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    Domaine Cornulus, Savièse

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    Olif a créé le sujet : Domaine Cornulus, Savièse

    Domaine Cornulus

    Stéphane Reynard & Dany Varone
    Route de Savièse
    CH-1965 Savièse
    Tél et fax : 027 395 25 45
    Mobile : 079 607 88 65
    info(at)cornulus.ch



    cornulus.ch





    Contrairement à  ce que j'ai écrit dans le forum Jura il y a peu, je suis loin de faire une overdose de vins valaisans puisque ce midi je n'ai pas hésité à  ouvrir une Humagne rouge du domaine Cornulus!

    CR: Humagne rouge Antiqua 2001, domaine Cornulus

    Un vin tout en rondeur, aux beaux arômes de fruits rouges des bois légèrement confiturés, avec un peu de griotte à  l'eau de vie par la suite, et dont les tanins sont déjà  agréablement fondus. Je crois que ce vin est passé en barrique mais cela ne me gêne pas outre mesure tant il est arrondi. Légère impression de gaz en milieu de bouche.

    J'aime bien et je sens que je vais bientôt devenir un spécialiste de ce cépage valaisan.(bbb)(bbb)
    A boire sur son fruit néanmoins.

    Olif
    #1

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    paski55 a répondu au sujet : Re: Domaine Cornulus, Savièse

    Salut Olif,

    Une impression de gaz au milieu de bouche, tu voulais dire par là  un peu de Co2 résiduel ?

    D'autre part, l'humagne rouge est un cépage avec une acidité trés faible, qui en fait un vin parfait à  boire dans les 5 premières années de sa vie. Plus tard, c'est souvent la déception avec parfois des surprises mais quand même relativement rarement.

    A+ pour un autre parcours du combattant !!

    Pascal


    Santé - Pascal
    #2

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    Olif a répondu au sujet : Re: Domaine Cornulus, Savièse

    Je suppose, Paski, mais je ne voudrais pas dire une bêtise, mes connaissances vitico-technologiques étant quand même très limitées (je sais boire le vin, je ne pense pas que je saurais en faire, en tout cas pas pour l'instant!).
    Cela me donnait la même impression que quand tu bois un Coca dégazéifié. Il en persiste toujours une trace!

    Olif

    Message edité (10-06-2003 14:15)
    #3

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    Yves Zermatten a répondu au sujet : Re: Domaine Cornulus, Savièse

    Franchement, je trouve quand même un peu bizarre de trouver du gaz dans de l'humagne rouge.

    cordialement

    Yves
    #4

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    garuda a répondu au sujet : CR: Clos des Corbassières Coeur du Clos SGN 2000

    CR: Clos des Corbassières Coeur du Clos SGN 2000

    Il s'agit d'un assemblage, mais je ne sais de quels cépages (probablement de petite arvine, hermitage + ??).

    Ca commence bien : une très belle robe dorée à  souhait. Le nez est ouvert, sur les fruits blancs, la banane bien mûre et cette impression de truffe blanche, qui deviendra de plus en plus dominante au cour de la dégustation. A noter aussi un généreux boisé qui à  l'ouverture cache le fruit mais qui s'estompe un peu par la suite.
    En bouche le vin est impressionnant de par son gras : il faut presque le mâcher et à  chaque instant on est « submergé » par son amplitude. La liqueur est importante quoique pas excessive, et le vin ne bascule tout juste pas sur le « trop lourd » mais l'équilibre est précaire, le bois n'apportant rien de positif à  ce niveau. Très long en bouche.
    En conclusion voilà  un très beau liquoreux, je me demande cependant pourquoi on a tant sollicité le bois… A MON AVIS (en majuscule pour Averroes :o) ) le vin ne va pas se complexifier au vieillissement, mais s'arrondir et affiner ses notes de truffe blanche.

    Le site de la maison: www.cornulus.ch/

    Olivier
    #5

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    garuda a répondu au sujet : Coeur du Clos SGN

    Voilà  l'info: 67% Hermitage - 33% Petite Arvine.

