Châteauneuf du Pape cuvée supérieure 2011 et Saint Nectaire, très bel accord, très proche du parfait qui fait ressortir des arômes de grillé et de café léger, note : 18,5

Ca me rappelle une lointaine époque ou je trempais le st nectaire dans du café au lait le dimanche soir, même commentaire et même note.
Par contre vous ne l'aviez pas déjà posté ce CR j'ai l'impression de l'avoir déjà lu?

well, c'est la vieillerie,c'est possible, je n'ai plus, et depuis longtemps, la mémoire de tout ce que je fais, je l'aurai posté ici même, ou bien vous l'avez vu ailleurs

Aucune idée! Juste que ça me dit quelque chose!

Vous devriez souligner un gras le lien vers votre fromager en ligne, il est perdu dans votre texte touffu, ça a l'air sympa à première vue.

je l'ai posté ailleurs mais je ne sais plus où......

modif faite

lapassionduvin.com/p... :)-D

aïe, c'est pire que ce que je croyais

je me rassure en me disant que je n'avais pas mis de description des vins......mais ça n'excuse pas tout

Gastronomie
Beaufort et saké, fourme d'Ambert et thé blanc, munster et whisky… Loin du vin, fromagers, chefs ou même sommeliers découvrent des associations originales.

www.lejdd.fr/Style-d...

c'est vrai que ce sont des pistes intéressantes et qui sortent des sentiers battus, l'accord avec le Tavel est lui aussi très amusant à réaliser !!!

Accord
Oubliez le vin avec le fromage, passez au whisky !

www.slate.fr/luxe/80...

Très bon accord entre un Soumaintrain fermier et un fond de Jaune 94 de la fruitière de voiteur !

J'ai découvert l'année dernière l'Epoisses du GAEC des Marronniers et par la même occasion que c'était le dernier fait au lait cru

Un superbe portrait sur www.wineterroirs.com... !

smileys.sur-la-toile...

oliv écrivait:

---

>

J'ai découvert l'année dernière l'Epoisses
> du GAEC des Marronniers et par la même occasion
> que c'était le dernier fait au lait cru

>
> Un superbe portrait sur
> www.wineterroirs.com...
> e_farm_raw_milk.html !
>
> smileys.sur-la-toile...
> miam8.gif

Bravo Oliv,

superbe article en anglais, un peu long mais j'y ai appris que les cas de listeria étaient apparus avec des fromages au lait pasteurisé alors que les fromages au lait cru ont une flore pour se protéger de cette vilaine bactérie, découverte pour l'ensilage, qui est une technique moderne et semble favoriser cette même bactérie.

C'est rassurant de voir que nos amis anglo saxons partagent ce goût des fromages qui puent !

Fabrice

Bonjour Fabrice,
Bertrand Celce, le rédacteur de ce blog remarquable, est français !

Amicalement,
Oliv

voilà pourquoi il aime les fromages qui puent !

il est français, je me disais aussi

Accord
Bières et fromages, l’amour sans filet !

www.jacquesperrin.ch...

Bonjour à tous,

Je fais appel à vous, afin de savoir quels fromages pourraient bien accompagner un Châteauneuf du Pape blanc.

Amicalement,

Clément

Il faudrait préciser la cuvée, parce que selon qu'il contient du Grenache blanc, de la Clairette, de la Roussanne... ou un peu de tout ça, selon l'élevage (cuve, foudre, barrique), le profil change sacrément.

Je tenterai des petites tommes du type pélardon, picodon ou rigotte de condrieu avec différents affinages. Une chose certaine c'est que l'accord sera toujours au minimum correct. Dans le cas opposé, évite les camerberts, brie et consort qui sont plutôt calamiteux à accorder.

Chers amateurs,

je me pose régulièrement la question suivante: quels fromages associer avec un Condrieu?

Je dispose de plusieurs Coteau de Vernon - Domaine G Vernay, dans divers millésimes, et souhaite pouvoir les servir avec de beaux fromages...

Quels accords établir?

Merci pour vos lumières!

