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    Vin et acidité

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    D.Lefebvre a répondu au sujet : Re: Vin et acidité

    "Je vois mal de la production de biomasse avec de l'endothermie"
    Objection Mr Fuster, toutes les réactions fermentaires sont endergoniques. Et nécessitent par conséquent de la chaleur.

    "Pour en revenir au premier message de Jean D le 22 avril:
    Il n'y a donc pas de lien de causalité entre "nécessite une chaleur suffisante" et "cette réaction est endothermique". Il faut juste une chaleur suffisante car les bactéries lactiques sont frileuses etc..

    Et donc Jean D a raison sur le fait qu'il y a nécessité d'apport de chaleur. Et làma réaction est endothermique : il faut juste préciser si le référentiel est la cellule où la cuve.
    Cdlt
    #61

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    Eric B a répondu au sujet : Re: Vin et acidité

    Objection Mr Fuster

    MDR :D le gars qui croit nous donner le scoop du siècle en dévoilant qui est Agitateur. Pas de bol : ce n'est pas André Fuster. Pour connaître personnellement les deux, ils ne se ressemblent pas du tout, si ce n'est qu'ils touchent tous les deux leur bille en œnologie (normal, ils sont tous les deux œnologues de formation).

    Eric
    Mon blog
    #62

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    enzo daviolo a répondu au sujet : Re: Vin et acidité

    :D ah ah sacré lefebvre, aussi précis dans ses pseudo dénonciations que dans ses démonstrations sur la miné..... la miné.... arff j'y arrive pas! >:D<
    #63

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    agitateur a répondu au sujet : Re: Vin et acidité

    Effectivement....
    #64

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vin et acidité

    En 2003, Jérôme formalisait le concept d'une " dictature de l'acidité " à l’œuvre dans le monde du vin.

    L'idée a fait son chemin.

    www.winespectator.co...
    #65

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vin et acidité

    Billet
    A-t-on été trop loin dans la recherche de l'équilibre ?

    www.wine-searcher.co...
    #66

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