Et bien le w-end vignerons se passe chez le plus petit des 2 caviste

juste en face de la grrrrrrrrrande galerie c'est ça ??

Ph.Bertrand.

Je vois que nous avons les mêmes points de chute:D
Il va rentrer le mois prochain un nouveau domaine du Roussillon : domaine de la Serre, à ne pas rater, surtout la cuvée Serre Longue !

salut philippe , ne reste pas sur l'impression de la cuvée "dégustez moi" et essaye plutot la cuvée: "partez pour le rêve". Personnellement j'ai plus apprécié.
patrice

Pour rebondir sur les propos de PhilB et cmch, fort apprécié en avant doute également, un vin sans soufre, une grenache pure, nette.
En parlant de liège, on peut ajouter un troisième caviste qui vaut le détour dans les mêmes références naturelles, il a débuté il y a quelques mois (Vive le vin).
Il propose d'ailleurs les clapas et le mas de mon père.

Jef

Jef,

Tu as raison de citer le jeune caviste "Vive le Vin", une adresse à découvrir ...
Salutations vineuses,

Christophe

"Partez pour le rêve" 2005

a l'ouverture c'est déjà bien mais il y a une très légère réduction.
après 1 heure de carafe

nez bien expressif sur la prune , la crème de cassis et quelque chose d'autre
que je n'arrive pas a identifié mais qui est bien agréable
en bouche , il y a un très très beau touché "luxe"avec une belle finesse et une fraicheur
toujours bien présente
l'équilibre du vin est a l'origine de sa buvabilité.
bien belle bouteille
bu a 2 sur le repas (c'était même un peu juste au niveau quantité....... 75cl.........pas sur !!!!!!).
j'ai toujours autant de plaisirs a boire les vins de ce domaine ou la fraicheur
est tout le temps présente qu'elle que soit la couleur et le millésime.

J' ai ouvert une bouteille de la cuvée "c'est comme ça" 2006 , déception, peu d'arômes intéressant, plat, rien à voir avec la cuvée "partez pour le rêve", grosse différence de plaisir.....

comme patito sur la cuvée c comme ça , a l'ouverture , rien au nez (sauf une légère réduction) et rien en bouche.
je croyais même le vin complètement mort.
je le carafe.
1 heure après toujours une réduction (sur la serpillère) mais bien plus importante.
le vin n'est toujours pas "buvable".

2 heure plus tard pas mieux.

après 3 heures de carafe
je n'ai plus du tout le même vin par contre

le nez est bien présent sur le cassis
en bouche la fraicheur est là avec une grosse dominante sur l'encre et le bois de cassis.
un petit coté rustique par moment.
c'est agréable et bon a la fois.
on y revient volontiers et c'est très typé.

en conclusion on passera tout le temps a coté si le vin n'est pas carafé au moins 3 heures.

bu ce jour sur des st-jacques aux carottes et navets revenus dans du muscat cuit au four (très bel accord).
"comme par magie" 2007 (blanc)

très belle couleur or claire et brillant en début de bouteille (trouble après car le vin n'est quasiment pas filtré)
nez qui explose sur la pomme , l'aneth et un coté anisé avec les fleurs blanches en dominante , printanier et gaie.
en bouche un coté iodé, salée, piquant par moment , léger gras et grande fraicheur.
très belle trame d'acidité agréable.
grande fluidité et très très grande longueur.

après 30 minutes la classe apparait et en bouche , litchi et citron prennent place.
au nez l'ananas.
le vin vit tout au long de la dégustation.

c'est GRAND !!!!

une pointe de sucre arrive par moment , qui contraste fort bien avec cette belle acidité toujours présente
les fruits exotiques défilent et mes idées vagabondes entre les iles des caraïbes et les grands restaurants....

whaou !!!!! je suis ko pour la deuxième fois en une semaine après le coucou d'Elian Da Ros.
pour moi un des GRANDS blancs du LR.

merci monsieur le vigneron.

Qui peut donner ses cachets à Christian11...

c'est la fin de l'année mr hors-sujet , il faut ce làcher !!!

Bu hier sur les 2 repas L'insolite 2007 carafé puis remis en bouteille.