Bonjour,

A part des chèvres, plutôt secs, je ne vois pas trop de fromages sur ce vin. Peut-être des tommes, de chèvre ou type laguiole.

Olivier

Dommage effectivement de ne pas profiter de l'exubérance du condrieu pour lui-même.

Pour faire exotique : des Rigottes de Condrieu.
La dernière fois, ça a bien marché, pourtant elles étaient mi-faites.

Super! En effet très bonne idée pour les Rigottes, merci.
Je vais essayer celà en fin de semaine.

@ Mgtusi: je suis dans une période où je veux explorer les blancs que j'aime avec du fromage :)o

Je garde un magnifique souvenir d'un jeune condrieu Le Grand Vallon de chez François Villard, bu sur un roquefort bien affiné (Carles ou Papillon, je ne sais plus).

Une rencontre a priori improbable et qui s'est avérée très réussie.

Je valide roquefort + condrieu c'est intéressant. Après le plus naturel c'est effectivement avec les chèvres "locaux" ou non d'ailleurs.

Bonjour à tous,

A l'occasion d'une journée consacrée à nos partenaires, j'ai animé un atelier pour faire découvrir les accords Vins-Fromage. L'idée était de présenter les accords classiques de type gastronomie, montrer des associations régionales, de celles qui fonctionnent bien, comme celles que les puristes condamnent mais qui font le bonheur de la majorité !



Pour le choix des vins, j'ai récupéré quelques millésimes anciens pour certains accords et pour le reste, j'ai pu trouver mon bonheur à la Cave à Montreuil mais ce fut juste. Je voulais certains vins et certains fromages et au final cela donna :

Accord 1 : Un classique régionale pour ouvrir le bal : Crottin de Chavignol - Sancerre.



Le vin, Sancerre, Henri Bourgeois La vigne blanche 2002 : Un nez typique, très séduisant sur le citron, le fruit blanc mais surtout le buis, note acacia, fond salin et un côté mentholé. La bouche est mûre à la matière suave, belle intensité, de la profondeur, de la tension superbement enrobée sur le citron, note de buis, d'acacia, fond salin, presque menthol. La finale est ronde, beaucoup de profondeur et très belle persistance de citron, de buis, d'acacia, fond salin, roche silex et toujours ce côté quasi menthol. Excellent 91 (16,5).
L'accord marche superbement sur l'opposition de structure car la matière suave enrobe le côté sec du Chavignol, la tension et la profondeur prolonge et donne de la finesse et de la suavité au fromage. Les aromatiques s'adoucissant à la confrontation pour apporter de la délicatesse à l'ensemble. Plutôt un accord en opposition de structure.

Accord 2 : Reblochon et Chardonnay bourguignon. Un accord que j'aime beaucoup basé sur une complémentarité de matière autour du gras.



Pour le vin, je voulais au départ un Macon, mais impossible à trouver, par contre, cette haute côte de Nuit de Meo Camuzet m'a vite attiré (je ne savais même pas que Meo Camuzet faisait du blanc...). Le vin :
Haute Côte de Nuits, Meo Camuzet Clos Saint Philibert 2011 : Un nez élégant après la pointe de réduction à l'ouverture, sur la poire, note aubépine, amande, fond grillé léger réduc. La bouche est ronde, belle structure, tendue, matière avec une touche de gras, sur la poire, note aubépine, pointe beurrée et fond grillé fumé. La finale est tendue mais bien enrobée par le gras, de l'équilibre, c'est classe et séduisant avec une belle persistance sur la poire, note aubépine, amande, noisette et fond pain grillé, l'aubépine. TB 89 (15,5).
L'accord marche bien, les gras du fromage et du vin s'accompagnant, la tension du vin dynamisant la bouche et les accords aromatiques tout en équivalence relance le côté boisé et floral du fromage, le coté beurrée gras du fromage étant anihilé par le vin. Beaucoup ont adoré cet accord !

Accord 3 : Epoisse - Nuits Saint Georges, un accord régional à l'encontre des experts pour illustrer le populaire vin rouge fromage. Il se trouve que le fromage est excellent et le vin, que j'ai choisi spécifiquement, est aussi très bon.



