Bonjour,

Nouvelle sur le forum, je me suis inscrite pour avoir vos conseils pour mon repas de mariage car en plus d'être novice, je n'aime pas ça (le comble pour une bourguignonne!).

Voici le menu :

Buffet d'entrée :
Compression de Foie Gras au Cassis
Carpaccio de Bœuf en cannelloni
Animation de Plancha de poissons (Gambas & Saint Jacques)
Taboulé Maison

Plat principal:
Pièce de Bœuf saignante, petits légumes de saison, purée de pommes de terre, sauce aux morilles

Ardoise centrale de fromages :
Epoisses
Comté
Chèvre frais
Cîteaux
Brie

Je compte sur vous et vous remercie par avance.
Cordialement,
Audrey

Hello,

quel budget et combien d'invités?
A mon avis vous feriez mieux d'aller voir un caviste.

Bienheureux les jeunes mariés qui placeront un Cîteaux dans leur repas de mariage !
-D

Vincent

60 personnes et pour le budget je n'en ai aucune idée (je n'y connais tellement rien du tout)...
Je veux marquer le coup et faire plaisir aux amateurs!

Merci pour vos messages et je prends note pour le Citeaux

Je veux marquer le coup et faire plaisir aux amateurs!

-Champagne Laherte "Les Empreintes" pour le buffet entrées.
-Un Pommard Epenots ou Rugiens, un Pomerol, voire un grand Chinon pour le boeuf.
-Pour les fromages, assortir avec plusieurs fromages différents est plus compliqué; mais en mettant un Chablis 1er Cru et un Gevrey village (plutôt jeune) chacun y trouvera son plaisir en fonction des fromages qu'il goûtera.

jlj

Donc 60 bouteilles de champs plus 10-15 bouteilles de rouge ou blancs.
Prevoir 1500€ plutot que 1000€

jean-luc javaux écrivait:

---

> Je veux marquer le coup et faire plaisir aux
> amateurs!
>
> -Champagne Laherte "Les Empreintes" pour le buffet
> entrées.
> -Un Pommard Epenots ou Rugiens, un Pomerol, voire
> un grand Chinon pour le boeuf.
> -Pour les fromages, assortir avec plusieurs
> fromages différents est plus compliqué; mais en
> mettant un Chablis 1er Cru et un Gevrey
> village (plutôt jeune) chacun y trouvera son
> plaisir en fonction des fromages qu'il goûtera.
>
> jlj

penser à rajouter des munitions pour le dessert et la soirée soit grosso modo encore une 20 aine de bouteilles de champagne + limoncello pour rincer les gosiers !

Prevoir 1500€ plutot que 1000€

Comme on n'a aucune idée du budget, on peut se lâcher...

jlj

Bonjour,

Je ne connais pas les habitudes mais,75 bouteilles pour 60 personnes, ça fait en moyenne 1.25 bouteille/personne. Autant, j'imagine que certains boiront ça (p-ê plus), autant, je pense que c'est une moyenne bien trop élevée...
Avec une telle moyenne, pour chaque personne qui ne boit pas, il faut une personne qui boit 2.5 bouteilles...

cordialement

Julien

francois999 écrivait:

---

> Donc 60 bouteilles de champs plus 10-15 bouteilles
> de rouge ou blancs.
> Prevoir 1500€ plutot que 1000€

@Julien :

C'est la moyenne que Eric B (ex cavistes), que 5/6 cavistes que je connais, que mon humble personne a pu constaté.
( entre vin d'honneur, puis une attente avant le diner , puis le champagne lors de l'arrivée de la pièce montée)

De plus le champagne, c'est ce qui par le plus vite : Pour tous les mariages que j'ai pu faire, il n'en restait jamais.

@jlj
> Comme on n'a aucune idée du budget, on peut se lâcher...smiling smiley

Exact mais comme je suppose que audrey21 est venu d'abord chercher un budget moyen.
Pour mon mariage le budget vin a été beaucoup plus élevé

toubi écrivait:

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> Bonjour,
>
> Je ne connais pas les habitudes mais,75 bouteilles
> pour 60 personnes, ça fait en moyenne 1.25
> bouteille/personne. Autant, j'imagine que certains
> boiront ça (p-ê plus), autant, je pense que
> c'est une moyenne bien trop élevée...
> Avec une telle moyenne, pour chaque personne qui
> ne boit pas, il faut une personne qui boit 2.5
> bouteilles...
>
> cordialement
>
> Julien
>
> francois999 écrivait:
>

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>

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> > Donc 60 bouteilles de champs plus 10-15
> bouteilles
> > de rouge ou blancs.
> > Prevoir 1500€ plutot que 1000€

Le problème du Champagne, c'est que ça dépend du temps qu'il fait aussi

Au cocktail, je pense qu'on était un peu moins de 300 et on a bu 150 bouteilles environ (Champagne + Vouvray). Je compterais 1/2 par perso pour le champagne et ensuite 1/3. Soit une trentaine de quilles de Champagne (si vous voulez ±10 pour avoir de la marge, ça se boit de toute façon plus tard) et 20 bouteilles blanc/rouge.

