Bonsoir,

Je recherche une recette hors norme (genre étoile michelin) pour cuisiner les brocolis et un conseil pour le vin avec ?

Entrée ou plat peu importe.. Le but est de mettre le brocolis en valeur.

Merci

Soupette de brocolis aux palourdes avec un blanc du Sud-Est.

Semoule de broco-fleur au crabe des neiges et pétoncles marinés, vinaigrette au basilic avec un riesling tendu et minéral.

Mon Cher Eric,

Je te remercie mille fois

Le Broco fleur faut aimer le saint jacques (ou la petoncle) crue, car la marinade comme on le voit très bien sur l'image, fait cuire sur 1 à 2 mm mais laisse l'intérieur cru... A modifier peut être pour les plus sensible, en découpant la Saint Jacques avant de mettre en marinade , comme ça , elle cuira -

Je pense que je vais laisser tenter par cette recette... Très simple à faire, qui peut effectivement être intéressante

Je ne pense pas que ce genre de recettes mettent en avant le brocoli si c'est ce que tu recherches.

Mais d'un autre côté, c'est aussi bien

Si on met en avant le brocolis il vaut mieux boire de l'eau ou de la bière.

mgtusi écrivait:

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> Je ne pense pas que ce genre de recettes mettent
> en avant le brocoli si c'est ce que tu
> recherches.
>
> Mais d'un autre côté, c'est aussi bien

Pourquoi donc ? Je trouve que c'est bien le brocolis. En plus c'est bon pour la prostate

Moi j'ai une recette perso qui est une tuerie.. nornal c'est de moi... Cuire les fleurs de brocolis (en petite fleur ou tu coupe en deux la fleur) al dente puis passer sous l'eau froide pour arreter la cuisson et egouter. A cote de ca tu prend des anchois qui tu piles avec une tres bonne huile d'olive mais pas trop verte, plutot une florale grasse et une point legere de piment, espelette ou plus fort mais attention avec le vin. Tu obtiens une pate genre une anchoiade ;-) Tu etales cette pate avec un pinceau sur l'assiette ou tu met un petit tas sur le bord mais je prefere directement meler les deux ingredient des le depart. Ensuite tu poeles rapidement les fleurs pour rechauffer et donner une tres legere coloration. Tu deposes les brocolis dans l'assiette un peu de fleur de sel sur chaque fleur et tu rajoute une superbe huile d'olive dessus (n'hesite pas a en mettre une bonne rasade, quand l'huile est bonne c'est pas gache) et comme assainonement final un petit melange de graine ( carvi, coriandre en grain, nigelle ) Tu en met tres peu c'est fort, juste pour donner une petite poussee de temps en temps. Et tu accompagnes ca de ce que tu veux viande ou poisson les 2 marchent avec.. Et pour ceux qui disent ne pas aimer les anchois.. essayer cette recette le mariage est genial. Pour le vin un Mas julien Blanc me semble parfait

Faire envie à ce point avec des brocolis je dis chapeau ...moi qui me contente de les croquer presque crus avec un peu de sauce au yaourt épicée.

Bonsoir
Je sors du trou dans lequel était enterré ce bouquet de brocolis pour quémander un conseil d'accord avec une terrine brocolis crevettes.
Mon dressing est composé de:
- Corbières La Tina et Bel Amant 2014 de Champ des soeurs
- Racines métisses et Riesling 2013 de Laurent Barth
- Quitte ou double 2014 de Mas de mon père
- Chablis Vents d'anges de T Pico
- Nord sud de Jeff Carrel

Je prends votre pitié et vos conseils
Merci les garçons
Agnès qui n'a plus rien à se mettre

Je dirais Bel Amant.

Merci Eric!
Tes conseils sont des ordres.

Agnès, assistée

Dimanche midi: le vin ( Bel Amant 2014 du Champ des Soeurs) a été servi a 8-10°, il a été très bien sur la terrine brocolis/crevettes et un pain de thon.