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Accord avec un carré d'agneau

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Accord avec un carré d'agneau a été créé par dt

Je cherche à accorder deux bouteilles de rouge avec un carré d'agneau pané aux herbes et seigle (recette imposée).
Je pencherais plutôt vers un vin un peu ancien.
Instinctivement, je m'oriente vers un Rhône nord et un Chateauneuf même si un Médoc me semble pouvoir convenir également. j'ai quelques belles références qui devraient faire l'affaire...
La présence de seigle doit elle orienter vers un vin particulier ?
Vos commentaires sont les bienvenus. :)-D

Merci.

Denis
Denis
21 Juil 2016 19:53 #1

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

En fait, je pense que c'est plus la panure aux herbes qui imposera le style de vin. D'ordinaire, un carré d'agneau et un médoc, classiquement un Pauillac, font l'affaire. Sur cette recette, je partirais plutôt vin sudiste: Rhône méridional et/où Languedoc et/où Provence. Ainsi je tenterais des Châteauneuf du Pape (Charvin, Beaucastel...), Guilhem Gaucelm en Languedoc, Trévallon en Provence...
Flo (Florian) LPV Forez
21 Juil 2016 20:32 #2

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Réponse de LADIDE78 sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

Denis

Avec cette recette , je mettrais une belle Cote rôtie

didier
Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
21 Juil 2016 21:04 #3

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

pas un vin ancien denis, si le carré est cuit comme il faut il sera sanguin au coeur, donc une belle syrah jeune serait top (un gonon 14 par exemple).
22 Juil 2016 08:48 #4

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Réponse de Nono le Tonneau sur le sujet CR:Accord avec un carré d'agneau - Gonon 2014

Pour l'avoir bu le week-end dernier, j'imagine assez bien ce vin sur un carré d'agneau.
Attention toutefois car le vin est (évidemment) TRES jeune et nécessite il me semble une très longue aération (QQ heures de carafe au moins ou encore mieux une ouverture la veille pour le lendemain).
Le jour de l'ouverture, la finale offrait peu de plaisir avec pas mal d'astringence. Le lendemain, le nez (superbe) était beaucoup plus complexe et la finale beaucoup plus agréable.

Arnaud - LPV Vaucluse
22 Juil 2016 09:57 #5

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

je verrais bien un beau grenache de Chateauneuf :D
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
22 Juil 2016 10:14 #6

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

Bonjour

Comme Eric j'ai le réflexe agneau = grenache, c'est probablement réducteur et la proposition de Laurent doit fonctionner sans problème. J'ai lu une fois une recette de Sanderens où il proposait en toute modestie un carré et un Musigny. Je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas ? L'idée des accords mets/vins doit plutôt agir dans le sens de l'ouverture et de la découverte......

Concernant Gonon 14, je l'ai bu début juin à Chablis en bien bonne compagnie, il a été débouché et servi et aucun problème, la bouteille a été vite basculée

R
22 Juil 2016 10:54 #7

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Réponse de didierv sur le sujet Accord avec un carré d'agneau - Gonon 2014

J'ai lu une fois une recette de Sanderens où il proposait en toute modestie un carré et un Musigny.

Alain Sanderens : Le vin et la Table page 188

Ce bouquin est plein de recettes toujours excellentes et assez faciles à réaliser pour peu qu'on s'y implique un peu.
Didier
22 Juil 2016 11:11 #8

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Réponse de Nono le Tonneau sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

HERBEY 99 écrivait:
> Concernant Gonon 14, je l'ai bu début juin à
> Chablis en bien bonne compagnie, il a été
> débouché et servi et aucun problème, la
> bouteille a été vite basculée
>
> R

Tant mieux. Pour ma part, la bouteille que j'ai bue se présentait beaucoup mieux le lendemain.

Arnaud - LPV Vaucluse
22 Juil 2016 11:18 #9

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

je l'ai bu 2 fois comme rachid depuis 3 mois, t'as pas eu de bol
22 Juil 2016 11:19 #10

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Réponse de Nono le Tonneau sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

Au contraire puisque j'ai eu la chance de pouvoir le regoûter le lendemain.

