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Noma, première table du monde

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Réponse de viva72 sur le sujet Noma, première table du monde

Complètement d'accord avec mr Audouze sur le Flocon de Sel.

Avec ma femme il y a peu (octobre) nous avons fait un repas plus que parfait...

cordialement
09 Déc 2013 14:55 #151

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Réponse de oliv sur le sujet Noma, première table du monde

Palmarès
Le meilleur restaurant du monde se trouve à Copenhague !

next.liberation.fr/f...
www.slate.fr/life/86...
29 Avr 2014 08:36 #152

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Réponse de oliv sur le sujet Noma, première table du monde

Billet
L'avis de François Simon !

www.simonsays.fr/324...
29 Avr 2014 11:47 #153

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Réponse de François Audouze sur le sujet Noma, première table du monde

François Simon a raison sur beaucoup de points.
Remettre Noma devant El Celler de Can Rocca, je n'approuve pas.
Mais de toute façon, tout classement est critiquable.
Alors, il faut le prendre avec toutes ses limites.
Ce qu'on pourrait dire, c'est que chacun des restaurants cités présente de l'intérêt.
Mais ce classement n'a aucune portée universelle.
Là ou François Simon a raison, c'est que le guide Michelin ferait bien de se remuer un peu pour essayer de reprendre le leadership des guides.
Autre chose exacte : la France aussi devrait bien se remuer pour reprendre son leadership dans la grande cuisine.
Cordialement,
François Audouze
29 Avr 2014 12:44 #154

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Réponse de Gael sur le sujet Noma, première table du monde

Est ce qu'avec Noma ou d'autres leaders de ce classement, on parle de grande cuisine ou de cuisine nouvelle, innovante, "technologique"...

Comme les classements, l'utilisation du terme "grande" est lui aussi très lié à la subjectivité.

Et les grands chefs français ont ils envie de partir la dedans ?
29 Avr 2014 13:08 #155

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Réponse de François Audouze sur le sujet Noma, première table du monde

Gaël,
Très bonne remarque.
Noma a une cuisine avant-gardiste qui ne plaira pas à tout le monde alors que les frères Rocca sont beaucoup plus traditionalistes ce qui m'entraîne à les mettre au dessus de Noma.
Ce classement des 50 meilleurs tables est une vision de la cuisine qui est loin de faire l'unanimité.

Mais c'est grâce à ce classement que j'ai pu découvrir El Bulli, Noma et El Celler de Can Rocca. Rien que pour ça je leur suis reconnaissant car même si c'est parfois extrémiste, ça vaut la peine de les découvrir.
Cordialement,
François Audouze
29 Avr 2014 15:16 #156

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Réponse de Gael sur le sujet Noma, première table du monde

Je serais assez tenté de découvrir les tables sud américaines en ce qui me concerne.
29 Avr 2014 18:16 #157

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Réponse de oliv sur le sujet Noma, première table du monde

Diaporama
Que mange-t-on au Noma, meilleur restaurant du monde ?

www.slate.fr/grand-f...
30 Avr 2014 09:16 #158

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Réponse de RaymondM sur le sujet Noma, première table du monde

Classement ridicule comme beaucoup de classements , délibérément partial et orienté

Entre Dinner by Heston Blumenthal 5ème et Passard 25ème par ex il n'y a pas 20 places d'écart mais 200 places ….dans l'autre sens !

De la gastronomie ils n'ont apparemment retenu que la gastro…….….entérite .8-)
30 Avr 2014 13:10 #159

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Réponse de jcm sur le sujet Noma, première table du monde

Bonsoir à tous,

merci à Oliv d'avoir joint l'excellent reportage de Slate sur Noma. Peut on encore parler de cuisine quand on vous propose de manger des crevettes vivantes? J'avoue plus que ma perplexité. Quant au radis, je trouve mille fois plus intéressante l'approche d'A Passard sur les légumes. Au moins chez Alain il y a du travail apparent et des produits de premier choix de ses potagers...
Merci aussi à Raymond de rappeler en caractères certes minuscules (mais chuuutttt...) ce que l'Express a souligné sur les quelques dizaines de clients du Noma ayant rencontré ce que nos amis britanniques doivent appeler une très légère indisposition, isn't it?
Même si la grande cuisine ne reste grande et ne progresse qu'avec des essais et des expérimentations sur les cuissons, les accords de produits, il y a parfois des excès qui confinent au ridicule et des classements qui ne soulignent que le ridicule... Mais là , je sens que moi aussi je deviens excessif...

Bien à vous tous,

JCM
02 Mai 2014 19:44 #160

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Réponse de kalmah sur le sujet Noma, première table du monde

RaymondM écrivait:
> Classement ridicule comme beaucoup de classements
> , délibérément partial et orienté
>
> Entre Dinner by Heston Blumenthal 5ème et Passard
> 25ème par ex il n'y a pas 20 places d'écart mais
> 200 places ….dans l'autre sens !
>
> De la gastronomie ils n'ont apparemment retenu
> que la gastro…….….[size=x-small]entérite[/size]
> .8-)

Entendu à la radio RTS. C'est un classement "San Pellegrino", donc Nestlé, donc à prendre avec beaucoup de pincette. Le meilleur truc à mon avis, c'est tripadvisor.
Mon médecin m'a prescrit ce médoc avec un petit verre d'eau. Parfait, les assemblages bordelais sont composé de petit verdot.
03 Mai 2014 23:13 #161

