Lors de mes errements de pause déjeuner dans le supermarché du coin je vois en rayon un château Lafaurie-Peyraguey de 1984... mais les bouchons de toutes les bouteilles sont marqués par de petits cristaux blanc (entre 1 et 3 mm3).
A quoi correspondent ces petits cristaux ?
D'où proviennent ils ? Pourquoi apparaisse t il ? Est ce mauvais signe ... ?
Car auparavant je n'en avais jamais vu sur aucune de mes bouteilles.
Merci pour vos lumières.

Laurent

c'est le sucre qui reste après la chaptalisation

C'est souvent du tartre, sans aucun dommage pour le vin.

Personnellement, même si j'ai ma petite idée, je me garderais bien de donner une réponse, car nos oenologues anonymes de service ne manqueront sans doute pas de te donner une explication bien plus exacte que la mienne...

Luc

@Ne quittons pas cette rubrique sans signaler un faux défaut : ces cristaux blancs qui inquiètent tant d'amateurs, et que certains sommeliers ignares présentent comme étant du sucre non dissous (tout en croyant fermement qu'il s'agit de soufre), sont en réalité du bitartrate de potassium (appelé communément la gravelle). Le bitartrate est présent normalement -dissous- dans tout vin bien constitué; il se cristallise sous l'effet du froid. Sa présence visible, loin de vous inquiéter, devrait vous rassurer, car elle signifie que le vigneron n'a pas effectué de traitement spécial pour s'en débarrasser, traitement qui ne pourrait qu'appauvrir le vin. Le bitartrate cristallisé, insipide, n'est gênant que pour la vue; pour ne pas en être incommodé, il suffit de le laisser dans labouteille.@ www.abrege.com/lpv/g...

j esperes que cela repond a ta question

amicalement

Ce bitartrate, tout à fait inoffensif se forme comme l'a très bien dit Christophe sous l'action du froid, il s'agit d'une réaction entre les ions potasse et l'acide tartrique qui entraîne donc la formation d'un précipité.
C'est pour cette raison que grand nombre de viticulteurs traite par le froid leur cuvée de blanc avant la mise en bouteilles, ils provoquent ce précipité et le vin ne présentera plus ce pb. C'est toujours gênant de mettre sur table une bouteille avec la prsence de ces cristaux au fond, à moins de la mettre sur la cheminée et de la retourner de temps en temps, cela peut remplacer la tour eiffel ou le Sacré-Coeur sous la neige!!
Si cela vous intéresse, je vous donnerai un petite recette pour enlever ces cristaux, sans transvaser le vin, sans lui faire subir quelque traitement que ce soit, c'est tout bête....
Désolé, je n'ai pas le temps ce matin, je dois aller déguster!!
Andréas

Merci pour toutes vos réponses, me voila rassuré et instruit, je me coucherai donc un peu moins bête ce soir. Andréas, si tu as le temps je suis prenneur de la méthode.

Laurent

et dans "Astéroïdes" c'est de la poussière d'étoiles !!

Pour enlever tout dépôt d'une bouteille comme les cristaux de bitartrate de potassium évoqués plus haut:

1. Remplir une bassine d'eau aux 3/4 environ (la taille a peu d'importance)
2. Déboucher la bouteille
3. Remplacer le bouchon enlevé par un petit bouchon cônique ou tenir la bouteille fermée avec le pouce (c'est moins hygiénique)
4. Retourner délicatement la bouteille, les cristaux vont venir se poser sur le bouchon ou le pouce (c'est assez rapide: une bonne dizaine de secondes)
5. Plonger alors la bouteille, goulot en bas, dans la cuvette en la maintenant d'une main
6. Retirer délicatement le bouchon ou le pouce, sans agiter la bouteille : les cristaux vont alors descendre au fond de la cuvette alors que le vin reste dans la bouteille (le vin est plus léger que l'eau)
7. Il suffit ensuite de replacer aussi gentiment que possible le bouchon ou le pouce et de retirer la bouteille.

C'est simple et ça marche, je l'ai pratiqué plusieurs fois avec succès et je l'ai vu faire sur quelques 2000 bouteilles qui présentaient ce précipité formé au cours d'une nuit très froide (hiver 1985) tout de suite après la mise.

Si vous essayez ne me dites pas que vous avez "mis de l'eau dans votre vin", la quantité d'eau pouvant passer dans la bouteille est infinétésimale et n'a aucune influence sur la dégustation qui va suivre.

Andréas

Très intéressant et effectivement très simple à mettre en oeuvre.

Merci.

Luc

Un coup à vider son Yquem dans la bassine pour les plus maladroits

Lors d'une dégustation récente, j'ai trouvé sur le bouchon, côté intérieur de la bouteille, ces cristaux blancs, comme des lamelles de métal brillant bien accrochées au dit bouchon (en liège).
Il s'agissait d'un rouge: un Pommard de chez Albert Bichot, Clos des Ursulines, Domaine du Pavillon 2001.
Très surprenant.

