Réponse de agitateur sur le sujet Re: Oenologie : pratiques et techniques

Eric B écrivait:

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> Certes Florian. Mais j'ai tendance à penser
> qu'autant certains veulent assurer leurs arrières
> à la vigne en utilisant certains produits
> chimiques, autant ils font simple au chai.

En rouge de type traditionnel, de garde ou semi-garde, c'est assez répandu en effet.

Faut quand même rajouter que les cahiers des charges sont parfois ( qui a dit souvent ? ) assez dogmatiques.
Selon Vinabio en Alsace, point de tangentiel par exemple.
Dans une discussion pour le moins animée sur les liquoreux de Loire, on avait parlé de ( et avec ) Patrick Baudoin ( qui utilise le tangentiel ). Ainsi donc, s'il était en Alsace, il ne serait pas "Vinabio". Même si je ne partage pas du tout sa vision sur les fermentations de moût à très haut potentiel (discussion sur l'inhibition par excès de substrat et la présence de botrytis ), je trouverai fort de café qu"un bonhomme comme lui se retrouve exclu de Vinabio. Et pourtant, ce serait le cas. Comme quoi chaque région fait ce que bon lui semble, Sans logique apparente, mais avec dogmatisme, justement.

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