Ce qui surprend au premier coup d oeil la couleur mélange de noir avec des reflets violets c est sombre et profond.
Le nez est ouvert intense et moyennement complexe sur des notes surprenantes de violettes très marquès,quelques épices et fruits rouges j ai trouvé un coté groseille très marqué, cela n'engage que moi:D, a l aération je retrouve des notes typique sur certains aramon de la région:S.Atypique!!!
En bouche l'attaque est croquante sur le fruits vient ensuite une sensation bizarre, en effet le vin s'élargi pour eclater en bouche sur ce côté violette le tout sur une très belle longueur et une finale d'une surprenante et agréable fraicheur.Surpris et un peu déçu par le manque de structure tannique du cépage, mais visiblement le vigneron recherche un coté frais et digeste fort bien réussi.Totalement déroutant,pour du Malbec par rapport au voisin du Lot

Un vin surprenant et insolite qui porte bien son nom, vin digeste,agréable, frais et croquant.

Bonsoir Christian,
Je dispose de 2x 2 bouteilles du millésime 2006 de ce Domaine, soit :
Dégustez-moi et Partez pour le Rêve
Merci de me préciser comment préparer ces bouteilles pour les déguster au mieux ?
Après avoir lu les 4 pages de commentaires, j'ai bien compris que les partisants "pour"
étaient majoritaire et j'aimerais en être en mettant toutes les chances de mon côté !
J'ai acheté ces 4 bouteilles chez un caviste belge en novembre dernier (Vincent Damien)
Ces vins sont-ils déjà bon à boire ou bien faudrait-il encore attendre un peu ?
Merci pour votre aide et pour cette passion que vous partez () même s'il y aura toujours
des grincheux, des ...
Lemich

Voilà le choix a été fait pour : Dégustez-moi 2006 !
Nous l'avons bu sur un poulet rôti au four accompagné de chicons à la flammande !
(une petite explication pour "chicons à la flammande" ?
très simple, il s'agit d'endives coupées en 2 et cuites avec du beurre, bcp de beurre,
très peu de liquide, à l'étouffée, un petit trait de citron pour terminer la cuisson, parfois
du sucre pour ceusss qui on très peur de l'amertume du chicon !)
Moi et ma moitié, on adore !
Comme le vin d'ailleurs, que j'avais ouvert 1h30 avant le repas !
Je ne pourrai malheureusement pas le décrire aussi bien que Christian11, mais j'ai aimé
Très beau nez au départ, des effluves de vanille ou on se trompe ?
Pas trouvé le jasmin, mais on n'est pas des experts non plus !
En bouche, on a apprécié car la carafe est vide et pas dans l'évier, ...
J'ai trouvé ce vin rond et agréable avec une belle fraîcheur,... je suis curieux de goûter
prochainement le suivant : Partez pour le rêve 2006 ainsi que les autres,...
les 100% Carignan ou Malbec m'attire assez,...
Où les trouver dans le sud de la Belgique ? Enfin il nous arrive d'aller quand même à Liège
chez David M. voir ailleurs en Belgique ou au Luxembourg
Ou encore en France, la frontière est toute proche, sinon on attendra les prochaines vacances
pour aller visiter le Domaine "Le Mas de mon Père" et déguster sur place !

Un peu comme beaucoup de nouveaux, je viens régulièrement sur LPV pour lire mais
me sens tout petit pour décrire ce que j'apprécie car les mots justes me manquent,...

Bravo en tout cas et que le projet bénévol des instigateurs continue pour notre plus
grand plaisir !

Merci à vous tous !

PS : Comment adresser un message à une personne pour avoir un conseil, voir un avis ?
Merci pour les conseils

bonjour lemich
les meilleurs infos, tu les auras auprès du vigneron (il sera en belgique au printemps sur un salon a Olne que je te recommande: www.salondesvigneron...)
mais je peux te donner 2 ou 3 petites conseils.

Dégustez-moi 2006 est prête a boire même si cette cuvée a quelques belles années devant elle et sera certainement a son apogée entre 2010 et 2012
Partez pour le Rêve 2006 doit être encore attendue au moins 6 mois voir plus et sera de longue garde a mon avis.
je te dis ça mais j'ai souvent du mal a résister lorsque je vois une bouteile du mas de mon père dans un coin de ma cave.

