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    Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

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    Nathenri a créé le sujet : Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    CR:
    Bonsoir à tous.

    J'ai cherché, en vain, sur le forum si quelqu'un avait déjà parlé de ce domaine, tout récent, dont la création remonte au 1er décembre 2010 et dont le premier millésime commercialisé est ce 2011.

    Ce dernier est tenu par Sophie et Vincent Guizard, nom qui peut éventuellement rappeler à certains le Domaine Montcalmès puisque Vincent est le cousin de Frédéric Pourtalié avec qui il a travaillé pendant plusieurs années.

    Pour les renseignements, voir le site du domaine. www.domaine-saint-sy...

    En ce qui me concerne, première rencontre ce jour avec ce domaine à travers la première cuvée en blanc.

    Languedoc - AOP Languedoc - Domaine Saint Sylvestre blanc 2011 - 14% - 45% Roussanne + 45% Marsanne + 10% Viognier.

    img191.imageshack.us... img846.imageshack.us... img87.imageshack.us/... Celle-ci a été servie en guise d'apéro ce midi. La bouteille est servie après avoir été sortie un quart d'heure du réfrigérateur.

    img705.imageshack.us... Le bouchon, de très belle qualité, est nickel. Il est souple et n'est même pas marqué sur le disque.

    img94.imageshack.us/... Œil : Le vin se présente sous une très belle couleur jaune or assez soutenue pour un jeune millésime. Elle est vive, limpide, lumineuse, intense et très brillante. Elle présente de nombreux et superbes reflets dorés. De belles larmes, assez nombreuses et épaisses, coulent le long des parois du verre.

    Nez : Celui-ci est présent d'entrée dans une très belle expression. Il s'ouvre sur de beaux arômes de fruits jaunes, divers et variés, mûrs à souhait. Viennent ensuite de belles notes de fleurs blanches. C'est vif, précis, intense et complexe à la fois avec une fraîcheur remarquable.

    Bouche : Celle-ci est également belle et présente d'entrée. On retrouve une très belle matière faite de beaux fruits jaunes bien murs. C'est ample, équilibré avec un beau volume. La fraîcheur est également présente avec des notes florales. Mais c'est surtout la finale qui est superbe de longueur, de finesse et de fraîcheur. L'ensemble est très équilibré, harmonieux, long et frais. Splendide vin.

    Une très très belle découverte et très certainement un des meilleurs Languedocs blancs que j'ai pu goûter à ce jour. Les gorgées appellent les gorgées et cela se boit très facilement.

    Dès cet après-midi, je me suis rendu chez mon caviste pour acheter quelques bouteilles de cette cuvée et de la deuxième cuvées en blanc «Le coup de Calcaire 2011» que je goûterai plus tard.

    Pour un premier millésime de ce jeune Domaine, vraiment une très très grande réussite qui, espérons-le, en amènera d'autres.

    Bonne soirée à tous.

    @ bientôt.

    Nathenri.
    #1

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    cmch a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Merci Nathenri pour ce cr qui donne envie de découvrir ce jeune domaine(tu)

    Salutations vineuses,

    Christophe
    #2

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    Nathenri a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Bonjour à tous.

    Languedoc - AOP Languedoc - Domaine Saint Sylvestre blanc 2011.

    Deuxième bouteilles, de cette même cuvée, bue en guise d'apéro lors du repas du réveillon et à nouveau un grand moment de plaisir. Elle a pleinement confirmé les sensations perçues lors de la première rencontre : beaux fruits, belle matière, belle équilibre et longueur de tout premier ordre. Superbe.

    Contact pris ce jour avec le domaine avec une bonne nouvelle. Les rendements de 2011, sur cette cuvée, ont été de 13hl/ha (à cause de ces satanés sangliers). Pour le millésime 2012 ils ont été de 18-20 hl/ha. Il n'y a plus qu'à patienter un peu moins d'un an pour la commercialisation.

    J'ai hâte maintenant de goûter "Le Coup de Calcaire 2011".

    Bonne après-midi à tous.

