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    normal vin avec un pigeon

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    djer34 a créé le sujet : vin avec un pigeon

    Bonsoir à tous,

    quel vin du languedoc je pourrai mettre avec du pigeon ( jeune et tendre ) ?

    Merci bcp
    #1

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    Benji a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Un Saint-Chinian du Domaine des Tourterelles ?
    Benji

    Benji
    #2

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    elgringo a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Tout dépend ce que tu comptes cuisiner avec. Sauce ? Légumes ? féculents? Epices ?

    La viande de pigeon est très fine et délicate et a un goût de gibier. Tu le sais sans doute. Donc pour ma part, j'éviterais des vins trop denses, épais en bouche et jeunes. Essaye de trouver un languedoc 7-8 ans pas trop fort en alcool (12,5-13,5° ) évolué sur des notes tertiaires avec beaucoup de finesse et de fraicheur. la chair est fine-vin fin, il faut jouer sur une allonge aromatique. un vieux bourgogne de 10 ans comme un chambolle musigny ou un volnay auraient été sympa :).

    seb

    " une baguette au le vin svp"
    #3

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    E.L. a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    j'irais volontier dans le même esprit vers un volnay ...ou rayas 2002

    Eric L.
    Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
    #4

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    Eric B a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Perso, j'aime beaucoup le pigeon avec un vin à dominante (ou 100 %) syrah (genre Crozes, Saint-Jo voire Côte rôtie hors Languedoc)

    En Languedoc, une côte rousse de l'Aiguelière (Montpeyroux) de 5 ans minimum ira très bien.

    Ou pourquoi pas un Montcalmes ou un Pic Saint Loup (Hermitage du Pic, Hortus...) ?

    Eric
    Mon blog
    #5

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    djer34 a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    c un salmis de pigeons.
    En fait j' ai bcp de vin du languedoc dans la cave c' est pourquoi je compte bien dessus.

    merci pour les infos
    #6

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    Eric B a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    En fait j' ai bcp de vin du languedoc dans la cave c' est pourquoi je compte bien dessus.

    Donne nous une petite liste de ce que tu as, parce que sinon, ça ne sert pas à grand chose...

    Eric
    Mon blog
    #7

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    djer34 a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    domaine borie de maurel, borie la vitarelle, chateau la voulte gasparet, mas jullien, montcalmes, mas de la barben, mas laval , puech lazert , cal demoura etc ..
    J' en ai en differents millesimes et cuvées

    merci
    #8

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    Eric B a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Je persiste sur Montcalmes, mais tu peux aussi tenter la Féline de Borie de Maurel. Mais un Mas Jullien ne devait pas être mal non plus (surtout avec quelques années de veillissement)

    Eric
    Mon blog
    #9

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    totolouga a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Je vais être hors sujet mais il y a peu avec un Rayas 2000 [size=small](J'ai abusé.... 3 rayas 2000 bus cet été sachant qu'avant je n'en avais jamais bu....)[/size] sur des magrets de pigeon simplement cuits au beurre avec une petite sauce à la mure à coté, c'était divin!!!

    Montcalmès devrait aussi convenir.

    Raphael (Singapour) à l'aise dans tous les milieux mais n'appartenant à aucun
    #10

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    Guest a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Cal de Moura sur un millésime ancien
    #11

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    djer34 a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    montcalmes j' ai des millésimes 2006 et 2008
    cal demoura en 2005 pour l' infidele et les combarioles

    mas jullien est trop jeune chez moi

    merci pour les infos
    #12

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    Guest a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Montcalmes 2006 alors
    #13

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    mathieu.gp a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Je suis d'accord sur un vin a dominante de syrah, j'aime beaucoup les vins de cornas avec du pigeon notamment ceux d'Allemand, mais je trouve que Montcalmes ne serait pas le meilleur choix. C'est trop veloute, trop lisse pour supporter le cote metallique sanguin et puissant du pigeon a mon avis. A moins d'adoucir tout ca avec une sauce "sucree" je partirai sur le borie la vitarelle, la cuvee les schistes est a mon souvenir bien epicee et possede assez de corps pour resister au pigeon.

    Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
    #14

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    walstreetft a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Je vais abuser un peu aussi ... Mais un latricieres irait pas mal aussi ...

