Bonjour à tous.
Cave Saint Verny à Veyre-Monton 63
Vins produits :
AOVDQS Côte d'Auvergne Rouge
AOVDQS Côte d'Auvergne Blanc
AOVDQS Côte d'Auvergne Rosé
des vins de Pays du Puy-de-Dôme blanc, rosé et rouge
ainsi que des effervescents et des Bag-in-Box.
Certaines de ces cuvées sont élevées en fût de chênes.
Habitant la commune de Veyre-Monton depuis plus de vingt ans, je ne m'étais jamais intéressé à cette cave coopérative, si ce n'est au début des année 1990 où je m'y été rendu pour acheter une bouteille de vin de la région. Le test n'ayant absolument pas été concluant à cette époque, je n'avais pas renouvelé la triste expérience.
Les années passant, je me suis intéressé à d'autres régions, sans jamais tenter une nouvelle expérience avec les vins locaux, qui pourtant, me tendaient les bras. Je me rappelle que lors de mon inscription sur ce site, j'avais laissé échapper une phrase dans laquelle j'indiquais que l'Auvergne n'était pas reconnue pour ses vins. Bébertis m'avait alors gentiment fait comprendre qu'il y avait de bons vins dans cette région. La suite de ce post vous fera comprendre qu'il avait raison de me faire cette remarque.
Première étape de cette découverte, Vinidôme 2010 et mon passage au stand de la Cave Saint Verny de Veyre-Monton. Là, dans un premier temps, une discussion s'est imposée avec l'hôtesse de la cave au sujet des nombreux progrès fait par les vins d'Auvergne avec un cahier des charges pour le vin devenu drastique. Puis, dans un deuxième temps, une dégustation uniquement des blancs produits par la cave (je recherche actuellement principalement des blancs uniquement à cépage Chardonnay que j'adore) dont les terres Auvergnates semblent être idéales. Là, malgré une dégustation rapide, apparaissent indéniablement des qualités qui me conviennent parfaitement, notamment sur la cuvée haut de gamme en blanc "Concept" qui me laisse scotché et qui correspond tout à fait au blanc que je recherche.
A noter que j'ai dégusté les 4 cuvées en blanc "Les Volcans", "Renaissance" élevée sur lies ainsi que la première cuvée élevée en fût de chêne "Privilège" et donc, la deuxième et haut de gamme élevée également en fût de chêne le "Concept". N'ayant pas le temps de m'arrêter sur les rouges, je m'étais promis de me rendre à la cave Saint Verny pour appréhender leurs différentes cuvées.
Deuxième étape donc, hier à 15 heures, après prise de rendez-vous avec un collègue pour visiter et déguster.
Nous voilà donc arrivés à 15 heures où nous sommes immédiatement pris en main par Chantal qui nous accompagnera tout au long de la visite (plus de deux heures) et même lors de la dégustation. Mais commençons par les installations.
Il est vrai qu'en passant devant la Cave Saint Verny, on ne peut pas se rendre compte de ses installations. En effet, seul le local commercial est visible et pour cause, toutes les installations techniques se trouvent sous le niveau du sol. Là, je découvre surpris la qualité de ces dernières. Nous nous trouvons en présence d'un quai de déchargement des récoltes hyper moderne.
La récolte est d'abord vérifiée (afin qu'elle soit conforme au cahier des charges) puis elle tombe dans un égrappoir avant d'être immédiatement dirigée dans la cuve correspondant à ses qualités et qui servira à faire la cuvée qui lui correspond le mieux. Toutes les récoltes qui arrivent sont traitées de la même façon et immédiatement dirigées vers les cuves ad'oc, le tout par un système d'air comprimé. Cela est valable pour les cuvées rouges.
Les blancs, quand à eux, passent par un pressoir pneumatique à membrane qui, malgré le fait que je ne sois pas technicien, semble être le top en matière de pressoir. Les temps de passage au pressoir sont de 6 heures.
La cave possède 18 cuves en inox réfrigérée et suivies informatiquement avec tout de même, en cas de problème, un système mécanique utilisable à tout moment. Devant la quantité importante des vins en cours d'élevage, la cave possède encore quelques cuves d'anciens modèles en Epoxie.
Et depuis quelques années, elle possède un chai d'élevage, en deux parties, des vins en fût de chêne qui comporte actuellement environ 200 fûts d'un ou deux vins issus de toutes les régions viticoles. C'est vrai que ça surprend de voir des vins d'Auvergne élevés en fût. Mais, les dégustations suivantes permettront de se rendre compte du bien fait de ce style d'élevage pour les vins.
