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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Fondue Savoyarde

trop mou le sylvaner...

il faut du peps sur la fondue (désolé, mais je parle en connaisseur ).

incontournable : un bon fendant du Valais, un Président Troillet 05 de Marie Thérèse Chappaz par exemple.

Yves Zermatten

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Yves Zermatten

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Fondue Savoyarde

Il y avait déjà une rubrique fondue (fromage), assez folklorique d'ailleurs, il y est question de vin rouge !

Deux questions à Yves, grand connaisseur :

indépendamment du vin choisi, faut-il que le liquide élu soit le même dans le caquelon et dans les verres ?

est-il conseillé d'ajouter un alcool blanc dans le caquelon, et d'en servir un verre pendant le repas ?

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Fondue Savoyarde

il existe, en Suisse - je ne parle pas de la fondue savoyarde - différentes sortes de fondues. La plupart des recettes préconisent l'ajout de vin blanc, mais il existe certaines fondues, la "pure" vacherin fribourgeois notamment, qui peuvent être préparées sans vin.

pour le vin rouge, pourquoi pas ? Si la fondue est assez corsée - ce qui peut être le cas d'une bonne moitié-moité fribourgeoise, ma préférée, à ma porte -, elle peut répondre aux tannins d'un vin rouge. Je ne le croyais pas mais, expérience, faite, j'ai dû l'admettre.

mais bon, rien ne vaut à mon avis un bon chassselas du Valais fruité, vif et tonique, qui désaltére (car la fondue, ça donne soif )

Yves Zermatten

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Yves Zermatten

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Fondue Savoyarde

quant à la question de savoir si le vin doit être le même, je dirais que cela n'est pas nécessaire. Personnellement, pour le mélange, je recherche plutôt un vin léger et assez neutre, de façon à ce qu'il ne domine pas le goût du fromage.

Ensuite à table, 00la variété des fromages est telle que tous les accords sont possibles.

...mais bon, un bon fendant...(je crois que je l'ai déjà dit )

Yves Zermatten

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Yves Zermatten

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Réponse de PP sur le sujet Fondue Savoyarde

Bonjour,

Chez moi la Fondue Savoyarde, Jurassienne, Comtoise, Suisse ou autres variantes c'est avec des vins du Jura.
Je suis inflexible sur ce sujet.
Après ça on est libre entre savagnin ou chardonnay, ouillé ou non ouillé. Tout est possible.:)o
J'ai une préférence pour des assemblages chardonnay-savagnin non ouillé. Pas des trucs trop puissant car cela devient vite ecoeurant.
Dans la fondue c'est vin du Jura aussi et de préference non ouillé.

En plus c'est un jurassien du haut-jura (donc un vrai jurassien) qui vous le dit.X(

+
PP.

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Réponse de PP sur le sujet Fondue Savoyarde

Cher François,

Ce sont des prises de positions teintées d'un brin d'humour avec moultes smileys.
Apparemment j'ai raté mon post, je tacherai de faire mieux la prochaine fois.
Mais en attendant je ne pense pas être digne de votre admiration. ()

Pour Tchaé un Arbois chardonnay passerait bien surtout (à mon gout) s'il est légèrement oxydatif.

+
PP.

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Réponse de PP sur le sujet Fondue Savoyarde

François,

Vos excuses sont acceptées, peut-être pas les mille, ça fait beaucoup.

Il est vrai qu'en général le déracinement amène une certaine tendance au chauvinisme.

La fondue c'est un peu le plat de mon enfance que l'on mangeait en alternance avec la boite chaude (Mont d'Or au four) l'hiver de façon quasi hebdomadaire. L'hiver étant plutôt long dans le Haut-Jura les papilles commençaient à saturer sur la fin. Le retour du printemps en était encore plus apprécié.
La fondue à la maison était exclusivement au Comté. Coté vin de l'Alsace Sylvaner et plus souvent des vins du Jura.
A noter que la fondue se mange aussi avec de la charcuterie (jambon blanc, fumé, cru ...) ce qui ne facilite pas les accords.

+
PP.

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Réponse de PP sur le sujet Fondue Savoyarde

Ah, ah, mais le Comté n'est pas produit en Savoie ...()

+
PP.

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