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    Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

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    Rolou a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre rouge 2011

    Soirée organisée à la maison avec pour thème le Languedoc.
    Domaine St Sylvestre rouge 2011 – Carafé à 17h00 pour le déguster à 20h00.
    Belle couleur rouge foncée. Au nez : épices, notes de garigue (thym ?), nez mentholé et poivré au premier abord, puis qui débouche sur des notes de fruits mûrs. Vraiment un très beau nez qui s’ouvre au fur et à mesure.
    En bouche : Les tanins sont bien là mais sans se montrer trop marqués malgré l’évidente jeunesse du vin. Belle longueur en bouche et belle trame aromatique. A l’évidence un vin avec beaucoup de finesse qu’il faut oublier quelque temps et qui m’a réellement emballé. Pour ma part j'adore !!
    Content d'avoir 3 autres flacons en cave.
    Pierre
    #61

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    Guillaume78 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Languedoc - Domaine Saint Sylvestre blanc 2011

    A l'ouverture, le vin contient pas mal de gaz. On secoue énergiquement la bouteille, on laisse reposer. Le perlant aura complètement disparu.

    Le nez est riche et expressif sans être exubérant, sur les fruits jaunes, les fleurs blanches, des arômes de miel et de cire et une légère touche anisée.

    La bouche est à l'unisson. Dès l'attaque on tombe sur les arômes du nez, c'est ample et puissant, onctueux (l'impression d'avoir un liquoreux en bouche mais sans le sucre). Aucun creux en milieu de bouche et une acidité parfaitement intégrée qui vient équilibrer le côté sudiste du vin. Finale de belle longueur fraîche avec une petite amertume là encore parfaitement dosée. L'alcool devient sensible dès que le vin se réchauffe mais c'est très bon.

    Nous avons tenté l'accord sur une blanquette de veau pour changer du bourgogne blanc et c'était pas mal du tout. Même réussite avec le chaource du plateau de fromages.

    Guillaume
    #62

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Bonsoir,
    Je n'ai jamais eu du gaz dans les 2011, pour les 2012 Sophie m'a prévenue qu'il y en aurait certainement.

    philippe

    phil
    #63

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    oulababa a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Rouge - 2011

    Domaine Saint-Sylvestre - Rouge - 2011

    Ouvert un peu à l'arrache, la robe est profonde, le nez revele la syrah sans elevage notoire. En bouche, l'attaque est precise, typée syrah un peu nordiste. La finale, par contre, est ecoeurante, tres sucrée, avec une très forte amertume. L'amertume est tellement puissante qu'elle rend difficle de finir le verre.

    On est très loin de Montcalmès à mon sens, très loin de sa finesse et son profil bourguignon lorsqu'il prend un peu d'age.

    bof bof, il en reste pour demain, je verrai si je révise mon jugement. Demain, j'essaie le blanc.....

    Xavier L.
    #64

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    ADRIANO a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Bonjour Xavier,

    À quelle température tu l'as bu? Je ne me retrouve pas dans ta description même si ça fait longtemps que je ne l'ai pas goûté... Au jeu de la comparaison, j'ai trouvé Saint Sylvestre plus proche d'un Mas Jullien dans la matière, le côté velours que Montcalmes même si le vin a un style propre.

    Curieux d'avoir ton retour sur le blanc, j'ai trouvé une amertume presque gênante (sur le 2011) surtout lorsque le vin monte en température, cela reste néanmoins un beau blanc.

    Adriano
    #65

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    Rolou a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Rouge - 2011

    Bonjour Xavier,
    Pour avoir goûté ce vin, il y a 2 semaines environs, je n'avais pas du tout trouvé d'amertume, ni trop de sure. A l'ouverture, le nez était, à la rigueur, un poil alcooleux ... Sur les conseils du caviste, j'ai carafé la bouteille 4-5 heures, en la laissant à la cave et quand on l'a goûté, la température de service était autour de 16-18°.
    En tout cas ton commentaire invite à en ouvrir une autre, histoire de voir.
    Curieux t'avoir ton ressenti sur le blanc, que je n'ai pas eu encore l'occasion de goûter,
    Cordialement,
    Pierre
    #66

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    oulababa a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Rouge - 2011

    Ma cave étant assez froide pour le moment, je l'ai laissé tranquillement monter en température, donc vers 16-17° Je dirais.

