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Veau à basse température sauce porto-fond veau-tomates séchées-crème

  • jean-luc javaux
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Demain soir je fais du veau basse température avec sauce dont intitulé dans le titre.
Accompagnement avec des légumes printaniers ( fèves des marais, petits pois frais, asperges vertes du coin et fleurs de brocoli) et grenailles sautées.

Quel vin pourrait faire un accord plus ou moins convenable?
Provence? Languedoc? ou pourquoi pas Sangiovese?
Si vous avez des idées plus précises...
D'avance merci!

jlj
06 Mai 2016 18:25 #1

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Déjà, ça a l'air succulent!!! Et je me verrais bien servir sois:
- Taburnum des Vins de Vienne
- Châteauneuf du Pape blanc du Vieux Télégraphe...

Flo (Florian) LPV Forez
06 Mai 2016 18:35 #2

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On mange à quelle heure ?

Luc
06 Mai 2016 18:50 #3

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Je sais que cela peut le faire avec un blanc; ce serait sans doute même préférable.
Mais comme je sers toujours Champagne à l'apéro, et que ce sera vin blanc avec le saumon fumé maison, je dois mettre un rouge sur le plat (plus parce qu' il me manque quelque chose si je n'ai pas de rouge que par accord optimal en fait...)
Avec les moëlleux au chocolat, ce sera vieux porto!

jlj
[size=x-small]ps: Luc, tu viens quand tu veux..[/size]. :)
06 Mai 2016 19:28 #4

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J'aurais tenté un rouge du Rhône Sud là dessus à dominante grenache... Mais ce n'est qu'une idée!

Bon appétit!

Thibault

"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
06 Mai 2016 19:36 #5

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L'Italie, pourquoi,pas... Canonnau ou Carignan de Sardainge, Aglianico del Vulture ou encore Nero d'Avola ou Mascrellese de Sicile...

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
06 Mai 2016 19:40 #6

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Je serais plutôt Italie aussi. Nero d'Avolo, mais pourquoi pas aussi un Sangiovese (ou un Faustine dAbbatucci qui est dans le même esprit).

Eric
Mon blog
06 Mai 2016 19:50 #7

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Nero d'Avolo

Si c'est le surnom d'Enzo, il manque un "i"... :D

jlj
06 Mai 2016 20:39 #8

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L'Italie serait très intéressante avec notamment un vieil amarone; plus facile à trouver un côtes du rhône( Calendal par exemple) ou un roussillon( rouge sec de mas amiel par exemple).

Cordialement.

Gilles
06 Mai 2016 21:36 #9

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Je serais assez sur eun rouge tendu très peu tanique et vif

Effectivement Faustine est une belle option
Pourquoi ne pas tenter un Beau Beaujolais aussi ?

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
07 Mai 2016 10:10 #10

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Un Rhône sud à dominante grenache, j'ai du choix, mais j'ai peur que par cette canicule, cela ne fasse un peu trop alcoolisé, voire lourd.
Idem pour l'amarone, dont mes rares expériences m'ont laissé le souvenir de degrés assez élevés.
Un Roussillon dans un style fin et frais (Benoît Danjou?) une Javernières 2011 (Burgaud) un Chianti ou une Romain Pauc de quelques années?

jlj
07 Mai 2016 11:00 #11

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Eh bien, pas d'hésitation Jean-Luc, Rayas me semble tout indiqué, avec quelques années au compteur en évitant les années "chaudes"...(:P)

Sinon, pour rester chez Reynaud, Pialade pourrait faire l'affaire et même un Château des Tours 2010 par exemple.

Pourquoi pas l'option Beaujolais, en effet. D'ailleurs ce midi sur un rôti de veau aux oignons et à la crème, moins élaboré que le tien, j'ai prévu Morgon Vieilles Vignes de Daniel Bouland 2012 et Côte de Py 2011 de Foillard. Faut dire que je n'ai pas de Rayas en cave !

Bon appétit !

Gérard
07 Mai 2016 12:26 #12

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Un hermitage blanc serait parfait je pense

Michel
07 Mai 2016 12:31 #13

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Le côte du rhône peut être un peu lourd; un vieil amarone ira bien s'il a digéré ses sucres;Ces vins comme le roussillon pourrait rappeler le porto de la sauce.
Reynaud,comme le dit gérard, est une bonne idée: un rayas cela se boit avec tout.
Un gamay peut effectivement accompagner bon nombre de plats mais sans véritable accord magique.
Le problème de l'accord est de savoir si tu veux mettre en avant le plat ou le vin.
Si c'est le plat il faut s'accorder sur les éléments les plus goûteux ( porto,tomates).
Si c'est le vin tu peux te lâcher.

Cordialement.