Nuits Saint Georges, Clos des Pôrets Saint Georges 1er Cru Henri Gouges 2011 : Un nez jeune, séduisant, de fruit rouge mûr, groseille, framboise, note de ronce, pointe bourgeon de cassis, fond léger fumé. La bouche est corpulente, large, tanins soyeux, déjà "fondu" sur le fruit rouge, groseille, grenadine, pointe réglisse, et fond léger fumé. La finale est fraiche, bien équilibrée, sur le fruit rouge et noir ressort une pointe vanillée gourmande, fond ronce et fumé. TB+ 90+ (16+)
L'accord permet de présenter ce qui est considéré comme un non accord entre les tanins jeunes du vin et la structure lactée du fromage créant une accroche en bouche, logique, mais que beaucoup aime bien finalement. Pour autant, l'accord aromatique en totale opposition marche bien, le fruit rouge d'un côté, la terre, le champignon de l'autre. D'ailleurs combien de fois ai-je vu dans les diners avec des vignerons bourguignons , ceux-ci, boire leur vin avec une époisse ou un Ami du Chambertin !

Accord 4 : Le grand classique entre vin rouge et fromage : Saint Nectaire et vieux Bordeaux. Et quel Bordeaux, comme attendu, ce Grand Puy Lacoste a montré toute sa classe !



Pauillac, Château Grand Puy Lacoste 1996 : Un nez complexe, évolué, de cassis mûr, note de champignon sous-bois, puis graphite, pointe cuir, fond boite à cigare, tabac blond, fumé, la grande classe. La bouche est charpentée, fondue, puissante mais les tanins sont soyeux, de la finesse aussi dans ce profil profond, sur le cassis mûr, le champignon, le sous-bois, puis encre, graphite et fond boite a cigare, fumé. La finale est fraiche, tonique et propose une longue persistance de cassis, de fumé, boite à cigare, encre, graphite, fond champignon et sous-bois. Magnifique. Le grand Pauillac. Excellent+ 94 (17,5-18). L'accord est magnifique car les tanins fondus accompagnent le léger gras de la pâte, et les aromatiques terre, roche du fromage font écho au cuir, champignon sous-bois du vin, avec cette finale fumée, tabac, qui enrobe l'ensemble dans un long plaisir classe. Du bonheur !

Accord 5 : L'accord gastronomique par excellence, Roquefort-Sauternes. Un accord connu des amateurs mais que nombreux ignoraient, une découverte pour beaucoup !



Sauternes, Château Bastor-Lamontagne 2007 : Un joli nez déjà complexe, séduisant car fin, sur le coing confit, fruit jaune rôti, note miel fleur d'oranger, puis épice fond rôti. La bouche est ronde, belle matière taffetas, de la délicatesse, fond tendue, de l'acidité qui équilibre l'ensemble sur le fruit jaune mûr, coing confit, note orange confite, puis épicé, sur un fond rôti. La finale est ronde, gourmande, un sucre en juste équilibre, belle persistance de fruit confit, agrume, orange, note miel, épice de Noel et fond rôti. Excellent 92 (16,5).
L'accord est impérial comme toujours. Le vin adoucit le roquefort, les matières assez grasse et intense s'harmonise, l'acidité du vin dynamisant l'ensemble pou lui donner une persistance en bouche énorme ou l'agrume confit, le fruit rôti s'accorde aux champignons, noix, cèdre du fromage. Une découverte pour beaucoup qui ont adoré !

Au final, un exercice toujours passionnant, avec de très grand vin qui ont surpris (on boit pas tous les jours Grand Puy Lacoste 96) et qui fût très apprécié de nos amis partenaires et des équipes internes... Une réussite quoi !

Amicalement, Matthieu

Trés intéressant, l'accord epoisse/ rouge ne me choque pas le moins du monde bien au contraire.
Cdt
Vdsr

Le Clos Saint Philibert de Méo est effectivement un superbe vin ; ça m'a donné envie de tenter l'accord avec un reblochon.

Une journée consacrée à nos partenaires?
Oliv était dans le coin?

CR très agréable à lire.

Cordialement

sylvain