    Olivier
    #6

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    Olif a répondu au sujet : Re: Clos des Corbassières CÅ“ur du Clos SGN 2000

    Je l'ai goûtée à  Arvinis, cette cuvée, et l'ai trouvée absolument superbe; le boisé ne m'a pas dérangé. Elle m'a un peu rappelé l'Ambre 97 de Christophe Abbet par son côté très ample, riche et gras!

    Olif
    #7

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    Olif a répondu au sujet : CR: Domaine Cornulus, Clos de Mangold VV 2001

    CR: Domaine Cornulus, Clos de Mangold VV 2001
    Robe jaune très pâle.
    Au nez, ça fleure bon le caillou, une grande minéralité perçant dans les arômes.
    La bouche est à  la fois fruitée, florale et minérale, donnant la sensation d'un vin riche et complexe. On retrouve ce côté fleur de vigne qui prend le dessus, mais la minéralité se fait toujours sentir, procurant une sensation de picotement sur la langue, nettement différente d'un perlant. Le vin développe une texture étonnamment grasse et onctueuse pour un chasselas, puisqu'effectivement, c'en est un, ce qui ne figure ni sur l'étiquette, ni sur la contre-étiquette! Par contre, ce vin revendique clairement ses nobles origines valaisannes et plus précisément celles de son lieu-dit géographique (Clos de Mangold). Au domaine Cornulus, les chasselas ne s'appellent pas "fendant" comme partout ailleurs dans le Valais!

    C'est à  mon avis une très belle bouteille, presque atypique pour un chasselas, seule chose que les aficionados de ce cépage pourraient lui reprocher.

    Olif
    #8

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    Olif a répondu au sujet : CR: Domaine Cornulus, Clos des Corbassières Chasselas VV 2001

    CR: Domaine Cornulus, Clos des Corbassières Chasselas VV 2001
    Encore un superbe chasselas du domaine Cornulus, qui allie minéralité et onctuosité, gras et droiture d'expression, et qui en fait un des plus beaux vins de chasselas que j'ai eu l'occasion de boire en Valais avec le Clos de Mangold du même domaine. Deux clos qui pourraient être candidats à  une dénomination premier cru, haut la main, si elle existait!

    Une richesse étonnante pour un cépage qui n'a pas la réputation de produire des vins de cette amplitude. Parfait en accompagnement d'une petite salade estivale d'avocats et crabe.

    Olif
    #9

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    Yves Zermatten a répondu au sujet : CR: Domaine Cornulus, Clos des Corbassières Chasselas 2002

    CR: Domaine Cornulus, Clos des Corbassières Chasselas 2002
    bu en demi-bouteille au Verre à  pied à  Sion, ce chasselas impressionne par sa puissance, sa pureté, sa plénitude et une belle expression de minéralité. Au palais, j'ai eu impression d'une légère douceur et de notes de surmaturité, mais je me trompe peut-être.

    Belle bouteille en tout cas, voilà  une déclinaison du chasselas qui sort des sentiers battus.

    cordialement

    Yves Z
    #10

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    Yves Zermatten a répondu au sujet : CR: Domaine Cornulus, Clos des Corbassières Chasselas VV 1999

    CR: Domaine Cornulus, Clos des Corbassières Chasselas VV 2002

    qui a dit que le chasselas ne vieillissait pas ?

    Cette bouteille a déjà  quelques années de cave mais elle n'a pas pris la moindre ride. Au contraire, depuis sa jeunesse, le vin a perdu de sa fouge et a gagné en gras et en plénitude.

    Le nez est puissant, typé, parfumé et marqué par le terroir.

    En bouche, le fruit explose sur une belle structure minérale. Le vin se déploie au palais avec harmonie, précision, et un volume étonnant pour un chasselas, pour finir sur une belle et longue finale. Une pointe de CO2 naturel apporte fraîcheur et race.

