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Ce domaine est très récent puisqu'il a connu ses premières vendanges en 2004. Il s'étend sur un coteau argilo calcaire tourné vers le soleil levant sur une superficie de 12 hectares. Le terroir est assez spécifique puisqu'il contient des affleurements de grès. L'encépagement est classique pour l'appellation : syrah, grenache, mourvèdre et carignan.
Le nom vient de la fleur de cynanque, emblème du domaine, fleur qui était pour les égyptiens symbole de pureté, de maternité et de protection. |
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4 cuvées sont élaborées au Mas de Cynanque:
- Fleur de Cynanque rosé.
- Fleur de cynanque rouge.
- Plein grès, un rouge sérieux composé des cépages déjà cités ; le millésime 2005 que j'ai goûté m'a paru réussi mais à attendre.
- Acutum, la cuvée à l'honneur dans cet article.
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Fiche technique:
.Le sol :
Terrasses du Villafranchien argilo-calcaires sur lesquelles on retrouve des blocs de grès rouge qui font la particularité de ce terroir. Les sols rouge sombre accumulent de la chaleur et la restituent la nuit aux raisins, favorisant la maturation des baies.
Les cépages et le travail à la vigne : Syrah 60%, Mourvèdre 20%, Grenache 10%, Carignan 10%. Les parcelles dont sont issus ces raisins sont essentiellement constituées de vieilles vignes d'exposition sud est. Récoltés en légère surmaturité.
Le travail au vignoble est réalisé dans un grand souci de respect de l'environnement, du cep et du raisin. La qualité naturellement limitante du sol permet d'obtenir des rendements à l'équilibre de 30 à 35 hl/ha. Les vignes palissées sont effeuillées côté nord. Les sols sujets à l'érosion ont été enherbés. Des apports d'amendements organiques permettent d'entretenir la vie microbienne et la structure des sols.
Vinification :
Les raisins sont vendangés manuellement, en caissettes. Le tri des grappes est effectué sur la parcelle. Après éraflage, la vinification se fait en petites cuves de 30 à 50 hl. L'extraction des polyphénols et des anthocyanes est réalisée par remontages et pigeages. Cuvaison de 3 à 4 semaines environ. Elevage de 12 mois en fûts, sur un assemblage de barriques neuves, de 1 et de 2 vins. |
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Commentaires de dégustation:
J'avais goûté ce vin alors qu'il était en plein élevage, lors de la présentattion des vins de Faugères et de Saint-Chinian à Roquebrun en avril 2005. J'avais alors été séduit par cette puissance maîtrisée. Je dois dire aussi l'envie qui était la mienne de regoûter ce vin terminé : il a maintenant un nom, Acutum, alors qu'il se nommait à l'époque "Fût 2004". Du statut d'échantillon, il est passé à celui de vin. Et quel vin! La robe impressionne par sa profondeur et la façon qu'elle a de tapisser les parois du verres. Noir avec des reflets pourpre. |
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| Un nouveau domaine en Saint Chinian auquel il convient de s'intéresser. |
Le premier nez est d'abord minéral puis s'ouvre sur des notes de cerise noire, d'olive et de fumée. L'évolution se fait sur des arômes balsamiques. Grande complexité et beaucoup de race.
Comme on s'y attend, le volume est important, c'est un vin onctueux, riche, puissant. Le fruit est d'une grande qualité en bouche. Le corps est bien marqué. Encore monobloc, ce millésime promet de donner une très belle bouteille dans quelques années. L'équilibre est trouvé pour ce vin qui pour être puissant n'en est pas lourd pour autant.
Voilà un nouveau domaine qui se place d'emblée au sommet de la hiérarchie de cette appellation et qui a produit avec cette cuvée, dans ce millésime, un très beau vin. Bravo! (et à 11 euros, c'est exceptionnel!) |
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