    @ bientôt.

    Nathenri.
    #3

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    BnM a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Content de voir que V. Guizard ait réussi son premier millésime, du moins en blanc!

    J'avais cru comprendre que son départ de Montcalmès avait été un peu compliqué, mais s'en allant avec ses propres parcelles du domaine, il partait sur de bonnes bases!

    J'attends de gouter sa gamme avec impatience, as tu une idée des tarifs de ces cuvées?

    Merci,
    Benjamin
    #4

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    bonsoir
    le blanc classique, 17 € au domaine
    et idem pour le coup de calcaire ( cuvée epuisée au domaine )

    Cordialement

    philippe

    phil
    #5

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    Nathenri a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Bonsoir à tous.

    Domaine Saint Sylvestre.

    Je me permets de compléter la réponse de Philippe (Phil59) au sujet des cuvées en blanc du Domaine. Comme il l'indique, il n'y a effectivement plus de bouteille de "Le Coup de Calcaire 2011" au domaine. Cela dit, il était au même prix que la cuvée "Saint Sylvestre" soit 17,00€. Cela peut être intéressant de le savoir dans le cadre des futurs achats.

    A ce sujet, Sophie Guizard m'a indiqué, cet après-midi par mail, que les tarifs du millésime 2012 resteraient inchangés pour les blancs. Cela peut être intéressant de le savoir pour ceux qui, après avoir eu la chance d'en trouver à acheter, envisageraient d'en acheter à nouveau sur le prochain millésime.

    Autre info, une cuvée rouge 100% Carignan devrait être mise en bouteille au cours de ce mois-ci et commercialisée. Cette cuvée dont le nom est "Les vignes des Garrigues" sur un premier millésime 2011, après 14 mois d'élevage et seulement 300 bouteilles, sera vendue au domaine 16,00€, tarif également inchangé pour le millésime 2012.

    Bon j'arrête là les renseignements car on va penser, "en haut lieu", que je suis agent du Domaine.>:D
    #6

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    Nathenri a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Le coup de Calcaire 2011

    CR:
    Bonsoir à tous.

    Languedoc - IGP Pays d'Oc - Domaine Saint Sylvestre - Le Coup de Calcaire 2011 - 14% - 90% Chardonnay + 5% Marsanne + 5% Roussanne.

    img824.imageshack.us... img831.imageshack.us... img9.imageshack.us/i... Après avoir goûté et apprécié, à deux reprises sur les derniers jours, la cuvée «Saint Sylvestre 2011», j'avais hâte de découvrir cette cuvée plutôt confidentielle, étant donné le nombre restreint (300) de bouteilles produites, sur ce premier millésime.

    La bouteille est donc placée au réfrigérateur et elle est sortie de celui-ci un quart d'heure avant de la déguster.

    img829.imageshack.us... Le bouchon, de belle qualité, est nickel. Il est seulement légèrement marqué sur le disque.

    img259.imageshack.us...
    Œil : Le vin se présente sous une superbe couleur jaune or, plutôt soutenue et assez foncée pour un millésime aussi jeune. Elle est vive, limpide, intense, lumineuse et très brillante. Elle présente de multiples reflets dorés et brillants. Des larmes, nombreuses et fines, coulent le long des parois du verre. Elle est très proche de l'autre cuvée.

    Nez : Celui-ci reste assez discret à l'ouverture. On perçoit tout de même quelques senteurs de fruits jaunes avec une touche florale. C'est frais mais semble en retrait pour le moment. Quelques minutes plus tard, malheureusement, il ne cause guère. Les fruits sont toujours là, le côté floral aussi. Il finira par devenir légèrement plus ouvert, au fil du temps, en se réchauffant, gagnant légèrement en complexité, avec une note minérale, mais manquant d'explosivité. Un peu déçu par rapport au nez explosif du «Saint Sylvestre 2011». Dommage.