    Xavier L.
    #67

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    Jean-Christophe a répondu au sujet : CR: Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    CR:

    Hello Xavier,

    J'ai également goûté le Domaine Saint-Sylvestre rouge 2011 récemment, je suis assez d'accord avec toi sur un point: on est assez loin du style Montcalmès, dans un style ici beaucoup plus puissant.
    En revanche je n'ai pas trouvé le vin mauvais, et n'ai pas eu cette sensation d'amertume excessive. Je pense que ce vin a une belle matière et je serais très curieux de le boire après quelques années d'évolution: je pense que ce vin a tout ce qu'il faut pour affronter quelques années de garde.

    JC

    Jean-Christophe
    Liège, Belgique
    #68

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizards

    Bonjour..
    c'était ma bouteille de ce midi, ouverte ce matin et diminuée d'un petit verre, je l'ai laisse tranquillement s'aérer a une température plutôt fraîche.
    De beaux arômes de fruits rouges, un peu de vanille, des tanins très doux, elle a fait merveille sur des souris d'agneau en tajine.
    Montcalmes, ?, M'as Jullien ? Il faudrait les déguster ensemble, en tout cas c'est un vin de la région !
    C'est leur premier millésime et c'est déjà très très bon et pour moi déjà en place, après , une petite garde lui donnera un autre goût en tout cas il a la matière pour faire cela pourra faire une bouteille excellentissime dans quelques années, à un prix en dessous de ses voisins, perso je bois un peu plus vieux Montcalmes et mas Jullien.

    Bonne soirée

    Philippe

    phil
    #69

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    oulababa a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizards

    Domaine Saint-Sylvestre - Rouge - 2011

    J'ai fini la demi bouteille de rouge qui me restait hier soir. L'ensemble est devenu plus homogène et surtout la vilaine amertume s'est nettement atténuée. On perçoit bien la syrah bien faite reste la finale qui est trop chaleureuse pour moi. Une longue aération lui a été bénéfique, je n'avais même pas pris la peine de la mettre dans frigo. Il m'en reste une, je vais l'attendre quelques années.

    J'ai aussi bu hier soir :

    Domaine Saint-Sylvestre - blanc - 2011

    La robe est bien dorée, le nez assez délicat et distingué, la bouche est sapide sur les fleures blanche , ça se boit facilement, la finale est relativement correcte sans être d'une grande complexité. Bref, c'est bon, mais ça va pas me tirer une larme, Mas Jullien en blanc me procure plus d'émotion dans ce registre. Inutile de dire que je ne suis pas spécialement l'avis dithyrambique de B&D.

    Bien

    Xavier L.
    #70

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    phil59 a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Domaine saint sylvestre blanc 2012

    Donc un peu de gaz qui après 2 ou 3 secousses s’échappera.
    C'est copié collé avec le 2011, robe dorée, senteurs de fleurs blanches, une pointe d'amande, du gras. L'accord st Jacques et raie aux câpres a bien fonctionné.
    J'adore et je trouve le rapport Q/P pour 17€ excellent.
    Je vais essayer de les faire vieillir un peu. je pressens un beau potentiel après une petite garde.

    Bonne soirée
    Philippe

    phil
    #71

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    tomy63 a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Languedoc blanc 2012 : superbe nez, agrumes, fleurs blanches, élevage très bien intégré. Bouche perlante (mais ça doit partir avec un bon carafage nous dit V. Guizard), tendue, finale longue et fraîche. S'annonce au moins aussi bien que le 2011. TB.

    Rouge 2011 : assez sombre, style plus noir et épicé que Montcalmès, assez puissant, tanins bien présents mais assez fins, à attendre encore un peu. TB-.
    #72

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    Nathenri a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre blanc 2012

    CR:
    Bonjour à tous.

    Languedoc - AOP Languedoc - Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre blanc 2012 - 14% - 45% Roussanne + 45% Marsanne + 10% Viognier.

    img513.imageshack.us... Bouteille bue ce midi en guise d'apéro. Elle a été ouverte à 09 heures et laissée tel quel dans le réfrigérateur. Elle sera sortie juste un quart d'heure avant dégustation.

    Bouchon : Belle qualité. Long, souple, sans défaut et à peine marqué sur le disque.

    Œil : Belle couleur jaune or, assez soutenue. Elle présente de nombreux reflets verdâtres. Vive et limpide, de belles larmes nombreuses et épaisses sont présentes.

    Nez : Très expressif d'entrée. Il s'ouvre sur des notes de fruits blancs, de fleurs blanches et d'agrumes dans une belle fraîcheur. Des notes d'amendes sont également perceptibles. C'est frais, équilibré et complexe.

