Publicité slide

    normal Jean-Pierre Salvadori à Château-Chalon

    • Messages : 1820
    • Remerciements reçus 28

    letournaisien a créé le sujet : Jean-Pierre Salvadori à Château-Chalon

    Salvadori Jean-Pierre
    Adresse : Rue des Chèvres,
    39210 Château-Chalon, France
    Téléphone : +33 3 84 44 62 86




    CR: Jean-Pierre Salvadori (Château-Chalon & Côtes du Jura)

    Première rencontre avec les vins du domaine au restaurant l'Hostellerie St-Germain à St-Germain les Arlay.
    Tenté par le dithyrambique article dans le Rouge & le Blanc, nous avons essayé:

    CR: Crémant du Jura
    Un bon crémant, assez classique.

    CR: Côtes du Jura Cuvée les Marnes bleues 2005 (Savagnin de voile)
    Un très beau savagnin de voile, qui s'installe sans esbrouffe, tout en finesse. Finalement peu marqué par l'élevage et plus par le terroir. Celui qui croirait prendre un savagnin en remplacement d'un jaune ne s'y retrouvera pas, c'est ici tout à fait autre chose. Ce vin a sa personnalité.

    Julien
    #1

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    • Messages : 1820
    • Remerciements reçus 28

    letournaisien a répondu au sujet : Re: Jean-Pierre Salvadori (Château-Chalon)

    Correction dans le message précédent : une fois élevage et puis terroir !
    Merci pour les lectures et commentaires
    Julien
    #2

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    • Messages : 1820
    • Remerciements reçus 28

    letournaisien a répondu au sujet : CR: Domaine Salvadori – Chateau-Chalon 2002

    CR: Domaine Salvadori Chateau-Chalon 2002

    Bu à l'hostellerie St-germain pour accompagner le fromage - carafé 2h.
    Un vin très fin, complexe, très classique, marqué par la noisette et l'amande. Très beau.

    Julien
    #3

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    • Messages : 228
    • Remerciements reçus 0

    Bressan a répondu au sujet : CR: Salvadori Château Chalon 1998

    CR: Salvadori Château Chalon 1998
    Dégusté sur plusieurs jours, il se bonifiera sur 24h puis maintiendra son (bon) niveau jusqu'à la fin de la bouteille. Très ouvert et élégant, très aromatique, il lui manque peut être pour être au plus haut niveau, un peu de concentration et d'énergie. Très beau jaune tout de même.
    #4

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    • Messages : 1820
    • Remerciements reçus 28

    letournaisien a répondu au sujet : CR: Domaine Salvadori – Côtes du Jura – Cuvée les Marnes bleues 2009

    CR: Domaine Salvadori – Côtes du Jura – Cuvée les Marnes bleues 2009

    Au restaurant Le Grand Jardin à Baume les Messieurs
    Un vin fin, offrant à la fois un panier de fruits séchés en évitant d'être trop typé, des notes florales, une belle présence. Très bon, grande buvabilité.

    Julien
    #5

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    • Messages : 1820
    • Remerciements reçus 28

    letournaisien a répondu au sujet : CR: Domaine Salvadori – Côtes du Jura Cuvée des Marnes Bleues 2010

    CR: Domaine Salvadori – Côtes du Jura Cuvée des Marnes Bleues 2010
    Bu au restaurant le Grand Jardin à Baume les Messieurs
    Grand finesse dans ce vin qui s’ouvre sur les fruits blancs et les fruits secs. Vin élancé, construit sur un bel équilibre entre gras et acidité. Très bien

    Julien
    #6

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    • Messages : 1820
    • Remerciements reçus 28

    letournaisien a répondu au sujet : CR: Domaine Salvadori – Côtes du Jura – Cuvée des Marnes bleues 2010

    CR: Domaine Salvadori – Côtes du Jura – Cuvée des Marnes bleues 2010
    Bu à l'Hostellerie St- Germain (les Arlay)
    Fin, élégant, notes axydatives légères, sur les fruits à coque. TB

    Julien
    #7

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    • Messages : 1820
    • Remerciements reçus 28

    letournaisien a répondu au sujet : CR: Domaine Salvadori– Château-Chalon 2006

    CR: Domaine Salvadori– Château-Chalon 2006
    Bu à l’Hostellerie St-Germain, sur les fromages. Ouvert le matin et carafé deux heures avant le repas.
    Fin, long et rond, sur les épices douces et le fruit. Très beau spécimen, dans le même style qu’un Macle.