    Bouche : Là, par contre et étrangement, on passe dans un autre monde. On retrouve une bouche puissante, ample, volumineuse, explosive mais structurée. On y découvre une superbe matière charnue qui se compose d'un élégant panier de fruits blancs (poire-pêche), de fruits jaune (pomme-pêche) avec une superbe sensation florale, une pointe minérale et une sensation légèrement briochée/beurrée. La matière est enveloppée d'une légère pellicule de gras. Elle est fraîche, équilibrée avec une légère amertume qui lui confère une superbe complexité. Et que dire de la finale, fruitée, fraîche, intense, concentrée et équilibrée, et d'une interminable longueur. Superbe vin qui pourrait être splendide avec un nez plus présent. Quel dommage.

    Cette deuxième cuvée du domaine semble vouloir jouer dans un registre très différent de la première. Elle s'oriente plus vers un vin de gastronomie plutôt que de simple apéro. A l'aveugle, je l'aurai peut être mis dans une autre région (bourgogne) tant la matière est riche et belle et la complexité en bouche importante.

    Assurément une cuvée qui demandera beaucoup plus de temps pour s'offrir au dégustateur et qui mérite un plat pour l'accompagner.

    Malheureusement, je n'ai pu en acquérir que deux bouteilles chez mon caviste. Internet devrait me donner la possibilité de trouver d'autres bouteilles chez ses confrères, car ce domaine mérite d'être encavé sans hésitation.

    Je confirme ma première impression en ce qui concerne les qualités de ce domaine, avec une première cuvée très ouverte et prête à boire immédiatement et une deuxième qui demandera du temps et un plat pour l'accompagner. En tous cas, deux belles cuvées concoctées par le couple Guizard pour un premier millésime.

    Bonne soirée à tous.

    @ bientôt.

    Nathenri.
    #7

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    iceteayer a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Le coup de Calcaire 2011

    Salut Henri,

    beau cr!

    Malheureusement, je n'ai pu en acquérir que deux bouteilles chez mon caviste.

    Tu l'as acheté au Clos Viino?

    A bientot
    julien
    #8

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    Nathenri a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Le coup de Calcaire 2011

    Bonsoir à tous.

    Domaine Saint Sylvestre - Le coup de Calcaire 2011.

    Salut Julien.

    Non, c'est mon caviste de Saint Amant Tallende (63) qui nous a fait découvrir ce domaine. Il n'a plus de "Le Coup du Calcaire 2011" mais il a encore des bouteilles de la cuvée "Saint Sylvestre 2011".

    Si le coeur t'en dit, tu peux en acquérir quelques unes mais dépêches-toi, ça devrait disparaître très rapidement car à 17,00€, le rapport qualités/plaisirs/prix est superbe.

    Bonne soirée à tous.

    @ bientôt.

    Nathenri.
    #9

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    iceteayer a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Le coup de Calcaire 2011

    A vrai dire je me calme un peu en ce moment dans l'achat de vin....et puis.....c'est un vin blanc du sud...:D ;).
    Mais si jamais il se présente à moi, je ne manquerai pas d'y gouter :).

    A+
    julien
    #10

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Bonjour,
    Ca y est, j ai pu déguster à mon tour un vin, cuvée saint sylvestre, de ce nouveau Domaine.
    J'ai du aller à l'étranger !!:) pour récupérer quelques bouteilles, cela m'a fait découvrir un caviste très sympa et une bien belle cave
    " la cave saint Jacques " à Tournai. Amis Belges voila une adresse très recommandable.
    La bouteille ouverte le midi et placée au réfrigérateur T° 10.
    Comme le décrit Henri (Nathenri) un peu plus haut, la couleur est jaune foncé et de belles larmes collent au verre.

    Je ne vais pas refaire le cr de celui ci, d'abord je n'en ai pas le talent( y sont beaux ces cr) et ensuite je suis ENTIEREMENT D ACCORD AVEC LUI,
    c'est une s u p e r b e bouteille. Avec un rapport qualité prix incroyable.

    Amis lpviens, précipitez vous!!!

    Nous l'avons apprécié sur une poêlée de gambas et quelques crevettes grises, comme à Ostende,;) du temps ou on les mangeait sur les bords des quais, au port.