    Un très grand fendant, même si on l'appelle chasselas vieilles vignes du coeur du clos.

    cordialement

    Yves Z
    #11

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    Olif a répondu au sujet : CR: Amigne 2001 Octoglaive, Domaine Cornulus

    CR: Amigne 2001 Octoglaive, Domaine Cornulus
    Robe jaune claire à  reflets verts, brillante.
    Nez très fruité, un peu acidulé, avec une touche saline.
    Un beau volume dès l'attaque avec une jolie acidité entremêlée de sucre résiduel et une finale encore mordante, saline.

    La parfaite dualité de l'amigne légèrement douce, vinifiée avec un "petit sucre", qui réussit une alchimie d'équilibriste avec ses saveurs minérales, acides, salines et sucrées en même temps.

    Je suis totalement fan!

    Olif
    #12

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    Jérôme Pérez a répondu au sujet : Re: Domaine Cornulus, Savièse

    Je vois que tu as remarqué toi aussi cette formule de Romain Papilloud ("un petit sucre"). Je crois que ce sentiment de dualité entre sucre et salinité est encore exacerbé sur certain doux. C'est en tout cazs une marque déposée valaisane et sur beaucoup de cépages blancs.

    Jérôme Pérez
    #13

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    Olif a répondu au sujet : A piece of sugar...

    Elle est tellement belle, cette expression de Romain, et elle correspond véritablement à  la réalité vraie!

    Normalement, mon café, c'est sans sucre, mais pour l'amigne, je veux bien faire une exception!

    Concernant la petite Arvine, je rejoins Romain et Averroes, je la préfère, ou vinifiée en sec, ou carrément liquoreuse. Pas de demi-mesure!

    Olif
    #14

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    Olif a répondu au sujet : CR: Petite Arvine Octoglaive 2001, Domaine Cornulus

    Je sens que je vais faire mentir ce que j'ai écrit juste au-dessus!

    CR: Petite Arvine Octoglaive 2001, Domaine Cornulus
    Robe éclatante.
    Nez très fruité, sur les agrumes un peu confits, qui fait attendre un vin plutôt demi-sec. Pourtant, la bouche est très minérale, un peu saline, avec une finale sur de beaux amers. Beaucoup de rondeur malgré le côté tranchant en attaque, avec résurgence des notes d'agrumes. Jamais on ne bascule sur le versant moelleux, ce qui laisse à  pense qu'il s'agit d'un vin surmaturé vinifié en sec. Je ne suis pas persuadé qu'il persiste du SR, la nervosité et la vivacité de ce vin finissant par l'emporter.
    J'adhère totalement à  cette jolie expression de la petite arvine.

    Olif
    #15

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    Olif a répondu au sujet : Petite Arvine 2001, Clos des Corbassières, domaine Cornulus

    C'est un clos historique situé aux portes de Sion, constitué de 52 terrasses brûlées de soleil, accrochées à  la pente de la colline de Mont d'Orge.

    Sur ce terrain schisteux et calcaire, le domaine Cornulus cultive du chasselas, de la petite arvine et de l'ermitage (entre autres?).

    La petite arvine 2001 du Clos est un vin sur le fil du rasoir, qui possède une minéralité très tranchante. Une pointe d'amertume en finale, légèrement saline, apporte la petite touche d'équilibre supplémentaire. Un véritable modèle de pureté!
    Rien à  voir avec l'Octoglaive bue précédemment, mais pourtant, que c'est beau!

    Olif
    #16

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    Yves Zermatten a répondu au sujet : Re: Domaine Cornulus, Savièse

    Olif

    à  te lire, j'ai l'impression que tu as déniché là  une très grande petite arvine vinifiée en sec, comme on les aime !

    amitiés

    Yves
    #17

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    Olif a répondu au sujet : Petite Arvine 2001 du Clos

    Yves,

    Je crois que je vais t'en mettre une de côté pour te la faire goûter, si tu n'as pas l'occasion de le faire par toi-même dans le Valais!
    Je pense qu'elle te plairait beaucoup!

    Olif
    #18

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    Yves Zermatten a répondu au sujet : Re: Domaine Cornulus, Savièse

    salut Olif,

    Merci, ça me ferait un grand plaisir, malgré le côté un peu paradoxal de la situation (aaa).

