file vin avec un pigeon

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    Frisette a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Personnellement, je serais vraiment parti sur le Chambolle Musigny.

    Flo (Florian)
    LPV Forez
    #31

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    Dom a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Merci pour vos conseils. C'était pour hier et du home made.

    J'ai opté pour la Jamet 2006 qui a bien fait le job même si je l'ai trouvé un poil éclipsé. C'est vrai que j'ai eu un peu la main lourde sur la foie gras dans la sauce. J'ai regretté après, car sans le foie gras la sauce aurait peut-être été meilleur. Les foies et cœurs des pigeons amenant déjà assez de consistance, de gout et de liaison.

    NB pinot noir assez jeune ne devrait pas aller. Par contre pinot noir légèrement évolué et de belle race devrait faire un bel accord.
    #32

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    Alice GAIN a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Merci Dom

    Belle journée

    Alice

    Belle Journée
    Alice
    #33

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    Lomax a répondu au sujet : vin avec un pigeon

    Ce soir je compte faire des Pigeons farcis au foie gras avec une sauce foie gras/abats... est ce qu'un Bordeaux évolué peut convenir? Merci de vos conseils :)
    #34

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    KONI a répondu au sujet : vin avec un pigeon

    Salut,
    le pigeon se presente toujours bien avec les cabernet a mon avis.
    Le coté fondant et moelleux du foie gras apporte le contre pied de texture tandis que le gout légèrement giboyeux et juteux du pigeon fonctionneront a merveille avec un médoc un peu mur.
    J'aime assez le caractère graphite du cabernet franc a maturité aussi !
    Bon appétit !
    #35
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    Lomax a répondu au sujet : Accord Pigeon/Pichon

    J'ai donc tenté samedi soir de marier (sans leurs accords) mes pigeons avec un Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1983.

    Côté cuisine j'ai d’abord désossé les pigeons que j'ai ensuite farcis au foie gras de canard avec une préparation carotte/céleri/oignons mélangée avec les cœurs, foies et gésiers des pigeons.



    J'ai ensuite reconstitué les pigeons avec des cures dents (moins esthétique mais plus faciles à retirer une fois à table que si on recoud avec du fil de cuisine).



    Pour la sauce j'ai fait revenir les carcasses, cous et ailes avec du foie gras, des oignons, échalotes et carottes et recouvert d'eau 1 bonne heure, une fois que le niveau avait bien diminué j'ai fait flamber le tout au cognac. Plus qu'à passer au chinois et à mettre de côté :)

    Pour la cuisson, une première partie en cocotte pour bien faire dorer toutes les faces au beurre en arrosant en continu, puis 13 minutes au four à 180° pour finir la cuisson. La viande est restée parfaitement rosée. Je n'avais pas souvenir d'avoir déjà mangé du pigeon et j'ai été conquis, c'est une viande très fine qui s'accompagne parfaitement au foie gras.



    L'accord avec le vin était très convainquant, comme le pigeon, le pichon est d'une finesse remarquable, le nez est précis avec un fruité envoutant de jeunesse et des arômes plus tertiaires de tabac et de sous bois qui lui apportent une véritable sagesse. La bouche est classe, gourmande, le fruit a atteint une belle maturité et la rétro-olfaction apporte des touches de truffes et de cuir que j'aime tant dans les vieux bordeaux. La longueur est au rendez-vous et la matière tannique est là, parfaitement intégrée. Le vin est dans une belle période, je ne sais pas pour combien mais c'est actuellement splendide! C'est indéniablement une grande bouteille. Excellent+

    Nous avons également dégusté en parallèle dans une registre bien différent un Poujeaux 1978. La robe est beaucoup plus tuilée, l'évolution se fait plus ressentir sans pour autant que le vin soit passé! Avec la Comtesse nous étions sur les fruits noirs là c'était plutôt les fruits rouges, la fraise, un côté un peu florale aussi avec de la rose fanée. La bouche est moins dense mais reste gourmande et la finale est moins longue mais que ça se boit bien! Très Bien +
    J'en ai un en magnum et je suis bien tenté de l'attendre encore quelques années :)
    #36
    Pièces jointes :
    Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Agnès C, starbuck, david84

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    oliv a répondu au sujet : Accord Pigeon/Pichon

    Nan mais ça va pas bien de balancer un machin pareil à des heures où je devrais être à table ?!! :woohoo: 8-x :o

    J'en ai salivé à ruiner mon clavier...
    #37
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    didierv a répondu au sujet : Accord Pigeon/Pichon

    Harry,
    Faut arrêter la gestion et te reconvertir.
    Je pense qu'on tient un futur étoilé à LPV Loiret.

    Didier
    #38
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    fcook41 a répondu au sujet : Accord Pigeon/Pichon

    slurp !!!!
    #39
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    jclqu a répondu au sujet : vin avec un pigeon

    Chapeau et merci pour la description de la recette, c'est Top !
    Même après manger, ça donne faim à nouveau...

    JC
    LPV Lutèce
    #40
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