Le plus drôle c'est que même en d'autres lieux Legui reste Legui

Marc

Je suis d'accord avec Laurent. Je pense que les vins blancs du Jura s'assortissent bien avec l'asperge. Je pense que c'est le niveau élevé de acidité et l'élément oxidative qui s'appuye l'accord. En outre, les arômes forts féliciter le fort arôme de l'asperge.

Hier soir ,mon voisin le papy apporte une cagette de grosses asperges blanches.Sitôt apportées,sitôt épluchées et cuites à la vapeur,que boire avec?
Je sors de la cave une bouteille de Cour Cheverny 1995 Philippe TESSIER que je réservais pour ce genre d'occasion.
La couleur est superbe et profonde,vieil or jaune.
Le nez est puissant et pénétrant sur des notes miellées,de fruits jaunes et d'herbes sèches.On est pas loin d'un d'un blanc de la Cote de Beaune .
En bouche dès la première gorgée,le vin est riche,avec une matière importante mais très sec.
Je retrouve ces aromes de miel et de fruits,mais en plus il y a de la noix sèche.
Le vin est long et puissant avec une acidité encore prononcée.La bouche se termine sur une belle amertume qui redonne de la vigueur au vin.
Les grosses asperges tièdes et croquantes sont juste accompagnées d'un filet d'huile d'olive fruitée et de fleur de sel.
Les asperges et le vin se marient bien.Mais pour moi ce n'est pas une surprise.C'est un accord régional naturel.
Je termine le repas avec mes fromages secs aux artisons du Forez.
Excellent mariage avec le chèvre le plus récent et la fourme de vache .Toujours pas d'accord avec le vieux chèvre trop fort.
Il y a des jours ou la vie semble douce et facile

Domaine du Cassan 2006-côte du Rhöne village-cuvée Saint Joseph.
Excellent sur asperges avec sauce hollandaise "améliorée" (avec un peu de citron).
Sinon: Chardonnay de Forstreiter, un beau Riesling frais de Loosen....il y a tellement d'accords possible, tout dépend de la pérparation.

Asperges vertes = Condrieu. A défaut d'être original, ca marche plutôt pas mal.

Nicolas,

C'est ce que j'allais dire!

Expérience récente : un clafoutis d'asperge délicieux avec "Y" d'Yquem 2007. L'accord marchait merveilleusement bien sur un vin très "Graves", et très jeune.

Un blanc du Roussillon assez minéral avec idéalement un grosse proportion de Maccabeo, voire un 100% .

Un Oxydatif Jurassien ou de Loire, sur des chenins par exemple pourrait être un accord harmonieux.

Bonjour

je compte servir un plat d'asperges blanches accompagné d'un bouquet de crevettes le mois prochain. Il n'y aura pas de vinaigrette mais une mayonnaise.

après une première sélection, je dispose en cave d'un sancerre MD de Bourgeois, d'un condrieu invitare de chapoutier et d'un riesling générique de Deiss. J'ai aussi un riesling d'entrée de gamme de Z. Humbrecht.

Ils sont tous récents (2007/2008)

que me conseilleriez-vous ?

Merci d'avance

Cordialement

Guillaume

Rajoute quelques zestes d'agrumes dans la mayonnaise et le condrieu devrait etre un bon partenaire. Le sancerre bof avec la mayonnaise et les riesling ne sachant pas ce qui peut se cacher en sucre je partirai pas dessus meme si ce cepage offre parfois des possibilites assez etonnante suivant le terroir.

Un peu le même plat avec un simple riesling de Deiss il n'y a pas longtemps et l'accord fut très bon.

Un condrieu ou un vouvray sont pour moi l'accord le plus judicieux...

Asperge cuite vapeur, fleur de sel, oeuf poché par dessus...-

Pour un accord parfait !

vinoenology.com/wine...

mon dieu quelle horreur...

sinon le Condrieu s'est prêté à merveille pour les asperges merci beaucoup pour votre aide

Cordialement

Guillaume

Essai réalisé assez fortuitement avec un pinot blanc de Seppi Landman 2008. ça passe très correctement bien que je ne sois toujours pas satisfait par cette tentative qui fait suite à une autre . Asperges mangées avec de la vinaigrette ( oh ! sacrilège !! ), cette dernière n'a pas tant altéré que ça l'appréciation de ce vin que paradoxalement je trouve toujours moyen.

avec des asperges blanches et un peu de beurre fondu

Muscat Clos St IMER 2001 de chez BURN ; trés bon accord avec un trés bon vin qui peut encore se garder

Philippe

Comme indique sur le post du domaine la boutine du domaine de malavieille s'est tres bien accorde avec les aspergesaux agrumes mais je pense qu'il l'aurait ete tout autant sans les agrumes. Dans le meme esprit un Rocalhan ou un Roucaillat du domaine des hautes terres devrait marcher aussi.

