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Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)

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12 Nov 2010 16:25 #151

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Réponse de Franck PASCAL sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)

Les levures sélectionnées sont très intéressantes lorsque le moût tarde à démarrer et que le vigneron n'a pas prévu de solution en amont.
12 Nov 2010 16:42 #152

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12 Nov 2010 21:42 #153

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Je sais pas si ce sera suivi (j'aimerais bien) mais ce fut pour moi fort instructif.
merci à toi.
13 Nov 2010 08:10 #154

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Merci A.F. pour ces belles explications.

J'espère que tu auras du temps de poursuivre et répondre à ma question initiale que je reformule : pourquoi certains ne jurent que par les levures indigènes (qui n'auraient que des avantages) et que d'autres s'en fichent allègrement ?

On me suggère que certaines levures "artificielles" donneraient un goût au vin et pas d'autres.
14 Nov 2010 17:28 #155

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14 Nov 2010 19:43 #156

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Il y a eu certains points développés dans les premières pages de ce sujet. Bon, il doit en trainer aussi à d'autres endroits du forum, mais en ordre dispersé....
14 Nov 2010 22:15 #157

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15 Nov 2010 11:14 #158

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)

pause bien méritée...:)

suite (attendue avec impatience) au prochain numéro

jlj
15 Nov 2010 11:28 #159

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15 Nov 2010 11:42 #160

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Passionnant !

Continue comme ça (tu)

Eric
Mon blog
15 Nov 2010 12:04 #161

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15 Nov 2010 13:13 #162

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Les hybrides, les hybrides !!! (:D

Et ca va faire venir Guigui, qui va sans doute hurler à l'OGM.....
15 Nov 2010 13:20 #163

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15 Nov 2010 13:24 #164

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15 Nov 2010 14:31 #165

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plusieurs lecteurs (dont moi) viennent d'apprendre beaucoup de choses en peu de messages. merci AF.
15 Nov 2010 15:13 #166

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Aucune raisin de taper, je fais souvent pareil: la simplification entraine fatalement des points perfectibles. Mais si le message doit être parfait et seulement compris par ceux qui n'ont rien à apprendre, l'intérêt d'un forum serait fortement diminué....

Il n'y a pas que des hybrides chez Anchor, mais les plus réputées et les plus vendues le sont, il est vrai.

Pour les hybrides entre sacch et non sachh, il y a aussi d'autres que schizo pombe utilisées ou testées.

Comme tout marché (technique ou pas), celui de la levure subit aussi les affres du marketing.
Quelques hybrides ( notamment parmi les premières sur le marché ) donnent des résultats assez spectaculaires, et il est tentant d'argumenter que telle nouvelle levure est hybride, et donc super méga géniale. Ce n'est pas toujours le cas, mais la satisfaction (ou l'insatisfaction) des utilisateurs sépare vite le bon grain de l'ivraie. (ça, c'est pour les adeptes de la technologie, ou du moins les non réfractaires)
A l'opposé, il y a des LSA "Bio", dont le seul argument (ou à peu près...) est que..................c'est bio et ça fermente ( à peu près :D )

comme quoi, y'en a pour tous les goûts.
15 Nov 2010 15:20 #167

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)

A.F écrivait:
> Les levures ont une vie sexuelle bien remplie et
> très diversifiée :>
> >


ben c'est sûr qu'après les explications d'André,moi,je vais regarder mon verre d'un autre oeil ce soir...

blague à part,merci pour toutes ces magnifiques explications

jlj
15 Nov 2010 16:29 #168

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)

pour ceux que cela intéresse

jlj

vanvuuren
15 Nov 2010 17:16 #169

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15 Nov 2010 17:47 #170

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)

A.F écrivait:
> >
>> C'est beau et convaincant comme du guigui !
> Je précise à toutes fins utiles que l'on trouve
> bien de la putrescine (somme toute assez peu) dans
> le vin et que spermine et spermidine en sont bien
> des sous produits. Toutefois, comme leur nom
> l'indique, on en trouve aussi (surtout ?) dans le
> sperme, produit toxique et, donc, cancérigène si
> j'en crois cet article.
> De là à se faire faire une vasectomie il y a un
> pas que je ne franchirai pas de suite.


merci.
je m'en vais rassurer ma femme dès ce soir...>:D<

jlj
15 Nov 2010 18:11 #171

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Merci André pour ces infos et la forme didactique!!... Un grand Merci (tu) (tu)

Olivier
15 Nov 2010 18:40 #172

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Toutefois, comme leur nom l'indique, on en trouve aussi (surtout ?) dans le sperme, produit toxique et, donc, cancérigène si j'en crois cet article.

merci. je m'en vais rassurer ma femme dès ce soir...>:D

Michel
15 Nov 2010 21:20 #173

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Merci André pour ce beau travail qui reste accessible à ceux qui, comme moi, n'y connaissent rien en biologie.
15 Nov 2010 22:09 #174

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Clair que les explications de Vanvuren plongent dans l'hygiénisme le plus absolu.

Et certains s'en servent très bien:
Au canada, il me semble que la limite max en amine biogène est autour de 25 mg/l (enfin...autour de cette valeur) pour les vins importés. Si un jour on veux forcer le protectionnisme déguisé, hop, on baisse le seuil.....
Les ricains ont pas été futés sur le roquefort: ils n'avaient qu'à mettre une limite ultra basse (intenable en pratique), et pfiou, uen interdiction déguisée.

Les producteurs sudistes en mal d'écoulement de leurs stocks pourraient tacler le pinot noir bourguignon en soulignant qu'on en trouve plutôt pas mal avec ce cépage ( mais les esprits taquins diront plutôt que la juste gestion des fermentations n'est peut pas toujours au top dans ce coin là - et oui, dans une région à terroir, on laisse faire la nature généreuse et bienfaitrice )
Tiens, j'aurais bien vu çà en argument de défense de Sieur D'arques: " Mais m'sieur le juge, si le pinot noir n'est pas toujours du pinot noir, c'est pour le bien de mes clients" :D
15 Nov 2010 22:18 #175

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16 Nov 2010 09:30 #176

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Pour les cadors en oeno parce que moi, je suis largué là ! ;)

www.vignevin.com/fil...
16 Nov 2010 10:02 #177

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16 Nov 2010 11:05 #178

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)

"la responsabilité de l'histidine semble discutable"

chez les gens "sensibilisés",on peut discuter que l'histamine ne soit responsable de l'intolérance à certains vins?
les vins de Pinot Noir,par exemple?

jlj
16 Nov 2010 16:21 #179

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Si c'est pas meilleur pour la santé, il est de toute façon préférable pour le palais de laisser tomber le pinot noir :D
Je sors un instant.....
16 Nov 2010 17:22 #180

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck