Nous avons 2725 invités et 52 inscrits en ligne

Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

  • Jean-Bernard
  • Portrait de Jean-Bernard Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 6576
  • Remerciements reçus 4345

Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge! a été créé par Jean-Bernard

En quête d'inspiration...

J'ai donc de belles noix de ris de veau et des morilles séchées...
Je recherche des idées de recettes (pas forcément besoin de la recette en détail) pour dimanche, ce plat sera intercalé entre les asperges et le suprême de volaille.
Je préférerais une recette qui marche avec un rouge et je veux bien des idées pour le vin également, en sachant que je n'ai pas (ou si peu) de vin de plus de dix ans.

Une recette simple m'irait bien! Par exemple j'ai vu une recette ris de veau-morille-sauce porto/jus de veau qui a l'air pas mal.

Merci d'avance pour votre aide.
JB
13 Avr 2017 20:41 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21872
  • Remerciements reçus 6100

Réponse de mgtusi sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

Tu n'as pas un Beaucastel VV qui traîne ?

Sinon, tu fais ris de veau/morille en persillade avec huile d'olive et pas de crème et tu ouvres un Clos de Fées ou un Clos des Fées VV
Quand la matière première est là (le ris de veau), la simplicité est de mise.
Michel
13 Avr 2017 20:46 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Jean-Bernard
  • Portrait de Jean-Bernard Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 6576
  • Remerciements reçus 4345

Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

Merci Michel!

Pas de Beaucastel (mais Charvin 2008?) Mais après il faudra un rouge plus léger pour la volaille...

La persillade ça me tente pas trop à vrai dire.
JB
13 Avr 2017 20:51 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Jean-Bernard
  • Portrait de Jean-Bernard Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 6576
  • Remerciements reçus 4345

Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

Et j'ai pas de bordeaux!
JB
13 Avr 2017 20:53 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21872
  • Remerciements reçus 6100

Réponse de mgtusi sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

Jean-Bernard écrit:
La persillade ça me tente pas trop à vrai dire.


Alors bouilli avec une sauce à la menthe ?
Michel
13 Avr 2017 21:23 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Jean-Bernard
  • Portrait de Jean-Bernard Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 6576
  • Remerciements reçus 4345

Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

;)
JB
13 Avr 2017 21:31 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Jean-Bernard
  • Portrait de Jean-Bernard Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 6576
  • Remerciements reçus 4345

Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

Bon j'ai bien envie d'essayer un nebbiolo d'alba valmaggiore 2013 de Sandrone, en étant chiche avec le porto dans la sauce (+ fond de veau et jus de truffe) et morilles légèrement crémées.


Si quelqu’un a quelque raison que ce soit de s’opposer à ce mariage, qu’il parle avant dimanche, ou se taise à jamais! ;)
JB
14 Avr 2017 11:02 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5520
  • Remerciements reçus 8768

Réponse de starbuck sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

Ris de veau puis volaille avec du rouge, je partirais sur un Chassagne.

D'ailleurs ça pourrait être intéressant de comparer un blanc et un rouge du même vigneron de cette commune
Sylvain
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard
14 Avr 2017 11:29 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21872
  • Remerciements reçus 6100

Réponse de mgtusi sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

Jean-Bernard écrit: Pas de Beaucastel (mais Charvin 2008?) Mais après il faudra un rouge plus léger pour la volaille...


Ach (je réalise...) en fait je parlais de Beaucastel cuvée vieilles vignes 100% roussanne, pas du rouge. Je crois que la prochaine fois que je fais des ris de veau, j'ouvrirai Beaucastel VV 2007 en priant pour qu'il ne soit pas oxydé !
Michel
14 Avr 2017 19:36 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 529
  • Remerciements reçus 527

Réponse de lucas_mir sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

Je partirais sur une sauce un peu corsée (un jus de veau bien réduit à base de tendrons et pied) et laquerais les ris avec. Echalottes et morilles, un peu d'estragon. Et un beau Bourgogne. J'ai goûté un Arlot (?) chez un caviste que je verrais bien sûr ce plat.
Cordialement
Lucas
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard
16 Avr 2017 01:57 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Jean-Bernard
  • Portrait de Jean-Bernard Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 6576
  • Remerciements reçus 4345

Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Noix de ris de veau, morilles, comment? Et avec du rouge!

Finalement pour les vins j'ai œuvré pour la prochaine "bouteille commune" (marsannay longeroies 2014 de Mortet et Fournier, ce dernier a surtout accompagné la volaille ensuite). Accords très agréables.

Pour la sauce j'ai fait une réduction de Primitivo 2004 (j'avais pas de Porto), de jus de truffe et de fond de veau, et j'ai effectivement laqué les ris avec. Belle réussite, servi avec des morilles très légèrement crémées.
JB
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: lucas_mir, TIMO, Frisette
20 Avr 2017 11:51 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck

Connexion

Derniers messages

Plus de sujets »