Bonjour,

Je sollicite pour la première fois l'assistance de la communauté lpvienne.
Il s'agit de concocter (pas moi, mais ma compagne en fait, elle est bien plus douée que moi) une moussaka.

Néanmoins, il y aura des différences essentielles par rapport à la traditionnelle moussaka grecque: la viande sera du porc et les aubergines seront remplacées par des pommes de terre. Pas de tomates non plus. Mais ça reste de la moussaka, je vous rassure.

Je voyais bien un vin du Languedoc-Roussillon accompagner ce plat, tel un Minervois, Coteaux du Languedoc ou Fitou.

Cependant, si vous avez de meilleures idées en termes d'AOC, n'hésitez pas à m'en faire part et je remercie à l'avance ceux qui prendront la peine d'ajouter des suggestions.

Luc

Un jour j'ai entendu un boucher, suggérer à une brave dame, bien en peine pour se décider, de mettre de la viande de porc dans un couscous. Alors dans la moussaka pourquoi pas !

Pour l'accord un Languedoc rouge ne me paraît pas incongru.

Je ne voudrais pas paraitre beotien mais une moussaka porc/patates et sans tomates, ça peut ressembler à un baeckhof (de loin comme Alain)? Alors un blanc sec d'Alsace , sylvaner, pinot blanc ?

PS : Des précisions sur la recette seraient appréciées pour comprendre de quoi c'est fait.

Merci pour ces premiers conseils.

Par rapport au baeckoffe, il y a quand même des différences fondamentales puisque ce dernier comporte en outre de la viande de boeuf et de mouton, en plus d'une marinade de 24 heures (je n'ai jamais compris les restaurants qui étaient capables d'en proposer instantanément). Le tout dans une terrine en terre cuite fermée. Le seul élément encore notable à ajouter dans la recette de "ma" moussaka, en plus des éléments habituels tels que carottes et oignon, est la crème fraîche et les oeufs afin de donner du liant sur le dessus (façon quiche lorraine).

Luc

Bonjour,

Je suis Belge et souhaite préparer pour ce soir un spaghetti bolognèse, avec quelques variantes par rapport à la recette originale.
Les spaghetti seront remplacés par des frites et la viande hachée par des moules.
Avec quoi pensez-vous que je puisse accompagner ce plat de pâtes ?

Merci.

Luc

PS : désolé, je suis déjà parti...

Extrait de wikipedia (on peut en penser ce qu'on veut, mais quand même):

"La version grecque du plat, la mieux connue en dehors de la région, consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergine, et de la tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergine sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée, et mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre. Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne, et habituellement servi froid comme mezze. Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre et non des aubergines."

Tiens bizarre, il me semble voir les mots "pommes de terre", "riz pilaf", "carottes"... C'est bien ce qu'on appelle des variations me semble-t-il. Après quant au degré de ces variations, on peut penser ce qu'on veut.

Un autre Luc

Luc Javaux écrivait:

---

> Avec quoi pensez-vous que je puisse accompagner ce
> plat de pâtes ?

Il faudrait remplacer le Chianti par une Jupiler

Une moussaka sans aubergines, avec des PDT, et de la viande de porc, ça ne ressemble pas à un hachis parmentier sans viande de boeuf mais avec du porc???

JC

Quelle que soit la dénomination qu'on puisse lui donner (j'écrirai une lettre de réclamation à l'équivalent bulgare de l'académie française en leur disant que ce qu'ils croient être de la moussaka depuis la nuit des temps n'en est pas et qu'il faut en changer le nom, puisque le plat tel que je l'ai décrit s'appelle ainsi en Bulgarie), et en me permettant de recentrer ce thème, pensez-vous effectivement que je suis dans le vrai ou pas avec un vin du Languedoc?

Luc

Honnêtement j'en sais trop rien. A priori je serais plutôt parti sur un vin plus frais, plus "nordique", sur le fruit et l'acidité (rouge de loire, beaujolais) pour contebalancer un peu la "lourdeur" du hachis parmentier. Enfin, de la Moussaka, voulais-je écrire.

JC

Bonjour,
sur ton hachis parmentier tu peux aussi essayer un Gamay , Beaujolais , ou gamay Touraine, cela peut fonctionner sur le plat ...Si il n'est pas trop épicé ...

Ceci dit pour le beaujolais, on peut aussi remplacer le gamay par de la syrah, c'est le beaujolais bulgare -D

Pourquoi pas un Gamza ?
A priori, je partirai plutôt sur un vin léger pour accompagner un plat que j'imagine assez roboratif...
Donc pourquoi pas un Beaujolais pour rester en France?

Cordialement

Christophe

Un Montrachet.. mais pas celui de Bourgogne.. une variante Norvegienne avec des bulles et un goût de houblon... mais ca reste du montrachet...
Non je me moque mais c'est vrai c'est un peu bizarre cette moussaka.

Pdt, Porc, crême,.... Je dirai un chardonnay avec un peu de gras... euh... un macon..

Afin de dissiper tout doute: cette moussaka porc-pommes de terres-crème fait partie des nombreux plats nationaux en Bulgarie. Je l'ai mangée à chaque fois avec un vin bulgare en accompagnement, mais j'aimerais bien varier un peu.
Contrairement à ce que l'on pense et ainsi que je l'ai indiqué ci-dessus, il n'y a pas que la moussaka grecque qui existe.