Niveau budget : Champagne "de base mais bon", 14-15€/quille mini, autre bulle, 8-9€ environ. On double aisément le budget pour être sur un champagne.

Par pitié... le Champagne sur la pièce montée... déjà une bonne chose serait de ne pas avoir de pièce montée, et moins encore de Champagne En revanche, le resservir après en soirée, c'est une bonne idée (J'ai vu ça à plusieurs endroit, avec succès et on avait fait ça également, en mettant aucun autre alcool à part deux bouteilles de Single Malt sympathiques).

Et donc mattieu tu es d'accord avec une bouteille de bulle par personne ( 0,5 + 0,33 et un peu en soirée)

Un peu moins (1/2+1/3= 5/6=0,8), mais c'est parce que je suis conservateur et ne veut pas de rupture. A mon avis on consomme moins que ça. Le dernier que j'ai organisé, on a servi au verre et ça a donné 1,5 verre de bulle par personne et 1,5 verres rouge+blanc... on consomme beaucoup plus en laissant la bouteille sur table. S'il fait chaud aussi... et ça dépend des convives... en fait, c'est assez compliqué comme équation

on consomme beaucoup plus en laissant la bouteille sur table.

Je n'ai jamais vu qu'on laissait les bouteilles sur la table à un mariage, mais bon... cela dépend peut-être des régions.

Personnellement, avec Champagne juste à la réception, j'ai eu besoin les deux fois, approximativement et en comptant/100 personnes:

- 45-50 de Champagne (donc si 300 personnes compter 140-150 bouteilles)
- 50-60 de vin blanc (mises en bouche et entrée)
- 40-50 de vin rouge (plat)

jlj

jean-luc javaux écrivait:

---

> on consomme beaucoup plus en laissant la
> bouteille sur table.
>
> Je n'ai jamais vu qu'on laissait les bouteilles
> sur la table à un mariage, mais bon... cela
> dépend peut-être des regions.
>
> jlj

Dans tous les mariages que j'ai fait en France, les vins ont été servis une fois (voire pas du tout) puis la bouteille a été laissée sur table. Servir chaque personne au verre lorsque c'est nécessaire implique simplement 2 fois plus de personnel. Généralement les traiteurs ne proposent même pas la possibilité car ça reviendrait trop cher. La fois où on a servi au verre, c'était en Finlande et je me suis chargé du service avec un ami.

Le cocktail en revanche a presque toujours été servi au verre.

Ça dépend aussi certainement beaucoup du lieu où est organisé la réception.

C'est qu'on a plus de personnel en Belgique...

jlj

jean-luc javaux écrivait:

---

> C'est qu'on a plus de personnel en Belgique...
>
> jlj

Plus de savoir vivre, je n'en doute pas. Je me souviens que pour mon mariage, j'étais furieux après coup car on a explicitement demandé à avoir plus d'extra pour que le service soit fait au verre. Au bout du compte on a dû faire comme eux voulaient, quand il est apparu évidemment, qu'ils n'avaient pas le temps de servir.

J'ai en tête une formule de mon père pour les repas et qui s'est toujours révélée juste pour les vins :

On compte 0,3L de rouge par personne et 0,2L de blanc. Et avec ça on est toujours large. Mais faut bien des restes pour le lendemain...

Après évidemment si on à affaire a des connaisseurs avertis qui vont boire du blanc au fromage faut peut-être revoir à la hausse le dosage ( mais ça m'étonnerait que tonton René veuille abandonner son rouge/fromage...)

Rouge : 1 bouteille pour 3
Blanc : 1 bouteille pour 5
Bulle : tout dépend du début et de la soirée.

Cordialement

Sylvain

Rouge : Log(nb convives * Arc Cosinus Surface de la salle)
Blanc : Arctangente (nombreInvitésFemme*4)

Merci à tous pour vos réponses, je prends note des propositions et effectivement j'ai un budget moyen...
Du champagne pour un buffet d'entrée? Je pensais déjà en proposer pour le vin d'honneur.
Si vous avez d'autre suggestion, je suis preneuse!

