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Avec des asperges, que buvez-vous ?

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

J ai essayé un Saint Pourcain, un regal.

Blanc, j'imagine ?
Eric
Mon blog
16 Avr 2016 11:46 #121

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

[size=small]J'hésite entre une mayonnaise allégée (esprit mousseline) avec de la ciboulette[/size]

Là sur le coup, n'écoutes pas Eric ! C'est un excellent plan, en ce qui me concerne bien sûr, et si le cerfeuil bien dosé peut être une alternative, je suis nettement plus circonspect avec du persil frais.

En Alsace pour les asperges blanches en primeur, il ne faut pas lésiner sur l'épluchage et la suppressions d'une base trop coriace, pas de demi-mesure. Et le roi des vins, sera un muscat ottonel sec, avec un fruit croquant et des amers nobles.

B)-
16 Avr 2016 11:48 #122

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Hier soir avec un risotto aux asperges, crème d'asperge verte à la truffe blanche et saint jaques poêlées, j'ai servi un simple Mâcon Verzé 2008 de Nicolas Maillet.
Si le vin avait une petite trace d'évolution, il tenait tête et l'accord n'en était pas moins sympathique.

jlj
16 Avr 2016 12:03 #123

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Réponse de Leo17 sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Eric B écrivait:
> J ai essayé un Saint Pourcain, un regal.
>
> Blanc, j'imagine ?

oui
16 Avr 2016 13:13 #124

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Réponse de Gerard58 sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

" J'ai les Alpes et le Feu 2014 sous la main mais n'ayant encore jamais gouté, votre avis m'intéresse !"

D'une manière générale, les vins du domaine Belluard méritent quelques années de bouteilles, gringet ou altesse, pour être appréciés, à mon humble avis.

Sur des asperges, je ne sais pas ce que ces vins si jeunes peuvent donner, mais pourquoi pas ?

La semaine dernière, des asperges vertes rôties avec une petite sauce aux herbes et épices délicates ont fait un heureux mariage avec un Chablis générique du domaine Raveneau, 2010.

Gérard
16 Avr 2016 16:01 #125

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Réponse de Zoi sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Bonsoir à tous,

J'ai finalement suivi le conseil de Gérard et décidé d'attendre les vins du domaine Belluard. Je suis finalement parti sur la cuvée Quintessence du domaine des Orchis (altesse) 2014. J'avais d'après mes souvenirs un joli vin avec une belle finale minérale.. Je pensais que la structure de l'altesse pourrait également être intéressante avec le côté doux/sucré de l'asperge blanche. La sauce qui accompagnait le plat était la mousseline ciboulette (je trouve que ça fonctionne très bien avec les asperges).
L'association était intéressante mais il manquait un petit quelque chose soit dans le plat, soit dans le vin pour qu'on trouve un peu plus de peps à l'ensemble.

Merci de vos réponses dans tous les cas. Peut-etre une autre fois pour l'association gringet / asperges !

François
17 Avr 2016 22:59 #126

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

J'ai testé hier l'accord habituel (pour moi) avec le muscat, pour le coup la "Cuvée Marie" 2012 de Zusslin.
J'avais peur d'avoir dans le verre un vin avec un peu trop de sucres pour les asperges (juste avec un peu de beurre, de persil et de citron) parce que je n'avais pas goûté le vin depuis mon achat au domaine mais il y avait moins de sucre que dans mes souvenirs...
Très bel accord et soit dit en passant superbe expression du muscat, d'une finesse et d'une pureté intéressantes.

jlj
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Atmosphere
18 Avr 2016 09:12 #127

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Une Romanée Conti 2010! :D

Thibault [size=small](déjà sorti)[/size]
"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
19 Avr 2016 02:56 #128

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Réponse de rudy.B sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

thibsana1985 écrivait:
> Une Romanée Conti 2010! :D
>
> Thibault [size=small](déjà sorti)[/size]

Je me suis tâté à la faire, mais j'ai eu peur d'être taxé de faire du FA bashing...:D
19 Avr 2016 11:26 #129

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Comme si on était pas déjà assez taxés comme ça... ;)

Thibault
"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
21 Avr 2016 02:39 #130

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Weinbach Muscat 2006

Bien avec des asperges sauce Hollandaise
Pas terrible avec des asperges sauvages qui éteignaient le coté floral du vin faisant ressortir une amertume délétère
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
21 Avr 2016 11:18 #131

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Bien avec des asperges sauce Hollandaise
Pas terrible avec des asperges sauvages qui éteignaient le coté floral du vin faisant ressortir une amertume délétère

Sauce hollandaise aussi les asperges sauvages ?
Michel
21 Avr 2016 13:08 #132

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Réponse de Gerard58 sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Bu hier soir sur des asperges vertes, les premières locales pas bien grosses et assez peu goûteuses, sauce mousseline légèrement citronnée et ciboulette, un Gewurztraminer Vendanges Tardives du domaine Weinbach de 1983. Accord agréable avec une première bouteille, ouverte depuis midi, et vraiment sublime avec la deuxième bouteille ouverte au dernier moment.
Manifestement l'ouverture anticipée sur ce vin de 33 ans en avait atténué tout le caractère ( sucre, alcool, fruits... ) et le mariage avec les asperges était une aimable connivence, tandis qu'avec la deuxième quille, nous ressentions la fougue maîtrisée d'une union heureuse !
Une révélation pour moi, même si je crois avoir déjà vu un tel accord évoqué dans ce fil.
Mais quelle santé ce Gewurz !

