûte vraiment bien à chaque service mais pas trop afin de pouvoir aller jusque la fin du repas.

Service cordial et professionnel de Mme Grospellier, bien aidée par une employée souriante et efficace.
De plus, les travaux effectués récemment (nouvelle porte d'entrée ...) donne l'impression de plus d'espace et renforce ainsi le plaisir d'ensemble.

Ce serait vraiment bien de pouvoir y retourner à 6, chiffre idéal pour profiter au mieux de la carte des vins.

Didier



Modifié 1 fois. Dernière modification le 16/06/11 17:27 par PdGvins.
Re: La table de Chaintré
dimanche 26 février 2012 22:28:30
avatar
Un très beau reportage sur l'établissement sur [www.wineterroirs.com] !
Re: La table de Chaintré
dimanche 05 mai 2013 20:39:49
Passage ce 2 Mai, avec au menu :

Quelques mises en bouche.
Le pâté en croute de ris de veau et morilles fraîches à la pistache, asperges vertes en vinaigrette d’agrumes et jeunes pousses.
La crevette « Bio Black Tiger Qwehli », une mi- cuite froide, l’autre écrasée en pomme de terre sous une Vichyssoise à l’ortie et huile vierge, une crème fouettée à l’absinthe et croustille de ratte.
Le dos de carrelet doré à l’huile d’olive sur une poêlée d’artichauts « épineux » et calamars, mousserons de la Saint Georges et épinard, fumet à la bière brune.
La pièce, bien persillée, de cochon « Cl noir de Saint-Yrieix » cuite au sautoir, fine mousseline de carottes jaunes, premiers légumes fanes, pommes de terre nouvelles, jus simple de déglaçage.
Ou
La tranche épaisse de foie de veau, fricassée de blettes et radis nouveaux, purée de navettes et jus au Xérès.
Plateau de différents fromages de France ou Faisselle fermière à la crème.
Gourmandises et mignardises.

Le pain est confectionné dans notre maison à base de farine de blés issus de l’agriculture biologique.

Avec ce menu :

Apéritif et premiers services : Champagne Vouette et Sorbée Cuvée Fidèle : Robe dorée à francs reflets rosés. La bulle n’est pas très nombreuse mais l’effervescence persiste en bouche. Des arômes riches de Pinot Noir alliés à une fine et légère touche oxydative, composent une bouche très appétissante. C’est riche et à la fois un peu désorientant !

Fleurie Vieilles Vignes 2009, Domaine Yvon Métras : Robe rouge foncée soutenu, arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, bel équilibre et bonne longueur en bouche. C’est à la fois puissant et soyeux, Peut déjà se savourer maintenant mais également rester encore un peu en cave.

Au final : Très belle table où le respect du produit, sa fraîcheur et sa mise en valeur, sont de mise. Le client est également respecté avec un service tout sourire de la part de Madame. Pour les vins, belles suggestions avec des régionaux mais aussi issus d’autres régions de France et d’Europe.

Mérite le détour. Réservation impérative vu le relatif petit nombre de couverts (environ 25 personnes).

10Djé et/ou Didier

http://www.latabledechaintre.com
Re: La table de Chaintré
vendredi 19 juillet 2013 21:57:06
Nouveau passage à cette belle adresse aujourd'hui au déjeuner .


Très nettement la plus belle table de la région pour moi . Voici le menu du jour à 55€ :

-Mises en bouche

-Une fine tartelette de foie gras et légumes nouveaux de chez Annie Bertin cuisinés à la noisette, mousseline d'artichauts poivrades à l'huile vierge et feuilles de chénopodes roses

-La langouste royale de Bretagne, le médaillon servi juste t!ède et les "coudes" dans une grosse ravioli , une bisque mousseuse et fleur de courgette , quelques copeaux de parmesan de "Vacche Rosse"

-Le dos de turbot sauvage de petit bateau sur une poêlée de laitues celtuce et girolles , ail nouveau et un bouillon de moules de Bouchot à la bière brune

-Le carré d'agneau fermier du Quercy et petit farcis avec son épaule confite , une étuvée de jeunes blettes et caviar d'aubergine, galette parmentière aux olives noires "Taggiascca" et un jus simple de tomates confites

-Le plateau de différents fromages de France

-Les gourmandises et mignardises


Ouf !!!

Rassurez vous les plats étaient beaucoup plus digestes que la longueur de leur intitulésmiling smiley

Mais le plus de ce restaurant est dans la formidable carte des vins : tous les plus grands domaines plébiscités sur LPV (DRC , Rousseau, Roumier, Mugnier ,Coche-Dury, Raveneau ,Rayas , Beaucastel , Clos Rougeard , Grange des Pères ,Foillard, Metras et beaucoup d'autres ). Et de plus à des prix non pas donnés mais très modérés pour certains . De mémoire un 1er cru de Raveneau 2008 à 58€ et Grange des Pères 2005 à 105€ .
Mais c'est terrible de se dire que les Bordeaux je ne les regarde même plus sur les cartes de vins sad smiley

J'ai choisi un Bourgogne rouge 2010 de Coche-Dury qui, après épanouissement dans le verre , s'est révélé carrément exceptionnel .A mon avis le plus beau que j'ai bu depuis le millésime 2000 . A 42€ sur table !!!!!! A ce niveau même l'excellent Fleurie VV 2011 de Metras, bu la veille , ne peut pas lutter winking smiley