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Réponse de flc sur le sujet Noma, première table du monde

entierement d'accord avec Raymond, en classant le Dinner en 5eme position, ce classement se couvre de ridicule et perd toute credibilite. j'ai deja du mal a comprendre comment ce restaurant a eu une etoile, alors 5 eme meilleur du monde? rien qu'a Londres il y en a au moins 15 ou 20 de meilleurs
15 Mai 2014 11:43 #162

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Réponse de François Audouze sur le sujet Noma, première table du monde

A propos de Noma, René Redzepi quitte Copenhague pour s'installer au Japon.
oliv nous trouvera un lien qui le confirme.
Cordialement,
François Audouze
15 Mai 2014 12:41 #163

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Réponse de oliv sur le sujet Noma, première table du monde

Voyage temporaire semble-t-il.

"En janvier prochain, Redzepi et son personnel quitteront le Danemark et leur restaurant Noma pour aller s'installer trois semaines à l'hôtel Mandarin Oriental de Tokyo et ouvrir le premier avant-poste en Asie de son restaurant de Copenhague, plusieurs fois récompensé."
www.leberry.fr/cher/...
15 Mai 2014 12:52 #164

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Réponse de oliv sur le sujet Noma, première table du monde

Nécrologie
Décès à 32 ans de Martin Bentzen, ex sous-chef du Noma, victime du stress !

weekend.levif.be/lif...
05 Mar 2015 08:43 #165

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Réponse de RaymondM sur le sujet Noma, première table du monde

Décès à 32 ans de Martin Bentzen, ex sous-chef du Noma, victime du stress !

Triste nouvelle mais il nest pas inutile de préciser .
05 Mar 2015 09:36 #166

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Noma, première table du monde

"Victime du stress", ça me semble aller un peu vite en besogne, mais bon, ça fait vendre du papier...

Luc
05 Mar 2015 11:30 #167

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Réponse de Frisette sur le sujet Noma, première table du monde

+1 avec Luc. Le stress, ok, mais je crois qu'on en supporte quand même tous un peu au boulot...
Flo (Florian) LPV Forez
05 Mar 2015 16:56 #168

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Réponse de oliv sur le sujet Noma, première table du monde

Gastronomie
Le Noma, ex-«meilleur restaurant du monde», va fermer et rouvrir entouré d'une ferme urbaine.

www.slate.fr/story/1...
15 Sep 2015 13:06 #169

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Réponse de oliv sur le sujet Noma, première table du monde

Tendance
Le restaurant éphémère de Noma à Sydney affiche complet en deux minutes !

www.atabula.com/noma...
31 Oct 2015 11:09 #170

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Réponse de oliv sur le sujet Noma, première table du monde

Danemark
En reconnaissance du travail fourni, Ali Sonko devient actionnaire du restaurant Noma où il fait la plonge depuis 14 ans !

www.theguardian.com/...
02 Mar 2017 08:30 #171

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Réponse de oliv sur le sujet Noma, première table du monde

Alors oui, je sais que je suis un gros réac de la cuisine et qu'on est au pays de Kierkegaard...
Mais de djiou, à moins que ce soit un menu spécial Tim Burton, y'a pas un peu de pignole, là ?! ::zinzin::

Fichier attaché :


Fichier attaché :

www.eater.com/2018/1...
05 Nov 2018 10:25 #172

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Réponse de ptitcoco sur le sujet Noma, première table du monde

Quel côté se mange?? :unsure: :unsure:

Au prix ou sa doit être "vendu", je passe allègrement mon tour
OAC
05 Nov 2018 10:57 #173

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Réponse de RaymondM sur le sujet Noma, première table du monde

On avait servi à ma fille et mon gendre des crevettes vivantes sautant dans l'assiette!

Plus bio tu meurs .

C'est le célèbre Barnum qui disait : "Il nait un gogo par minute "
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
05 Nov 2018 10:59 #174

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Réponse de Eric B sur le sujet Noma, première table du monde

Précision : la petite cuiller (devant) pour manger la cervelle est ... une langue de canard.
Eric
Mon blog
05 Nov 2018 12:46 #175

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Réponse de Marc C sur le sujet Noma, première table du monde

Je n'aurais jamais pensé qu'Indiana Jones et le Temple Maudit deviendrait un jour source d'inspiration culinaire. Ils ont prévu le serpent surprise derrière ::zinzin::

Marc
05 Nov 2018 16:20 #176

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Réponse de joualle sur le sujet Noma, première table du monde

Alors là la différence entre l'art culinaire et l'art contemporain est aussi fine qu'une langue de canard : cela ressemble à un manifeste comestible (à voir) pour le véganisme.
05 Nov 2018 17:54 #177

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Réponse de ClémentQ sur le sujet Noma, première table du monde

Personnellement ça ne me choque pas plus que ça*. Pas plus qu'un cochon à la broche, un cochon d'inde qu'on mange en Colombie ou pas mal d'autres choses.

*même pas du tout, et au contraire je trouve la démarche superbe
05 Nov 2018 18:36 #178

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Réponse de Benji sur le sujet Noma, première table du monde

Ben moi ça m'en bouche un coin.
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05 Nov 2018 18:54 #179

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Réponse de LoneWD sur le sujet Noma, première table du monde

Payer aussi cher pour un tel menu, c'est se faire plumer...
Rémy
05 Nov 2018 19:10 #180

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