Salut,

Ce soir, un plat qu'on ne mange pas tous les jours : une sauce aux lumas. (Ragout d'escargots en sauce au vin)
La sauce est faite avec du blanc et du rouge, les escargots maison, donc plus goûteux.
Je ne sais pas avec quel vin j'avais mangé ce plat la dernière fois, d'où ce titre...
Qui a déjà testé quelque chose de bon ? J'ai bien des idées mais je ne souhaite influencer personne.

bonjour,

nous avons mangé un plat d'escargots sauce au vin, tomates, olives lors de vacances italiennes, l'accord s'est très bien fait avec un blanc sarde de vermentino (rolle en provence), je suggèrerai donc un Côtes de Provence blanc (à majorité Rolle) ou un blanc Corse de Vermentinu.
S'il y a du vin rouge dans la sauce, penser peut être à un rouge sudiste à majorité grenache, mais pas trop puissant

cordialement

Jean

Bonjour Valéry M,

Quel joli plat, Bravo !

Lorsque vins rouge et blanc sont mélangés pour une sauce, l'accord est généralement tourné vers le rouge car ce dernier "marque" plus la sauce et le plat que le blanc, qui est quant à lui généralement intégré pour offrir l'acidité souhaitée.

Les escargots étant un plat goûteux et typé, vous avez deux possibilités, soit vous tentez un accord en phase soit vous tentez un accord d'opposition.

Pour être en phase, il vous faut un rouge puissant et goûteux. Un type Grenache, comme le suggère Jean, serait bien, pourquoi pas un Chateauneuf-du-Pape, un Rasteau ou un Gigondas. Mais j'ai peur que l'ensemble ne soit pas très reposant...

Soit vous jouez la carte du contraste et y mariez un cabernet franc de Loire comme un Bourgueil de Frédéric MABILEAU ou Yannick AMIRAULT. Je préfère cette idée en cette période chaude de l'année. Vous pouvez même aller jusqu'à l'associer à un joli rosé, un vin Corse serait parfait ou un rosé de Provence. Le contraste serait fort entre le plat et le vin et l'effet certainement récompensé. C'est plus osé cependant...

Vous nous livrerez votre choix ?

Belle journée

Alice

Bonjour,

J'avais laissé le choix du vin à mon père, qui a fait un choix plus qu'osé : un vin orange de Thomas Muster (Styrie), un vrai accord d'opposition ! A mon avis, ce n'était pas la meilleure solution, mais les goûts et les couleurs...
Une autre fois je partirai sur un bon Chinon vieilli. (D'ailleurs pour moi un cabernet de Loire, s'il est charpenté, serait plutôt un accord en phase)

Bonne journée à vous

D'ailleurs c'est Sepp Muster et non Thomas. (Qui s'est lui aussi mis dans le vin, comme Tigana à une époque)

Merci pour votre retour,

Belle journée

Alice