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Coquilles saint-Jacques

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques (soit beurre soit crême avec poireaux) quels vins selon la liste

Trop acide/tendu pour ce plat le Lechet 2010 des Malandes a mon avis.

Je serais plus parti sur un chardonnay de la cote de beaune avec de la matière mais aussi de l'acidité.

Peut être le comte lafon ou le clos des mouches, s'ils ne sont pas trop lourd à cause du millésime.

Julien
24 Oct 2014 15:38 #61

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

Merci Julien.

C'était mes premières pensées. Si d’autres LPViens ont des suggestions, je suis preneur.

Merci.

Cordialement

Sylvain
24 Oct 2014 15:42 #62

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques (soit beurre soit crême avec poireaux) quels vins selon la liste

Bonjour
du même avis que Julien, les Chablis jeunes ne me disent rien sur des noix de St Jacques.
Je mettrais un vin présentant du gras et du volume, idéalement Meursault, Chassagne, Puligny et quand je change de région je mets volontiers des blancs de l'Anjou, un N de Montbenault de Richard Leroy en 08 ou 10 ferait une belle association et donc dans les propositions ci-dessus
Drouhin/Lafon/Roche aux Moines

R
24 Oct 2014 15:46 #63

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

Merci Rachid.

Je vais donc voir !

Sylvain
24 Oct 2014 16:01 #64

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Réponse de dorasien sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques (soit beurre soit crême avec poireaux) quels vins selon la liste

Bonjour,

avec beurre/poireaux : le Savennières

avec crème/poireaux : Blanc de la Côte de Beaune
24 Oct 2014 16:15 #65

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

J' aurais eu envie de tenter l'Ex Voto. Pour autant, un blanc de la Cote de Beaune est très classique et une valeure sure.
Flo (Florian) LPV Forez
24 Oct 2014 17:10 #66

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

Florian
Hermitage en blanc c'est puissant, puissant je trouve, Ex Voto va tuer les Noix une seconde fois je crains!! Je réserve ce type de vin aux viandes blanches en crème par exemple

R
24 Oct 2014 17:19 #67

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques (soit beurre soit crême avec poireaux) quels vins selon la liste

Roche aux Moines, ça peut être bien :)
Eric
Mon blog
24 Oct 2014 17:39 #68

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

ok merci.
le roche aux moines risquent d'être choisi.

Cordialement

Sylvain
24 Oct 2014 18:18 #69

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

le roche aux moines a été bu avant de manger.
cela sera Ossian 2011 pour les coquilles potentiellement.

Sylvain
24 Oct 2014 20:19 #70

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Réponse de VindiciLodela sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

Bonjour,

Pour avoir bu récemment Les Oliviers de Gonon en 2007 j'aurais dis ça mais 2011 manquera peut être de finesse vu sa jeunesse.
Clos des Mouches 2009 me semble bien.

Personnellement demain, lors d'un repas avec quelques amis LPViens, nous tenterons d'autres accords sur des st jacques avec une sauce crémée dans laquelle je vais ajouter un jus d'orange réduit. Les vins prévus devraient faire un joli accord avec cette touche un peu "aigre douce".
On vous dira ça !

Camille
25 Oct 2014 11:12 #71

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Réponse de kilgore1776 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

+1 pour le jus d'orange réduit.

Lors d'une discussion avec Jacky Blot, celui-ci m'avait conseillé son Montlouis-sur-Loire Clos Mosny (Domaine de la Taille aux Loups) en accompagnement de Saint-Jacques juste poêlées avec un filet de jus de mandarine fraîche... :)o
Martin
04 Nov 2014 10:09 #72

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

Un Pouilly Fumé marche très bien également!

+1 pour le jus d'orange réduit (+ quelques zestes) avec des échalottes, que je mélange au dernier moment avec mon fondu de poireaux.

Bien cordialement,

Thibault
"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
04 Nov 2014 20:40 #73

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

sly14 écrivait:
> le roche aux moines a été bu avant de manger.
> cela sera Ossian 2011 pour les coquilles
> potentiellement.
>
> Sylvain

On a mangé les coquilles avec du champagne car on a bu les autres vins avant. Avec le champagne, c'est très moyen car trop sec vs le moelleux de la coquille.