    Francky
    #15

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    La part des anges a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Quand j'ai vu le titre de ce topic, j'ai cru que c'était l'autre nom du film "Le dîner de cons".
    (et son Lafite vinaigré)

    [size=x-small]troisième degré, bien sûr...
    je suis déjà parti...[/size]

    Eric.
    #16

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    benaup a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    En continuité du fil, ce week end, avons tenté la cuvée Les Crés (2008, Borie la Vitarèle) avec pigeon + purée de celeri rave + sauce vin / cacao (merci à Eric B pour la touche de cacao sur la sauce, l'inspiration venant de son blog :)).
    L'accord était plutôt plaisant, beaucoup de matière mais tout de même du fruit. La "matière", densité ?, de la cuvée Les Crés aurait peut être demandé à s'assagir avec quelques années de plus ("Les schistes" aurait peut être été plus adapté ?), mais l'accord avec le pigeon + sauce restait assez réussi.

    Ben.
    #17

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    Guest a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    On m'a dit qu'Armand de Brignac de Cattier était parfait pour les pigeons
    #18

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    Mané Galinha a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Elle est bonne.

    MG.
    #19

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    mathieu.gp a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Je suis sur qu'il est bon ce champagne moi... au moins autant que Dom perignon :D

    Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
    #20

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    Mané Galinha a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Oui mais assurément meilleur que Cristal... c'est Shawn Carter (aka Jay-Z) qui le dit.

    MG.
    #21

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    mathieu.gp a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Je demande une degustation a l'aveugle pour confirmer les grandes qualites de ce champagne... on lui fait un proces sans avoir goute :D

    Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
    #22

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    Mané Galinha a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Je suis certain que F.A, fan inconditionnel de Jay-Z, en a plein sa cave.
    Il faudrait lui demander d'en amener une quille en terre Cathare lors de son futur duel face aux champagnes de bouseux de J.P...

    MG.
    #23

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    Guest a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Pour bien le goûter il faudrait que F.A ramène 5 nanas en string. Je vais téléphoner à DSK pour voir s'il ne peut pas nous dégoter ça.
    #24

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    mathieu.gp a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Je crois pas que FA aime Jay-Z c'est pas assez vieux mon fils ;)

    Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
    #25

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    Jean-Marie Cade a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Quand j'ai vu le titre de ce topic, j'ai cru que c'était l'autre nom du film "Le dîner de cons".

    ;) ou une pub de 1855...

    Jean-Marie
    #26

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    Dom a répondu au sujet : Pigeon sauce salmis

    Bonjour,

    Je vais faire des pigeons rôtis avec une sauce salmis et des petits pois à la française. Je suis une Recette de Ducasse.
    Les pigeons seront rôtis entier à la broche, cuisson rosée. Sauce salmis avec jus de pigeons, vin rouge, échalotes, ail, thym, fois gras.

    J'ai envie de me faire plaisirs et d'ouvrir une bonne bouteille pour accompagner mais je sèche un peu.

    J'ai pas trop envie d'un Montcalmes. J'hésite entre une GDP 2007, Chambolle Musigny 2006 (Roumier), une côte rotie 2006 (Jamet, Gerin ou Rostaing), chateauneuf (Beaucastel 2005, ClosdesPapes 2006), syrah du Valais (MTC, Mayes, Mercier ou Clavien) ou un Cornalin?

    Merci pour vos conseils.

    Dom
    #27

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    Alice GAIN a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Bonjour Dom,

    Joli menu en perspective.

    Pour ma part, si je devais choisir à la carte d'un restaurant pour un accord avec ce joli plat, j'irais sur un Côte Rôtie de Jamet 2006. L'idée d'un vin plus charpenté ou plus concentré, plus boisé, ne m'attire pas en cette saison estivale et chaleureuse. Je rechercherais au contraire de la fraîcheur mariée à des parfums suffisamment affirmés et terriens pour accompagner le Pigeon. Jamet répond à tous les critères. Le vin de Bourgogne irait aussi je pense, mais Roumier est plus souvent sur le fruit que terrien ou giboyeux...

    Vous nous direz!

    Belle journée
    Alice

    Belle Journée
    Alice
    #28

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Un bon pinot noir devrait faire l'affaire... ;)

    jlj
    #29

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    Pins a répondu au sujet : Re: vin avec un pigeon

    Je dirais même mieux, un bon Pinot Noir assez jeune "bombe de fruits"...(:D devrait le faire.

    Christophe
    #30

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