Gérard
21 Avr 2016 15:12 #133

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

non Michel en brouillade les asperges sauvages je suis vraiment fan
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
21 Avr 2016 18:14 #134

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

non Michel en brouillade les asperges sauvages je suis vraiment fan

Donc ce n'est pas très comparable.
Michel
21 Avr 2016 20:35 #135

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Ah bon???

Pour toi peut être pour moi sans souci

Le problème est dans l'association qui loin d'être synergique est contrariante le vin abime le gout des asperges et réciproquement
Le gout des asperges sauvages est plus puissant , beaucoup plus puissant que celui des asperges classiques.
Malheureusement la saison est très courte et on n'en trouve peu,

Celles ci ont fait ressortir une amertume délétère dans le vin et ce n'est en aucun cas l'oeuf qui en est responsable
Après cette expérience, je ne suis même pas sur qu'il ne faille pas un vin rouge avec les asperges sauvages!!
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
22 Avr 2016 08:28 #136

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Ce que je veux dire c'est que la sauce hollandaise prend le pas sur la variété d'asperge à mon avis et que par conséquent tes asperges sauvages sauce hollandaise, et non en brouillade, se seraient peut-être bien accordées avé le muscat.
Michel
22 Avr 2016 10:11 #137

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Réponse de LADIDE78 sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Asperges et vins, place aux blancs fruités et minéraux !

www.lepoint.fr/vin/a...

didier
Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
22 Avr 2016 23:20 #138

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Réponse de philippe loiseau sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

LADIDE78 écrivait:
> Asperges et vins, place aux blancs fruités et
> minéraux !
>
> www.lepoint.fr/vin/a...
> rge-le-legume-sensuel-09-05-2015-1927343_2245.php
>
> didier

C'est exactement ce que les LPViens ont écrit ci-dessus.
Rien de neuf, ou d'original !
23 Avr 2016 10:00 #139

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Tu manges souvent des asperges sauvages Michel?

La hollandaise se ferait défoncer par leur puissance, malheureusement je n'en n'avais pas assez pour les manger autrement qu'en brouillade

En aucun cas une hollandaise (en dehors de la texture et du gras mais là on n'est pas sur du rouge) ne prend le pas sur des asperges!?!?:S
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
24 Avr 2016 09:08 #140

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Tu manges souvent des asperges sauvages Michel?
La hollandaise se ferait défoncer par leur puissance

C'est tout de même limite là...
Michel
24 Avr 2016 11:47 #141

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

:D:o:D promis j'ai pas fait exprès!!!!!
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
24 Avr 2016 11:55 #142

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Réponse de Gerard58 sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Essayé ce midi sur des asperges blanches mayonnaise en mousseline moutardée et citronnée ( sans excès ) un Muscadet Sèvre et Maine " Le Fief du Breil " de Jo Landron 2013.
Accord superbe, quasi parfait. Je n'ai pas trouvé plus harmonieux !
Commentaire de ce vin sur fil dédié mais c'était avant les asperges, la veille au dîner. Le vin était meilleur le lendemain, plus équilibré et bu légèrement plus frais.

Gérard
27 Avr 2016 19:42 #143

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Réponse de masterpity88 sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Je tenterai bien ce soir sur des asperges blanches, un Vouvray Le Mont demi-sec 2002 de chez Huet ? Qu'en pensez-vous ? Une hérésie ?

J'ai rentré quelques quilles il y a quelques mois et pas encore trouvé l'occasion de le goûter.
Thibault
17 Mai 2016 11:05 #144

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Avec des asperges, que buvez-vous ?

Personnellement je me ferais un plat de poisson avec des mousserons, un peu de lard et de parmesan. :)
Aucune idée sur les asperges, mais je pense qu'un tel vin mérite mieux.

[size=x-small]PS: j'ai faim![/size]
JB
17 Mai 2016 11:18 #145

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Réponse de oliv sur le sujet Avec des asperges, que buvez-vous ?

Accord
Quels vins servir avec des asperges.

www.matchingfoodandw...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: PtitPhilou
14 Avr 2020 08:21 #146

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Réponse de kunfuka sur le sujet Avec des asperges, que buvez-vous ?

Je me souviens d'un risotto aux asperges blanches, un condrieu de George Vernay avait parfaitement accompagné le plat. Le vin était délicat et pas too much comme certains autres viogniers.
L'éternité c'est long, surtout vers la fin.
14 Avr 2020 08:40 #147

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Réponse de GAET sur le sujet Avec des asperges, que buvez-vous ?

Un Muscat d'Alsace ou si j'ai un Sylvaner. Classique quoi.
Cordialement
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Kiravi
14 Avr 2020 12:51 #148

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Réponse de didierv sur le sujet Avec des asperges, que buvez-vous ?

Du COUR CHEVERNY
Accord régional typique Romorantin / Asperges de Sologne
Didier
14 Avr 2020 12:53 #149

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Réponse de Blog sur le sujet Avec des asperges, que buvez-vous ?

Une Romanée Conti ::dance::
Laurent
14 Avr 2020 13:16 #150

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