Enfin, dernier point, je n'ai jamais écrit que cette moussaka se présente sous la forme d'un hachis parmentier: les pommes de terre sont coupées en dés et mises au four avec le reste de la préparation. Quoiqu'il en soit merci à ceux qui ont répondu et à ceux qui souhaiteraient encore y ajouter leur grain de sel.

Luc

Luc

En tout cas personnellement j'a appris des choses concernant les différentes moussakas.

Ceci dit le nom bulgare n'a rien d'appêtissant : mycaka :

Luc,

tu peux dire à ta femme qu'il n'y a pas de stress à avoir: nous nous foutons gentiment de ta g... avec nos histoires de moules frites et de hachis parmentier, mais je suis sûr que la plupart d'entre nous acceptent sans peine qu'il existe des tas de variantes d'un plat dont la plupart d'entre nous ne connait que la version grecque!

Exemple: je connais au moins cinq versions différentes de la salade liégeoise!

Bon appétit,

JC

Jean-Christophe écrivait:

---

> Une moussaka sans aubergines, avec des PDT, et de
> la viande de porc, ça ne ressemble pas à un hachis
> parmentier sans viande de boeuf mais avec du
> porc???
>
> JC

En effet, cela s'y apparente plus ! ^

Oui le principe du petit foutage de gueule était amical... Il n'empêche te donner un accord mets-vins avec une variante d'un plat qui résonne pour 99% des francais comme étant la version grecque dans laquelle tu change tout les ingrédients ou presque est trés difficile.
L'accord doit se faire la plupart du temps sur les mêmes saveurs que le plat et si tu y rajoute des épices ou des ingrédients supplémentaire ça change tout donc sur un plat qui n'est pas une réference pour nous il nous faut la recette...
Sinon on tatonne

Avec ce plat , un languedoc-roussillon pourrait convenir à condition qu'il joue sur le registre de la fraicheur , un vin à base de carignan par exemple , si on veut renforcer le coté exotique un fronton, ou un patrimonio blanc rosé ou rouge.

Servir le rouge pas trop chambré (16°)

bonne dégustation

Qu'ils sont taquins ces LPViens !

Très jolie mise au point Luc ! On imagine aisément le courroux de madame !
C'est vrai qu'il est toujours sage de se méfier des pseudo certitudes culinaires.
Demandez à un chinois ce qu'il pense des nems ou du riz cantonnais, ces plats d'une totale typicité pour l'européen moyen...

Salut Luc, un vin du Languedoc pourrait en effet etre une bonne idée, meme si personellement je verrais plus ce vin sur une moussaka par exemple.

Bonjour,
il est bien entendu , que toutes nos allusions étaient sujettes à plaisanteries ...
Je présente toutes mes excuses à ta compagne ...
Vous savez bien que nous Francais possedons une incroyable suffisance en matière de cuisine ... Et que le coté Belge Lpvien défends bec et ongles le monopole de la moule frite à la bière ... Alors pourquoi ne pas céder la moussaka à la hongrie ...
Il y a de la bonne cuisine dans le monde entier... Et si ta chère et douce Hongroise sait cuisiner en quantité , je suis sur que beaucoups de Lpviens sont prets à venir gouter sa cuisine ...
Comme nous sommes bien éduqués, nous amenerons des fleurs pour la maitresse de maison , et du bon vin pour nous régaler tous ...

Il semble que le Languedoc l'emporte loin devant la Loire et Fronsac, tout le monde semble d'accord sur ce point.

Luc

D'un coup je percute, il me faut du temps. Les experts de la cuisine bulgare ne font-ils pas une recommandation pour accompagner ce plat d'un vin du pays ? Encore faut-il le trouver en France certes ....

OUPS ! Pan sur le goulot ...
A force de dire des bétises, on finit par froisser les nationalités ...

La moindre des choses était, en remerciement des avis reçus et pour ceux que cela intéresserait, que je fasse un compte-rendu du vin ayant accompagné la moussaka telle qu'amplement décrite dans les posts précédents (même si ce fil date un peu).

Il s'est donc agi d'un vin de Gérard Bertrand. Vous trouverez ci-dessous le CR tel que je l'ai également inséré dans la rubrique Gérard Bertrand sous "Languedoc-Roussillon".

Minervois-La-Livinière "Le Viala" 2003

Bouteilles carafée quatre heures
Bouteille numérotée 6038 sur 9611

Mes impressions:

-la robe: grenat
-le nez: intensité assez forte, avec un bouquet délicat de fruits noirs et de groseilles, ainsi que de plantes de garrigue. Aucun de ces arômes ne ressort de façon claire, signe à mon sens de fondu et d'harmonie.
-la bouche: que dire? Du velours ou de la soie? Dans les deux cas, un délice, du début (attaque ronde) à la fin (finale longue). Une grande finesse. Un équilibre parfait. Une fraîcheur, mais quelque peu secondaire.

Un vin juste à point dans son âge, je ne suis pas assez spécialiste pour dire s'il a encore du potentiel ou non pour une grande garde.

Sur trois vins différents dégustés ces derniers mois de Gérard Bertrand, quelque chose qui s'approche à chaque fois de l'enthousiasme. Rien à dire, si ce n'est du bien.

Prix: EUR 28,50

Luc

Certes, mais les moules, elles étaient comment ?

Luc

Je suis étonné que personne n'ait proposé un blanc un peu puissant sur cette recette:S

Sans offenser Luc (et sa chère et tendre) et sa moussaka, je détère ce topic pour solliciter votre avis sur un accord avec une moussaka classique avec de l'aubergine et de l'agneau : quel accord ?

Merci d'avance de vos réponses...