Arnaud - LPV Vaucluse
22 Juil 2016 11:24 #11

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Réponse de david84 sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

D'accord avec les propositions faites par contre je partirais sur un millésime de 10-15 ans (voir un peu plus) si tu en a la possibilité.
David
LPV Vaucluse
22 Juil 2016 11:47 #12

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

Rachid,

Tu as le réflexe agneau = grenache, pour moi, c'est agneau = Pauillac ou Côte-Rôtie.
Je n'envisage les Rhône Suds que sur un navarin par contre, jamais sur le gigot.

Amitiés,
Thierry
22 Juil 2016 15:25 #13

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  • dt
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Réponse de dt sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

Merci à tous pour vos recommandations (tu).

J'avais a priori éliminé le pinot noir. Je me rends compte que c'est une option à envisager.
Malgré tout, le consensus se porte sur un grenache et une syrah, ce qui conforte mon choix initial.
En revanche Laurent, je partirais sur un vin plus ancien. Je pense qu'un Reynard 98 de Thierry Allemand devrait bien convenir car c'est un vin qui doit être encore sanguin. Quant au grenache, une Mémé 95 (en magnum), un Pégau 95 voire un Rayas 96 ou 97 devraient faire l'affaire. J'aime les vieux grenache...
Thierry, j'ai un peu le même réflexe avec le Bordeaux mais cette panure seigle/herbes me fait envisager un vin plus méridional.

Denis
Denis
22 Juil 2016 17:48 #14

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Réponse de Alice GAIN sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

Les idées sont passionnantes,

Pour ma part, je proposerais un vin qui à la fois présente des parfums de chair pour s'accorder avec la viande gouteuse et parfumée de l'agneau et des parfums d'herbes de Provence pour compléter l'accord avec la panure. La texture du vin doit être délicate car le carré d'agneau n'est pas un morceau trop gras ni persillé, et enfin son équilibre doit être assez vif pour donner du dynamisme et de l'éclat au plat. Une erreur serait de tomber dans la lourdeur ou dans trop de richesse, surtout en cette période estivale de l'année.

Une côte Rôtie serait bien mais les notes provençales de la syrah sont souvent plus marquées lorsque le cépage est originaire du Languedoc Roussillon. Si je devais choisir un vin de la Côte-Rôtie, je prendrais une cuvée d'une dizaine d'année de Jean-Michel Stéphan, notamment sa Vieille Vigne En Coteaux 2009. Si non, en Rhône sud j'irais vers un Fonsalette Syrah d'une quinzaine d'années. Enfin, en Languedoc Roussillon vers une Clos Syrah Leone 1998.

Cela me donne des envies pour un prochain repas,

Belle journée

Alice
Belle Journée
Alice
22 Juil 2016 18:28 #15

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

moi, c'est agneau = Pauillac

Gigot-Flageolets-vieux Bordeaux.....toute mon enfance, le repas de famille type, mes madeleines de Proust, même si mes gouts ont divergé depuis ça reste une valeur sure, un grand classique
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
23 Juil 2016 09:36 #16

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Réponse de Robert75 sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

La syrah avec l'agneau est en effet une valeur sure, très sure même... et en effet sur un carré, morceau moins gras, pas forcément besoin d'un monstre tannique... je verrais bien aussi un beau vin à base de carignan, type Roc des Anges, ou pourquoi pas, plus exotique encore, un bon cabernet de Coonawara (Australie) (Wynns black label par exemple ou Petaluma) avec ses arômes mentholés qui promettent un bel accord...

Thierry
29 Juil 2016 10:01 #17

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

Bonsoir

Je remonte ce sujet .

Demain c’est menu à la carte :

Carré d’agneau pour certains et filet mignon de veau pour d’autres

Je voulais partir sur un bourgogne rouge , qu’en pensez vous , surtout pour l’accord avec le carré d’agneau ?
Certains ont déjà essayé ?