Merci pour ce topic, j'ai appris des choses.

J'ai vu que ce point avait également déjà été traité ici: lapassionduvin.com/p...

Eric.

Oeno
De la présence de cristaux de tartre sur les bouchons.


vinepair.com/wine-bl...

Bonjour à tous,

Je rencontre quelques difficultés de conservation avec certains vieux millésimes (principalement des Bordeaux d'avant 1990). Mes bouteilles sont conservées depuis 3/4 mois dans une grande cave armoire de marque ELLEMME. J'ai découvert récemment que, sur la capsule de certaines bouteilles, se trouvait une sorte de dépôt blanc (comme des cristaux ou de la poudre cristallisée). Cette texture n'a pas d'odeur mais il faut beaucoup frotter pour l'enlever.

Une idée de la nature de ce dépôt ? Cela peut-il s'expliquer par une trop grande humidité de ma cave ? J'ai pensé à une réaction d'un produit avec la ventilation, le froid, ou une trop grande humidité...

Merci beaucoup pour votre aide !!

Julia

Comme vous le confirmeront les échanges ci-dessus, absolument aucun danger pour vos bouteilles, juste un phénomène de précipitation au froid qui fait cristalliser le tartre présent dans le vin.

sur la capsule de certaines bouteilles

C'est un drôle d'endroit pour l'acide tartrique.

jlj

Merci beaucoup de ces réponses rapides -D
J'avais bien lu ces articles du forum, mais comme les cristaux se trouvent à l'extérieur de la bouteille qui n'est bien sur pas ouverte, cela me posait question...
Voici une photo pour illustrer mon propos !

Ne s'agirait-il pas tout simplement d'une sorte de "corrosion" ou autre type de réaction chimique avec des capsules métal employées dans les anciens millésimes du bordelais?

Bonjour Benoit,

C'est possible qu'il s'agisse d'une réaction chimique... Je trouve juste étrange que celle-ci se produise uniquement depuis que mes bouteilles sont stockées dans cette cave, avant aucune trace de cette poussière blanche..

Merci beaucoup !

Je ne pense pas que ce soit grave.
As-tu déjà retiré une des capsules de façon à voir l'état du bouchon, ce qui donnerait une meilleure idée des dégâts éventuels?

jlj

Et cette nouvelle cave est clean?
Ou bien est-elle très humide, contaminée par des champignons ou que sais-je?

jlj

La cave est clean mais elle est peut être un peu trop humide. J'ai justement contacté le fournisseur pour voir si il était possible de modifier le degré d'humidité.
En réalité, je ne sais pas si il s'agit d'une réaction chimique, d'un champignon ou de tartre. Comme les bouteilles qui sont les unes à coté des autres ne sont pas forcément contaminées, j'avais éliminé les champignons mais rien de sur..

A priori, pas de dommage sur les bouchons... J'ai gratté le blanc et filmé mes capsules en espérant que cela ne réapparaisse pas ! J'ai une trentaine de bouteilles touchées

Léoville Barton 78 ?? faut le boire

Effectivement rien à voir avec le sujet de ce film Ca ressemble à du salpêtre.

On dirait du salpêtre.
Ca s’époussette comme des champignons ou c'est abîmé comme une corrosion ?

Oui, j ai vu l un cas similaire sur des bouteilles enfermées dans une caisse ! Je pense que ce n est rien du tout
A part que ça attaque un peu les capsules

J'ai l'impression que c'est plutôt corrosif puisque quand j'ai gratté ces cristaux, j'ai découvert que ça avait en quelque sorte "mangé" la couleur et la texture de la capsule. Il faut gratter pour faire partir le plus gros !

Vraisemblablement une corrosion donc.

www.wineberserkers.c...
www.oeno.tm.fr/extra...

oliv écrivait:

---

> Effectivement rien à voir avec le sujet de ce
> film Ca ressemble à du salpêtre.
>
> On dirait du salpêtre.
> Ca s’époussette comme des champignons ou c'est
> abîmé comme une corrosion ?

J'en est parfois en cave et en quantité beaucoup plus importante que ça.
Aucun soucis pour les bouteilles.
Juste dépoussiérer les bouteilles et aspirer dans les cases contaminées, des fois ça revient des fois non.

Pas de quoi s'inquiéter en tout cas, à mon avis une contamination de la cave naturelle qui s'est développée en milieux fermé en passant en armoire à vin

Julien

Effectivement rien à voir avec le sujet de ce film Ca ressemble à du salpêtre.

On dirait du salpêtre.

Je vous assure, je n'ai rien bu ce midi, pourtant !

Toujours se relire avant de poster...
Même un Max Pecas n'aurait pas osé un titre pareil...