    Bonne journée
    philippe

    phil
    #11

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    bouetthomaspharma a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    ai dégusté le domaine saint sylvestre à deux reprise et comme l'a bien décrit nathenri, c'est un plaisir immediat. Topissime si bien que j'ai dévaliser le caviste.

    TOM

    Venez visiter le site internet de la Tulipe, club de dégustation de vin à Montpellier depuis 2010.
    La Tulipe Club
    #12

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    ziboss a répondu au sujet : CR: Domaine Saint-Sylvestre - Languedoc Blanc 2011

    Domaine Saint-Sylvestre - Languedoc Blanc 2011



    Robe jaune claire, très brillante.
    1er nez discret plutôt minéral, l'agitation révèle des fruits jaunes et surtout une minéralié saillante (caillou) toujours sur fonds de fruits jaunes. C'est vif et encourageant.
    L'élan qui lie l'attaque à la finale est le point fort de ce vin, c'est droit, vif, minéral et pour autant enrobé d'un certain gras. En fin de bouche, pointe d'amertume et de chaleur "méridionnalisent" et donnent longueur à ce vin.
    Un très beau blanc, merci Henri

    Yann
    #13

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint-Sylvestre - Languedoc Blanc 2011

    Domaine Saint sylvestre- Le coup de calcaire 2011.

    Bonjour,
    J'avais hâte de gouter cette 2éme cuvée en blanc du domaine, Le coup de calcaire, et bien sur,
    j ai tendance à le comparer a son petit frère, bien que se soit complétement différent, point de vue cépage.
    Donc la c'est 90% Chardonnay le reste en Marsanne et Roussanne;
    Jolie couleur jaune paille, avec de belles larmes sur les parois du verre, au nez c'est moins explosif que l'autre cuvée, par contre en bouche
    il y a une grosse matière, avec du gras et de belles senteurs de fruits blancs, c'est très long en bouche, c'est très bon.
    Je suis certain qu'avec un peu de garde ça doit être encore meilleur.
    Pour moi c'est décidé je commanderai les 2 cuvées, elles sont trés typées et s'accorderont différemment en fonction des plats.
    Un vrai coup de cœur pour moi.
    j'attends Impatiemment les rouges!!!
    Merci à Henri de cette découverte.

    Philippe

    phil
    #14

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    Nathenri a répondu au sujet : Domaine Saint-Sylvestre

    Bonsoir à tous.

    Domaine Saint Sylvestre.

    Passage samedi dernier au Domaine Saint Sylvestre suite à divers contacts avec Mme GUIZARD Sophie après la découverte et la dégustation des deux cuvées en blancs 2011.

    Un coup de fils au Domaine et Vincent GUIZARD vient nous chercher à l'entrée du village de Puechabon. Il nous amène au nouveau chai d'élevage du domaine, construit par Vincent lui-même, et situé en bordure d'un chemin contournant le village de Puéchabon.

    Là, nous sommes accueillis, mon épouse, mon fils et moi-même, par Mme GUIZARD Sophie et la future maîtresse de maison Faustine, fille du couple.

    Sophie et Vincent nous présentent rapidement les parcelles sur lesquelles ils exploitent les cépages du Domaine, Viognier, Marsanne et Roussanne en blanc, Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre en rouge.

    Nous passons ensuite aux dégustations des blancs, encore en cours d'élevage en fûts. "St Sylvestre blanc 2012" et "Le Coup du Calcaire 2012" où l'on retrouve les même caractéristiques que sur le millésime 2011 : De beaux fruits avec une superbe maîtrise de la fraîcheur. A nouveau deux belles cuvées qui promettent de beaux moments de plaisirs.

    Puis, nous dégustons divers fûts de cépages rouges sur 2012, Grenache, Mourvèdre et Syrah sur divers terroirs, élevés dans divers fûts afin de déterminer ce que peut apporter tel ou tel fut sur tel ou tel cépage dans les divers terroirs du domaine. Une belle multitude d'arômes divers et variés sur l'ensemble des cépages, et surtout et toujours la recherche d'une superbe fraîcheur avec des tanins formidablement fins et soyeux.

