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Vieillissement immergé

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Réponse de champ des soeurs Fitou sur le sujet Re: vieillissement en mer

Je ne connais pas encore la qualité des vins d’Emmanuel Poirmeur Mais 3 heures après son coup de fil l’idée d’une cuve à la mer ne me quitte pas.
Emmanuel pense qu’à moins de 5 m les vins évoluent plus vite comme si le roulis des vagues les patinaient et a 15m c’est le contraire .
D’après lui la pression plus importante favorise la lyse des levures et ne pas tenter l’expérience d’une vinif en mer c’est ne pas aller au bout, et utiliser juste le coté commercial.

Le discours m’a semblé sincère.

Je vais d’abord immerger des bouteilles à 5m et 15-20 pour boire et comparer.
Si ces essais sont probants et je franchirai probablement le pas d’un élevage dans un lac, probablement un ancien volcan pour le coté minéral, non tellurique, non le coté frapadingue.
Certains sont déjà ici choqué par mon approche décalée voire irrespectueuse du vin et du travail du vigneron ?
Mais qu’en serait il si je devais me contenter de faire sérieusement mon travail sans rigoler et déconner.
Au lendemain des vendanges je me suis cassé une vertèbre et fêlé une autre. Je me voyais presque utiliser ces places toujours vides à proximité de l’entrée des supermarchés.
Alors j’espère que mon directeur de cru ne m’en voudra pas quand je vais lui présenter un masque et un tuba avec mon dossier d’élevage en mer et de demande de dérogation pour les contrôles.

Laurent / Vigneron
www.facebook.com/lau...
04 Déc 2011 16:39 #61

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Un article posté par Philippe dans la Revue de Presse.

Curiosité
Après avoir immergé des bouteilles de blanc au Banc d'Arguin, le viticulteur Franck Labeyrie s'apprête à faire vieillir du rouge et des spiritueux dans l'océan !

www.sudouest.fr/2011...
28 Déc 2011 17:22 #62

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Réponse de rodrigo sur le sujet Re: vieillissement en mer

03 Jan 2012 23:28 #63

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Fitou
Le Château Champ des Soeurs et l'Abbaye Sainte Eugénie ont décidé de renouveler l'opération, après l'expérience réussie, tentée l'année dernière à la même époque. Laurent Meynadier et Thibaut Cazalet vont confier leurs vins à la mer pour 8 mois d'élevage et la promesse d'une évolution plus lente, et toute en finesse.

www.lindependant.fr/...
20 Avr 2012 11:33 #64

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Réponse de champ des soeurs Fitou sur le sujet Re: vieillissement en mer

J'ai de la place sur le bateau .Si un LPVien veut se joindre à nous il peut me joindre par MP.

Laurent / Vigneron
www.facebook.com/lau...
22 Avr 2012 12:21 #65

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Languedoc
Le vin élevé sous la mer à Gruissan !

www.ladepeche.fr/art...
24 Avr 2012 18:55 #66

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Les bouteilles resteront dans les parcs jusqu'aux vendanges.

www.lindependant.fr/...
25 Avr 2012 19:59 #67

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Entretien avec Laurent Maynadier.
www.vitisphere.com/b...

[size=x-small]PS: Vitisphère, toujours à la pointe de l'information... et de l'orthographe... 8-)[/size]
26 Avr 2012 17:55 #68

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Réponse de armhell sur le sujet Re: vieillissement en mer

Les vins prochainement immergés au large de saint Malo seront les terres salés de Christophe Barbier.
26 Avr 2012 18:08 #69

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Roussillon
Une viticultrice et une ostréicultrice unissent leurs savoir-faire pour élever un vin sous la mer !

www.lindependant.fr/...
12 Mai 2012 14:41 #70

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: vieillissement en mer

Et personne n'a jamais essayé d'envoyer du vin dans l'espace ?
Ça pourrait être marrant d'avoir des fûts en orbite autour de la Terre...
12 Mai 2012 16:05 #71

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Réponse de JoePT sur le sujet Re: vieillissement en mer

elgringo écrivait:
> bonjour,
>
> un ami vigneron affirmait que le vin, comme tout
> être vivant, avait besoin de chaud, de froid bref
> qu'il pouvait très bien vieillir en ayant des
> "chocs" thermiques. ( je ne suis pas contre ce
> point de vue mais craintif à l'idée de le suivre
> tout de même )
>
> puis notre discussion a digressé sur une
> expérience de vieillissement en cale pendant un an
> (une sorte de tour du monde ).
>
> En outre j'aimerais savoir ce que vous en pensez,
> si vous avez des retours sur cette expérience et
> si vous connaissez ceci :
>
> www.underwatercellar...
> l
>
> cordialement

Exactement vrai ! Le choc thermique permet, très souvent pour les vins mutés entre autres, à occasionner un vieillissement spontané. Les navigateurs portugais qui emmenaient dans leurs caravelles du vin de Madère en tonneau, entreposaient ces tonneaux au soleil. Lorsqu'ils venaient à les consommer, les madères en question semblaient avoir plusieurs années alors que c'était très souvent des vins jeunes.

Pour le Porto, autre vin muté, c'est pareil. J'avais commandé du Porto en plein été et comme ma commande tardait à arriver, je l'imaginais stockés dans des entrepôts de marchandises surchauffés par le soleil. Je m'en suis inquiété auprès du producteur de Porto et voilà ce qu'il m'a répondu : "Le Porto se conserve au frais, mais l'exposition à la chaleur provoque une action de vieillissement". Je me suis bien évidemment assuré ce qui m'était affirmé auprès d'autres producteurs et la réponse est unanime. Attention, il est inutile de mettre au soleil un jeune vintage pendant tout l'été, il vieillira, mais vous n'aurez cependant pas un vin qui semble avoir 100 ans à la fin de l'été...