Les qualités des matériaux utilisés, la propreté des lieux et la rigueur du suivi de l'évolution des vins m'ont laissé sans voix lors de cette visite. J'étais loin d'imaginer qu'une cave coopérative puisse ainsi être autant à cheval sur ces éléments là. Elle est loin, très très loin de ressembler à l'idée que je me faisais d'une cave coopérative.
Nous passons ensuite à la dégustation, dans le local commercial, où une table dédiée à cet exercice, est implantée. Celle-ci comporte 4 crachoirs équipés chacun d'un robinet d'eau pour rincer les verres après chaque vin goûté.
J'ai pu à nouveau déguster les 4 cuvées en blanc de la cave avec une nette préférence pour le "Concept 2007" premier millésime de cette cuvée mais qui promet énormément. Un haut de gamme en blanc vendu 15,00 euros mais qui possède une complexité, des arômes et une rondeur vraiment au top. La première cuvée "Les Volcans" frais et fruité est également excellente et d'un très très bon rapport Q/P (4.60 euros). "Renaissance", élevé sur lies, est plus fine et plus complexe avec une bouche gourmande. "Privilège", élevé en fût de chêne, possède une bouche encore plus ample et généreuse. A respectivement 5,95 et 9,50 euros, se sont deux excellentes cuvées qui apportent chacune des plaisirs dans des notes différentes. Une nouvelle fois les blancs composés uniquement de Chardonnay (seul cépage utilisé) se sont révélés excellents.
Pour les rosés, dont je suis un peu moins friand, nous aurions pu goûter toute la gamme mais nous avons sélectionné volontairement trois cuvées. "Les Volcans" à 4,00 euros, très très frais, agréable sur un barbecue. "renaissance" (100% pinot noir) à 5,50 euros différente de part son cépage mais qui m'a moins emballé. "Privilège" (100% pinot noir élevé en fût de chêne) avec une rondeur et une complexité supérieure due au bois à 8,50 euros. Mais la découverte la plus agréable aura été, pour moi, le vin de pays du puy de dôme "Vernaison" 100% gamay) à 3,65 euros avec des parfums et une fraîcheur de toute beauté. Je le voyais bien déjà en accompagnement d'une excellente cuisine d'été lorsque celui-ci se sera décidé à venir. Bref, une belle découverte des vins rosés d'Auvergne. A noté, concernant les rosés, que certaines cuvée dégustées étaient des 2007 qui avaient gardé une fraîcheur et un intensité remarquables.
Pour les rouges, là aussi, le nombre a été volontairement réduit (y avait la route à prendre). Je retiendrai surtout trois cuvées. "Les Volcans" à 4,40 euros, une entrée de gamme tout à fait surprenante de part ses qualités. "Le privilège" (Gamay-Pinot) élevé en fût de chêne à 9,50 euros avec une grande complexité et une bonne fraîcheur. Puis grand fana de Syrah, j'ai voulu goûter la cuvée "Latitude 45.3". Un 100% syrah d'Auvergne dont le 2008 était le deuxième millésime. Le premier datant de 2005, car 2006 et 2007 ne présentaient pas les qualités requises pour faire une cuvée. Cette syrah est tout simplement excellente et l'on retrouve les côtés épicés typiques de ce cépage. Une cuvée de grande qualité, digne de syrah d'autres régions dans un prix qui reste correct 12,00 euros.
En résumé, je suis ressorti de cette visite dégustation enchanté et heureux de m'être aperçu que la région Auvergne était capable d'avoir une cave coopérative digne de ce nom et qui était capable de produire des cuvées de qualités et même de grandes qualités.
Si vous avez l'occasion de passer près de Veyre-Monton, n'hésitez pas à vous y arrêter. Vous serez d'une part très très bien reçu par une équipe compétente, agréable et non avare de tous renseignements, d'autre part, vous pourrez visiter les installations hyper modernes et très très agréables à découvrir, notamment le surprenant chai de vieillissement pour les vins élevés en fût de chêne. Enfin, vous aurez la possibilité de déguster tout ou partie des cuvées produites le tout agrémenté de commentaires et d'échanges avec Chantal ou sa collègue.
Vraiment j'insiste, une cave coopérative loin de ce que l'on peut imaginer et qui ne ressemble en rien à celles que l'on pouvait rencontrer il y a 20 ans même ailleurs qu'en Auvergne.
Voilà, bonne future visite à vous.
Bonne journée à tous.
@ bientôt.
Nathenri.
PS : Bébertis mes excuses pour avoir douté qu'il était impossible de trouver des bons vins en Auvergne.