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pintade farce forestière

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pintade farce forestière a été créé par koffy

Bonjour à tous,

je cherche quel vin accompagnera une pintade farce forestière accompagné d'un gratin dauphinois.

Je l'a ferais revenir en coquelle avec beurre, huile d'olive,sel, poivre, échalotes, carottes et déglacé avec un vin rouge avant mijotage. Et rajouté de la crème pour épaissir en fin de cuisson.

Je pensais à un vin rouge, non jeune. J'ai :
- Pauillac 1990 Château Grand Canyon cru bourgeois, niveau très légèrement bas
- Haut Médoc 1989 Château Charmail cru bourgeois, niveau très légèrement bas
- Saint Emilion Chateau Cadet Piola 1999 mais j'ai été déçu sur la dernière que j'ai ouverte.
- Côte Rotie 2005 Côte Blonde La Chatillonne vidal fleury, idem la dernière ouverte en janvier 2005 et je l'ai trouvé encore trop jeune.

Je pensais plus partir sur le Pauillac après je suis à votre écoute.

Pour le plateau de fromage, Chignin Bergeron domaine Madoux Girard 2014 : Chèvre, Mimolette, Salers, Saint Nectaire, Tome de Savoie. Là je pense pas me tromper :)

Merci,

Mickaël
19 Mai 2016 17:49 #1

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Réponse de Gildas sur le sujet Re: pintade farce forestière

Tu n'as pas un Bourgogne rouge un peu évolué qui traine dans ta cave par hasard ? ;)
19 Mai 2016 21:38 #2

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Réponse de koffy sur le sujet Re: pintade farce forestière

Non, mon plus vieux Bourgogne c'est un mercurey d'emile Voarick de 2010, le reste encore plus jeune
19 Mai 2016 22:34 #3

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: pintade farce forestière

Je partirais sur quelque chose d'un peu plus fin ou gourmand ou les deux mais dans tous les cas un peu évolué. Beaujolais, Rhône Sud?

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
19 Mai 2016 23:46 #4

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Réponse de koffy sur le sujet Re: pintade farce forestière

J'ai des Fleury Madone 2014, chateauneuf du pape 2009 gravière nerthe, F.Jeantet 2010, côté du Rhône vv 2014 benedetti, bandol 2009 Dupuy de Lome, Vannieres.
20 Mai 2016 08:51 #5

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Réponse de koffy sur le sujet Re: pintade farce forestière

j'ai opté pour le pauillac et je ne regrette pas, excellent.
Arôme torréfié, sous bois, un léger fruit et en bouche très bonne longueur. Les convives ont appréciés.
22 Mai 2016 17:16 #6

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