Donc à éviter avec le champagne.

Sylvain
09 Nov 2014 11:54 #74

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Réponse de crossbow sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

Le coté salin et tout en finesse de la cuvée argile, devrait être pas mal

farm4.staticflickr.c...
09 Nov 2014 12:00 #75

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Des St Jacques avec une sauce à la crème et un Arbois oxydatif. Est-ce que vous pensez que ça peut convenir ?
19 Déc 2014 10:22 #76

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Je rajouterais un peu de curry à la crème pour faciliter l'accord (et pourquoi pas un peu de noix grillée pour apporter du croquant).
Eric
Mon blog
19 Déc 2014 10:42 #77

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Réponse de TIMO sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Avec des morilles dans la crème c'est divin.

Timo
TIMO
19 Déc 2014 10:49 #78

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Eric B écrivait:
> Je rajouterais un peu de curry à la crème pour
> faciliter l'accord (et pourquoi pas un peu de
> noix grillée pour apporter du croquant).

Un de mes convives ( une d'ailleurs ) n'aime pas le curry. Safran et vin oxydatif ? Non ? Bof bof ? Oui ça fonctionne bien ??
24 Déc 2014 10:24 #79

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Juste du curcuma alors?
Ou alors, un soupçon de fromage dans la crème (la crème un peu avancée ferait l'affaire mais c'est noel quand même :D )

Et sinon, ça dépend aussi du style du savagnin, rustique ou plus fin voire presque floral
24 Déc 2014 11:02 #80

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Pour la crème et parce que c'est Noël, j'ai pris le temps d'aller chercher de la crue au marché. Le savagnin oxydatif en question c'est un Berthet-Bondet Tradition de 2005.
24 Déc 2014 12:28 #81

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Réponse de TIMO sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques et savagnin oxydatif

Pour une version épicé, en effet du curcuma et un soupçon de cardamome. Avec la crème ça devrait bien se passer tout ça.

Joyeux Noël!

Timo
TIMO
24 Déc 2014 13:53 #82

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Coquilles saint-Jacques

j'exhume ce sujet pour signaler un accord excellent et clairement évident : Saint Jacques et Soave.
Jérôme Pérez
08 Oct 2016 20:12 #83

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Réponse de nemo62fr sur le sujet Coquilles saint-Jacques à la provençale

Bonjour à tous,

Pour un repas de baptême on me demande un accord sur des saint-jacques à la provençale (sauce crème, tomates, champignons).

Sans réfléchir je partirai sur un Bourgogne blanc, mais la tomate me pose soucis. Qu'en pensez-vous ?
02 Oct 2020 13:27 #84

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Réponse de Delphinette sur le sujet Coquilles saint-Jacques à la provençale

Creme et tomate c'est pas le meilleur mariage, alors pour un baptême :cheer:
I feel a supersonic give me gin and tonic...
02 Oct 2020 13:42 #85

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Réponse de nemo62fr sur le sujet Coquilles saint-Jacques à la provençale

Delphinette écrit: Creme et tomate c'est pas le meilleur mariage, alors pour un baptême :cheer:

C'est justement cet accord qui m'ennuie...
02 Oct 2020 14:04 #86

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Réponse de Med sur le sujet Coquilles saint-Jacques à la provençale

Pauvres Saint Jacques comme dirait Michel :)

Médéric
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Marc C, flupke14
02 Oct 2020 14:38 #87

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Réponse de mgtusi sur le sujet Coquilles saint-Jacques à la provençale

Crème et tomate ce n'est pas à la Provençale !

Cf. La Cuisine au Beurre, Bourvil & Fernandel
Michel
02 Oct 2020 14:40 #88

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Réponse de GAET sur le sujet Coquilles saint-Jacques à la provençale

Un Vouvray ou Montlouis demi-sec devrait faire un beau mariage.

Cordialement
Gaëtan
02 Oct 2020 15:01 #89

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Réponse de bibi64 sur le sujet Coquilles saint-Jacques à la provençale

je partirais sur un sec vif et bien aromatique.
Sauvignon (sancerre, pouilly fumé), ou alors un jurançon sec.
02 Oct 2020 16:27 #90

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