Plat typique aveyronnais que l'accompagnement d'un aligot avec la saucisse au couteau (de la Maison Conquet) poêlée. Pour ce qui est de l'accord mets et vins je n'ai pas de Marcillac sous le coude.
Je pensais jouer non pas sur l'accord avec l'Aligot mais plutôt avec le coté grillé et salé de la saucisse et proposer une Mondeuse Arbin 2005 de chez Magnin.
J'ai remarqué que souvent le gras assèche les tanins
A contrario un vin peu tanique et assez vif dégraissera la bouche et acopagnera mieux le plat
je dis pas que c'est un axiome mais c'est quelque chose que j'ai souvent remarqué
Exemple avec des paté avec des fromages à pate mole ou dure avec du jambon cru ....bref souvent le blanc fait un plus joli mariage...avec la nouriture grasse
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
Ca va plutôt à l'inverse de mes observations : le gras absorbe quasi-magiquement les tannins alors qu'au contraire il rend dur et désagréable des vins peu tanniques. Début avril, j'avais fait chez Bruno Bilancini (Tirecul la Gravière) le "test du saucisson" sur des vins rouges très peu tanniques (Saint-Chinian sur schistes). Délicieux seuls, ils devenaient abominables avec le saucisson. Alors que je suis sûr qu'au contraire le saucisson aurait assoupli un vin tannique.
un braucol gaillacois : même cépage que Marcillac.
le vin de Gaillac qui est le plus proche d'un Marcillac, c'est le vin du Château Bourguet (Vindrac), issu dé terres rouges, très semblables à celles du cru aveyronnais.
les solides vins de Bruno Montels (le basique) fera l'affaire également.
Je crois que ce qu'il faut éviter avec ce plat, c'est un vin trop boisé, ça risque de faire beaucoup. -)