    Bouche : On retrouve les mêmes sensations qu'au nez. Fruits blancs, fleurs et agrumes forment la colonne vertébrale du vin. L'ensemble est également porté par une pellicule de gras qui englobe totalement la bouche. C'est à la foi puissant, équilibré et frais avec du volume et de l'ampleur. La finale est fraîche et longue. Excellent vin.

    Une bouteille qui est dans la continuité du 2011, avec autant de classe et de personnalité, et peut être même un ton au dessus.

    Nathenri.
    #73

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre blanc 2012

    Bonsoir Henry,
    la mienne avait un soupçon de gaz, en as tu eu également ?

    C'est vrai que cette bouteille ressemble beaucoup à 2011.
    Pour mon plus grand plaisir.(tu)

    Philippe

    phil
    #74

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    Nathenri a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre blanc 2012

    Bonsoir Philippe.

    J'avais lu les posts qui en parlaient, j'ai eu confirmation de ce gaz par Vincent Guizard quand j'y suis passé lundi dernier pour récupérer ma commande et c'est pour cela que je voulais ouvrir la bouteille quelques heures avant de la déguster.

    Pas de gaz à l'ouverture, pas de gaz en goûtant et pas de gaz 3 heures plus tard. Donc, dans cette bouteille, pas de problème de gaz.(tu)

    Et c'est vrai que c'est du même niveau de 2011, même un peu au dessus, et donc pas fait pour nous déplaire.:)-D.

    Nathenri
    #75

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    toubib063 a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre blanc 2012

    Bue lors de cette dégustation

    Languedoc - AOP Languedoc - Domaine Saint Sylvestre blanc 2012

    Couleur plus claire, limpide.
    Nez très frais, élégant, sur les fruits jaunes, les fleurs blanches.
    Belle bouche, toucher très agréable, vin parfaitement équilibré, une belle acidité et un volume correcte font que ce vin est gourmand et très sapide.
    Belle découverte pour moi

    Respectueusement
    Pascal
    La vie est trop courte pour boire de mauvais vins...
    #76

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    phil59 a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Les vignes des garrigues 2011

    Bonsoir,
    Cette bouteille a enthousiasmé mes convives d'hier soir dont les soeurs Bonville du mas Karolina, ce vin 100% carignan,
    nous a apporté de belles senteurs de fruits rouges, un peu de zan, c'est trés frais. Une belle matière sur le cassis et une jolie longueur
    Nous l'avons dégusté avant et après une grange des pères et dans un registre complétement différent
    il a séduit mes deux pro, je leur ai même donné les coordonnées du domaine pour un futur achat!!
    Les compliments ont fusé!! je les transmettrai à Sophie et Vincent qui auraient été hier soir fiers de leur travail.

    philippe

    phil
    #77

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    tonioaja a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre Rouge 2011.

    Première rencontre avec ce domaine pour ma part.

    J'ai tenté le coup sur les conseils de la caviste et avec les critiques élogieuses de Nathenri et des autres.

    Après 4-6 heures d'aération (épaulée), le vin se présente bien.

    La robe est profonde, dense, grenat.

    Au nez, je crois que c'est la première fois que je ressens des notes de thym, garrigue, avec des fruits cuits. Superbe et étonnant nez.

    En bouche, on retrouve ces arômes d'épices, thym, avec de la réglisse fraiche, et une belle fraîicheur mentholée sur des tannins présents mais assez plis pour leur jeune âge.

    Le bois se présente sous une petite amertume peu dérangeante.

    Belle découverte. Se marie très bien avec un filet mignon de porc à la crème.

    Je vais sagement attendre les autres !!

    Antoine (passionné tout court ).
    #78

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    Frisette a répondu au sujet : CR:Domaine Saint Sylvestre Terrasses du Larzac Rouge 2011.

    CR: Bu ICI

    Frisette:
    Vin n°6: Carafé 2 bonnes heures. La robe est foncée, à reflets violines. On a un nez de syrah, sur la violette et les épices. L'attaque est vive mais reste moelleuse. Le vin est gras, on a du fruit (petits fruits rouges cuits). Les tanins sont très fins. Je retrouve des traces d'élevage bien intégré, avec un petit côté lacté. Pour moi, il est excellent 17/20, l'accord est superbe avec le civet de cerf. Pour moi, il s'agit d'une jolie syrah nord rhodanienne (Côte Rôtie? Beau Saint joseph?). Gagné encore une fois, (même si j'ai le cépage dominant), il s'agit de:
    Domaine Saint Sylvestre, Terrasses du Larzac 2011.