Je crois également que l'exposition des tonneaux au soleil se fait aussi pour le Banyuls, mais là, j'avoue être mois sûr...
12 Mai 2012 17:53 #72

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Réponse de champ des soeurs Fitou sur le sujet Re: vieillissement en mer ou sur la lune

hannibal écrivait:
> Et personne n'a jamais essayé d'envoyer du vin
> dans l'espace ?
> Ça pourrait être marrant d'avoir des fûts en
> orbite autour de la Terre...

Si tu connais quelqu'un je suis preneur et j'offre le fut .:D

Laurent / Vigneron
www.facebook.com/lau...
13 Mai 2012 08:24 #73

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Réponse de hannibal sur le sujet Re: vieillissement en mer

Je vais me renseigner, Laurent, mais je ne te promets rien :)
13 Mai 2012 09:57 #74

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Allez savoir ! :)o

www.larvf.com/,nasa-...
13 Mai 2012 10:03 #75

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Réponse de philippe michel sur le sujet Re: vieillissement en mer

effacé
18 Mai 2012 13:27 #76

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer ou sur la lune

champ des soeurs écrivait:
> hannibal écrivait:
>
>
> Et personne n'a jamais essayé d'envoyer du vin dans l'espace ?
> > Ça pourrait être marrant d'avoir des fûts en orbite autour de la Terre...
>
> Si tu connais quelqu'un je suis preneur et j'offre le fut .:D

Laurent,
Y'a un créneau à prendre !

www.nytimes.com/2012...
18 Mai 2012 13:34 #77

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Réponse de champ des soeurs Fitou sur le sujet Re: vieillissement en mer

philippe michel écrivait:
> Il me semble avoir vu à la télévision un programme
> à propos de pêcheurs italiens (ou peut-être d'un
> autre pays, je ne me souviens pas) qui utilisaient
> la mer comme cave à vin, la température y étant
> idéale pour le vin. Si c'était pour laisser
> vieillir le vin des années ou pour le consommer
> plus vite, je ne sais pas... En tout cas ils se
> servaient de filets pour faire remonter les
> bouteilles à la surface... Ils "pêchaient" donc
> leurs propres bouteilles :) Assez original comme
> système.

Techniquement c’est un bon système.
La coopérative de Saint Pourçain sur Sioule, une année avait immergé des bouteilles dans un lac et remonté les bouteilles trop vite avec des ballons a air.
Les bouchons n’avaient pas résisté à la détente de l’air et sauté lors de leur remontée.

Laurent / Vigneron
www.facebook.com/lau...
19 Mai 2012 10:50 #78

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Bordeaux
Le propriétaire du Château du Coureau immerge ses crus pour favoriser leur vieillissement (et leur vente). Tentative par 1 000 mètres de fond.

www.sudouest.fr/2012...
26 Mai 2012 20:23 #79

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: vieillissement en mer

pour oliv :

Voilà un Coureau qui a trouvé Sa Voie ! ;)


Cordialement,
François Audouze
27 Mai 2012 00:01 #80

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06 Jui 2012 16:08 #81

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: vieillissement en mer

Le Cos d'Estournel s'y met aussi !

et dans l'article:

Lemoine, directeur général et vinificateur du Château Larrivet Haut-Brion

Olivier,

qu'est-ce que Cos d'Estournel vient faire là-dedans???

jlj
06 Jui 2012 16:25 #82

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Réponse de o_g sur le sujet Re: vieillissement en mer

"J'avais entendu un tas d'histoires sur le vieillissement en mer", concernant par exemple les vins de Bandol ou les bordeaux envoyés en Inde au XVIIIe siècle par le viticulteur Louis-Gaspard d'Estournel, dont les invendus seraient revenus en France bien meilleurs qu'ils n'étaient initialement, a fait valoir le responsable du cru.

Corrigé pour faire plaisir à jlj :)

O.
06 Jui 2012 16:44 #83

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Réponse de philippe loiseau sur le sujet Re: vieillissement en mer

.
06 Jui 2012 18:23 #84

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: vieillissement en mer

même info que la précédente,Philippe!

jlj
06 Jui 2012 18:27 #85

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Immersion
Les vertus de l'eau de mer.

avis-vin.lefigaro.fr...
10 Jui 2012 12:06 #86

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Saint-Malo
600 bouteilles de cidre et de Gaillac remontées du fond de l'eau !

www.ouest-france.fr/...
10 Jui 2012 18:52 #87

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Chili
Du vin chilien conservé dans les fonds marins !

www.rtbf.be/info/soc...
11 Jui 2012 18:04 #88

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Réponse de champ des soeurs Fitou sur le sujet vieillissement en mer

Grâce à cette rubrique je prends conscience que plusieurs vignerons ont du recul sur cette technique, même si certains ne voient là qu’un coup commercial.
LPV encore une fois peut nous permettre de nous rapprocher et d’échanger. Si vous avez du temps je vous invite le lundi 19 juin a Saint Quay Portrieux pour la sortie de mes bouteilles .Nous disposons de quelques places sur les vieux gréements qui nous servirons a rejoindre le site.
Si vous êtes intéressés vous pouvez m’envoyer un MP.
Je ne prendrai pas les enfants pour des raisons de sécurité mais les parents sont les bien venus.

Laurent / Vigneron
www.facebook.com/lau...
12 Jui 2012 09:00 #89

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: vieillissement en mer

je vous invite le lundi 19 juin

Laurent,

Bien généreux mais le 19 juin est un mardi!!! B)

Ah,ces vignerons...

jlj
12 Jui 2012 16:51 #90

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