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Une Mondeuse pour accompagner une Saucisse au couteau et un aligot?

  • Gombi
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Plat typique aveyronnais que l'accompagnement d'un aligot avec la saucisse au couteau (de la Maison Conquet) poêlée. Pour ce qui est de l'accord mets et vins je n'ai pas de Marcillac sous le coude.

Je pensais jouer non pas sur l'accord avec l'Aligot mais plutôt avec le coté grillé et salé de la saucisse et proposer une Mondeuse Arbin 2005 de chez Magnin.

Merci pour vos avis.

Xavier
29 Avr 2016 18:14 #1

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Entre le gras de la saucisse et le pateux de l'Aligot, ta mondeuse a intéret à ne pas être tanique!

Je le verrai bien avec un Rhône nord blanc cet accord :D

Quant au rouge je serais plus sur un Gammay mais vraiment s'il faut absoluement du rouge

Pour ce que j'en dit

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
29 Avr 2016 18:17 #2

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Une belle mondeuse, aux tanins fin et d une très grande buvabilité : elisa de Jean Francois Quenard.
29 Avr 2016 18:22 #3

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Entre le gras de la saucisse et le pateux de l'Aligot, ta mondeuse a intéret à ne pas être tanique!

Je ne comprends pas trop : le gras est l'ami du tannin. Plus le plat est gras, plus tu as intérêt à a voir un vin tannique.

Eric
Mon blog
29 Avr 2016 18:24 #4

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je verrais bien des vins à dominante épicée / poivrée avec: des gamays, des syrah...ou des mondeuses! ;)

Flo (Florian) LPV Forez
29 Avr 2016 18:33 #5

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J'ai remarqué que souvent le gras assèche les tanins
A contrario un vin peu tanique et assez vif dégraissera la bouche et acopagnera mieux le plat

je dis pas que c'est un axiome mais c'est quelque chose que j'ai souvent remarqué

Exemple avec des paté avec des fromages à pate mole ou dure avec du jambon cru ....bref souvent le blanc fait un plus joli mariage...avec la nouriture grasse

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
29 Avr 2016 18:36 #6

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après peut ête que c'est une sensation à laquelle je suis particulièrement sensible

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
29 Avr 2016 18:37 #7

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Ca va plutôt à l'inverse de mes observations : le gras absorbe quasi-magiquement les tannins alors qu'au contraire il rend dur et désagréable des vins peu tanniques. Début avril, j'avais fait chez Bruno Bilancini (Tirecul la Gravière) le "test du saucisson" sur des vins rouges très peu tanniques (Saint-Chinian sur schistes). Délicieux seuls, ils devenaient abominables avec le saucisson. Alors que je suis sûr qu'au contraire le saucisson aurait assoupli un vin tannique.

Eric
Mon blog
29 Avr 2016 18:45 #8

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pourquoi pas un blanc, plutôt qu un rouge ?:)
29 Avr 2016 18:45 #9

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Inversement une pata negra l'été dernier a démoli un bandol

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
29 Avr 2016 18:48 #10

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Je ne suis pas certain qu'il y ait un règle là dessus, en effet...

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
29 Avr 2016 18:50 #11

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Le problème va être le couteau dans l'accord

Michel
29 Avr 2016 19:20 #12

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un braucol gaillacois : même cépage que Marcillac.

le vin de Gaillac qui est le plus proche d'un Marcillac, c'est le vin du Château Bourguet (Vindrac), issu dé terres rouges, très semblables à celles du cru aveyronnais.

les solides vins de Bruno Montels (le basique) fera l'affaire également.

Je crois que ce qu'il faut éviter avec ce plat, c'est un vin trop boisé, ça risque de faire beaucoup. -)

Jérôme Pérez
29 Avr 2016 21:41 #13

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