    Il faudrait que je fasse prochainement une visite chez Cornulus pour déguster toute la gamme. Tu viens ?

    au grand plaisir de te revoir

    Yves
    #19

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    paski55 a répondu au sujet : Petite Arvine 2002

    Je crois bien qu'îl s'agissait du Clos des Corbassières, Xavier pourra confirmer ou infirmer puisque j'ai dégusté ce vin hier soir à  Leytron.

    J'ai trouvé ce vin dissocié. Si la bouche joue dans un registre doucereux, avec un sucre résiduel moyen, la finale est elle complétement dans des nuances de rubarbes vertes et d'amertume dérangeante.

    Et c'est vraiment là  que j'ai eu de la peine avec ce vin, car son côté vert et sa très très forte amertume finale empêchent de pouvoir vraiment le déguster et tenter de l'apprécier.

    Je dégusterais ce vin à  nouveau samedi pour voir si ma 1ère impression était erronée ou pas !

    Pascal


    Santé - Pascal
    #20

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    Yves Zermatten a répondu au sujet : Re: Domaine Cornulus, Savièse

    Pascal

    une fois de plus, tu ne flashes pas sur une petite arvine en barriques (bbb).

    Tu ne penses pas que c'est un peu tôt pour juger ce vin ? il faudrait peut-être lui laisser le temps de prendre un peu de bouteille, non ?

    à  samedi

    Yves
    #21

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    paski55 a répondu au sujet : Re: Domaine Cornulus, Savièse

    Yves,
    Tu es sur que ce vin a passé en barriques ?
    Si tel est le cas, je dois avouer ne pas l'avoir remarqué donc je ne pense pas avoir été influencé par ce paramètre...
    Tu dégusteras toi même samedi et on pourra en discuter tranquillement.
    Ce qui m'a dérangé dans ce vin c'est son côté à  2 vitesses, tout d'abord le sucre et après la verdeur et la très forte amertume... Pas la barrique (si barrique il y a (bbb))

    Pascal


    Santé - Pascal
    #22

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    Olif a répondu au sujet : De l'amertume et de la barrique

    L'amertume, ça pourrait pas correspondre aux tanins de la barrique, justement?

    Olif
    #23

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    Yves Zermatten a répondu au sujet : Re: Domaine Cornulus, Savièse

    J'ai fait un tour sur le site de la cave et il semblerait bien que pascal ait raison : la petite arvine Clos des Corbasières, autrefois élevée sous bois, n'est maintenant plus passée en barriques. Cela relance le débat sur l'apport du bois - souvent discuté - sur ce cépage.

    Yves Zermatten
    #24

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    Yves Zermatten a répondu au sujet : CR: Domaine Cornulus, Chasselas VV Clos des Corbassières 1999

    CR: Domaine Cornulus, Chasselas VV Clos des Corbassières 1999

    regoûté hier soir avec Olif et Le Seb - après deux superbes petites arvine, ce qui ne lui pas rendu la tâche facile, cette bouteille n'a pas déçu.

    Le nez est fruité et minéral, frais, racé et complexe, la bouche d'une suprême élégance, délicate et fine, avec un fond de terroir et une concentration exemplaires. L'ensemble est harmonieux et équilibré. Par rapport à  la dernière bouteille bue, le C02 est atténué, la vivacité aussi et le vin se montre plus rond et fondu.

    Que ceux qui doutent encore que le chasselas peut produire de grands vins capables de bien évoluer goûtent cette bouteille !

    cordialement

    Yves Zermatten
    #25

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    Yves Zermatten a répondu au sujet : CR: Domaine Cornulus Petite arvine Clos des Corbassières 2001

    CR: Domaine Cornulus Petite arvine Clos des Corbassières 2001

    Décidément, la cave Cornulus est une des très bonnes adresses du Valais. Si le chasselas Clos des Corbassières (cf CR ci-dessus) nous a épaté, la petite arvine 2001 est aussi un modèle du genre. Le nez est intense, typé sur les agrumes (citron/pamplemousse) et des notes fleuries. La bouche est à  la hauteur du nez : sèche et expressive, avec un beau soutien acide et du gras qui apporte rondeur et noblesse. La finale est vive et longue.