    Tous les cépages dégustés étaient superbes mais j'ai eu une réelle préférence pour les Syrah (colonne vertébrale du vin rouge du Domaine «Saint Sylvestre») sur les divers terroirs. Là aussi, ce qui frappe, c'est cette superbe fraîcheur alors que l'élevage est en cours. Superbe.

    Nous avons ensuite dégusté le premier vin rouge commercialisé du domaine, à savoir le 100% Carignan «Les vignes des Garrigues 2011». Un vin excellent là aussi, avec une très belle expression de fruits, une belle longueur et toujours cette belle fraîcheur.

    Nous finissons la dégustation par le «Saint Sylvestre rouge 2011» qui sera mis en bouteille au mois de novembre 2013 pour une commercialisation un mois plus tard. Ce dernier avait été mis en carafe pour la dégustation.

    Un conseil, si vous allez au Domaine ou si vous connaissez un caviste qui proposera cette cuvée à la fin de l'année, allez le voir rapidement et réservez quelques bouteilles. Nous avons là un vin superbe avec un nez absolument envoûtant où se mêlent fruits rouges et noirs, épices et fleurs. En bouche, une magnifique matière faite de fruits rouges et noirs, avec des notes de chocolat noir, d'épices et une superbe touche florale, le tout avec une puissance superbement maîtrisée. C'est équilibré et toujours accompagné de cette superbe fraîcheur et de tanins soyeux et veloutés. Une vraie claque de plaisirs. Une cuvée superbement prometteuse où l'on devine un superbe potentiel.

    Je suis assez rarement emballé à ce point, lors d'une première dégustation, mais là c'était le cas sur les blancs d'abord et surtout sur la cuvée «Saint Sylvestre».

    Vraiment un superbe Domaine dont les vins sont à la hauteur de la gentillesse, de la disponibilité et de la sympathie de Sophie et Vincent GUIZARD. Nous avons là certainement un futur très grand vin du Languedoc-Roussillon.

    Bonne soirée à tous.

    @ bientôt.

    Nathenri.
    #15

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Bonsoir Henri,
    ah quelle chance de pouvoir gouter au domaine!!
    Je viens de recevoir mes rouges et dégusterai trés prochainement.
    je n ai pas pu m'empecher de reprendre quelques blancs (:P)
    ils ont tendance à ne pas vouloir rester en cave!!!

    a bientôt

    philippe

    phil
    #16

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    Nathenri a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Bonjour à tous.

    Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard.

    Bonjour Philippe.

    J'ai la chance d'être originaire de cette région du sud de la France et j'y descends assez régulièrement.

    Donc, je ne me prive, en principe pas, de m'arrêter chez les domaines que je suis (Puech Lazert, Mas de la Seranne, Montcalmès, Mas Laval et maintenant Saint Sylvestre) pour, tout d'abord, discuter avec les vignerons, et ensuite, goûter le nouveau millésime et quelques anciens aussi.

    J'adore ces visites chez les propriétaires car cela permet d'avoir les dernières nouvelles du domaine et de passer des moments formidables surtout que l'accueil est toujours superbe.(tu)

    J'attends d'avoir tes impressions sur le rouge "Les Vignes des Garrigues 2011".:)-D

    Bon week-end à tous.

    @ bientôt.

    Nathenri.
    #17

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Bonjour Henri,
    Je laisse un peu reposer le vin, donc je n'ouvrirai pas ce week end, mais je vois cela plutôt le weekend end prochain?
    dans la semaine c est plutôt Evian!!!

    a bientôt

    philippe

    phil
    #18

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    Nathenri a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Bonsoir à tous.

    Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard.

    Bonsoir Philippe.

    Je ne te disais pas cela pour que tu en ouvres une rapidement. Tu as bien raison de laisser ton vin se reposer(tu).

    Je suis juste impatient de savoir ce que tu en penses mais je ne suis pas pressé à la minute, quoi que X(.

