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    Cidrerie du Vulcain

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    Cornalin a créé le sujet : Cidrerie du Vulcain

    Petite digression pour vous parler de cidre suisse. Si l'on excepte certaines cidreries, le plus souvent industrielles, de Suisse orientale, peu de cidres artisanaux en Suisse.

    La cidrerie du Vulcain est une cidrerie artisanale. www.cidrelevulcain.c... . Le nom de cette entreprise vient du papillon et n'a rien à voir avec le dieu romain des forges. La cidrerie du Vulcain transforme les fruits du verger local fribourgeois, à savoir des pommes, poires et coings de variétés anciennes élevés sur haute-tige et non-traités. Son patron, Jacques Perritaz, produit suivant les années une bonne demi-douzaine de cuvées, cidres de pommes secs ou demi-secs, poirés, du jus de pommes et de poires, du vinaigre de cidre, de la fine de pomme et même un cidre liquoreux. Il presse aussi des fruits à façon pour les propriétaires voulant mettre en valeur les fruits de leur propre verger. L'exploitation se situe au sud de Fribourg, la ville, au Mouret, sur les contre-forts des Préalpes. Voici plusieurs mois que j'envisageais une visite, mais l'éloignement de l'arc lémanique m'en avait un peu dissuadé. J'ai eu l'occasion de trouver 4 produits du Vulcain dans une cave à Yverdon chez Leny Puksar www.lenypuksar.ch/ , ce qui va me permettre de les goûter et d'en parler.

    HK
    #1

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    Cornalin a répondu au sujet : Cidrerie du Vulcain, Poiré 2011, demi-sec

    Cidrerie du Vulcain, Poiré 2011

    Aspect, jaune pâle, fine effervescence, brillant et limpide. Nez, discret et fin, mais frais, délicatement fruité, acidulé. Bouche, une attaque déliée où s'exprime un joli trait légèrement sucré, une fine bulle, le milieu de bouche suit avec une belle matière acidulée, équilibrée, la finale est propre, fruitée, avec de beaux amers fins et laisse la bouche très nette. Un joli poiré frais, élégant et digeste. BIEN. Une bien belle découverte.

    RV

    HK
    #2

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    Cornalin a répondu au sujet : Cidre Premiers Emois 2012

    Cidre Premiers Emois 2012

    Aspect, jaune intense, lumineux, effervescence fine. Nez, fin acidulé, fruité, pommes. Bouche, attaque ample et fraîche, petite douceur, bulles fines, belle concentration, finale fraîche et délicatement aromatique. Jolie longueur et superbe digestibilité. Un très beau cidre demi-sec et racé. TRES BIEN.

    HK
    #3

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    Cornalin a répondu au sujet : Cidre du VulcainTransparente 2012

    Cidre du Vulcain Transparente 2012

    Aspect, jaune pâle, effervescence abondante, mais fine. Nez fin, pommes, impression acidulée, fraîcheur, netteté. Bouche marquée par la fraîcheur, une jolie concentration et une fine effervescence, belle longueur. Une cuvée primesautière et digeste. BIEN.

    Il s'agit d'un assemblage de 4 pommes, transparente de Croncels, reinette de Champagne, Pomme raisin et rose de Berne

    HK
    #4

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    PtitPhilou a répondu au sujet : Re: Cidre du VulcainTransparente 2012

    Merci pour ces notes sur cette cidrerie que j'ai découverte en fin d'année 2013, grâce à un excellent caviste qui me les a conseillé. Le Botsi de glace est un vin étonnant, une liqueur de toute beauté, qui plaît diablement à ces dames, mais pas seulement ! :)o

    Phil

    _____________________________________________________________________________________
    Phil:)
    Ô lachrima Christi ! C'est de la Devinière, c'est vin pineau. Ô le gentil vin blanc ! et par mon âme, ce n'est que vin de taffetas. (Grandgousier dans Gargantua.IV)
    #5

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    Cornalin a répondu au sujet : CR: Cidre du Vulcain, Fer 2010

    CR: Cidre du Vulcain Fer 2010

    Aspect, jaune pâle, effervescence vive. Nez, simple, pommes, citron, acidulé. Bouche, attaque droite et vive, bouche simple, marquée par une vivacité un rien rustique, équilibre très sec, malgré quelque sucres résiduels. Un cidre rustique et un peu rude. Moyen.

    La pomme fer est une ancienne variété. Ce cidre a été élaboré avec cette seule pomme.

    HK
    #6

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    Cornalin a répondu au sujet : Re: Cidre du Vulcain Transparente 2012

    merci Philou de ces encouragements, le thème semblant apparemment peu porteur, vu le peu d'animation du fil ouvert il y a déjà quelques mois.

    Je ne manquerais pas de tester le botsi de glace, lorsque l'occasion se présentera.

    RV

    HK
    #7

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    tomy63 a répondu au sujet : CR: Cidre du Vulcain salon

    Goûtés ici : lapassionduvin.com/p...

    Cidre Trois pépins sec 2014 : (pomme de fer, poire maude et coing vranja) cidre très sec, dans lequel aucun des trois fruitsne domine ce qui lui apporte de la complexité, amers nobles en bouche, sensation presque tannique, belle longueur. Un vrai cidre de gastronomie. TB+.

    Cidre de Fer sec 2015 : (pomme de fer) mis en bouteille tout récemment, il semble presque demi-sec, bulle fine, sur la pomme acidulée. TB.

    Transparente demi-sec 2014: (pommes diverses dont la Transparente de Croncels) un côté plus fermier que le précédent, pomme un peu plus mûre et moins acidulée, pas trop sucré, bulle fine là aussi. B+.

    Poiré sec 2009 : (dégorgé en 2016) moins sec que Trois Pépins, bulle encore plus fine que dans les précédents, notes de poire et aussi un côté "tertiaire" difficile à décrire, métallique ? minéral ?, belle longueur. TB+.

    Poiré de glace Botsi 2013 : (10% vol. 80gr SR) belle texture sirupeuse, il fait un peu plus que 80gr SR, sur la pomme et la poire bien mûre, la fraise très mûre, mais ça manque d'acidité par rapport aux cidres. B.

    Très belle gamme, avec plusieurs cuvées largement au niveau de l'Argelette de Bordelet.
    #8

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    oliv a répondu au sujet : Re: Cidre du Vulcain

    Une présentation de la cidrerie sur www.beckywasserman.c... .
    #9

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    Cornalin a répondu au sujet : Re: Cidre du Vulcain

    il faudra vraiment que j'aille y faire un tour sur place. Je connais quelques flacons, mais je n'ai jamais été rencontrer le producteur et je ne connais pas toute la gamme....:)

    RV

    HK
    #10

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    tomy63 a répondu au sujet : Re: Cidre du Vulcain

    Regoûté le Poiré sec 2009, je l'ai trouvé plus sec, moins évolué que l'an dernier, avec encore plus de tension et de minéralité. Vraiment très beau.
    #11
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