Ces deux cuvées sont rarement avec une grosse réduction a l'ouverture.
par contre je n'ouvre jamais ces cuvées au dernier moment car l'aération ne fait que donner toute ça dimension au vin.

le mieux c'est d'ouvrir la bouteille la veille au soir , la dégagée jusqu'aux épaules (en gros un verre enlevé), remettre le bouchon une heure ou deux après et laisser le vin tranquillement s'oxygéner pendant la nuit , bouteille rebouchée(dans une pièce pas trop chaude).
le lendemain , tu enlèves le bouchon une heure avant et tout ce passera bien ...

si c'est pour le jour même 3 heures de carafe.

ce sont des vins de gastronomie et pour bien saisir tout leur finesse une cuisine "léché" est de rigueur.

voila maintenant n'est pas peur de déguster ces vins sur deux jours ,ils n'en seront que meilleur car la matière est belle et digeste.
tiens ça me fais penser a une petite expérience que j'ai fais dernièrement sur la cuvée "c comme ça" 2007 (100% carignan).
j'ai garder 1 verre et demi dans la bouteille juste rebouché et conservé a la cuisine.
4 jours après , le vin n'avait pas bougé et était toujours en pleine forme.

allez , bonne dégustation à toi.
cordialement

Merci Christian11,

Content de t'avoir envoyé un mail privé car la réaction est immédiate et le plein d'infos bien utiles
que j'appliquerai lors des prochaines dégustations de ce Domaine.
Je vais sur le champs, envoyer un émail au vigneron pour connaître les adresses en Belgique
et au Luxembourg.
Pour ce qui est de la dégustation sur 2 jours,...:)o
C'est plus dur !
Sa moitié et lui-même sont probablement gourmands, tu as bien vu et bien lu !

Finalement, en restant raisonnable et surtout en commençant pour le plus sage, on a bien fait
si je te lis bien, le plaisir peut encore attendre quelques mois, voir quelques années,...

Il y a d'autres flacons du Languedoc en cave qui pourront nous faire patienter un peu,...
(Mas Conscience, Mas Foulaquier, Château de Valflaunès, on aime beaucoup Tem-Tem,...
et bien d'autres !)
Amicalement,

[size=large]PETITE ESCAPADE EN MALEPÈRE[/size]

mardi 24/02

moi : allo eric
éric : oui
moi : je t'appelle , car Frédéric Palacios a bouché ses blancs et son rosé , il y a une semaine
éric : ah , on y passera dans le mois de mars alors
moi :bah , si tu veux mais moi j'ai passé commande et dans 15 jours vous ne serez pas sur d'en avoir
tu sais l'année dernière il a vendu son blanc en trois semaines et le rosé en 1 mois.d'ailleurs vous n' aviez eu que du rosé et du rouge.
éric:bon, alors on y vas quand ?
moi : j'y vais samedi , on peut peut etre faire une virée
éric : ok , j'appelle jp et philippe et toi tu t'occupes des autres.
moi : d'accord je préviens stephane et pascal.

mercredi 25/02

moi : allo , le mas de mon père ?
Frédéric Palacios : oui
moi : bonjour , c'est Christian.
Frédéric Palacios : ah , Christian , ta commande est prête , si tu veux passer c'est avec plaisir , on goûtera les rouges , ils n' ont pas encore fait leur mallo mais ça ne devrait pas tarder maintenant , tu vas voir , ça goute pas mal en ce moment !!!
moi : je contais venir samedi , en fin d'après midi
Frédéric Palacios : si tu veux , samedi je taille mais a partir de 17h c'est bon.
moi : ok , 17 h.
par contre j'ai appelé les copains et ils voudraient bien goûter ton blanc cette année.
Frédéric Palacios : ah et bien , viens avec eux , comme ca je vous prépare une petite dégustation.
moi : bonne idée alors a samedi.
Frédéric Palacios : a samedi.

samedi 28/2

je recitue un peu le domaine de 4 ha avec des sols argileux calcaires
Appellation cote de Malepère, en culture bio avec des vinifications quasiment sans souffre (mise a part a la mise) et le tout sur des levures indigènes bien sur.
a la vigne , la taille est sévère , avec pour but de garder les pieds de vigne assez bas.

rendements bas voir très bas (les carignans qui donnent la cuvée "c comme ça" sont en 2008 sur des rendements de 8hl)
travail des sols et de l'inter ceps (Frédéric "bine" ses vignes !!!)

avant la dégustation proprement dites , nous sommes passés par "la cave pour voir ou en sont les 2008.
mise a part les presses les autres cuves n'ont pas encore fait leur malo

[size=large]chasan[/size](en cours d'élevage en fut)
présence de lies sur le dessus
nez plein de fruit sur la poire et le pain frais
en bouche l'acidité est bien présente avec une très belle longueur
prometteur

[size=large]le jus des presses[/size] (qui d'habitude ne reste pas au domaine mais qui cette année devrait prendre place dans une cuvée)
nez sur le chocolat , la pierre avec un léger coté végétal
en bouche c'est soyeux et l'encre est bien présente.