    Bonne soirée à tous.

    @ bientôt.

    Nathenri.
    #19

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Sophie et Vincent Guizard

    Patience Henri patience :)-D

    Philippe

    phil
    #20

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    Nathenri a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Le Coup de Calcaire 2011

    CR:
    Bonsoir à tous.

    Bouteille bue hier soir lors d'une soirée Lpv Auvergne.

    2ème vin, ouvert 1 heure 30 avant et sorti du réfrigérateur un quart d'heure avant dégustation.

    Œil : Le vin se présente sous très belle couleur jaune or, soutenue et foncée. Elle est vive, limpide, intense, lumineuse et très brillante. De multiples reflets dorés et brillants sont présents ainsi que de nombreuses larmes, plutôt fines, qui coulent le long des parois du verre.

    Nez : Très discret à l'ouverture, il s'ouvrira lentement tout au long de la dégustation. Des fruits jaunes et un côté floral sont présents. Une belle fraîcheur se dégage tout de même. Un nez vraiment déconcertant par rapport à la bouche. Vraiment dommage.

    Bouche : On trouve une superbe matière puissante, ample, volumineuse, explosive avec une belle structure. Elle se compose d'un bel ensemble de fruits blancs, de fruits jaunes, de fleurs avec des notes épicées. Il y a aussi un peu de minéralité, un petit côté briochée/beurrée et une légère pellicule de gras. C'est frais, équilibré, complexe avec une pointe d'amertume. La finale est superbe et longue. Superbe vin.

    Il s'agit de :
    Languedoc - IGP Pays d'Oc - Domaine Saint Sylvestre - Le Coup de Calcaire 2011 - 14% - 90% Chardonnay + 5% Marsanne + 5% Roussanne.
    img845.imageshack.us... img571.imageshack.us...

    Nathenri.
    #21

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    Nathenri a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - "Les Vignes des Garrigues 2011"

    CR:
    Bonjour à tous.

    Languedoc - Domaine Saint Sylvestre - AOP Languedoc - "Les Vignes des Garrigues 2011" - 14,5% - 100% Carignan.

    img221.imageshack.us... img842.imageshack.us... img5.imageshack.us/i... Bouteille ouverte hier soir à 17 heures 30 (Eh oui Philippe:), je n'ai pas pu attendre et ne le regrette pas) et immédiatement carafée. Elle est ensuite laissée dans une pièce tempérée à 16°c et sera mise sur table juste au moment du repas à 20 heures 30.

    img23.imageshack.us/... Le bouchon est de belle qualité. Il est souple et nickel, seulement marqué sur le disque. Il n'y a aucun dépôt dans la bouteille.

    img32.imageshack.us/... Œil : Le vin se présente sous une superbe couleur prune, très foncée, profonde, soutenue, presque opaque. Elle est vive, limpide, lumineuse, intense et brillante. Régulière sur tout le disque, elle ne présente aucun signe d'évolution. De nombreux reflets violets sont visibles en son sein et sur les pourtours du disque. De très belles larmes, nombreuses et épaisses, coulent le long des parois du verre qui semble rester tapisser par le breuvage.

    Nez : Celui-ci est présent d'entrée et très expressif. Il s'ouvre sur très beau panel d'arômes de fruits noirs (prune-cassis-mûres) accompagné de notes de menthol. En second nez, des notes de fruits rouges, de réglisse et légèrement épicées apparaissent offrant ainsi une complexité supplémentaire. C'est vif, précis avec une belle intensité et une superbe fraîcheur.

    Bouche : On retrouve, en bouche, une très belle matière, ample, riche et fraîche. On retrouve surtout les fruits noirs, toujours cassis, prune et mûre, toujours accompagnés d'épices, de menthol et de réglisse. Les fruits rouges sont également présents. L'ensemble présente un beau volume avec une belle richesse, un bel équilibre et toujours cette belle fraîcheur. Les tanins sont déjà très fondus, fins et soyeux donnant un beau toucher de bouche. La finale, sur les fruits noirs, est longue et fraîche avec une belle complexité. Superbe vin.