    Julien
    #8

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    • Messages : 447
    • Remerciements reçus 108

    LoneWD a répondu au sujet : CR: Visite du Domaine Salvadori - Château-Chalon

    [size=large]
    CR: Visite du Domaine Salvadori - Château-Chalon
    [/size]

    [size=small]La cave, tout en longueur[/size]

    Nous sommes quatre joyeux lurons en ce samedi matin qui arrivent au domaine Salvadori pour déguster les vins de ce domaine. Nous sommes d'emblée prévenus : il n'y a plus grand chose à acheter et pour cause, le domaine auparavant constitué de plus de 5 hectares n'en possède aujourd'hui qu'un et demi. En effet, Jean Pierre nous explique qu'aucun de ses enfants n'a l'envie de faire perdurer le domaine. Ainsi, il vend certaines parcelles au fur et à mesure. C'est empreint d'une certaine tristesse que le vigneron nous fait ces aveux. Malgré cela, l'accueil est absolument formidable, M. Salvadori a été d'un gentillesse incroyable. Ici, pas de chichi, on parle de tout et de rien, mais surtout de vins.

    Si mes souvenirs sont bons, le domaine a été créé fin des années 70 début des années 80 sous l'impulsion d'un certain Jean Macle qui a oeuvré pour que de jeunes vignerons s'installent à Chateau-Chalon. On sent énormément de respect pour le personnage chez M. Salvadori. On apprend également que Jean-Pierre et Jean Berthet-Bondet ont tous deux fait leurs classes chez ce même Macle.
    Le domaine est en agriculture raisonnée, il porte un regard assez positif sur le bio mais légèrement plus sceptique sur la biodynamie mais dans tous les cas "cela ne peut pas faire de mal à la vigne, par contre sur le goût du vin...". Détail assez surprenant, il nous confie qu'il pulvérise encore ses vignes avec un atomiseur sur le dos.

    Après plus d'une heure de discussion, les bouches sont asséchées. C'est parti.

    CR: Chardonnay 2014
    Un nez très discret mais on devine des notes de fleurs blanches.
    En bouche, c'est tout en finesse, il n'y a pas une grande complexité aromatique (on reste sur la fleur blanche) mais le côté oxydatif (léger) de la finale nous rappelle ou nous sommes. Correct.

    CR: Savagnin - Les Marnes Bleues 2012
    Superbe nez épicé et sur le noix. La bouche est tout en finesse et avec bel équilibre et une finale traçante avec beaucoup d'acidité encore. Très bon maintenant mais Jean-Pierre Salvadori nous conseille d'attendre un peu.

    CR: Château-Chalon 2010 sur fût
    Mise en bouteille prévue dans quelques mois.
    Nez classique qui démontre une grande puissance aromatique sur la noix, la bouche est large encore légèrement dominé par l'alcool mais quelle puissance ! Très bon.
    Jean-Pierre nous explique laisser les lies de chaque cuvée de Château-Chalon pour les cuvées suivante. Les fûts sont ainsi rarement nettoyés et certains sont mêmes utilisés pour des cuvées de chardonnay sous voile voire des assemblages.

    CR: Macvin 2013
    On se prend de la figue en plein nez, wahou ! Robe doré. La bouche est superbe, élégante ou se mêle une panier d'abricots secs, de figues. La longueur est en retrait mais voilà un très bon macvin, peu marqué par l'alcool : comme je les aime. Très bon.

    CR: Macvin 2010 sur fût
    M. Salvadori garde ce fût de macvin "par gourmandise" comme il le dit si bien. On comprend pourquoi !
    La robe est cuivrée/tuilée, rien à voir avec le macvin précédent. En bouche tout est fondue, d'une grande finesse, mon voisin (pâtissier de profession) se perd à essayer quel dessert pourrait sublimer ce vin.
    Et comme nous avons été sages, le maître des lieux nous propose de le regoûter. Excellent.
    [size=small]Nouvelle installation qui amène directement du Macvin 2010 dans nos verres dans celui de Jean-Pierre Salvadori ;)[/size]

    Il n'y avait certes pas beaucoup de vins à vendre mais quelle générosité !!! Arrivés à 11h, repartis à 13h30. Encore un énorme merci au domaine.

    Rémy
    #9

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    • Messages : 447
    • Remerciements reçus 108

    LoneWD a répondu au sujet : CR: Domaine Jean-Pierre Salvadori - Château-Chalon 2000

    CR: Domaine Jean-Pierre Salvadori - Château-Chalon 2000

    Nez d'une grande intensité sur la croûte de comté, la noix, les épices.
    La bouche possède une fougue assez impressionnante avec une matière large ou l'on retrouve ces arômes de noix. Finale énorme et salivante, plutôt saline. Magnifique.

    Bouteille bue en présence de Jean Pierre Salvadori, qui me disait n'ouvrir que très peu de CC sur ce Millesime tant il pourra être immense bien plus tard. Je ne peux qu'être d'accord.


    Rémy
    #10
    Pièces jointes :
    Les utilisateur(s) suivant ont remercié: letournaisien

    Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

    Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javaux
    Temps de génération de la page : 0.227 secondes

    Connexion

    Publicité 1

    Utilisateurs en ligne

    • Utilisateurs en ligne: 57
    • Utilisateurs hors-ligne: 20,631
    • Invités: 751

    L´abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

    © 2017 Lapassionduvin.com. Tous droits réservés.