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Réponse de Vougeot sur le sujet Re: carbonade flamande

jean-luc javaux écrivait:

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Avec des pruneaux,c'est la carbonnade d'Agen,cela! Plus rien à voir avec les flamands.

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: carbonade flamande

Moi mon secret sur cette recette, c'est la bière à utiliser... Chimay Bleue Grande Réserve! Sans équivoque ou négociations!! ><
Sinon OUI!! Pain d'épices, moutarde (ne pas lésiner sur la quantité), beaucoup beaucoup d'oignons (dans ma recette, j'en mets pratiquement autant que de viande, mais il faut bien les faire revenir avant!)... Un plaisir divin!!
Ce plat s'accompagne de... FRITES!!!! Et de rien d'autre. Je l'avais fait à des Marseillais l'autre fois qui étaient désespérés de ne pouvoir "saucer" l'assiette avec du bon pain... Je leur ai expliqué et montré que je sauçais mon assiette avec mes frites!! Ca les a beaucoup fait rire, mais après essai ils étaient tout de même assez convaincus!!
Pour le vin, j'avoue que je serais plutôt parti sur un bon cru du Beaujolais d'une petite dizaine d'années (Morgon, Moulin à Vent, ...)... Mais je suis à peu près certain qu'un Gevrey doit être orgasmique là dessus aussi!! Je testerai ça à l'occasion!!

_{Quant au bourgmestre d'Anvers, il ne mérite ni que je le nomme ni que je donne mon opinion sur ses avis pathétiques et fanatiques.}

Cordialement,

Thibault

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"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Carbonnades à la flamande

Viande de bœuf sauce aigre douce.....

Je tenterais bien une cote Chalonnaise la dessus
Style Rully ou Givry
Ou un Beaujolais de qualité un Morgon Cote de Py de chez Foillard par exemple qui donnerait un peu de gaité )

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Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Carbonnades à la flamande

Voilà donc pourquoi il n'y avait aucun sujet sur ces carbonnades via le moteur de recherche! Ça peut s'écrire avec un seul ou deux "n"!!

Désolé pour le doublon et merci pour les réponses

Thibault

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"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: carbonade flamande

je me contente de ne mettre que de la viande à carbonnades et pas plusieurs viandes,

Pour faire de temps en temps des carbonnades , je prends depuis des années un "bon" morceau de "petit nerf" et c'est top pour ce genre de plat.
Les bouchers m'ont déjà dit plusieurs fois: "c'est des carbonnades de luxe, ça!" mais cela vaut la peine d'essayer!
Et habituellement Leffe brune (et pain d'épices moutardé bien entendu) cela va de soi...

jlj

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: carbonade flamande

Voilà deux photos qui montrent bien où se situe le "petit-nerf" ( ah, ces Français... )
n°4 sur la 1ère photo...

(passion-cuisine)

(delices-d-edith)

Désolé pour la réponse tardive (fort occupé...) mais c''est évidemment du "paleron" (c'est quand même plus clair "petit-nerf", cela dit bien ce que c'est...)
C'est exactement ce qu'il y a sur la photo.
Je tire la peau extérieure si elle est comme sur la photo mais je laisse le "nerf" du milieu qui après quelques heures de cuisson est plus ou moins fondu.

jlj

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Réponse de Vougeot sur le sujet Re: carbonade flamande

jean-luc javaux écrivait:

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"Voilà deux photos qui montrent bien où se situe le "petit-nerf" ( ah, ces Français... ) n°4 sur la 1ère photo"...

Oui. bon. C'est vrai que nous ne sommes pas forcément les meilleurs sur ce point-là...

Mais nous, nous n'oublions pas de situer - ni de manger ! - la joue...

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