Je trouve au contraire que c'est clair. Il dit de ne rien servir. Mais si vous le voulez, il faut opter pour un blanc non boisé (je dirais même un Chardonnay non boisé, parce que Sauvignon ou Riesling sur Camembert, c'est moche). Et à la limite on peut tenter un Beaujolais ou PN. Je ne vois pas ce que ça a de pas clair...

je n'ai pas écrit "pas clair" , mais : "pas très cohérent"

quand on lit dans le même paragraphe, le texte suivant :

« He strongly believes that Camembert and red wine is a terrible pairing. Reds get a metallic taste with Camembert and can make the tannins taste very hard. He says (unoaked whites are best), but it can work with Beaujolais or Alsace Pinot Noir. » - See more at: www.lepanmedia.com/p...

ce qui revient à dire : pas de vin; si vous voulez du vin, surtout pas de rouge, c'est horrible, (du blanc non boisé), mais ça peut le faire avec du Beaujolais ou du Pinot Noir d'Alsace,

excusez moi, c'est (effectivement) clair, mais pas cohérent.

J'attend d'une interview de professionnel autre chose qu'une succession de proposition qui vont d'un point à son contraire.

Mais ce n'est que mon avis, il n'y a pas matière à polémique la dedans

Jean.

C'est parce que le Beaujolais ou le pinot noir d'Alsace, c'est pas vraiment du rouge. Limite du rosé, et encore, en cherchant bien la couleur...

Sans rire, je pense tout de même que c'est clair. Pas de rouge, mais si vous en voulez vraiment, choisissez-le léger, peu tannique et non boisé, d'où les deux propositions.

Luc

Etant tombé sur l'accord époisse/NSG Premier Cru Henri GOUGES présenté en page 16 (post de batlemat) jouant sur l'opposition des arômes, j'en remet une dose :

L'un de mes accord préféré en Bourgognes rouges bien nés (et structurés) se fait sur le cœur d'époisse (répondant au nom de 'trou du cru').

Un bon époisse est quand même un fromage de caractère, c'est pour cela que l'accord fonctionne. Je pense.

Pour en revenir à l'article un chèvre pas trop affine avec un boulay moi j'adore ...perso.

> Pour en revenir à l'article un chèvre pas trop affine avec un boulay moi j'adore ...perso.

Yes,
Encore mieux un mont damnés de françois cotat.
Edit : préférence pour un loire plutot qu'un riesling ou un chardonnay

Bonjour, avec un pinot noir de Bourgogne quel de ces fromages je peux accorder?
Saint Marcellin
Pont l'Eveque
Saint Felicien

merci d'avance

Plutôt le Saint Marcellin / Saint Felicien (quasi même fromage), encore que l'accord me paraisse peu évident.

Olivier

BoiPaKeDeLo écrivait:

---

> Plutôt le Saint Marcellin / Saint Felicien (quasi
> même fromage), encore que l'accord me paraisse peu
> évident.
>
> Olivier

Merci.
Il serait mieux l'accord avec des fromages moin doix ?

Sans vouloir contrarier Olivier, je dirais : Surtout pas les deux Saints, l'association avec le rouge, même peu tannique risque de durcir les tanins et apporter une bouche métallique. A choisir par défaut, j'opterais pour le Pont l'Evêque, mais bon...

Moi c'était : surtout pas le pont l'Evêque, et donc par défaul les saints...

Olivier

Pareil qu'olivier, les pates lavées avec du rouge c'est généralement pas top.

Je vais essayer un pinot noir village de Bouchard P&F avec le Saint Marcellin

Essaye un Brillât Savarin, ça passera sûrement moins mal.
Car Pont l'Evêque et rouge, au secoouuuurs !
Et la paire de Saints ne promet pas l'extase.

oliv écrivait:

---

> Essaye un Brillât Savarin, ça passera sûrement
> moins mal.
> Car Pont l'Evêque et rouge, au secoouuuurs !
> Et la paire de Saints ne promet pas l'extase.

