Nous avons été reçus avec enthousiasme, et avec la passion qui les caractérise par Thierry Valette et Anne Caldéroni à la propriété, pendant deux heures et demi pour voir l'évolution du millésime 2005 , après une première impression rapide pendant la semaine des « primeurs «, début avril .

Les fermentations malo-lactiques sont désormais terminées et les vins poursuivent leur élevage en barrique.

Nous avons profité de cette rencontre pour discuter des sujets d'actualités (propriétés, négoce, primeurs, et critiques professionnels) qui concernent le Bordelais.

Les avis glanés sur le terrain (et recoupés) me paraissent plus pertinents que les interprétations faites dans le « marc de café ».

Je reprends ci-dessous les caractéristiques générales du domaine, qui se sont un peu perdues dans les limbes des archives de LPV.

LA CULTURE de la VIGNE

Actuellement, 12 hectares sont en production : 8 hectares sur Belvès et le reste sur le secteurs de Saint Genès (sous-sols argilo 50%, sablo 25%, limoneux 25%), le vignoble a été créé en 1971, et une partie a été replanté en Malbec et Carmenère (60 ares chacun environ), les anciennes plantations avaient des rangs espacés de 2 mètres, pour les jeunes vignes, l'espacement a été réduit à 1,50 mètres

Thierry Valette et sa compagne Anne (onologue) cultivent les vignobles en biodynamie depuis 2005, avec une mécanisation la plus réduite possible, pour éviter d'écraser les sols, et de ce fait permettre à la vie de s'installer à nouveau dans les sols (épaisseur moyenne 80 centimètres). Il faut être plus vigilant pour les traitements contre le mildiou et l'oïdium (passages plus fréquents).l'engrais utilisé est un compost naturel. Les vignes sont enherbées un rang sur deux, avec une alternance des rangs, chaque année pour les plus vieilles, les plus jeunes vignes sont labourées pour favoriser l'enracinement.

L'encépagement d'origine était de 70% de Merlot, 7% de Cabernet sauvignon et 23% de Cabernet franc, il tend vers de 70% de Merlot et 30% de Cabernet franc, et il va encore évoluer, dans quelques années, avec l'entrée en production des parcelles de Malbec et de Carmenère.

LE CUVIER

Les vins sont vinifiés en cuves bois tronconiques thermo régulées pour les merlots et quelques cabernets francs en respectant le découpage parcellaire,les cabernets sauvignons en cuve béton .Les raisins ne sont pas foulés et sont vinifiés en grains entiers .

Deux techniques d'extractions sont utilisées : pigeage (avec dégustation) pour les cuves en bois et remontage pour les cuves en béton. Les cabernets sauvignons font l'objet d'une micro-oxygènation. La difficulté d'obtenir une bonne maturité des cabernets sauvignons sur des terroirs plutôt froids conduits à un arrachage, de ce cépage .Les assemblages se fait avant ou après l'élevage selon le millésime. L'élevage, d'une durée de 18 mois se fait pour 50% (en moyenne) en barriques neuves. Les tonneliers sont essentiellement Tarensaud et Berthomieu, avec des essais d'autres tonneliers, ponctuellement.

Dégustations sur fûts du millésime 2005

Les vins , après avoir fait leur fermentation malo-lactique en cuve, ont été ré-entonnés , il y a 15 jours , ils sont , sur certains fûts, un peu marqués par le bois, mais dans tous les cas, le fruit domine largement.

Les noms entre parenthèse sont ceux des tonneliers.

Les robes sont très sombres, profondes, avec des reflets de couleur violine, et les petites nuances sont difficiles à apprécier dans un chai, nous ne les détaillerons pas plus.

Merlots et les meilleures presses de Cabernets Francs (Berthomieu)

Le nez est profond, un peu marqué par le bois, mais de jolis fruits bien mûrs prennent vite le dessus (cerises dominantes, un peu de mûres et de cassis), un soupçon d'épices, la bouche est pleine, riche, avec des tannins un peu plus fermes en milieu, le vin finit long avec un petit retour du bois : riche et d'une belle pureté.

Le même assemblage (Darnajou)

Le nez présente de petites notes boisées (léger caramel et suie), puis les fruits explosent, beaucoup de richesse tant dans la palette aromatique que dans les saveurs, le vin parait plus puissant, plus concentré que dans la précédente barrique peut-être un peu plus linéaire, moins contrasté, la longue finale est à ce stade un peu astringente.