    Regoûté à H24: Le nez est complètement déviant, poussiéreux. En bouche c'est pas mieux. LA déception après 24 heures, alors qu'hier il était si beau. Il n'a pas supporté les 24 heures de carafe. Non noté.

    Jean Bernard:
    Au nez toute la palette d'une belle côte rotie, fruits noirs, lardée, fumée, florale + petit suisse.
    En bouche les tannins sont nombreux, polis. C'est puissant et manque à mon goût d'élégance et d'acidité.
    De surcroit l'élevage me parait très présent.
    Expressif, suave mais pas emballant pour moi.

    Cédric42120:
    Nez présent d'entrée sur l'animal, le cassis.. c'est mur !! de la rose fanée ...Une sensation mentholée apporte de la fraicheur.. C'est giboyeux. Des notes d'olives noires sont passées furtivement mais je n'y ai pas plus prêté attention...suivant l'avis général de la belle syrah nordiste..
    La bouche est pleine, dense sur les fruits noirs...La longueur est là ...Les tannins demandent encore à s'assouplir mais c'est rudement bien fait...De légères notes empyreumatiques, un élevage encore un peu présent. Un vin de caractère qui restera également frais du début à la fin..
    Une belle surprise, un indéniable bon rapport Q/P à la vue de l'étiquette !!
    Comment cela JM ? C'est les CR d'Henri qui t'ont fait envie.. smoking smileyD'ailleurs bonjour à toi Henri winking smiley

    Bien ++

    Flo (Florian)
    LPV Forez
    #79

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    tonioaja a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre Terrasses du Larzac Rouge 2011.

    En lisant le CR de Frisette, je me rappelle que lors de la dégustation où j'avais ouvert ce vin, soit les gens avaient vraiment aprécié, soit vraiment pas.

    Je pense que ce vin ne laisse pas indifférent.

    Antoine (passionné tout court ).
    #80

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    Lucas57 a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre Terrasses du Larzac Rouge 2011.

    Bonsoir,

    Bouteille ouverte le matin pour le soir et servie vers 15-16 degrés:

    Domaine Saint Sylvestre Terrasses du Larzac Rouge 2011.

    Nez mentholé et sur les fruits noirs. Un peu de garrigue et de zan, malgré la fraicheur apporté pour le menthol on devine que ca va etre costaud!
    La bouche confirme cette impression...trop mur, trop riche, trop d'alcool pour moi en tout cas!
    Je ne peux m'empêcher de comparer à Montcalmès...ce dernier est beaucoup plus digeste en jeunesse!
    Les 3 dernières quilles resteront sur la touche 3 ans...minimum B)

    Amicalement,

    Lucas
    #81

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    tonioaja a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre Terrasses du Larzac Rouge 2011.

    Personnellement j'ai beaucoup aimé ce 2011, assez vif bien entendu mais vraimenttypé sud.

    Antoine (passionné tout court ).
    #82

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    Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Vif?! Pour un amateur de liquoreux sans doute! ;)
    Je retrouve bien mes impressions dans le cr de Lucas en tout cas.

    JB
    #83

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    tonioaja a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Quand je dis vif, pour un rouge, je souligne le côté jeune de ce vin, avec une structure assez franche et ayant besoin de s'intégrer.

    Antoine (passionné tout court ).
    #84

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    Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Hello Antoine,

    c'est juste que c'est vraiment pas le mot qui me vient sur ce genre de vin un peu massif et chaleureux... Mais ce n est pas bien grave. :)
    Après tu as sans doute raison, le temps devrait quand même l'arranger.

    Bonne soirée!

    JB
    #85

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    tonioaja a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Chaleureux, c'est le mot que je cherchais !

    Antoine (passionné tout court ).
    #86

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    mafaloumi a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    le CR de Lucas correspond bien également à mes sensations.
    Un vin qui, à mon goût, doit s'assagir et gagner en finesse.
    Mat.

    Mat.
    #87

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    bouetthomaspharma a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre languedoc blanc 2011

    Domaine Saint sylvestre Languedoc blanc 2011 (carafé une heure avant la dégustation)

    Suite à quelques désagréments sur les 2012 du domaine Saint Sylvestre (très gazeux à l’ouverture), j’ouvre un 2011 qui s’est bien comporté (45%roussanne, 45%marsanne et 10%viognier)

    La robe est d’un bel or, brillante et lumineuse.