[size=large]merlot/cabernet franc[/size]
sur la menthe avec une bouche très longue.

[size=large]malbec[/size]
matière dense , sur le réglisse, bouche persistante

[size=large]merlot[/size](seul cuve en macération carbonique sans raffle, qui donnera certainement
une nouvelle cuvée "m comme je suis" -D)
au nez beaucoup de fruit mais surtout une très belle surprise : une mangue bien mure s'est invitée dans notre verre (je n'avais jamais eu ca sur un vin rouge),le poivre la rehausse.
en bouche c'est facile, convivial avec un beau retour sur l'encre.

le Raisin ressort dans l'impression générale de la "cave".

nous sommes passés ensuite a la dégustation proprement dites.
des feuillets au fromage , toast au beurre truffé, au pâté ou au saumon accompagnaient les vins.

Comme par magie 2008 (100%chasan)
premier nez sur le bonbon anglais
grande classe
ensuite une belle poire William , la fleur de lys , l'orange et l'ananas seront présents a tour de rôle , précisément ou tous ensemble au fil du temps pour un vin bien vivant.
en bouche , après une belle attaque , c'est pur , fin et long avec un leger gras et une belle acidité.
très très beau vin

Quitte ou double 2007 (100% chasan 15 mois de fut)
une pureté de grande classe qui doit être attendue un peu mais dont le nez révèle des grands arômes (écorce d'orange, fruits exotiques)
en bouche , la soie contrebalance l'acidité
très bonne longueur
un futur grand ?

Un brin de folie 2008(rosé)
un rosé vineux sur la mandarine et la fraise avec un touché en bouche qui ressemble a celui d'un blanc (a l'aveugle je pense que je me fais avoir)
un peu de gras et le sel qui arrive en fin de bouche persiste
un rosé très typé
j'aime

Dégustez moi 2006 (merlot, cabernet sauvignon , malbec)
nez avec un léger coté floral qui va s'accentuer,des épices et un "fumé" qui va disparaitre rapidement.
en bouche : équilibre , fraicheur et finesse pour une bonne longueur.
le vin devient très floral avec la rose qui domine.
un vin très vivant
belle bouteille.

L'insolite 2007 (100% malbec) et Partez pour le rêve 2006 (cab f , cab s , merlot) clôturaient la dégustation
ces deux vins demandent une longue ouverture pour bien s'exprimer.
je n'ai donc pas pris de notes sur ces deux cuvées qui etaient assez fermées même après 30 minutes d'ouverture

je suis toujours aussi enthousiasmé par ce domaine qui a encore progressé et qui j'en suis sure ira encore plus haut.
les blancs sont superbes , avec une pureté assez exceptionnelle (j'aimerai beaucoup les voir a l'aveugle dans une dégustation de blancs LR) , et les rouges , avec le vieillissement , sauront conquérir le palais des amateurs.
il y a un vrai style , la patte du vigneron quoi , sur toutes les cuvées.
a suivre de très prés ou a découvrir.

Comme par magie 2008 et Quitte ou double 2007

bu lors d'une dégustation à l'aveugle de vins (une quarantaine) du LR qui soit dit en passant m'a permis d'étalonner mes deux domaines favoris face a quelques "grands" du LR et m'a conforté dans mes choix .

la pureté de ces deux cuvées a été mise en évidence lors de cette dégustation et mon coup de coeur du salon vinotaure était légèrement en retrait.
je continu de croire que ce domaine ,qui certes ne produit pas beaucoup de bouteilles , n'est pas reconnu a sa juste valeur et que des vins avec une tel personnalités sont sous estimés , voir même oublié par certains.(il faut bien ce mouiller de temps en temps ).

un des grands du Languedoc , pour moi.

"Comme par magie" 2008:
bouteille bue juste après ouverture pendant un repas et non carafée: nez floral, bouche acide, grasse, longue...sans doute pas assez aéré pour trouver des notes + complexes ou + sucrées, le vin n'en est pas moins très agréable, très bon...
et j'irai, dès que possible, acheter les dernières bouteilles de mon caviste.

Christian, je rejoins complètement tes précédents commentaires dithyrambiques sur ce vin et sur l'intérêt que peux susciter ce domaine.
Seul bémol personnel, j'ai été assez décontenancé par "dégustez moi" 2006 ( bu il y a 2 mois après 3h carafe): c'est effectivement très fin et frais, mais je m'attendais à autre chose, + d'épices, de matière...le manque d'expérience de ce type de vin nature, sans doute.