Raymond



Modifié 2 fois. Dernière modification le 20/07/13 09:23 par RaymondM.
La table de Chaintré
dimanche 26 janvier 2014 21:35:25
2eme visite pour moi a cette belle adresse

Tout est fait dans cette maison pour se sentir bien
Acceuil simple mais tres sympatique, belles cartes, tant pour le repas que pour les vins
A noter par contre, que le choix, au niveau du menu, ne se fait que sur les Viandes.Sebasyien étant seul en cuisine, il ne peut pas varier les entrées et les desserts

On y va !
Mises en bouche
- Creme de topinambour avec lait fumé aux lardons et petits croutons
- Cubes de paté de tête avec creme de Wasabi
- Tuile au fromage
- Blinis au curry et moules de bouchot

Entrée 1 Les noix de coquilles saint jacques Normande de Port-en-Bessin et les différentes carottes de chez Annie Bertin cuisinées à la truffe noire « Tuber Mélanosporum », une vinaigrette de poire et quelques pousses de salade

Entrée 2 Le cardon des Monts du Lyonnais mijoté à la truffe noire « Tuber Mélanosporum », un jus d’oeuf fermier servi tiède et abattis de volailles, une sauce mousseuse façon « poulette »

Entrée 3 La sole de petit bateau au beurre noisette, une poêlée d'artichauts poivrades à la truffe noire « Tuber Mélanosporum » et gnocchi de pomme de terre roulé à la fourchette, un jus court bien aromatisé

Choix des plats
Le quasi de veau fermier « élevé sous la mère », échalotes « griselles » et chanterelles jaunes, une étuvée de salsifis et un jus simple de casserole

Poularde de Bresse en deux façons, le supréme simplement roti, et la cuisse reconstituée en rouleau, et longuement braisée, choux de bruxelles,
crones et poireaux

Foie de veau

Enorme plateau de fromage (ou fromage blanc ou cervelle de canut)

Mignardises

Dessert 1 : Petit gâteau au noix avec glace au vin jaune et fine tuile
Dessert 2 Purée d’ananas, avec cube de Mangue en gelée et espuma de noix de coco
Dessert 3 : crème brûlée à la fleur d’oranger
Dessert 4 fondant au chocolat, glace à la clémentine, mousse au chocolat à l’ancienne

OUF !!!!! dans les deux sens du terme… et tout ca pour 58 euros…

Et me direz vous, qu’as-tu bu avec ca ???: une superbe grange des peres blanc en 2007 (voir rubrique) et une ½ Morgon de Lapierre, vraiment sur le fruithot smiley

Un grand merci à Sebastien et a son equipe
Une adresse comme celle là, on la garde précieusement…..

Christophe - LPV Lyon
Re: La table de Chaintré
samedi 22 février 2014 07:15:52
A table : Hier soir à Chaintré pour une première.

Je ferai un bilan plus détaillé ultérieurement, mais le bilan est très positif avec un cuisine raffinée, un service pro tout en discretion et une carte des vins impressionnante par ses références..
Re: La table de Chaintré
samedi 22 février 2014 09:53:07
Sans hésiter ma table préférée dans la région .
Et si on ajoute la qualité de la carte des vins : une grande adresse !

Raymond
Re: La table de Chaintré
samedi 07 juin 2014 10:16:53
Nouvelle halte dans cette si belle adresse à l'occasion d'une ballade dans ce magnifique Beaujolais-Maconnais que j'affectionne tant .

Toujours le même principe du menu unique à 58€ actuellement (il existe un menu plus court à midi ) .
Les plats changent régulièrement selon le marché et l'humeur du jour et , comme le disait Christophe ne peuvent être modifiés mais franchement ce n'est pas nécessaire .
J'ai vu une table de 4 touristes s'installer confortablement et au moment de commander s'en aller en se plaignant qu'on ne puisse pas changer un plat eye rolling smiley

Au menu

-Mises en bouche
-Dos d'omble chevalier……….
-Cabillaud travaillé comme une brandade……..
-Escalope de foie gras poêlée………….
-Carré d'agneau ou Pigeon fermier …………
-Plateau de fromages
-Gourmandises et mignardises


J'ai mis en pointillé tout le bla bla bla interminable de l'intitulé de chaque plat smiling smiley . Mais sachez que c'est très bon .


La carte des vins est toujours aussi formidable mais à des prix hélas très en hausse d'année en année . Plus de Rayas à moins de 200€ par exemple (pour mémoire j'avais payé un 2002 120€ en 2011 ! )

Peut on dire que c'est scandaleux ? Non car on est loin des prix du Bristol winking smiley et on peut se faire plaisir avec un vraie carte d'amateur le plus dur étant de choisir entre tous les vins qui font envie .

J'ai pris un Fleurie Ultime 2010 d'Yvon Metras
Le vin m'a donné des inquiétudes au début par une forte acidité , dissocié ,mais s'est mis en place pour retrouver son velouté caractéristique au bout d'un bon moment . Pas le meilleur "Ultime" que j'ai bu mais agréable .

Raymond
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