    Olif ne s'était pas trompé : voilà  une superbe petite arvine du Valais.

    cordialement

    Yves Zermatten
    #26

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    Tipof a répondu au sujet : Les vilaines méthodes de la cave Cornulus

    Enorme coup de gueule sur la manière dont nous avons été traités par cette cave !

    Retour sur les faits :

    Lors du comptoir suisse 2004, nous faisons une dégustation au stand Cornulus, qui se passe très bien, bon accueil, belle dégustation, etc...

    Mon pote et moi, nous faisons une commande de 6 rouges de la gamme "Antica" et de 6 bouteilles de liquoreux, du millésime 2003. De magnifiques bouteilles, d'un prix élevé mais qui les valent largement. On nous dit que la mise en bouteille aura lieu fin janvier et que dès cette date nous pourrons passer chercher nos trésors à la cave.

    Jusqu'ici, tout va bien, on se réjouit.

    Fin janvier, mon pote appelle (la commande est à son nom). On lui répond que finalement, la mise en bouteille n'aura pas lieu avant mars.

    Mars, mon pote appelle ou envoit un mail. On lui dit que c'est encore trop tôt pour les rouges (ou le liquoreux, sait plus bien...) et qu'il faudra passer fin mai.

    Fin mai... on lui dit fin juin.

    Et fin juin, on lui annonce que ça fait longtemps que les 2003 sont épuisés, mais que par contre nous serons mis en priorité pour nos commandes du millésime 2004... ben voyons !

    Ce comportement est inacceptable, scandaleux, voire malhonnête. Je peux comprendre que la gamme Antica soit réservée aux clients réguliers. Je n'accepte en revanche pas d'avoir été mené en bateau de la sorte !

    Je raye immédiatement cette cave de ma liste et je profite de la tribune qui m'est offerte sur LPV pour leur faire la publicité qu'ils méritent.

    Salutations
    Tipof
    (fâché, vraiment fâché...)
    #27

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    Tipof a répondu au sujet : Rectification

    Les choses s'arrangent (voir coup de gueule ci-dessus)

    Suite à une lettre envoyée par mon pote pour protester, M. Reynard a promis de nous livrer. Un retard dans la paperasse et un malentendu avec la secrétaire seraient à l'origine de ce problème.

    Me voilà rassuré ! Et je réintègre immédiatement cette (excellente) cave dans ma liste.

    Salutations
    Tipof

    PS : Je ne saurai jamais si ces gens lisent LPV, mais je me plais à le penser...
    #28

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    garuda a répondu au sujet : CR: Domaine Cornulus, Humagne Blanche Clos de Mangold 2004

    CR: Domaine Cornulus, Humagne Blanche Clos de Mangold 2004

    Nez peu expressif de tisane de tilleul, fleures blanches, pomme grany smith, avec une touche de minéralité. Un carafage ne le rend pas plus expensif. La bouche est remarquable, très fine, avec un magnifique dynamisme apporté par une belle sensation de minéralité couplée avec une acidité importante. Très beau vin racé auquel un surcroit de matière n'aurait pas fait de mal...

    Olivier
    #29

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    garuda a répondu au sujet : CR: Domaine Cornulus, Clos des Corbassières, Coeur du Clos, Johannisberg VV 200

    CR: Domaine Cornulus, Clos des Corbassières, Coeur du Clos, Johannisberg VV 2004
    Surmaturité et bois dominent le nez à l'ouverture, puis tout tend à s'assagir pour offrir un ensemble beaucoup plus fondu, et complexe. La bouche est puissante, possède un bel extrait sec, contrebalancée par une acidité procurant un bel équilibre. Cependant le bois se fait à mon goût trop remarquer en durcissant la finale, provoquant une dissociation et des sensations amères en fin de bouche. Dommage, à voir comment ceci va évoluer, par contre la matière première est très belle.

    Olivier
    #30

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