Merci d’avance pour vos retours

Frederic
13 Fév 2018 19:03 #18

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

Ca dépend surtout de l'assaisonnement et de ce qui l'accompagne. Si c'est juste sel/poivre avec des flageolets ou des pommes de terre, un Bourgogne ira bien. S'il y a de l'ail, du thym, du romarin et des légumes plus "sudistes", un Faugères ou un Pic saint Loup iront mieux.
Eric
Mon blog
13 Fév 2018 19:13 #19

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Réponse de fcook41 sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

un cahors d une bonne maison d une dizaine d année (Lagrezette on le trouve facilement,ou domaine d eugenie)
ça ira avec toutes tes viandes

Franck
13 Fév 2018 19:13 #20

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Accord avec un carré d'agneau

2 viandes, 2 vin:
- le veau c'est pinot
- l'agneau c'est Médoc ou Languedoc !
Flo (Florian) LPV Forez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Max tuff
14 Fév 2018 00:06 #21

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Réponse de Max tuff sur le sujet Accord avec un carré d'agneau

Bonjour à tous.
Ce dimanche, nous recevons des amis à midi.
Après l'apéritif qui reste d'être costaud ce sera :
-carré d'agneau au four, ail, romarin, thym.
-poêlée de carottes à la crème
-poêlée de patates grenailles avec un rappel sur les herbes.

Je risque d'ouvrir 2 à 3bouteilles :
-un bordeaux, medoc, majoritairement cabernet (du tertre 98 ,spleen 00, Lacoste borie 10 et je dois oublier des possibilités...
-un saint Joseph (VV 2012 Courbis) ou crozes Hermitage ( chevalier 2016)
- Languedoc : pic sant loup (mas de l'oncle 2015) saint chinian (d'une vigne à l'autre 2015) faugeres...j'ai pas mal de possibilité dans cette region .
Que pensez vous des accompagnements et accords ?
Merci à tous

Maxime
In wine we trust
23 Mar 2018 18:37 #22

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord avec un carré d'agneau

L'agneau appelle (bèle donc) le médoc !
Mais je pense que tout ce que tu envisages fonctionnera très bien ; il faut juste éviter le pinot je pense.

Pour la crème, tu es vraiment obligé ?

Il vient d'où ton agneau ?
Michel
23 Mar 2018 19:05 #23

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Réponse de Max tuff sur le sujet Accord avec un carré d'agneau

Michel, je bèle pour te répondre que :
L'agneau vient du Boucher de mon cotes Halles qui se sert chez un boucher de la ville de lempdes (63) : agneau d'Auvergne . Je n'ai jamais était déçu par la qualité de leur viande ( porc, bœuf, veau, agneau, canard) toujours bien et juste prix.
Pour la crème tu me déconseilles ?
Je sais que crème et vin rouge ne font pas bon ménage, je souhaitais seulement ajouter une touche gourmande. Ma-bèle-dame aime la crème....
Dans tous les cas, je pense que ça va jouer du tire bouchon, peut être plus que prévu...

Maxime
In wine we trust
23 Mar 2018 19:34 #24

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Réponse de sebus sur le sujet Accord avec un carré d'agneau

Bonsoir Maxime,

comme souligné plus haut par Eric, d'après ta recette je partirais sur des vins du Languedoc. Mais un Médoc doit passer également. Puisque tu prévois d'ouvrir plusieurs bouteilles, pourquoi ne pas tester différentes possibilités de région?
Sébastien
23 Mar 2018 20:03 #25

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Réponse de Max tuff sur le sujet Accord avec un carré d'agneau

Sebus, je pense peut être la jouer de la sorte. Ceci dit, il faudra que je fasse attention à l'ordre de service : medoc d'abord, Languedoc à la fin à mon sens !

Maxime
In wine we trust
23 Mar 2018 20:41 #26

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Réponse de Eric B sur le sujet Accord avec un carré d'agneau

L'accompagnement "sudiste" me fait évidemment aller vers le Faugères ou le Pic Saint Loup.
Eric
Mon blog
23 Mar 2018 20:58 #27

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord avec un carré d'agneau

Tout ça me donne une furieuse envie d'agneau rôti. C'est malin !
Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Max tuff
23 Mar 2018 21:57 #28

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Réponse de Max tuff sur le sujet Accord avec un carré d'agneau

Michel, je te donne mon adresse en mp si tu le souhaites, j'ai prévu large....
In wine we trust
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23 Mar 2018 22:11 #29

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Réponse de Frisette sur le sujet Accord avec un carré d'agneau

Languedoc, Médoc et même Rhône (plutôt sud) ou certains vins de Provence sont à même de jouer la partition de façon optimale.
Flo (Florian) LPV Forez
24 Mar 2018 19:21 #30

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