Accords
Oubliez le vin, essayez la bière sur vos fromages !

www.eater.com/drinks...

Petit résultat de ma soirée: essayez un bon pinot noir avec un chaource, ce petit côté sucré avec ce salé et cette douceur du chaource, miam. 7

Une cote du rhone avec un bon gruyere (de fribourg), délicieux!

Mais un pessac blanc et un fromage de chèvre bien fait, et c'est comme si vous aviez des bonbons têtes brulées dans la bouche:D

Simon

c'est comme si vous aviez des bonbons têtes brulées dans la bouche:D

Tu veux parler de Papy Boyington ?

jean-luc javaux écrivait:

---

> On ne va pas refaire un nième fois le coup de la
> suprématie des blancs sur le fromage
> (banon,pélardon avec Chablis 1er cru?)
>
> jlj

Bonsoir, quelle autres fromage je peux combiner avec un chablis 1ère cru ?

Soumaintrain, presque tous les fromages de chèvre et Chaource vont très bien je trouve.

jlj

jean-luc javaux écrivait:

---

> Soumaintrain, presque tous les fromages de chèvre
> et Chaource vont très bien je trouve.
>
> jlj

Merci. Selon toi ouvrir un chablis grand cru c'est une bonne idée ?

Applause ! ()

www.lesoir.be/100760...

Effectivement, bel article destiné à "tout le monde"

Cette semaine, bel accord entre un cotes du Rhône blanc et un Cantal vieux et encore mieux avec un roquefort bien sympathique...

[size=small]...bel accord entre un cotes du Rhône blanc...[/size]

Soit, mais encore...?

Alors, il s'agissait d' un CDR blanc, domaine pelaquié 2012, cépages roussane, grenache blanc, clairette.... C était un bel accord , j ai personnellement apprécié....mes parents pas habitués à l'accord blanc-fromage ont été convaincus..!

Maxime

Merci Maxime pour avoir levé ce mystère. Et je comprends mieux ton "bel accord". Je connais un peu les blancs du domaine, ainsi que leurs capacités à très bien accompagner certains fromages.
Un bon point aussi pour l'œuvre de conversion sur tes parents !

Merci Jean-Marie. En effet, ce domaine que je ne connaissais pas m'a convaincu sur cette cuvée. Mon père l'avait acheté chez un caviste...

Maxime

Bonjour
Hier, je suis allée chez une fromagère qui a repris récemment une crèmerie dans Dax.
Je lui demande de me conseiller des fromages qui puissent être accompagnés de vin rouge.
Elle ne me demande pas quelles sont les régions des vins (Vaucluse pour un Trilogie de Guffens, Marmandais pour le Chante Coucou d'Elian Da Ros) et, péremptoire, me dit, "le fromage ne se mange qu'avec du vin rouge", c'est ce qu'on leur apprend en formation.
Je laisse méditer les auteurs des 21 pages précédentes....
Pas tout à fait d'accord, je lui dis qu'il y aura aussi un blanc, (la Tina de Champs des Soeurs).
Je repars avec un Saint Nectaire, un neufchatel et un brebis affiné mois, qui ont rejoint 3 chêvres (crémeux façon brie, pâte dure, et frais) ainsi qu'un Beaufort.
Nous étions 4 dames, pas grandes connaisseuses, mais nous avons préféré les 2 rouges globalement (même si le blanc sur un brebis ou un chêvre frais c'est quelque chose).

Nous n'avons pas intellectualiser la démarche, ce n'était pas le but, on voulait juste partager un bon moment, mais force est de constater que le Coucou a chanté 2 fois, puis s'est tu ... car il n'y en avait plus.
Comme quoi, les habitudes et les préjugés vont encore nous accompagner quelques temps.

Agnès, qui a lu le sujet dans son intégralité

Accords
S'il y a des accords mets-vins difficiles à faire, c'est bien ceux entre le vin et le fromage.

vinquebec.com/node/1...