    Cette cuvée, goûtée lors de mon passage au domaine en mars dernier, m'avait laissé une très bonne impression. Celle-ci est confirmée par cette bouteille. Un superbe Carignan.

    Nathenri.
    #22

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    ziboss a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Le Coup de Calcaire 2011

    Domaine Saint Sylvestre - IGP Pays d'Oc "Le Coup de Calcaire" 2011



    Robe jaune plutôt clair, très brillante
    Nez expressif, sur les fleurs blanches principalement avec de belles notes fruitées (jaunes et agrumes) et minérales. Beau nez causant et vif.
    La bouche n'est pas en reste, un superbe équilibre entre volume, rondeur et acidité, une tension qui ne faiblira jamais et une finale longue sur quelques amers. L'aromatique est comme au nez, beaucoup de fleurs blanches, des fruits jaunes, des notes caillouteuses et d'autres citronnées. Un très beau blanc pas facile à placer en LR à l'aveugle. Merci Henri

    Yann
    #23

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    Sebastien85 a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Les Vignes des Garrigues 2011

    Bonjour,

    CR: Domaine Saint Sylvestre - Les Vignes des Garrigues 2011 - 100% Carignan

    Bouteille ouverte et carafer aussitôt pendant 3h avant service dans une pièce à 14-15°C.

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    Visuel : Robe d'une couleur rouge intense aux reflets violet pour le disque

    Nez : Dès l'ouverture de la bouteille, çà pète sur les fruits noirs (cassis et prune surtout) avec une touche mentholée, ainsi qu'une très légère touche d'épices (qui sera beaucoup plus présent lors du service, le tout restant très agréable au nez).

    Bouche : Dès le premier contact avec les papilles, le nez est confirmer avec ces arômes de cassis, prunes voir même de groseilles. Tout cela est bien entendu accompagné par les notes de menthol et d'épices, ainsi que le touché en bouche des tanins est bien présent qui donne une joli côté charpenté du vin, sans que cela soit astringents, au contraire, ils laissent un côté soyeux en bouche. C'est un vin doté d'une bonne largeur mais surtout qui finis sur une belle finale sur le côté mentholé et épicés donnant une jolie sensation de fraîcheur. Un vin qui se fait par prié pour finir la bouteille :D . Superbe !!

    Je conclus ce message en remerciant Henri (Nathenri) pour nous avoir fait connaitre ce domaine au travers de ce forum, domaine qui mérite à être connu bien plus qu'il ne l'est déjà !!

    Seb.
    #24

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    Jéjé34 a répondu au sujet : Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre blanc 2011

    Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre blanc 2011
    J'aurais aimé déguster Coup de Calcaire ou les Vignes des Garrigues mais ce n'était pas ces cuvées qui étaient proposées aux Circulades du Larzac.
    J'ai retenu de ce blanc une belle complexité aromatique et beaucoup de longueur, mais je m'attendais à être d'avantage transporté compte tenu des CR dithyrambique sur ce domaine.

    "Le cerveau n'est jamais bien sain que l'amour ou le vin n'abreuvent" RONSARD
    #25

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    Sebastien85 a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre blanc 2011

    Bonjour,

    CR issu de ce post :

    CR: Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre Blanc - 2011 - 14%
    Chardonnay - Roussanne - Marsanne

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    Passer au réfrigérateur pendant environ 1/2 heures, servi ensuite à une température d'environ 9-10°C.