Gilles
07 Mai 2016 12:49 #14

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même un Château des Tours 2010 par exemple

Pour Rayas, il vaut mieux retirer le "jean" à mon prénom... :D
Château des Tours j'ai bu cela il y a une bonne dizaine de jours et comme ce sont d'autres convives( pas des passionnés de vin) cela pourrait convenir, en ne servant pas trop chaud.
Michel, Hermitage blanc, cela peut sûrement convenir, mais ce n'est pas "mon truc"...
Je pense aussi pour le moment à un Richeaume 2010 qui devrait satisfaire.
Le gamay, c'est vrai que ce sera difficile de faire un accord "top".

jlj
07 Mai 2016 14:10 #15

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"comme ce sont d'autres convives( pas des passionnés de vin) "...

Alors, même un château des Tours, ce serait dommage...
Le Clos du Caillou, voisin de Rayas, devrait aussi convenir, avec son premier vin ou la cuvée Quartz, peut-être un peu "chaude" pour le plat.
C'est sûr qu'un Hermitage blanc pourrait faire un bon compagnon, mais vu la sauce au Porto pour le plat et le Porto sur le dessert, il faut un "pont" moins incongru entre les deux...

Gérard
07 Mai 2016 16:08 #16

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Le Clos du Caillou, voisin de Rayas

L'analogie s'arrête là.

Michel
07 Mai 2016 16:22 #17

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Je viens d'ouvrir un Reliefs 2009 de Marjorie Gallet et ce sera sans doute cela. Alea jacta est, ou presque...
C'est souple, rond, en douceur; cela ne devrait pas traumatiser ce pauvre veau...

jlj
07 Mai 2016 17:49 #18

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mgtusi écrivait:
	-------------------------------------------------------
	> [i]Le Clos du Caillou, voisin de Rayas[/i]
	>
	> L'analogie s'arrête là.

Michel,

Loin de moi l'idée d'une quelconque analogie entre les deux domaines.

Gérard
07 Mai 2016 19:11 #19

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Le reliefs 2009 devrait être intéressant.Bon choix.
Tu nous feras le retour.

Bonne soirée.

Gilles
07 Mai 2016 19:36 #20

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Normalement, une excellente quille :)

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08 Mai 2016 08:47 #21

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Normalement, une excellente quille

Le Reliefs 2009 est effectivement bien passé (derrière un Gigondas 12 de la Bouïssière que je faisais goûté entre les services, en finalisant la sauce... vu que c'est le vin du plat au mariage du fils samedi prochain et que ses beaux-parents étaient à table).
Le Reliefs jouait plus la carte de la finesse, de l'élégance et ne dénotait aucunement avec le plat.
Le Gigondas a les épaules plus larges mais il ne faudra pas qu'il fasse trop chaud la semaine prochaine et il convient de veiller à la température de service.

jlj
08 Mai 2016 09:49 #22

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C'est sur !

Reliefs 2009, j'ai goûté l'an dernier, c'est vraiment un vin bien fichu avec de la structure, de la fraîcheur et de l'expression. Tout ce qu'il faut :)
Après, c'est quand même assez élevé comme tarif. Non ?

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08 Mai 2016 09:56 #23

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25 €, pas le bout du monde non plus.

Michel
08 Mai 2016 10:18 #24

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Oui, c'est ca. C'est un tarif que j'estime déjà élevé même si c'est le standard des grandes cuvées du Roussillon. J'estime que quand on dépasse les 15€, on quitte le monde des vins bon marché. (Et encore, il y a plus conservateur que moi ;) ).

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08 Mai 2016 10:39 #25

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Certes mais entre bon marché et assez élevé, il y a une grosse nuance pour moi.

Mon seuil d'assez élevé commence à 35 €

Michel
08 Mai 2016 10:51 #26

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J'ai dit assez élevé, pas élevé. Comme dans assez bien / bien. bon marché/correct 30-35€. Vraiment cher à partir de 50€ (Là, où je n'achète plus, même si j'aime le produit sauf très rares exceptions).

Évidemment, c'est à pondérer du type de vin dont il s'agit (notamment si c'est un sec ou un liquoreux).

D'où ma remarque sur un tarif quand même assez élevé.

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08 Mai 2016 10:59 #27

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Matthieu écrit: C'est un tarif que j'estime déjà élevé

Puis le même plus loin écrit: J'ai dit assez élevé, pas élevé


[size=x-small]Réalisé sans trucages :)[/size]

Michel
08 Mai 2016 11:25 #28

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Je faisais référence à mon premier post... M'enfin bon... Si tu n'a que ça à faire amuse-toi bien :)

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08 Mai 2016 11:36 #29

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Matthieu,

je ne me rappelle plus vraiment combien j'ai payé à l'époque (+ou- 20€?) mais je trouve que cela les vaut largement.
En vv j'avais acheté deux années de suite (08 et 09) et toujours eu du plaisir; avec une petite préférence pour ce 2009.

jlj
08 Mai 2016 12:08 #30

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