    Le nez est assez expressif. On est sur des notes de poires, de miel, de fleurs et d’agrumes. Le nez est assez charmeur on sent bien l’empreinte du viognier qui rend le vin plus immédiat que Montcalmès.

    La bouche est grasse, gourmande et ample. La finale est assez chaleureuse et fini presque sur une touche de sucrosité. C’est un vin avec une belle rondeur et assez facile à appréhender. J’aurais bien aimé un poil de longueur supplémentaire.

    TOM

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    Venez visiter le site internet de la Tulipe, club de dégustation de vin à Montpellier depuis 2010.
    La Tulipe Club
    #88

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    Sebastien85 a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre Blanc 2012

    Bonsoir,

    CR: Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre Blanc 2012 - AOP Languedoc - 45% Marsanne, 45% Roussane et 10 % Viognier

    Bouteille bue pour elle-même en guise d'apéro, après une carafage d'environ 1 heure et servie 10-12°C environ (A noter, pas de perlant à l'ouverture de la bouteille).

    i39.servimg.com/u/f3...

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    Visuel : Robe d'un jaune doré pâle avec des reflets vert, avec des belles jambes fines et visqueuse sur les parois du verre.

    Nez : Tous aussi expressif que le 2011 bu en 2013, les notes de fruits jaunes et blancs mûrs voir légèrement confits, notes florales et mellifères, sont bien présente au nez. Un nez bourguignon (je lui ai trouver une certaine similitude, que ce soit en terme d'expressivité et dans les notes ainsi que de plaisir, avec le bourgogne blanc de chez Morey-Coffinet bu la semaine précédente).

    Bouche : C'est ontueux, rond, gras, amples en bouche avec les notes du nez, à savoir les fruits jaune (pêche) et blanc bien mûrs, florales, zeste d'agrûmes (orange, pamplemousse) accompagner par des jolis amers qui permet de tendre le vin pour ne pas tomber dans la lourdeur des certains vins sudistes. En finale, on retrouve ces amers plaisant qui donne une bonne allonge pour la fin en bouche. Le 2011 m'avait charmer, le 2012 ne fait que confirmer mon intérêt pour les vins de ce domaine. Très beau vin !!

    Seb.
    #89

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    Nathenri a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre Blanc 2012

    CR:
    Bonjour à tous.

    Languedoc-Roussillon - Domaine Saint Sylvestre - AOP Languedoc - Saint Sylvestre Blanc 2012 - 14% - 45% Roussanne + 45% Marsanne + 10% Viognier.

    La bouteille ouverte par Sébastien (Sébastien85), et commentée ci-dessus, m'a donné envie pendant ce week-end prolongé, d'ouvrir la même bouteille afin de passer un bon moment.

    img11.hostingpics.ne... Elle a été bue en guise d'apéro après avoir été sortie du réfrigérateur un quart d'heure avant de la consommer.

    A noter que contrairement à celle de Sébastien, la mienne était plus que perlante. En effet, le temps de ramener la bouteille au frigo, après m'être servi un verre, que le fond de verre était recouvert de très petites bulles. J'ai donc laissé celui-ci s'aérer quelques minutes avant de le déguster.

    Bouchon : Très belle qualité. Long, souple, sans défaut et à peine marqué sur le disque.

    Œil : Très belle couleur jaune or, intense et vive. Elle présente en effet de très nombreux reflets verdâtres et des larmes grasses et nombreuses.

    Nez : Très expressif d'entrée sur des notes de fruits blancs bien mûrs et de fleurs. Puis fruits jaunes, miel et notes de fruits confits. Cela reste très frais et vif.

    Bouche : On retrouve une très jolie matière, riche, ample et plutôt volumineuse. Les fruits flancs bien mûrs, les fruits jaunes et le miel se retrouvent comme au nez. Des agrumes viennent la compléter et la complexifier. Celle-ci est enrobée par une fine pellicule de gras. La finale, sur les fruits confits, est longue et fraîche. Excellent vin malgré la présence de ce gaz.

    A noter que j'ai contacté le domaine au sujet de ce gaz. Il m'a été conseillé (ce que je n'ai pas fait sur cette bouteille) de la carafer une heure ou deux. N'ayant eu aucun souci de gaz avec celle bue en mars, je n'y ai pas pensé. A prévoir lors de la prochaine ouverture.

    Et bien, tout comme Sébastien, je reste conquis par cette cuvée et le domaine en général. Vivement le 14 juin que je passe au domaine découvrir les jus des 2013.

    Nathenri.
    #90

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