Cordialement,
Audrey

"" A mon avis vous feriez mieux d'aller voir un caviste "

Audrey , si vous êtes en Bourgogne ... je vous conseille d'aller rendre visite au responsable de la Grande Boutique du Vin à Beaune ( tout de suite à la sortie du péage ) , vous trouverez votre bonheur . Arnaud se fera un plaisir de vous conseiller quelques jolis vins , on peut lui faire confiance . On trouve chez eux , le Macon blanc de Nicolas Maillet par exemple à 13.80 e . Je ne connais pas le prix départ propriété .
On a évoqué le Champagne Laherte ....on le trouve également chez eux ULTRADITION BRUT 22,90 € - BLANC DE BLANCS BRUT NATURE 26,60 €

Autre possibilité ...pour le vin blanc :
Le Bourgogne Aligoté 2014 du Domaine Bruno Clavelier que vous trouverez chez Grandbourgognes à Bruchon à 14,00 € /bout ( ce vin n'est plus disponible au domaine )...vous avez toujours la possibilité d'acheter une bouteille de chaque vin et de demander l'avis d'un amateur confirmé de votre entourage .

Et si vous voulez vraiment faire plaisir à vos invités , je vous encourage à vous rapprocher du domaine Jacqueson à Rully ... en faisant un peu de charme à Paul Jacqueson , vous repartirez avec le vin de votre mariage ( un rouge , un blanc ) ...prenez quelques minutes pour lire les commentaires des LPViens sur ce domaine . Je connais cette maison depuis les années 70 ...j'étais un petit jeune et à ce jour je n'ai jamais eu la moindre déception . Ma filleule avait fait ce choix pour son mariage .....c'était le minimum quand on choisit l'un des plus beaux palaces au bord du lac d'Annecy . Mon jeune fils ( sur Annecy ) me demandera très certainement de réserver cette belle demeure mais pour le vin , il va peut être privilégier la cave de son père, genre Ducru Beaucaillou 82 car il a un petit faible pour ce vin ... ....le Rully de Jacqueson , c'est son petit vin du dimanche .

Audrey , je vous souhaite une très belle journée et beaucoup de bonheur pour les années à venir avec une petite chance d'apprécier le bon vin dans un futur proche ....un jour peut être en mettant le nez sur un verre de Musigny :

milleret jean luc écrivait:

---

> "" A mon avis vous feriez mieux d'aller voir un
> caviste "
>
> Audrey , si vous êtes en Bourgogne ... je vous
> conseille d'aller rendre visite au responsable de
> la Grande Boutique du Vin à Beaune ( tout de
> suite à la sortie du péage ) , vous trouverez
> votre bonheur . Arnaud se fera un plaisir de vous
> conseiller quelques jolis vins , on peut lui faire
> confiance . On trouve chez eux , le Macon blanc
> de Nicolas Maillet par exemple à 13.80 e . Je ne
> connais pas le prix départ propriété .
> On a évoqué le Champagne Laherte ....on le
> trouve également chez eux ULTRADITION BRUT
> 22,90 € - BLANC DE BLANCS BRUT NATURE 26,60
> €
>
> Autre possibilité ...pour le vin blanc :
> Le Bourgogne Aligoté 2014 du Domaine Bruno
> Clavelier que vous trouverez chez Grandbourgognes
> à Bruchon à 14,00 € /bout ( ce vin n'est plus
> disponible au domaine )...vous avez toujours la
> possibilité d'acheter une bouteille de chaque
> vin et de demander l'avis d'un amateur confirmé
> de votre entourage .
>
> Et si vous voulez vraiment faire plaisir à vos
> invités , je vous encourage à vous rapprocher du
> domaine Jacqueson à Rully ... en faisant un peu
> de charme à Paul Jacqueson , vous repartirez avec
> le vin de votre mariage ( un rouge , un blanc )
> ...prenez quelques minutes pour lire les
> commentaires des LPViens sur ce domaine . Je
> connais cette maison depuis les années 70
> ...j'étais un petit jeune et à ce jour je n'ai
> jamais eu la moindre déception . Ma filleule
> avait fait ce choix pour son mariage .....c'était
> le minimum quand on choisit l'un des plus beaux
> palaces au bord du lac d'Annecy . Mon jeune fils (
> sur Annecy ) me demandera très certainement de
> réserver cette belle demeure mais pour le vin ,
> il va peut être privilégier la cave de son
> père, genre Ducru Beaucaillou 82 car il a un
> petit faible pour ce vin ... ....le Rully de
> Jacqueson , c'est son petit vin du dimanche .
>
> Audrey , je vous souhaite une très belle journée
> et beaucoup de bonheur pour les années à venir
> avec une petite chance d'apprécier le bon vin
> dans un futur proche ....un jour peut être en
> mettant le nez sur un verre de Musigny :

Un grand merci pour vos conseils que je vais appliquer et pour vos vœux.
Merci également aux autres d'avoir prit le temps de me répondre.

Cordialement,
Audrey