    Visuel : Robe d'un jaune or brillant possédant des larmes fines mais "grasse" vu le profil qu'elles laissent sur la paroi du verre
    Nez : Miel, fleurs blanches et fruits blancs (pêche blanche et pêche des vignes) sont les notes qui s'expriment du verre de façon explosive. Un nez un cran un peu au-dessus, en termes d'expressions sans être plus varié, du Beaukett.
    Bouche : Toutes les saveurs ressenties au nez sont aussi exprimées au niveau de la bouche, avec cette sensation de vin onctueux et légèrement gras, qui donne à ce vin une belle largeur et longueur. Bien que la finale ne se termine par sur une note de fraicheur comme le Beaukett où aurait tendance à penser que ce vin à plus de charpente (même si on parle ainsi d'un vin blanc) que le sud-africain, bref il est tellement bien fait que les gorgées appellent les suivantes !! Très très bon !!!
    #26

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    Sebastien85 a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Les Vignes des Garrigues 2011

    Bonjour,

    CR issu de ce post :

    CR: Domaine Saint Sylvestre - Les Vignes des Garrigues - 2011 - 14,5%
    Carrignan

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    Bouteille ouverte et carafer 2h avant service dans une pièce à 11-12°C environ pour un service du vin au alentours de 14-15°C

    Visuel : Robe très profonde avec des reflets violet sur le disque. Les parois du verre s'ornent des grosses larmes visqueuses vu le temps de descente de ces dernières.
    Nez : 2e bouteille que j'ouvre de cette cuvée et toujours la même explosion de fruits rouge et noirs compoter ( une sensation sucrée se dégage au nez mais nullement perçu à la bouche) qui se dégage du verre mélange à de petites notes d'olive noire. A celà s'ajoute aussi une touche mentholée avec une belle note épicée. Magnifique !! On à du mal à y tremper ses lèvres tellement le nez souhaite rester au dessus du verre pour profiter de cet aura.
    Bouche : Que dire ? On prend les sensations du nez et on les transpose à la bouche avec en plus la présence soyeuse et fine des tannins, les notes mentholé et épicées présentent, avec une dominance plus sur les fruits noirs (cassis - mûres) que les fruits rouges un peu kirschés. Y a du volume en bouche aussi bien en largeur qu'en longueur, où la finale finie sur une belle fraîcheur. Comme pour la cuvée en blanc, on en redemande !!

    Concernant cette cuvée, cette bouteille ayant été servi légèrement plus fraîche que la 1ère que j'ai ouvert il y a quelques semaines de cela. J'en ai noté que les tannins se sont montrés plus fins et moins astringent que lors de la 1ère servis à 16-17°C et carafé à une température ambiante un peu plus élevée que cette fois-ci.
    #27

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    phil59 a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Les Vignes des Garrigues 2011

    sphotos-b-ams.xx.fbc...

    Critiques enthousiastes sur les cuvées les vignes des Garrigues et domaine Saint sylvestre Blanc.
    A découvrir avant qu il n'y en ait plus.

    Bonne soirée

    philippe

    phil
    #28

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    ziboss a répondu au sujet : Re: Domaine Saint Sylvestre - Les Vignes des Garrigues 2011

    Très élogieux en effet
    J'ai goûté grâce à Henri 2 cuvées et c'est effectivement très bien.

    Je n'ai pas goûté la cuvée Garrigue mais quand même, parler du plus grand connu Carignan à ce jour ca fait un peu déclaration à l'emporte pièce nan ?
    ou alors va en effet falloir se mettre à sa recherche !

    Yann
    #29

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    tomy63 a répondu au sujet : CR: Domaine Saint Sylvestre - Languedoc Blanc 2011

    CR: Domaine Saint-Sylvestre - Blanc 2011 (AOP Languedoc 45% Marsanne 45% Roussanne 10% Viognier)

    Couleur : or pâle.
    Nez : expressif dès l'ouverture de la bouteille, très fruité (abricot, pêche, citron), notes de fleurs blanches, pointe d'anis dans le fond.
    Bouche : attaque vive, assez puissante, avec une belle acidité qui va rester longtemps, fraîche, minérale, texture plutôt grasse, on retrouve les fruits jaunes et les notes florales, un peu de miel aussi. On se ressert très facilement. A noter que le lendemain le fond restant manquait de tension.
    Finale : longue, un peu plus citronnée, minérale et tendue, belle matière.

    Très beau vin, d'une fraîcheur rare dans le sud.

    Merci Henri pour les commentaires sur ce domaine qui m'ont permis de découvrir ce vin.
    #30

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