Concernant "l'Insolite" 2007, je me demande quel serai le moment propice pour le déguster et dans quelles conditions idéales (carafe? combien de temps?).
Merçi d'avance pour les conseils.

PK

bonjour PK
comme j'ai déjà dit plus haut pour les vins de ce domaine:
le mieux c'est d'ouvrir la bouteille la veille au soir , la dégagée jusqu'aux épaules (en gros un verre enlevé), remettre le bouchon une heure ou deux après et laisser le vin tranquillement s'oxygéner pendant la nuit , bouteille rebouchée(dans une pièce pas trop chaude).
le lendemain , tu enlèves le bouchon une heure avant et tout ce passera bien ...
pour l'insolite tu peux carafé en plus
pour info ,il y a une semaine sur un salon , cette cuvée avait pas mal de réduction a l'ouverture mais ce dégustait très bien aprés une bonne heure.
je déguste ce vin pour lui-même et rarement sur un plat (ou a l'apéro)mais par contre je pense qu'il va encore gagner a être ouvert dans une paire d'années.
pour "Comme par magie" 2008 qu'es ce que tu entends par "+ sucrées"?

Au passage, la réaction de Frédéric Palacios au déclassement de son rosé vaut un petit coup d'oeil ! :)o

levindemesamis.blogs...

Christian, qd je disais"+ sucrées", c'est après avoir relu tes notes de CR de ce vin"comme par magie" que tu es le seul à avoir commenté...tu précisais des saveurs + sucrées après une certain temps d'aération sur le 2007 ou le 2008, je ne me rappelle pas... (je réfléchissais un peu à voix haute, n'ayant pas pu aérer le vin longtemps)
Cordialement.

JB PK

tu as raison , c'était sur un "comme par magie" 2007, mais je n'ai jamais eu de petit coté "sucre" sur 2008.
je discutais dernièrement de cette cuvée avec un copain sommelier qui a encore des 2005 (ça s'appelait abracadabra a l'époque) et il me disais que c'était encore drôlement bon.
si tu peux en oublier quelques unes (moi je n'y arrive pas , je n'ai déjà plus de 2007).

Dégustez Moi 2005
Un drôle de style, sur cette bouteille tout du moins, je lui reproche sa sécheresse et son équilibre bordelais...
Moi qui me faisais une joie de découvrir ce domaine, tant encenser par notre ami Christian11, je reste sur ma faim:(

Il me reste le blanc à déguster Comme par magie 07.

Laurent
2005 était le premier millésime de Frédéric
je pense que tu apprécieras plus Comme par magie , car ses vins sont beaucoup plus aboutis sur 2007.
cordialement.

Ha d'accord premier millésime... soit, j'essaierai de retrouver un autre millésime...
Pourtant vous en disiez du bien de cette cuvée dans ce millésime, non?

Fait il toujours ce genre d'assemblage ou est il passé à autres choses?

Merci d'avance.

je crois que l'assemblage n'a pas changé sur 2006
Merlot - Cabernet sauvignon- Malbec
je n'ai pas bu Dégustez Moi 2005 depuis un bon moment et j'en ai plu en cave, ni de 2006 d'ailleurs.
en tout cas la sécheresse sur ce vin m'étonne (stockage?)
je n'est jamais eu de sécheresse sur les vins de ce domaine.

tu accrocheras peut être plus avec ses cuvées monocépages (100%carignan ou 100%malbec)ou peut être pas ...
en tout cas reparles nous du Comme par magie 2007 quand tu l'auras bu.
cordialement

Vin de Table (donc non millésimé)
100% Carignan centenaires, élevage en cuve inox

Un joli nez, avec une forte personnalité, sur des notes animales, fumées, de l'olive noire et de l'anchois.
Une bouche massive, quelque peu rustique, avec de l'amertume en finale.
Ce vin a de la structure et de la personnalité, mais il n'est à mon avis pas à mettre dans toutes les bouches!

Un brin de folie 2008 (rosé) 14°
servi à 11-12°

un rosé assez clair
le nez est tout en touché sur la mandarine et la fraise.
la bouche aussi est en "touché" avec un petit coté salé et minéral en fin de bouche qui fait complètement oublié les 14°.
l'équilibre est parfait.
c'est très typé , fin et la discrétion est très présente.
après 1/2 heure la rosé du matin dans l'herbe et le citron vert viennent chatouiller mes narines.
j'aime beaucoup et a 4 sur une entrée (salade - magret séché - jambon - melon et noix), on lui a fait sa fête !!!