Merlots : 100% (Berthomieu : forêt de Bertranges)

Le nez, fin et complexe, évoque les fruits noirs variés, et des notes minérales associées, la bouche est ronde, avec des tannins parfaitement enrobés, c'est riche, dense, avec des saveurs très pures et fraîches en milieu, la puissance est parfaitement contrebalancé par l'acidité inhérente au millésime ; très longue finale, fruitée avec des notes de violettes, et une belle signature calcaire : superbe lot

Les mêmes Merlots (Taransaud)

Le nez parait un peu plus intense, avec des arômes dominants de fruits noirs, et un boisé un peu plus présent, la bouche est plus puissante, grasse, c'est dans l'ensemble plus massif que l'échantillon précédent, les tannins paraissent un peu plus fermes, mais les saveurs sont assez intenses, le vin finit long, sans faiblir tant pour le goût que pour la puissance, mais la minéralité est un peu moins marquée à ce stade. Excellent lot

Les mêmes Merlots (Dargaud et Jaegle : tonneliers bourguignons)

Le nez apparaît, en premier plan un peu floral (pivoine), puis fait place à des parfums d'écorces d'orange et aux fruits noirs, la bouche est ,elle aussi , riche et puissante mais le milieu est un peu moins agréable que dans les autres fûts, plus massif, moins de finesse et d'élégance, les fruits sont un peu plus en retrait, même dans la finale, certes longue , mais avec une petite sensation d'astringence et de sécheresse : l'échantillon le moins plaisant à ce stade, mais qui méritera d'être revu ultérieurement.

Cabernets Francs : 60%, Cabernets sauvignon 20%, Merlots 15%, Carmenère 5% (Berthomieu)

Le nez est pur, d'une bonne intensité avec des arômes de fruits noirs bien mûrs (mûres et cassis), de belles épices complexes dans leur composition, la bouche est fraîche, d'une très belle pureté aromatique, bien structurée, plus en élégance (mais dense) qu'en puissance pure, la finale est longue très savoureuse, et minérale. L'élevage est en retrait Très bel échantillon

Le même assemblage (Berthomieu : forêt de Bertranges)

Le nez est un petit peu plus précis, mais avec la même dominante aromatique que la précédente barrique, la minéralité est présente dès l'olfaction, la bouche est plus ronde et plus velouté, toujours fraîche,avec un fruité envoûtant , le vin progresse par paliers pour s'installer de façon sphérique en milieu de bouche , c'est naturellement plein et riche , l'acidité qui commence à poindre étire la longue finale aux saveurs multiples, avec une superbe minéralité (grasse et ronde) qui évoque les marnes ou les argiles .

Un superbe lot

Une dégustation très intéressante qui montre encore un fois que la barrique (et le choix des tonneliers) est ici conçue dans un optique d'élevage, et pas comme un apporteur de saveurs avant tout.

Au terme de l'élevage, la complexité sera au rendez-vous aidé en cela par un assemblage définitif judicieux, choisi en fonction des dégustations. 2005 à Clos Puy Arnaud marquera le plus beau vin réalisé par la propriété à ce jour, ce que laissait entrevoir la dégustation (toujours rapide) des primeurs.

Les vins en bouteilles

Clos Puy Arnaud 2004

La robe est assez sombre, au cour du verre, dans un fond qui laisse apparaître des reflets de couleur sanguine ; le nez est frais et d'une bonne intensité avec en premier plan des petits fruits rouges dominants ( cerises, prunes, et un soupçon de groseilles) , l'ensemble est finement épicé,avec une sensation minérale qui s'installe dès l'olfaction ; fraîcheur , acidité impeccable, et minéralité sont le triptyque majeur du vin en bouche , avec des tannins parfaitement intégrés et plutôt fins, de jolis fruits frais qui soulignent le milieu de bouche , élégant et bien structuré, la finale, d'une bonne persistance, est très minérale ( belles notes calcaires), avec du relief, des flaveurs pures de fruits rouges, des épices douces, et une petite touche de violettes.

Un très beau vin dans un millésime classique qui permet une remarquable expression de la minéralité.

Je rajoute une note de dégustation d'une bouteille dégustée à mon domicile récemment.

Clos Puy Arnaud 2001 (dégusté en Juillet 2006) carafé 1 heure

La robe est foncée, profonde au cour du verre, le bord du disque est souligné par un petit liseré de couleur sanguine, le nez est net, précis et d'une bonne intensité : en premier plan apparaissent des arômes de fruits bien mûrs ( cerises et mûres ), suivis par des parfums de café, d'épices douces, et des notes minérales, la bouche est riche, avec un toucher tannique très velouté,, c'est gras, ample et voluptueux en milieu, plus en longueur qu'en largeur,avec une belle palette de saveurs variées, la longue finale s'étire, fraîche ( soulignée par une juste acidité ), juteuse, élégante avec beaucoup de goût, et de belles notes calcaires.

Un très bon à excellent vin qui aurait mérité un carafage plus long (il s'est bien ouvert en fin de dégustation).

Daniel S.