Essai assez concluant avec un mauzac vert de plageoles ... Amicalement Franck

Un an plus tard ......
Et j' ai quelques questions d' ordre technique concernant le mariage asperges blanches / vin
1) les Muscats / Pinot Gris plutôt secs passent bien avec les asperges blanches. Mais qu' entendez vous par " sec" en termes de sucres résiduels ? Jusqu' à disons 10 / 11 gr. ? Ou 10 / 11 gr. est justement le pourcentage idéal ?

2) Les muscats Alsaciens peuvent être du type Frontignan ou Otonnels. Est-ce que vous arrivez à faire la différence avec des asperges ?

3) Pourquoi d' après vous le Condrieu passe mieux avec les asperges vertes. Qu' est ce qui fait que celà pass mieux ? Avez vous des exemples réussis asperges blanches / Condrieu ?

4) Pourquoi le rajout d' un peu de citron / agrumes dans la sauce du type Hollandaise ?

Personne qui puisse m'éclairer sur les aspects techniques ?

Savennières 2003 domaine aux moines.

Muscat sec d'Alsace (Binner).

Et depuis peu, Muscat sec d'Enseduna (cave de Foncalieu dans l'Hérault).

A+!

Alex.

Petite question, demain midi ce sera asperges sauce hollandaise avec médaillons de veau au menu. Je souhaite sortir du sacro-saint muscat (même s'il faudra y retourner dans le pire des cas...).
J'hésite entre les bouteilles suivantes:
- Mâcon Clos du Four 2009 des Héritiers du Comte Lafon
- PG Rotenberg 2003 de Zind-Humbrecht
- Marestel 2005 de Dupasquier
- Meursault 1999 de chez Buisson-Charles
- Riesling Praeletenberg 2007 d'Allimant Laugner ou Fronholz 2008 de chez Ostertag

Un avis? Je tenterais bien le Marestel ou le Mâcon pour changer.

Christophe

Help! Je souhaiterai mettre la bouteille au frais ce soir!

Christophe

Désolé Christophe, j'arrive trop tard. Le (ou les) chardonnay que tu proposes me ferait envie, mais j'ai aucune expérience en mémoire. Dis-nous quel fut ton choix.

En entrée ce jour, j'ai terminé un fond de bouteille Picpoul de Pinet, sur d'excellentes asperges allemandes. Une association à oublier !

Je suis vraiment surpris du fait que personne n'évoque un accord asperges + vinaigrette avec du vin jaune.
La question peut s'ouvrir à tout plat un peu acide, et surtout d'un peu d'amertume.

Honnêtement, lorsque j'ai un vin jaune sous la main, j'essaie de l'optimiser en faisant les meilleurs accords possible. Les asperges-vinaigrette ne me semblent pas en faire partie.

A la question : quels mets avec un vin jaune, vous avez bigrement raison.
J'envisageais, moi, la question inverse : quel(s) vin(s) avec des asperges + vinaigrette, et plus généralement avec un plat vinaigré.
Le vin jaune, allez savoir pourquoi, représente environ 10 % de ma cave, mais rien d'avant 1973.
Ceci explique peut-être cela.

Le vin jaune, allez savoir pourquoi, représente environ 10 % de ma cave, mais rien d'avant 1973.

Ah oui, je comprends mieux. Tu peux quasiment en boire à tous les repas

Dans ce cas, j'ajouterais une pointe de curry dans la vinaigrette.

Bien cher Eric B.,

Ceci ne contredit en rien ce qui a précédé. Du curcuma plutôt que du curry, mais restons modérés et donc raisonnables.
Il y a aussi un plat de fête, un peu composite, la poularde (idéalement un chapon de Bresse) au vin jaune, c'est-à-dire nappée d'une saucre crémée au vin jaune, avec des morilles, des (pointes d') asperges, et pourquoi pas aussi, par convive, un écrevisse, ou à défaut une langoustime ?
J'ai ainsi célébré le 85ème anniversaire de ma dernière tante, soeur un peu bien cadette de feu ma mère, qui, hélas, ne supporte plus bien les vins blancs.
Avec un vin jaune d'Hubert Clavelin, un simple Côtes-du-Jura. Malheureusement, il y a près d'un an de cela, j'ai oublié de quel millésime, peut-être bien 1979.
Toujours à ton service, mais mon avis ne doit pas peser plus lourd que ma très modeste personne. Vois éventuellement mon profil.
Mon patronyme peut aussi bien renvoyer au Mâconnais, d'où mon arrière-grand-père est arivé en Belgique, par Anvers, où il a exploité la buvette du zoo, un établissement alors chic et cher, qu'à la Franche-Comté, où il y a quantité de Vaivre(s) : forêts, bois, lac, ruisseau, château, et plusieurs localités.
Marcel Aymé associa même Vaivre et Vouïvre ...