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Frisette écrit: C'est pour ça que je pense que le choix de ce que l'on veut faire (vin gras versus vin tendu) prime sur la manière de faire...Le résultat désiré provoquant notre choix, justement.
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Eric B écrit: Tendu, c'est différent d'acide. Il y a des vins acides et tendus. Mais il y a des vins tendus sans acidité perceptible, et des vins acides pas tendus.
La tension, c'est le fait d'avoir l'impression que le vin est étiré par un fil invisible de l'attaque en bouche jusqu'à la finale.
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Buisson-Charles écrit: il faut comprendre qu'un contenant n'est pas un instrument, il est juste le moyen par lequel le vigneron va pouvoir le moins possible marquer son vin en lui donnant toute la profondeur souhaitée. Pour cela, il faut travailler avec des lies abondantes, fines et propres...et dans ce cas de figure précis un bon fût de un à trois ans n'a aucun équivalent qualitatif.
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